최적의 밀 품종 선택 원칙

최적의 밀 품종을 선택하는 방법 – 밀 품종 선택 가이드

특정 밭에 가장 적합한 품종을 선택하는 것은 밀 재배의 성공에 영향을 미치는 중요한 요소 중 하나입니다.

지난 9.000년 동안 농부와 과학자들은 현대의 요구, 재배 기술 및 시장 수요에 맞는 새롭고 개선된 밀 품종을 개발하고 검토하고 검증하고 선택하면서 노력해 왔습니다. 15세기까지만 해도 대부분의 밀 품종은 재래종이었습니다. 재래종은 한 지역에서 오랜 기간(예: 수세기) 재배되어 특정 조건에서 적응력이 뛰어난 다양한 밀 유전자형의 집단입니다. 오랜 세월 동안 사람들은 가장 우수한 개체(=유전자형)를 선별하여 품종으로 사용하거나 교배를 통해 개량된 자손과 잡종을 얻었습니다. 밀의 작물화에 중요한 형질 중 일부는 다음과 같습니다(Peng et al., 2011):

스파이크 산산이 부서지는 손실(조기 종자 분산으로 인한 종자 손실 감소)
종자가 포영으로부터 쉽게 분리되는 특성 (껍질이 없는 품종)
종자 휴면 상실
식물 구조의 변화 (잎이 덜 무성하고 키가 작은 식물), 이삭 및 밀알 크기
단백질 함량

가장 먼저 알려진 품종 중 하나는 1860년대에 개발된 스퀘어헤즈마스터(Squareheads Master)입니다. 이 품종은 키가 짧고 짚이 뻣뻣하며 이전 품종들보다 수확량이 더 많았습니다(1). 그러나 대부분의 현대 밀 품종은 1950-60년대 ‘녹색 혁명’ 시기에 전 세계 식량 수요 증가에 대응하기 위해 개발되었습니다. 이 시기에는 일본 품종 ‘노린 10(Norin 10)’에서 왜성 유전자가 도입되어 밀 품종의 키가 짧아진 것이 특징입니다. 키가 작은 줄기는 도복하지 않고 더 무거운 이삭을 견딜 수 있어 밀 수확량을 획기적으로 늘릴 수 있었습니다(Hedden, 2003). 이러한 유전자는 현재 시장에 나와 있는 현대 밀 품종의 70% 이상에 여전히 존재합니다. ‘녹색 혁명’의 새로운 품종은 또한 더 높은 질소 수요와 사용 효율을 가지고 있어 더 높은 수확량을 달성하기 위해 작물 투입물(비료)의 필요성이 증가시켰습니다.

이전 세기에는 수확량이 주요 초점 형질이었다면, 오늘날 육종가들은 식물 적응성-회복력, 비생물(환경) 및 생물(해충 및 질병) 스트레스에 대한 저항성, 그리고 곡물 품질과 관련된 형질을 개선하는 것을 목표로 합니다.

밀 분류

시중에서 판매되는 수천 개의 밀 품종(약 10만 종)은 다음 기준에 따라 여러 등급으로 분류됩니다:

파종 날짜 (겨울-봄); 전 세계 밀의 80%가 겨울 밀입니다.
곡물 경도(단단함, 부드러움, 듀럼); 곡물의 제분(밀가루로 분쇄)에 대한 저항성을 의미하며 밀 단백질의 양과 조성을 반영합니다(Khan, 2016). 곡물의 경도와 단백질 양에 따라 밀의 유형은 다양하며, 유형별 생산되는 특정 식품도 다릅니다 (Peña, 2002).
곡물 품질(4가지 그룹); 품종에 따라 결정되지만 환경도 영향을 미칩니다.
밀가루 종류(다용도, 빵용, 셀프라이징, 케이크용, 세몰리나, 듀럼)

농부가 모든 현존하는 품종을 테스트하여 최적의 품종을 결정할 수는 없으므로, 접근 가능한 데이터를 바탕으로 개인적인 경험과 지역 공인 농업전문가의 조언을 종합하여 결정을 내릴 수 있습니다.

밀 품종 선택 시 고려해야 할 요소와 특성

농부가 밀 품종을 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 주요 특성은 다음과 같습니다:

→ 수확률 잠재력

→ 지역 적응성: 농부가 재배하고자 하는 지역 환경-토양 조건에서 잠재 수확량에 달성할 수 있는 품종을 선택해야 합니다. 특정 조건에서 높은 수확량을 가진 밀 품종이라고 해서 전 세계 모든 지역에서도 동일한 성과를 낸다는 보장은 없습니다. 해당 품종이 현지 조건에서 꾸준히 좋은 성과를 내도록 하려면 농부는 해당 지역에서 여러 계절에 걸쳐 시험한 수확량 데이터를 확보해야 합니다. 적응력이 넓은 품종도 있습니다. 이러한 품종의 경우, 다양한 지역에서 가까운 잠재 수확량을 제공할 가능성이 높습니다.

→ 생산 시스템 및 적용 가능 관리 기법: 관개 시설의 사용 여부, 관개 시설의 부족 여부, 관행적인 투입물의 양 또는 여부, 작물의 용도(목초, 사료, 식량 생산) 등이 포함될 수 있습니다. 생산 시스템, 사용 가능한 투입물, 작물의 수확량 잠재력은 서로 연결되어 있습니다. 예를 들어, 수확량이 많은 작물은 잠재 수확량에 도달하기 위해 더 많은 비료가 필요할 수 있습니다.

→ 파종 시기 및 작물 생애 주기 길이: 밀 품종은 파종 및 생장 기간에 따라 겨울용과 봄용으로 분류됩니다. 농부는 품종의 생애 주기 길이도 고려해야 합니다. 짧은 생애 주기를 가진 밀은 이른 폭염(겨울 밀의 경우)이나 서리(봄 밀의 경우)와 같은 불리한 조건을 ‘피할’ 수 있습니다. 반대로, 더 오랜 기간 동안 조건이 유리한 지역에서는 농부가 더 긴 생애 주기와 더 높은 수확 잠재력을 가진 품종을 선택할 수 있습니다.

→ 비생물적 요인에 대한 내성: 농부는 자신의 밭 및/또는 지역에서 주요 제한 요인을 파악하고 좋은 생산성을 유지하면서 이에 내성이 있는 품종을 선택해야 합니다. 특히 농부가 비생물적 스트레스를 효과적으로 제어할 수 있는 방법이 없을 때 중요합니다. 예를 들자면, 강수량이 부족하고 농부가 관개를 할 수 없는 지역에서 가뭄 내성이 높은 품종은 최선의 선택입니다. 마지막으로, 바람이 강한 지역, 특히 후기 발달 단계(등숙기에 가까워지는 시기)에는 짚의 도복저항성이 필수적일 수 있습니다.

→ 병해충 저항성: 농부들은 해당 지역에서 작물의 주요 ‘적’이 무엇인지 파악하고 이에 대한 내성이 있거나 저항성이 있는 품종을 선택해야 합니다. 저항성 품종은 농작물 병해충에 대한 탁월한 방제 방법으로, 필요한 화학적 방제량을 줄여줍니다(투입량 감소). 또한, 병해충 방제를 위해 사용 가능한 인증된 활성 화합물의 양이 줄어들기 때문에 유전적 저항성이 농부가 선택할 수 있는 유일한 효과적인 방법일 수 있습니다. 하지만 예방 방제와 저항성 품종 사용 등 통합된 관리 조치를 통해 최상의 결과를 얻을 수 있는 경우가 많습니다. 많은 상업용 품종은 갈색 및 황색 녹병, 붉은곰팡이병, 흰가루병, 잎집눈무늬병에 대한 우수한 저항성을 가지고 있습니다.

→ 곡물 품질: 최종 제품 및 곡물의 용도(식용 여부)에 따라 기준이 다릅니다. 예시를 들자면, 제분 및 제빵용 밀 곡물은 단백질 함량이 약 14.4%(12% mb)이어야 하지만 케이크 및 페이스트리용은 이보다 낮은 7-11% 범위(13.5% ml)여야 합니다(Khan, 2016). 반면, 마카로니 밀(듀럼밀) 곡물은 단백질 함량이 12.5%인 파스타를 생산하려면 최소13.5% 이상 함량을 가져야 합니다(7). 오늘날 제분 및 제빵 회사는 품질 요구 사항이 포함된 세부 목록을 작성하고 작성하고 있습니다. 경우에 따라 품질 기준을 충족하는 곡물을 생산하는 ‘선호하는 밀 품종’ 목록을 게시하기도 합니다(2).

위에서 언급했듯이 일부 매개변수와 특성은 나머지 발현에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 농부들은 품종을 선택하기 전에 전체적인 접근 방식을 따르고 모든 것을 고려해야 합니다. 예를 들어, 조기 파종(겨울 밀)의 경우 발육이 느리고 줄기(밀대)가 강하며 곰팡이병과 서리에 대한 저항성이 높은 품종을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 농부들이 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있도록 지역 당국에서는 필요 도구(3)와 품종 목록을 발간합니다(4, 5, 6).

팁: 한 가지 품종 단일 재배 피하기

보통 넓은 면적에서 단일 품종(=유전자형)만 사용하는 것은 많은 문제의 원인이 됩니다. 비생물적 및 생물학적 스트레스로 인한 수확량 손실 위험을 줄이기 위해 농부는 위험을 감수하면서 관심 있는 특성(병 저항성, 가뭄 저항성, 성숙 시기 등) 중 하나 또는 일부 특성 차이가 있는 두 가지 이상의 밀 품종을 재배할 수 있습니다. 이를 “품종 상보성”이라고 합니다. 예를 들어 특정 지역에 녹병 감염의 위험이 있다고 가정해 보겠습니다. 이 경우 농부는 수확량이 많은 품종(곰팡이에 더 취약한 품종)과 수확량이 적을 수 있는 품종(곰팡이 저항성이 강한 품종) 모두 재배하도록 선택할 수 있습니다. 재배 품종의 변경은 매년 이루어질 수도 있습니다.

밀에 대한 정보, 역사 및 영양 가치

최적의 밀 품종 선택 원칙

밀 토양 준비, 토양 및 파종 요구 사항

밀 병해충

참고자료:

Hedden, P. (2003). The genes of the Green Revolution. TRENDS in Genetics, 19(1), 5-9.

Khan, K. (2016). Wheat: chemistry and technology. Elsevier.

Peña, R. J. (2002). Bread wheat improvement and production. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 483-542.