Wartość odżywcza i korzyści zdrowotne płynące z kukurydzy

Struktura ziarna kukurydzy

Przeciętne ziarno kukurydzy ma długość 8–17 mm i szerokość 4–6 mm. Średnio 1000 ziaren waży 250–400 g. (1)

Ziarno kukurydzy ma trzy warstwy. Pierwszą warstwą zaczynającą się od zewnątrz jest owocnia. Owocnia to część nasion bogata w błonnik. Drugą warstwą jest bielmo, które zawiera głównie węglowodany. Trzeci to zarodek, w którym obecne są białka, witaminy i minerały.

Wartość odżywcza kukurydzy

Kukurydza zawiera ok.:

• 70-87% (węglowodany) skrobii (amyloza i amylopektyna),
• 6-13% białka.
• 4% tłuszczu,
• 2-6% oleju
• 1-3% cukru

100 g kukurydzy dostarcza 365 Kcal energii.

Dodatkowo kukurydza jest bogata w ryboflawinę, fosfor, potas, żelazo, wapń, cynk i witaminę B. Żółta kukurydza zawiera duże ilości witaminy A (karotenoidy), natomiast niebieska, fioletowa i czerwona odmiana jest bogata w przeciwutleniacze i związki fenolowe (2).

Sukces kukurydzy jako paszy dla zwierząt, zwłaszcza bydła, polega na posiadaniu wielu korzystnych cech, takich jak:

• Wysoka strawność
• Krótki cykl życia i wysoka wydajność biomasy
• Wysoka zawartość składników odżywczych
• Dobry smak

Według USDA 100 g ziarna żółtej kukurydzy zawiera kolejno składniki odżywcze takie jak:

• Woda: 10,37 g
• Energia: 365 Kcal
• Białko: 9,42 g
• Tłuszcz całkowity: 4,74 g
• Węglowodany: 74,26 g
• Błonnik: 7,3 g
• Cukry: 0,64 g
• Ca: 7 mg
• Fe: 2,71 mg
• Mg: 127 mg
• P: 210 mg
• K: 287 mg
• Na: 35 mg
• Zn: 2,21 mg
• Witamina B6: 0,622 mg
• Kwas foliowy: 19 μg
• Witamina A RAE: 11 μg
• Witamina E: 0,49 mg
• Niacyna: 3,627 mg

Korzyści zdrowotne płynące z kukurydzy

Kukurydza, podobnie jak wszystkie produkty spożywcze, powinna być spożywana w odpowiednich ilościach i jako część zbilansowanej diety.

Kukurydza może być korzystna dla zdrowia człowieka poprzez:

• Dostarczanie przeciwutleniaczy
• Dostarczanie błonnika
• Dostarczanie białka
• Bezglutenowy charakter
• Bycie substytutem mięsa i doskonałym wyborem dla wegetarian

→ Czerwone, pomarańczowe i fioletowe odmiany kukurydzy zawierają silne przeciwutleniacze zwane karotenoidami. Karotenoidy znane są ze swojego udziału w walce z wolnymi rodnikami, które mogą być odpowiedzialne za uszkodzenia komórek.

→ Kukurydza nie zawiera tak dużo błonnika jak inne źródła. Jednak nadal może być on korzystny dla pracy jelit. Błonnik pomaga naszemu organizmowi usuwać toksyny.

→ Zawartość białka w kukurydzy jest wysoka. Może to przynieść korzyści wegetarianom i weganom, ponieważ nie spożywają oni białka pochodzącego z produktów mięsnych.

→ Jedną z najważniejszych zalet kukurydzy jest to, że nie zawiera glutenu, a to dość ważne dla osób z celiakią, które nie mogą spożywać pszenicy.

Kukurydza – przygotowanie gleby, wymagania glebowe i wymagania dotyczące siewu

Szybkie fakty na temat kukurydzy

Informacje i produkcja roślin kukurydzy

Jak uprawiać kukurydzę dla zysku — przewodnik po uprawie kukurydzy

Wartość odżywcza i korzyści zdrowotne płynące z kukurydzy

Jak skutecznie zwalczać chwasty w uprawie kukurydzy, aby uzyskać wyższe plony

Plon, zbiór i postępowanie po zbiorze kukurydzy

Zasady wyboru najlepszej odmiany kukurydzy

Wymagania wodne kukurydzy i systemy nawadniania

Wymagania dotyczące nawozów kukurydzy

Szkodniki i choroby kukurydzy