Classificação, Marcação e Rotulagem de Ovos

Quais são os números que vemos nos ovos?

Dependendo da região e do país em que você se encontra, existem diferentes diretrizes para marcação de ovos. Por exemplo, nos EUA, as caixas de ovos com proteção de grau do USDA devem exibir a data da embalagem. Este é um código de 3 dígitos que representa o dia consecutivo do ano, começando em 1º de janeiro como 001 e terminando em 31 de dezembro como 365.

Quanto à classificação dos ovos:

Os ovos de grau AA representam os ovos da mais alta qualidade disponíveis para compra. Esses ovos são caracterizados por claras grossas e firmes (albúmen), gemas altas e redondas e cascas limpas e inteiras. Ovos de grau AA são particularmente adequados para métodos de cozimento como fritar e escaldar.

Os ovos de grau A compartilham a mesma qualidade externa dos ovos de grau AA, mas sua qualidade interna é ligeiramente inferior. Nos ovos de Grau A, as claras não são tão firmes quanto as dos ovos de Grau AA.

Com base na legislação da UE, os ovos da categoria A serão classificados por peso da seguinte forma:

• XL-muito grande: 73 g e mais,
• L-grande: de 63 g a 73 g,
• M-médio: de 53 g a 63 g,
• S-pequeno: menos de 53 g.

Os ovos de grau B, embora ainda seguros para consumo, não atendem aos mesmos padrões de qualidade externa ou interna que os ovos de grau AA ou grau A. As claras dos ovos são mais finas e as gemas são mais largas e achatadas em comparação com os ovos de qualidade superior. Além disso, os ovos de grau B podem apresentar formas irregulares e áreas ásperas ou finas em suas cascas. Normalmente, esses ovos são usados na produção de ovoprodutos líquidos, congelados e secos e em vários outros produtos que contêm ovos.

Na União Europeia, em cada ovo, há uma etiqueta que lhe dá muitas informações sobre a rastreabilidade do ovo. O primeiro número é 0, 1, 2 ou 3, que nos dá informações sobre o sistema de produção

0 = Produção orgânica de ovos

1 = Ovos caipiras

2 = Habitação Interna (Celeiro)

3 = Gaiolas mobiliadas

As letras representam o país e os últimos quatro números dão-nos a informação das fazendas a que pertencem as galinhas poedeiras.

Que tipo de rótulo/certificação você encontra em um ovo?

Livres de gaiolas são produzidos por galinhas que têm a liberdade de se movimentar dentro de um prédio, sala ou área aberta que inclua espaços de nidificação e poleiros.

Os ovos caipiras são semelhantes aos ovos caipiras, mas as galinhas também têm acesso ao ar livre.

Os ovos de criação livre são provenientes de galinhas criadas em sistemas de alojamento de criação livre, como celeiros ou aviários.

As crias em pasto são colocadas por galinhas que têm a oportunidade de vagar e forragear em um pasto bem cuidado.

Certified Humane: Esses ovos são originários de instalações que aderem a padrões específicos para o tratamento humano de animais de fazenda, conforme estabelecido pela Humane Farm Animal Care Organization.

American Humane Certified: Esses ovos vêm de instalações que concluíram um processo de auditoria e certificação de terceiros conduzido pela American Humane Association, demonstrando seu compromisso com o tratamento humano dos animais. Os padrões que possuem abrangem aspectos como fornecimento de alimentos nutritivos, criação de condições de vida adequadas, gestão responsável, cuidado especializado e práticas atenciosas de manuseio, transporte e abate.

Orgânicos Certificados são produzidos por galinhas criadas em gaiolas ou caipiras, criadas com ração orgânica certificada.

Os ovos pasteurizados passam por um processo de aquecimento controlado a uma temperatura específica para eliminar patógenos nocivos.

Certificado Kosher: A certificação Kosher significa que um produto foi fabricado e processado de acordo com os regulamentos dietéticos judaicos e está em conformidade com os rigorosos critérios definidos pela OU (União Ortodoxa). Esta certificação envolve inspeções completas das instalações de produção, ingredientes e técnicas de produção para garantir a conformidade com os padrões kosher.

Enriquecido: Esses ovos são postos por galinhas alimentadas com uma dieta especializada, muitas vezes resultando em níveis mais elevados de nutrientes, como ácidos graxos ômega-3 (até 10-20%).

Alimentação vegetariana: Esses ovos são postos por galinhas alimentadas exclusivamente com dieta vegetariana.

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Referências:

USDA, https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-eggs-in-the-refrigerator4

Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.

Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University

https://www.aspca.org/shopwithyourheart/consumer-resources/meat-eggs-and-dairy-label-guide/understanding-egg-labels

Chen, G.-C., Chen, L.-H., Mossavar-Rahmani, Y., Kamensky, V., Shadyab, A. H., Haring, B., Wild, R. A., Silver, B., Kuller, L. H., Sun, Y., Saquib, N., Howard, B., Snetselaar, L. G., Neuhouser, M. L., Allison, M. A., Van Horn, L., Manson, J. E., Wassertheil-Smoller, S., & Qi, Q. (2021). Dietary cholesterol and egg intake in relation to incident cardiovascular disease and all-cause and cause-specific mortality in postmenopausal women. The American Journal of Clinical Nutrition, 113(4), 948–959. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa353