Boletín del mercado de las bayas w12/2025

Actualizaciones semanales sobre el mercado de las bayas 

Actualización de los precios en Europa

Las previsiones recientemente publicadas indican un sólido crecimiento compuesto anual (CAGR) del +10,7% en volumen y del +10,2% en valor entre 2024 y 2035. Según el análisis de mercado publicado esta semana, se proyecta que el volumen del mercado alcance los 3,1 millones de toneladas, con un valor estimado de 13.200 millones de dólares para 2035. Esta trayectoria de crecimiento supera significativamente las proyecciones anteriores para la categoría más amplia de frutas y bayas, que preveía un crecimiento más modesto del +1,1% en volumen y del +1,5% en valor en el mismo período.

En nuestro análisis semanal del mercado de bayas en Europa, examinaremos la dinámica del mercado en los principales mercados mayoristas europeos, como el mercado de Rungis para productos frescos.

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Los mercados mayoristas de Europa Central muestran una amplia variedad de productos según su origen. Los suministros del sur de Europa están experimentando una demanda fluctuante, y los lotes de menor calidad requieren reducciones de precio para agilizar las ventas. La disponibilidad de fresas sigue siendo abundante, con una creciente lista de países proveedores, incluyendo España, Italia, Grecia y los Países Bajos. Alemania ha comenzado a introducir fresas en cantidades limitadas.

Las lluvias han afectado los envíos desde España, reduciendo las llegadas y permitiendo a las fresas italianas y griegas ganar cuota de mercado. Actualmente, el mercado está liderado por productos griegos y del sur de Italia, con menores cantidades provenientes de España y los Países Bajos, que estarán más accesibles hacia el fin de semana. Los precios de las bayas se mantienen elevados a medida que comienza la temporada de producción en Europa. Seguiremos de cerca las tendencias del mercado y la disponibilidad, ya que estos factores influirán en futuras variaciones de precios.

Retrasos en la maduración afectan el mercado de fresas en Italia

La producción de fresas en Italia enfrenta desafíos debido a las fluctuaciones de temperatura, que han retrasado la maduración y reducido la oferta. Aunque la demanda sigue siendo fuerte, los envíos desde España son mínimos, lo que complica aún más la disponibilidad. Los productores en regiones como Basilicata están gestionando cuidadosamente su producción para satisfacer la demanda del mercado. Con el aumento de las temperaturas mínimas, las condiciones de cultivo están mejorando, pero la cosecha sigue siendo irregular y la oferta actual es insuficiente para satisfacer la demanda. Aunque se espera un aumento de la producción en los próximos días, es probable que muchos pedidos no puedan ser cubiertos debido a la escasez general del mercado.

Expansión de la producción en España

En cuanto a noticias positivas sobre la producción, la expansión del cultivo de bayas en España sigue en marcha. Freshuelva, la Asociación de Productores y Exportadores de Fresas de Huelva, prevé un incremento del 4% en la superficie total de cultivo de bayas para la temporada 2025.

Este crecimiento se distribuye entre varias categorías de bayas:

Fresas: Aumento del 2%, alcanzando 6.432 hectáreas
Frambuesas: Crecimiento significativo del 9,5%, con 1.930 hectáreas
Moras: Incremento del 18%, con 168 hectáreas
Arándanos: Expansión del 4%, alcanzando 3.744 hectáreas

España sigue siendo el mayor productor de frutas y verduras frescas de la Unión Europea, con una producción total de 13,87 millones de toneladas en 2022, superando ampliamente a Italia, que alcanzó 12,35 millones de toneladas.

Análisis de mercado: segmento de fresas en el comercio minorista italiano

Marzo marca el inicio de la primavera, y las fresas son una fruta clave de la temporada. Según el análisis de Italian Market News, los supermercados italianos destinan un espacio significativo a las fresas, especialmente desde febrero hasta principios de marzo, periodo que representa el 80% de las ventas anuales. A pesar de los desafíos iniciales, como las bajas temperaturas, la demanda sigue siendo fuerte, con las fresas italianas dominando el mercado.

Origen y producción local
El mercado se beneficia de un aumento en la producción local, con más del 90% de las fresas procedentes de Italia, principalmente de Basilicata. Esto supone una ventaja, ya que históricamente Italia ha dependido de las importaciones, especialmente de España, que ha enfrentado problemas de producción en la primera parte de la temporada.

Tendencias en el envasado y la distribución minorista
Las fresas se comercializan principalmente en envases (99%), con bandejas con tapa convirtiéndose en el estándar en las grandes cadenas de supermercados. Las fresas a granel son poco comunes y se encuentran principalmente en mercados tradicionales, ya que el envasado ayuda a prevenir daños y mejora su presentación.

Evolución de los precios
Los precios de las fresas siguen elevados, con un promedio de 8,4 €/kg, mientras que las variedades orgánicas pueden alcanzar hasta 16 €/kg. Existen variaciones de precios según la marca, el tipo de envase y el método de cultivo.

Estrategias de marca y marcas blancas
Las marcas blancas son comunes en ciertas cadenas, como Conad y Aldi, mientras que otras como Eurospar y Lidl combinan productos de marca con opciones de marca blanca. La calidad y el origen son factores clave en la decisión de compra de los consumidores.

Preferencias del consumidor
Los consumidores priorizan el sabor y el origen del producto, y muchos están dispuestos a pagar más por fresas de alta calidad y ecológicas. Los minoristas están ampliando su oferta para satisfacer esta demanda, lo que indica una preferencia creciente por opciones premium frente a alternativas de bajo costo.

Conclusiones

El mercado europeo de bayas presenta un panorama complejo de oportunidades y desafíos en 2025. Aunque las proyecciones de crecimiento a largo plazo son optimistas y se están lanzando nuevas iniciativas promocionales, los productores enfrentan presiones inmediatas derivadas del aumento de costos, la competencia de las importaciones y la variabilidad del mercado. La resiliencia del sector dependerá de la innovación continua, la colaboración estratégica entre los actores de la industria y la capacidad de superar los desafíos económicos y climáticos en los próximos meses.