Olijven oogsten in Griekenland

Chania, Kreta: Pamako-olijfolie en Eftychios Androulakis maakten de olijfvariëteit Tsounati beroemd

Ondanks de algemene overtuiging dat Tsounati geen olijfolie van hoge kwaliteit kan produceren, maar altijd met de steun van zijn vader, slaagde Eftychios Androulakis erin om Pamako te creëren en de nationale en wereldwijde markt te veroveren. De olijfolie van 1 variëteit (alleen Tsounati) en de blend van 60% Tsounati en 40% Koroneiki worden nu voorgeschreven als voedingssupplement in België, dankzij hun fenolgehalte dat 1.800 mg/kg bereikt. In een biologische olijfgaard met een steile helling en een hoogte van 500 tot 700 meter, kweekt de heer Androulakis 10.000 bomen van de Koroneiki-variëteit en 4.000 olijfbomen van de Tsounati-variëteit, tussen 300 en 1000 jaar oud, met een hoogte van 15 en zelfs 20 meter hoog. Het oogsten van de olijven van beide variëteiten begint meestal op 20 september, maar de strenge droge periode van de zomer van 2021 zal de boer dwingen om het proces wat later dit jaar (5 oktober) te starten. Op dat moment hebben de olijven een groengele schilkleur. Analyseresultaten van kleine hoeveelheden olie-extractie (100 ml), die gegevens geven zoals de olieconcentratie en de organoleptische kenmerken op verschillende momenten, wijzen op het exacte oogstmoment. Vanwege de extreme hoogte van Tsounati-bomen, de geomorfologie van de boomgaard, is het oogsten behoorlijk lastig, waarbij de arbeiders in veel gevallen met touwen aan de bomen klimmen. Om de kwaliteit van het product en het milieu te beschermen, kiest dhr. Androulakis ervoor om alleen accu-aangedreven trilrooiers met haak te gebruiken. Twee weken nadat de oogst is voltooid, brengt de producent op zijn veld compost van zijn productie aan. Snoeien vindt twee maanden later plaats, waarbij de boer ervoor kiest om het minimale aantal takken van Tsounati-bomen te verwijderen. Behalve de nauwgezette teeltmethoden die zijn toegepast, is de uitstekende kwaliteit van Pamako-olijfolie ook het resultaat van constant experimenteren in de oliemolen in samenwerking met de olie-expert Mr. Michali Marako. Parallel met de olijventeelt houdt de heer Androulakis zich bezig met aanpassingen aan de machines in de oliemolen. Zijn laatste uitvinding, een nieuw systeem voor het wassen en drogen van olijven dat de temperatuur van het fruit met 2 tot 3 graden verlaagt, bevindt zich nu in een patentproces.

Makri, Alexandroupoli: De beschermde oorsprongsnaam Makri-variëteit en een ideaal microklimaat creëren de Cyclops-olijfolie van hoge kwaliteit. 

De familieboomgaard met 12.000 eeuwenoude bomen ligt dicht bij de zee, in een van de noordelijke delen van Griekenland, waar olijfbomen groeien. Door het familiebedrijf in 1982 te verrijken met een privé-olijvenmolen en door teelttechnieken van een geïntegreerd managementsysteem toe te passen, slaagden de boeren van Cyclops (Kyklopas in het Grieks) erin om een ​​extra vergine olijfolie te produceren die de top tien van de wereldranglijst van kwaliteit bereikte. Biologische landbouw wordt toegepast in 2.000 bomen, terwijl de opbrengst sterk fluctueert door alternatieve lagering. “De laatste 10-15 jaar beginnen we eerder met de oogst, medio oktober, om extra waarde te geven aan het eindproduct. We zien dat steeds meer olijventelers in het gebied de laatste tijd die trend volgen”, vermelden ze aan het Wikifarmer-team. De analyse van het oliegehalte van de vruchten geeft een oogstsignaal. Er wordt gebruik gemaakt van trilstammachines en netten, evenals trilmachines met een haak. “De olijven moeten tijdelijk in kratten (met een opslagcapaciteit van 20 kilo) worden bewaard, omdat ze zorgen voor een betere beluchting van het fruit”, stelt de teler.

Ofrinio, Kavala: Het gebruik van handschoenen tijdens de oogst beschermt de kostbare Xalkidiki-olijven van Michalis Nikos

Een geïrrigeerde olijfboomgaard van 3.500 bomen van de inheemse Xalkidikis-variëteit (of Hondroelia Halkidikis) produceert de uitzonderlijke olijfolie Εnnέα en de olijfvruchten met de grootte van een amandel. De boer categoriseert de vruchten op basis van hun uiteindelijke grootte en gebruikt de kleinere (200 stuks per kilo en meer) voor de productie van vroege oogst olijfolie (agoureleo). De grotere worden verkocht als tafelolijven. Dhr. Nikos past geen vruchtdunning toe. In plaats daarvan vermindert hij vroeg in het seizoen (april-mei) machinaal de overmatige bloemen. Soms besproeit de boer met chemicaliën om de fruitproductie te bevorderen. Dankzij de juiste snoei en irrigatie bieden de bomen elk jaar een stabiele productie, zonder dramatische wisselwerking. De oogst vindt plaats in het midden van de herfst (eind september en oktober) en gebeurt strikt met de hand. Werknemers dragen handschoenen of beschermende tapes op hun vingernagels om te voorkomen dat de gevoelige olijven worden verwond. De boer snoeit zijn bomen later, van 25 februari tot 10 maart. “Door irrigatie laten de bomen een sterke en levendige scheutgroei zien, die we jaarlijks met een goede snoeibeurt moeten controleren. Ook de uitlopers (krachtige scheuten) en de waterloten verwijderen we in juli”, vertelt de boer.

Arkaloxori, Heraklion: Liefde, respect voor de boom en constante training zijn het recept van de unieke Seven Olea olijfolie. 

De extra vergine olijfolie Seven Olea, met een gezondheidsclaim, wordt geproduceerd uit 370 bomen van de Koroneiki-variëteit in het gebied van Arkalochori, Kreta. De bomen zijn 50, 30 en 20 jaar oud en groeien organisch in een olijfgaard met regenwater. De oogst vindt plaats eind oktober tot begin november na de eerste regenbuien (maar niet in natte en vochtige omgevingen). Op die manier krijgen de takken elasticiteit en raken ze niet gewond of gebroken tijdens het proces. “Over het algemeen is de ideale oogsttijd wanneer het fruit een rijpheidsindex van 2 heeft bereikt. Op dat moment kunnen we een maximaal oliegehalte en een hoge fenolconcentratie in het fruit bereiken. Visueel kan dit rijpingsstadium worden gedefinieerd wanneer de paarse kleur bedekt minder dan 50% van de fruitschil”, verklaart de boer, Manos Kokkinelis. “Ons doel is om een ​​product van hoge kwaliteit te produceren door te doen waar we het meest van houden”, vervolgt hij. Volgens de heer Kokkinelis moet elke boer bij het bepalen van het oogsttijdstip rekening houden met de ligging van de olijfgaard (bijv. hoogte). Bovendien is het cruciaal om te bepalen of de productie gevaar loopt door extreem weer of een ziekte-vijandige uitbraak. In dat geval moet de oogst daar beginnen. Als twee mensen de olijven per boom plukken, moeten ze vanaf dezelfde plek beginnen en in een cirkel en op een contradiametrische manier bewegen om niet op de gevallen vruchten te gaan staan. Gebruik in geen geval plastic of jute zakken. In plaats daarvan kan de boer de olijven verzamelen in plastic kratten, waar een betere luchtstroom ontstaat. De zoektocht naar een goede olijfmolen is cruciaal omdat het olie-extractieproces de kwaliteit van het eindproduct drastisch kan beïnvloeden (kwaliteitsdegradatie tot 50%). Tot slot benadrukte de heer Kokkinelis het belang van constante opleiding van olijventelers en de noodzaak om de krachten te bundelen door producentencoöperaties op te richten. Ten slotte kan het toepassen van goede landbouwpraktijken en de standaardisatie van olijfolie een aanzienlijke waarde toevoegen aan het eindproduct.

Messara, Kreta: Implementatie van goed bestudeerde technieken is het geheim van ἔ.thoς van Kreta en Markos Kelly’s succes.

In het meest zuidelijke deel van Griekenland produceert de familie van Markos Kelly een olijfolie die van Scandinavië naar Groot-Brittannië en binnenkort naar Japan en de VS reist. De olijfgaard van 35.000 vierkante meter (3,5 hectare), met Koroneiki, ligt aan de voet van het Asterousia-gebergte op een hoogte van 250-300 meter. Als olijventeler van de 6e generatie en voortdurend strevend om zijn kennis te verrijken, kiest de heer Markos Kelly ervoor om kwaliteit boven kwantiteit na te streven en de fruitige aroma’s in zijn olijfolie te “vastzetten” door op 20 oktober te oogsten met pneumatische olijvenoogstmachines. Het initiëren van paarse verkleuring op de fruitschil en de micro-olie-extracties die gegevens geven over het oliegehalte, de fenolen en de organoleptische eigenschappen, geven een dubbel en betrouwbaar signaal voor de oogst. “Het is nog steeds heel gewoon om mensen de olijven van de bomen te zien plukken in januari, zelfs in maart. Deze techniek kan zowel de kwaliteit van het fruit als de opbrengst van het volgende seizoen drastisch verminderen. De kleine, versnipperde landbouwgrond en het gebrek aan arbeiders vertragen de oogst.” noemt de boer. Na de oogst en door alleen kratten te gebruiken om de vruchten naar de oliemolen te verplaatsen, begint de extractie van de olijfolie binnen 5 uur.

Apollo, Rhodos: Gianna Leventi oogst begin november 

Met conventionele teeltmethoden en zonder irrigatie groeien de 2000 bomen van Koroneiki en Rhodos-variëteiten, in de leeftijd van 20-80 jaar, die de Rodian-olijfolieproducten opleveren. Sterke wissellagering is een veelvoorkomend probleem op het eiland, zegt boer Gianna Leventi. De oogst begint in november en duurt tot januari, door alleen trilrooiers met haak in te zetten.

Plomari, Lesbos: Olijfgaarden op steile hellingen en de laatrijpe Kolovi-variëteit produceren een rijke olijfolie met een groot erfgoed.

Elke variëteit die op het eiland wordt gekweekt, heeft zijn eigen rijpingstijd, maar Kolovi is de nieuwste, legt de boer Apostolos Toumanis uit die er 4.000 bomen van cultiveert. “Het is een veelgemaakte fout om de olijven lang na hun rijping aan de bomen te laten staan ​​en te denken dat ze meer olie produceren. Op deze manier neemt de kwaliteit van het product af en komt ook de productie van volgend jaar op het spel.” zegt de boer. Om een ​​groene olijfolie (agoureleo) te produceren die rijk is aan polyfenolen en aroma’s, begint de heer Toumanis in november met het oogsten van de olijven. In jaren dat de bomen niet overladen zijn met olijven, kan de oogst wat later beginnen. Net als de meeste andere activiteiten, is oogsten ook een uitdaging in de olijfgaarden van het eiland vanwege de steile helling die de grond heeft. Het enige geschikte materieel in deze omstandigheden zijn de handtrilrooiers (met haak). Snoeien gebeurt ongeveer 10-15 maart (of later). Door voornamelijk handzagen en scharen te gebruiken en zo min mogelijk takken te verwijderen, is snoeien voor meneer Toumanis een zeer delicaat werk. Om de 3-4 jaar wordt er zwaarder gesnoeid met kettingzagen om de hoogte van de bomen te verminderen.

Stylida, Phthiotida: Oogst alleen met de hand om de “gouden” Amfora Icons-olijfolie te produceren

Met een eeuw ervaring, olijf landbouw is een familie traditie voor de heer Giorgos Mpalatsos. De olijfgaard van 10.000 bomen van Amfissis ras, 100-600 jaar oud, ligt op de Othris-berg. De vruchten geproduceerd worden zowel als tafelolijven en olie-extractie. De bomen vertonen een sterke tolerantie voor droogte en temperatuurschommelingen, en ondanks hun gemiddelde productiviteit, zijn de olijven van hoge kwaliteit en rijk aan suikers. Om deze superieure kwaliteit veilig te stellen en een premium olijfolie te maken, oogst de heer Mpalatsos zijn 2000 bomen met de hand in de tweede helft van oktober. “We verzamelen de olijven en fruit als ze tussen de rijping stadia drie en vijf, wanneer de kleur van de schil verandert van geel tot licht paars. We gekozen om te oogsten op dat punt, omdat we willen dat een hoge concentratie van polyfenolen en een rijke smaak.”, legt de boer uit. De tafelolijven worden daarentegen groen geoogst in september, met de hand en met een vibrerende oogstmachine met een haak. Op basis van de ecologische toestand en weersvoorspelling, snoeit de boer zijn bomen tijdens de januari-februari, om vorstschade te voorkomen.

Stylida, Phthiotida: Op internationale markten als een gestandaardiseerd product, 90% van de Konservolia-tafelolijven van leden van de Stylis Olive Producers Cooperation.

De 750 leden van de Coöperatie produceren groene en zwarte Konservolia-olijven op basis van een geïntegreerd managementsysteem. De meeste olijfgaarden hebben een steile helling (tot 20 ^ο), waardoor de oogst vervelend is en het gebruik van door een tractor verplaatste machines bijna onmogelijk is. Met de hand, kam of vibrerende oogstmachines beginnen boeren na de eerste regens van september met het verzamelen van de groene olijven. De meer gevoelige zwarte olijfvruchten worden later uitsluitend met de hand geplukt. Er is geen vruchtdunning nodig. De meeste boeren snoeien hun bomen in maart.

Itea, Fokida: “We moeten afstappen van de verouderde technieken en overtuigingen.”, benadrukt de boer Panagiotis Danatzis.

De olijfbomen van Panagiotis Danatzis maken deel uit van de grootste aaneengesloten traditionele olijfgaard van de Balkan, beschermd door UNESCO. De boer heeft besloten een tafelolijvensoort, zoals Amfissis, te gebruiken om een ​​premium olijfolie te produceren, de “Socrates”. “We zijn ons ervan bewust dat we maar weinig olie zullen krijgen, maar de kwaliteit van het product beloont ons. We hebben 12-13 kilo nodig om 1 kilo olijfolie te extraheren”, vermeldt meneer Danatzis. De meeste olijfboeren in het gebied zijn gewend om eind februari te oogsten. Toen de heer Danatzis zeven jaar geleden eind september begon met het oogsten van de olijven, dacht iedereen dat hij gek was. “Voor mij was het gemakkelijk om vanaf het begin de juiste technieken en frisse ideeën toe te passen, omdat ik geen eerdere ervaring had. Ik begrijp dat voor oudere boeren de overgang naar een vroege oogst nog steeds ondenkbaar of in ieder geval moeilijker is. Het is echter essentieel voor de Griekse olijfoliesector om te investeren in kwaliteit, aangezien we niet kunnen concurreren met landen als Spanje of Turkije in kwantiteit”, zegt de boer. Om de goede gezondheid en kwaliteit van de olijven te behouden, vindt de oogst plaats wanneer de omgevingsomstandigheden het toelaten (geen regen gedurende 2-3 dagen voor en na de oogst). In de regio, van de oudheid tot zelfs 20 jaar geleden, gebruikten de meeste mensen houten stokken om de olijven van de bomen te verzamelen. De laatste tijd kiezen steeds meer boeren, zoals dhr. Danatzis, voor een meer gemechaniseerde oogst met behulp van vibrerende oogstmachines met een haak.

Messolonghi, Etoloakarnania: Het doel van Panagiotis Papachristos is om 50 kilo olijven per boom achter te laten na het uitdunnen van het fruit.

In een semi-bergachtige olijfgaard met helling ligt het landgoed Kakkavos met 7.000 bomen van de variëteiten Koroneiki, Koutsourelia en Kalamon. In 50% van de olijfbomen wordt irrigatie toegepast, terwijl ze allemaal biologisch geteeld worden. Om grotere tafelolijven met uitstekende kwaliteitskenmerken te verkrijgen, past de boer fruitverdunning toe in Kalamon, met als doel een uiteindelijke opbrengst van 50 kilo olijven per boom. Voor de productie van groene olijfolie zet meneer Papachristos de familietraditie voort en oogst hij begin oktober, terwijl voor de tafelolijven de oogst aan het einde van dezelfde maand begint. In beide gevallen maakt de boer gebruik van draagbare trilmachines. Wanneer het proces is voltooid, beschermt het steriliseren van de bomen met koper ze tegen eventuele schimmelinfecties, legt de boer uit.

Trikeri, Magnisia: Vroege oogst en een ideaal microklimaat “vormen” de speciale “Aladanon” olijfolie van de heer Aris Sarhgiannis.

De organische olijfboomgaard 3500 bomen Piliou ras ligt in een rotsachtige, droge bedekt met ladanum. De uitzonderlijke micro-klimaat van het gebied lijkt verantwoordelijk te zijn voor de unieke kenmerken van de “Aladanon” olijfolie te zijn, legt de boer, meneer Sarhgiannis, uit. Interessant is dat het gehalte aan polyfenolen (meer dan 450 mg / kg) in de olijfvruchten, geproduceerd op deze boerderij, veel hoger is in vergelijking met een andere olijfgaard dat de boer cultiveert met exact dezelfde technieken en variatie, in een ander veld. “Als de olijf zwart wordt, verliezen we de kostbare polyfenolen.”, zegt de boer, die ervoor kiest om vroeg te oogsten. Voordat de droogte en de hittegolf van de zomer 2021, het plan van de heer Sarigiannis was om te oogsten op het einde van augustus. Met de nieuwe gegevens, besloot hij om te beginnen in oktober, zelfs later dan hij gewend was. Wat betreft de olijven die wordt gebruikt voor oliewinning, zodat voor de oogst van de tafelolijven wordt een 12V accu zee-egel olijfoogstmachine gebruikt. De boer heeft vastgesteld dat geen meetbare schade is veroorzaakt op de schil van de tafel olijven met deze methode. Na de oogst worden de olijven geplaatst in kratten in een donkere plaats. De oliewinning proces begint meestal binnen dezelfde dag of de ochtend van de volgende. Wetende dat snoeien met of direct na de oogst verborgen bomen in gevaar tijdens de winter zal zetten, wacht de heer Sarigiannis tot maart tot ten minste de uitlopers te verwijderen.

Paliabela, Vonitsas: Door te experimenteren met de tijd en de manier van oogsten, wordt de Agalis-olijfolie van Nikolas Stogiannos voortdurend verbeterd. 

In Paliabela slechts 750 meter van de zee, kan men de 4000 jonge, regen toevoer bomen van de Koroneiki ras dat olijfolie Agalis produceren zijn. De oogstperiode voor de heer Stogiannos begint eind oktober-begin november, uit het deel van de olijfgaard die zich op rotsachtige grond met een helling. Ondanks het lage gehalte in olie (11%), de olijven in dit stadium (met gelige schil kleur) bieden een rijke en unieke smaak aan het eindproduct. De oogst verder bij het gedeelte van het bos waar de landbouwer zorgen over de mogelijke uitbraak of indien het rendement het hoogst. Op die manier zorgt hij voor een groot deel van zijn productie. Aan het eind van het oogstseizoen wordt een mengsel met de olie geëxtraheerd uit 50% geel fruit en 50% zwart fruit. “De combinatie van olijfolie van een vroege oogst met die verkregen uit meer rijpe en rijpe olijven, hebben we een eindproduct met aroma’s, milde smaak en een bevredigende fenolgehalte dat onze klanten de voorkeur”, noemt de boer. Daarnaast zal de heer Stogiannos, last van het gebrek aan beschikbare, bekwame werknemers, voor de eerste keer (in 2021) een nieuwe harvester testen, bevestigd aan een trekker. Het snoeien vindt plaats in februari, terwijl de langdurige droogte verschijnselen van de afgelopen jaren zorgen baart voor de heer Stogiannos, die overweegt een irrigatiesysteem aan te leggen in zijn olijfgaard.

Schimatari, Biotia: “We oogsten half oktober omdat zelfs twee weken vertraging de zuurgraad van de geproduceerde olijfolie verhoogt”, zeggen Marina Korlou en Kostas Tasias.

De uitstekende kwaliteit van Aulis olijfolie is niet toevallig, maar is het resultaat van de continue harde werk van de twee boeren, Marina Korlou en Kostas Tasias. De olijfgaard in Schimatari bestaat uit 200 bomen van Megaritiki en Evia variëteiten, van 40 tot 50 jaar oud. De twee jonge landbouwers richten zich op het produceren van een olijfolie met een zeer lage zuurgraad, rijk aan fenolen, aroma’s en smaak, en besloten om te oogsten in de tweede helft van oktober. Door onverwachte vroege regenval aan het einde van september 2021 konden ze het proces dit jaar een beetje eerder starten. “Het op tijd oogsten (of eerder) is cruciaal voor de kwaliteit van de olijfolie, aangezien zelfs een vertraging van twee weken kan de zuurgraad te verhogen met 0,2%”, legt de heer Tasias uit. De olijven worden verzameld pneumatische olijf oogstmachines en kraters worden geplaatst. De oliewinning begint de middag van dezelfde dag van de oogst of in de ochtend van de dag erna. Ten slotte zeggen de boeren dat ze hun bomen later snoeien, als gevolg van de steeds meer gebruikelijke late vorst van de afgelopen jaren. Zware sneeuw aan het eind van februari 2021 dwong hen te snoeien in maart.

Lixouri, Kefalonia: Met praktijken gebaseerd op het biologisch-dynamische systeem produceert mevrouw Eleni Skafida Ellia’s Organics.

De jonge boer zet de familietraditie voort en cultiveert 100 olijfbomen van de Koroneiki-, Korfolia- en Ntopia-variëteiten van 50 jaar oud. Alle bomen groeien met strikt organische methoden, en zoals mevrouw Skafida al zei, hebben ze last van intense afwisseling. De oogst begint half oktober, zoals in de meeste olijfgaarden van het eiland, en duurt ongeveer een maand. “We zouden idealiter 2-3 weken eerder willen oogsten, maar het lage oliegehalte van de vruchten is nog steeds vrij laag op basis van onze behoeften”, legt de boer uit. Het hele proces is traag en wordt uitgevoerd met de hand (melken) en handbewogen plastic olijfharken. In sommige gevallen snijdt ze takken af ​​die gevuld zijn met olijven en stopt ze in een scheidingsmachine die in de grond is geplaatst om het fruit te verzamelen. Ten slotte snoeit de familie de bomen in februari.

Trizina, Argolis: Eerder de oogst, sterker de kracht om het fruit los te laten, legt Thanos Tsigras uit.

Met een olijfgaard van 9 hectare, Manaki en Koroneiki bomen, verspreid in het gebied van Trizina, produceert de heer Tsigras de biologische olijfolie Theseus. Sommige van de bomen zijn geïrrigeerd, en enkele anderen niet. De boer streeft ernaar hoge kwaliteit olijfolie te produceren, en kiest daarom voor een vroege oogst, beginnend rond 10-20 oktober voor de Manaki bomen en rond 5-10 november voor de latere Koroneiki bomen. Dit jaar lijkt de langdurige droogte echter de olijf rijping uit te stellen, omdat de vruchten, in de dorre bomen, zijn uitgedroogd. “We wachten op de regen. Dan zal het gemakkelijker zijn om de exacte datum zullen we beginnen met het oogsten te bepalen”, zegt de boer. Hoewel vroege oogst vele voordelen heeft voor de kwaliteit en de organoleptische profiel van olijfolie, komt het ook met een probleem. De grote lostrekkracht van de premature olijven merken bemoeilijkt de oogst, waardoor de boer de trilkracht van de pneumatische oogstmachines moet verhogen. Deze nieuwe instellingen leiden tot grote verlies van bladeren, iets wat de boer zorgen baart. Na de oogst besproeit de heer Katsigras zijn bomen met koper en snoeit ze later in januari.

Astros Kynourias: “De olijven rijpen elk jaar vroeger”, zegt mevrouw Antonia Ksenou

De 300 bomen van het ras Xontroelia Kynourias produceren enorm grote, hoge kwaliteit olijven die op de markt komen met de merknaam Olivitsa. Volgens de boer hebben de bomen een hoge vraag naar water, dus de installatie van een irrigatiesysteem in de olijfgaard was de enige optie. Alternatieve lagering is niet ernstig, maar in jaren met een aanzienlijke hoeveelheid vruchten voert mevrouw Ksenoy een vroege vruchtdunning uit. “Vroeger begonnen we met oogsten van de olijven in medio september. Maar we hebben gemerkt dat de olijven steeds eerder rijpen, en plaatsen nu de oogstdag rond eind oktober.”, aldus de boer. Mevrouw Ksenou blijft liever traditioneel oogsten, met de hand, om eventuele verwondingen aan de olijven te voorkomen. De verwerking van tafelolijven verzameld vindt plaats in speciale vaten, zonder zuren en chemische conserveringsmiddelen. Elk jaar in februari snoeit de boer de bomen licht, terwijl ze eenmaal per twee jaar een striktere snoei uitvoert.

 Krokees, Lakonia: Verhogen van de waarde van het product door biologisch telen.

De heer Eythymios Xristakos besloot het teeltsysteem dat op zijn 3.000 olijfbomen werd toegepast te veranderen van conventioneel naar biologisch. De meer dan 600 jaar oude olijfgaard heeft bomen van drie verschillende variëteiten, Koroneiki, Smyrtolia en Kalamon, waarbij de olijven van de laatste zowel als tafelolijven als voor de productie van olijfolie worden gebruikt. Voor de productie van vroege oogst olijfolie, rijk aan polyfenolen, start de oogst half oktober op basis van micro-olie extracties. Voor een mildere olijfolie gebruikt de boer vruchten die half november zijn geoogst. In beide gevallen verzamelt hij de olijven met behulp van vibrerende oogstmachines met haak. Om zijn bomen te helpen grotere en beter gevormde tafelolijven te produceren, past de heer Christakos fruitdunning toe in Kalamon-bomen. Snoeien gebeurt direct na de oogst. Hoewel de boer erkent dat het combineren van deze activiteiten niet de meest geschikte techniek is, is hij van mening dat de zachte winters in het gebied een dergelijke praktijk toelaten.

Gythio, Lakonia: Helianna Zafeirakou en Dimitris Tsitsos, die de olijven vroeg oogstten, merkten een hogere opbrengst op. 

De persoonlijke liefde van beide boeren voor de smaak van groene olie (agoureleo of vroege oogst olijfolie) overtuigde hen om een ​​vroege oogst te proberen in een derde (1/3) van hun bomen. Het resultaat; consumenten vonden het geweldig. De olijfgaard die verantwoordelijk is voor dit uitzonderlijke eindproduct, ligt op een paar meter van de zee, in het zuidelijke deel van de Peloponnesos. Het heeft 800 bomen van Koroneiki en 200 bomen van de Kalamon-variëteit, meer dan een eeuw oud, die biologisch geteeld worden zonder irrigatie. Het jonge koppel kiest ervoor om geen chemische bemesting of grondbewerking te gebruiken. In plaats daarvan passen ze een organische compost toe van de bladeren en afgebroken takken die tijdens het snoeien ontstaan, een techniek die de waterbeschikbaarheid van de bodem vergroot. “Het was verrassend om bomen die al jaren geen olijven hebben geproduceerd, weer opnieuw vruchten ziet geven”, zegt de heer Tsitos. Meestal begint de oogst de eerste dagen van november uit Koroneiki bomen, als de olijven nog groen zijn. De volgende in de rij is Kalamon, terwijl de oogst van de olijfgaard wordt voltooid door de laatste zwarte Koroneiki-olijven van de bomen te verzamelen. De Zafeirakou familie gebruikt tegenwoordig vibrerende oogstmachines met een haak, zoals de meeste boeren. Voordat ze kratten kochten, verzamelden de boeren de geoogste olijven in jute zakken en leegden ze de zakken in containers bij hun aankomst in de oliefabriek. Tot slot snoeien ze de bomen direct na de oogst, omdat dat in hun mening handiger is.

Filiatra, Messinia: “De olijven rijpen eerder vanwege het microklimaat in het gebied”, zegt Basilis Kitsos.

Ondanks de jarenlange ervaring met de teelt, besloot dhr. Kitsos de moderne trend te volgen en vroeg te oogsten. De Messinian boerderij heeft meer dan 4.000 olijfbomen van Koroneiki, waarvan de meeste moeten worden geïrrigeerd, gelegen in vlaktes en heuvels. De gemiddelde leeftijd is 70 jaar, de oudste is 200 jaar. Om de kostbare groene olie te produceren, en met behulp van het microklimaat van het gebied, begint de oogst wanneer de kleur van de olijfschil verandert van groen naar geel. Dit rijpingsniveau vindt plaats rond 20 september. De boer gebruikt pneumatische oogstmachines om de olijven van de bomen te plukken. Als aanvullende methode snoeit hij enkele takken gevuld met olijfvruchten en gebruikt hij een machine in de grond om de olijven van de bladeren en stengels te scheiden. Om zijn bomen na de oogst te beschermen tegen schimmelinfecties, besproeit hij ze met koper.

Labena Messinia: “Zelfs uit gedroogde olijven kunnen we een smakelijke en fenolrijke olijfolie krijgen “, zegt Athanasios Theodoropoulos.

De meeste boeren denken dat er geen reden is om de olijven die er gerimpeld en uitgedroogd uit zien oogsten. De heer Theodoropoulos heeft echter een andere mening en de uitzonderlijke kwaliteit van de Lezi olijfolie die hij produceert, bevestigen dat hij gelijk heeft. De olijfgaard van de Theodoropoulos familie heeft bijna 2000 olijfbomen van Koroneiki variëteit. Meer dan 1.700 van hen bevinden zich op de berg, en hun leeftijd varieert tussen de 60-80 jaar, terwijl er, uiteraard, ook een aantal eeuwenoude bomen staan. De rest van de olijfbomen zijn verspreid in de vlakte en worden geïrrigeerd. Hoewel hij een 3^e generatie olijvenproducent is, had hij nooit iemand in het gebied zien oogsten voor 6 december. Dit veranderde vier jaar geleden radicaal voor de boer. Een zeer vroeg jaar, in combinatie met de groeiende overtuiging dat “hoe eerder, hoe beter,” heeft de heer Theodoropoulos overtuigd te oogsten op 20 oktober. De uiteindelijke hoeveelheid van de olie was een beetje lager, maar de kwaliteitsverbetering was verbazingwekkend. Het grootste deel van de boeren lachten hem in het begin uit, maar al snel werden ze overtuigd door de resultaten en volgden ze zijn voorbeeld. Nu begint de oogst altijd aan het einde van oktober van de vlakke boomgaarden. Vijftien dagen later, na de eerste herfstregen, gaat de boer verder met de beregende bomen in de bergen. In beide gevallen gebruikt hij een zee-egel olijfoogstmachine met een elektrische generator. Het gebrek aan regen van februari tot oktober 2021 gaf de bomen in de bergen stress. “De olijven zien er misschien gerimpeld uit, maar ze kunnen nog steeds een hoge kwaliteit olie geven”, geeft de boer toe. De steile helling van het bos maakt het gebruik van kratten moeilijk, en daarom verzamelt hij de olijven in jute zakken. De extractie van de olie gebeurt binnen een dag van de oogst.

Agios Mattheos, Corfu: Een wereldrecord in fenolengehalte voor The Governor-olijf geproduceerd van de variëteit Lianolia.

Op Corfu zijn 65% van de totale planten olijfbomen. De olijfgaard van het eiland, met de inheemse variëteit Lianolia, wordt gerekend tot de oudste ter wereld (bomen van 400-1500 jaar oud). Ondanks de lange traditie in de olijventeelt, wordt er geen specialisatie of verbetering van de gebruikte methoden waargenomen. De meeste boeren leggen in november netten op de grond en verzamelen tot juni de overrijpe vruchten die van nature van de bomen vallen. Nog niet zo lang geleden geloofde men ook dat tijdens malaxatie de temperatuur extreem hoog moest zijn. Nadat Spyros Dafnis het verval van de olijventeelt had meegemaakt, besloot hij naar het buitenland te reizen en nieuwe kennis op te doen die hij in zijn olijfgaard kon toepassen. “Het eerste jaar viel het resultaat nog tegen en we realiseerden ons dat er meer moeite moest worden gedaan om zo precies mogelijk te zijn. Na twee jaar verraste een chemische analyse van onze olijfolie iedereen. “The Governor” olijfolie viel op in de Olympia Awards 2016, waarmee een wereldrecord in totaal fenolgehalte (2.377 mg/kg) is gebroken, met een concentratie van 980 mg/kg oleocanthal”, legt dhr. Dafnis uit. Nu telt de familie olijfgaard 10.000 bomen van de Lianolia-variëteit en bijna 2.500 van Koroneiki. “De bomen lijken meer op een bos. Veel van hen zijn jarenlang verlaten geweest en bereiken een hoogte van 15-20 meter. We proberen ze te verlagen door ze te snoeien, maar dat kost veel tijd. Om olijven van zulke hoge bomen te oogsten, gebruiken we een stamschudder en passen we trillingen toe in de grootste takken.” De ongebruikelijk hoge temperaturen van de afgelopen twee jaar, zelfs in oktober, vormen een van de belangrijkste problemen van boeren. “Vorig jaar hebben we geëxperimenteerd door het oogsten en het extraheren laat in de middag of heel vroeg in de ochtend te doen, om de kwaliteit van ons product te beschermen. Dit jaar overwegen we ook om een ​​koelwagen in te zetten om de olijven van het veld naar de oliemolen te vervoeren. De oliewinning vindt plaats binnen 2-4 uur na de oogst in onze privé-oliemolen in het hart van de olijfgaard”, vermeldt de heer Dafnis.