Informacje o roślinach pszenicy, historia i wartość odżywcza pszenicy

Pszenica jest uważana za najważniejsze podstawowe pożywienie na świecie. Aż 55% światowej populacji jest zależnych od tej uprawy w zakresie 20% spożycia kalorii (1). Uprawy przeważają w strefach umiarkowanych i są ważnym źródłem dochodu dla milionów drobnych i średnich rolników.

Informacje o roślinach pszenicy

Pszenica należy do rodziny traw (Poaceae) i jest rośliną jednoroczną (lub dwuletnią) C3. Roślina ta jest uprawiana głównie na ziarno, ale może być również wykorzystywana jako roczna roślina pastewna (siano i kiszonka) lub jako pasza. W tym przypadku zbiór odbywa się nieco wcześniej w fazie ciastowatej lub w fazie wzmocnienia. Rośliny pszenicy rosną jako trawa pęczkowa z wytwarzaniem centralnej wyprostowanej łodygi o wysokości 1,2 m (4 stopy) i licznymi krzewami (do 35). Niektóre z nich wejdą w fazę reprodukcji i przyczynią się do końcowego plonu, w przeciwieństwie do pozostałych.

Aby zidentyfikować gatunki pszenicy z innych upraw zbożowych (zwłaszcza we wczesnych stadiach), wiele osób sprawdza, czy krótkie kłosy i pochwy liściowe są owłosione, czy nie. U gatunków pszenicy kłosy są owłosione, a pochwy liściowe nie (2). Rośliny pszenicy ozimej mają tendencję do wytwarzania większej liczby liści niż pszenica jara, ale w obu przypadkach najważniejszy jest ostatni wyprodukowany liść, zwany „liściem flagowym”, ze względu na wyższą szybkość fotosyntezy. Rolnicy powinni podjąć wszelkie niezbędne środki w celu ochrony zdrowia liścia flagowego, ponieważ w znacznym stopniu przyczynia się on do rozwoju kłosa.

Pszenicę można uprawiać jako roślinę ozimą lub jarą. Okres uprawy trwa do 6-8 miesięcy dla odmian zimowych, podczas gdy dla odmian wiosennych może być nieco krótszy. Jednak pszenicę można również uprawiać jako międzyplon przez 3-4 miesiące. We wszystkich przypadkach, od momentu siewu do zbioru, rośliny pszenicy rozwijają się przez określone etapy (3):

1. Kiełkowanie-wschodzenie-ustanowienie
2. Przedłużenie łodygi krzewienia
3. Uruchamianie
4. Rozwój głowy
5. Kwitnienie/Rozkwit
6. Wypełnienie ziarna

• Faza mleczna
• Faza ciastowata

1. Dojrzewanie

Czas trwania każdego etapu wzrostu zależy od gatunku/odmiany, temperatury, długości dnia i terminu siewu rośliny. Ogólnie rzecz biorąc, gdy pszenica jest uprawiana jako roślina ozima, etapy krzewienia i rozwoju kłosa trwają dłużej niż odpowiadające im etapy w przypadku pszenicy typu jarego. W celu rozpoznania różnych stadiów rozwojowych pszenicy jarej można zapoznać się ze szczegółowym przewodnikiem rozszerzenia University of Minnesota (9).

Historia uprawy pszenicy i jej znaczenie dla światowego systemu żywnościowego

Pszenica obejmuje wiele gatunków należących do rodzaju Triticum, ale najważniejszym i powszechnie uprawianym jest Triticum aestivum (pszenica zwyczajna lub chlebowa), która wraz z T. turgidum została udomowiona około 7500 pne na obszarze „Żyznego Półksiężyca” Środkowego i Bliskiego Wschód (Bell, 1987,4). Pierwszymi początkowo uprawianymi gatunkami były diploidalne Einkorn – gatunki łuskanej pszenicy (Triticum monococcum) i tetraploidalna pszenica Emmer (Triticum dicoccum). Naturalna hybrydyzacja i selekcja rolników „zaowocowały” pszenicą durum, orkiszem i chlebową pszenicą (heksaploidalność, sześć kopii chromosomów). Uprawa pszenicy stopniowo rozszerzyła się na Bałkany, Europę Środkową i Zachodnią. W miarę udomowienia upraw rolnicy, hodowcy i naukowcy wybrali i faworyzowali określone cechy roślin, zmieniając w ten sposób fizjologię roślin pszenicy. W rezultacie odmiany stały się krótsze, a liczba krzewów (na roślinę) również ogólnie się zmniejszyła.

Obecnie stale rosnące zapotrzebowanie na tę roślinę rozszerzyło zakres upraw z 67°N w Skandynawii i Rosji do 45°S w Argentynie (Feldman, 1995). Z całkowitej światowej produkcji, która wynosi blisko 761 mln ton (FAOSTAT 5), 95% to pszenica chlebowa, 4% to pszenica Durum (pszenica makaronowa, Triticum turgidum) i 1% Dicoccum (1). Z najnowszych danych wynika, że ​​krajami o największej produkcji pszenicy są: Chiny, Indie, Rosja, Stany Zjednoczone i Francja, podczas gdy Irlandia, Holandia i Nowa Zelandia są rekordzistami w produkcji plonów z hektara (6). Obecnie naukowcy na całym świecie „konkurują” o poprawę plonów i odporności upraw, aby zaspokoić globalne zapotrzebowanie na wyżywienie 9,2 miliarda ludzi do 2050 r., dążąc do wzrostu plonów ziarna o 1,2% rocznie (7).

Zastosowania i wartość odżywcza pszenicy

Bogata wartość odżywcza pszenicy pełnoziarnistej, ilość i jakość glutenu zawierającego i dostarczającego energii oraz budującego tkankę mięśniową, a także długi okres przechowywania sprawiły, że jest to podstawowe zboże do produkcji pieczywa na całym świecie.

Około 1 buszel pszenicy waży 27,2 kg (60 funtów), zawiera około 1 000 000 ziaren i może wyprodukować 19,05 kg (42 funty) białej mąki i makaronu.

Wartość odżywcza 100 g surowej pszenicy pełnoziarnistej (otręby, bielmo, kiełki) (8) zawiera średnio:

• 340-360 kcal
• 10,3 g białka (gluten)
• 1 g tłuszczu ogółem
• 73,6 g węglowodanów
• 2,7 g błonnika
• 15 mg wapnia
• 1,2 mg żelaza
• 22 mg magnezu
• 108 mg fosforu
• 107 mg potasu
• 2 mg sodu
• 0,7 mg cynku
• 0,1 mg tiaminy (B1), 0,04 mg ryboflawiny (B2), 1,3 mg niacyny (B3), 0,04 mg wit. B6
• 26 DFE Foliany

Aby wyeliminować choroby żywieniowe, takie jak beri-beri i pelagra, biała mąka została wzbogacona o witaminy z grupy B, tiaminę, żelazo, ryboflawinę, niacynę, a później kwas foliowy. Jednak podczas procesu rafinacji pszenicy zarodek jest usuwany, co prowadzi do utraty witamin i składników mineralnych, pogłębiając zaburzenia trawienia i odżywiania. Na podstawie dowodów naukowych stwierdzono, że proces pieczenia zmniejsza strawność białek glutenu pszennego (Smith i in., 2015). Najczęstszą nietolerancją strawności glutenu jest celiakia, a osoby na nią cierpiące powinny unikać spożywania produktów zawierających duże ilości glutenu.

W zależności od użytego gatunku pszenicy może być ona również przetwarzana na różne sposoby i wykorzystywana do produkcji wielu innych produktów spożywczych, takich jak herbatniki, makarony, kluski, chapati, piwo pszeniczne, kosmetyki i produkty zastępujące mięso (Kumar i in., 2011). Podczas gdy ziarna są główną częścią rośliny, która jest najczęściej używana, słoma roślin pszenicy może być również używana jako ściółka, biomasa do produkcji paliwa, część kompostu i między innymi do krycia strzechą.

Wreszcie, aby z powodzeniem uprawiać pszenicę i uzyskiwać wysokie plony oraz ziarna dobrej jakości, rolnik musi poświęcić trochę czasu, aby znaleźć najbardziej odpowiednią odmianę, jak najlepiej przygotować glebę przed siewem i ułożyć odpowiedni harmonogram nawadniania , zwalczania chwastów i nawożenia. Ponadto na wszystkich etapach wzrostu rolnik musi podejmować proaktywne i kontrolne środki w celu zapewnienia zdrowia roślin i przechowywania zebranych produktów z ostrożnością, zgodnie z wytycznymi, które zostaną dokładniej przeanalizowane w kolejnych artykułach.

Referenje:

1. https://iiwbr.icar.gov.in/wp-content/uploads/2018/02/EB-52-Wheat-Cultivation-in-India-Pocket-Guide.pdf
2. http://www.uwyo.edu/plantsciences/uwplant/forages/small-grains/wheat.html
3. https://mccracken.ca.uky.edu/files/identifying_wheat_growth_stages_agr224.pdf
4. https://www.fao.org/land-water/databases-and-software/crop-information/wheat/en/
5. https://web.archive.org/web/20150906230329/http:/faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
6. https://ourworldindata.org/crop-yields
7. https://www.cimmyt.org/news/new-publications-the-importance-of-wheat-in-the-global-food-supply-to-a-growing-population/
8. https://knowledge4policy.ec.europa.eu/health-promotion-knowledge-gateway/whole-grain-nutritional-value-whole-2_en
9. Spring wheat growth and development guide (umn.edu)

Bell, G. D. H. (1987). The history of wheat cultivation. In Wheat breeding (pp. 31-49). Springer, Dordrecht.

Kumar, P., Yadava, R. K., Gollen, B., Kumar, S., Verma, R. K., & Yadav, S. (2011). Nutritional contents and medicinal properties of wheat: a review. Life Sciences and Medicine Research, 22(1), 1-10.

Smith, F., Pan, X., Bellido, V., Toole, G. A., Gates, F. K., Wickham, M. S., … & Mills, E. C. (2015). Digestibility of gluten proteins is reduced by baking and enhanced by starch digestion. Molecular nutrition & food research, 59(10), 2034-2043.

Informacje o roślinach pszenicy, historia i wartość odżywcza pszenicy

Zasady wyboru najlepszej odmiany pszenicy

Przygotowanie gleby pod uprawę pszenicy, wymagania dotyczące gleby i wymagania dotyczące siewu

Wymagania i metody nawadniania pszenicy

Wymagania dotyczące nawozów pszenicy

Szkodniki i choroby pszenicy

Plon, zbiory, przechowywanie pszenicy

Zarządzanie chwastami w uprawie pszenicy