포도 수확 – 포도원을 수확하는 시기와 방법

포도 수확은 포도나무 생산자에게 가장 중요한 절차 중 하나입니다. 많은 국가에서 수확하는 날이 매우 특별하여 생산자들은 이 위대한 행사를 축하하기 위해 축제를 조직합니다.

포도의 수확 기간은 일반적으로 열매가 맺힌 후 30-70일이 지나면 열매가 녹색에서 노란색(흰색 품종의 경우) 또는 적자색(적색 품종의 경우)으로 변할 때 시작됩니다. 이 단계에서 일반적으로 과일 내부의 당이 증가하고 산이 감소합니다. 일반적으로, 북반구에서는 대부분의 품종이 8월에서 11월에, 남반구에서는 3월에서 8월에 성숙한다고 말할 수 있습니다.

그러나 적절한 포도 수확 시기를 정의하는 것은 쉽지 않습니다. 환경 조건, 토양 유형, 품종의 위치 및 재배 기술은 최종 제품의 품질에 중요한 역할을 합니다. 생산자는 원하는 품질 특성을 달성하기 위해 다양한 성숙 단계에서 다양한 유형 또는 품종을 수확합니다.

생산자는 다음과 같은 특정한 특성을 정의해야 합니다.

레드와인 생산용 포도:

설탕-산 비율
폴리페놀 함량
탄닌
플라본

화이트와인 생산용 포도:

설탕-산 비율
향료

테이블 포도:

설탕-산 비율
크기

이 때문에, 생산자는 최종 숙성 단계인 베라종에서 변색까지, 매일 기상 모니터링과 포도 검사를 통해 감염이나 피해를 예방합니다.

대부분의 생산자는 포도의 당분 함량을 측정하여 작물이 수확할 준비가 되었는지 여부를 결정하는 휴대용 굴절계를 사용합니다. 이러한 휴대용 장치는 Brix 당도를 결정합니다. Brix 당도(또는 그냥 브릭스)는 설탕 함량의 척도입니다. 1°Bx는 용액 100g에 1g 자당이 있는 것과 같습니다. 브릭스 측정법은 과일 성숙도, 와인 품종의 잠재적 알코올 생산량 및 당도를 결정하는 데 보편적으로 사용됩니다. 일반적으로 와인 포도 품종은 12-24°Bx에서 수확되는 반면 테이블 포도 품종은 일반적으로 12-20°Bx에서 수확됩니다. 씨 없는 테이블 품종은 16-20°Bx에서 수확되는 반면, 씨가 있는 테이블 포도는 일반적으로 13-14°Bx에서 수확됩니다.

포도의 손 수확

대부분의 경우 포도는 직접 손으로 수확합니다. 칼을 사용하거나 수동 또는 전기 가위를 사용하여 손으로 수확합니다. 전체 송이를 자른 후, 작업자는 수집 바구니에 담아 와이너리(와인 품종) 또는 특수 창고(테이블 포도 품종)로 옮깁니다. 테이블 포도 품종은 손으로만 수확할 수 있습니다. 멍이 들기 때문에 기계적으로 수확할 수 없습니다. 수확 후 테이블 포도는 냉장되어 포장 창고로 옮겨집니다.

포도의 기계적 수확

이 방법은 와인 품종에만 사용됩니다. 정교한 기계가 포도원 줄을 따라 이동하고 고무 또는 기타 재료를 사용하여 포도나무를 흔들어서 포도가 컨베이어 벨트에 떨어지도록 합니다. 일단 수집되면, 일련의 웹을 통해 이물질을 제거하고 마지막으로 포도를 특별 공간에 수집합니다. 그런 다음 즉시 와이너리로 옮깁니다. 이러한 수확 기계는 수십만 달러의 비용이 듭니다. 그러나 많은 생산자들은 정확한 수확 시기에 훈련된 많은 일꾼을 고용하는 데 큰 어려움을 겪고 있다고 보고합니다. 그래서 그들은 기계적인 포도 수확으로 전환하는 것을 고려합니다. 그래야 훈련된 일꾼 그룹을 찾아 고용하는 것에 대해 걱정할 필요없이 하루만에 넓은 포도밭에서 과일을 수확할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 기계적인 수확은 껍질이 매우 얇은 포도의 경우 적합하지 않습니다. 이 경우 포도의 상당 부분이 반드시 부서져 산화와 세균 증식을 일으킵니다.

포도는 민감한 과일입니다. 수확 직후 생산자는 가능한 한 빨리 포장 시설(테이블 포도)이나 와이너리로 포도를 옮기고자 합니다. 테이블 포도를 장거리로 운송하려면 재배자가 냉장고 트랙터를 사용해야 합니다.