6 गलतियां जो जैतून के तेल की गुणवत्ता को कम करती हैं
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आजकल, अधिक से अधिक जैतून किसान अपने कीमती जैतून के तेल की गुणवत्ता बढ़ाने के प्रयासों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।
इसे प्राप्त करने के लिए, हमें आमतौर पर की जाने वाली छह गलतियों से बचने की आवश्यकता है जो जैतून की गुणवत्ता और इस प्रकार उत्पादित जैतून के तेल में गिरावट का कारण बन सकती हैं।
कीट कीटों और पौधों की बीमारियों का असफल या कोई नियंत्रण नहीं
यह आम बात है कि फसल को पूरी तरह से उसके भाग्य पर छोड़ दिया जाता है और केवल फसल कटाई के दौरान जैतून के बाग में जाया जाता है। शरद ऋतु के दौरान फसल और इसकी उपज दोनों खतरे में हैं, खासकर नम और बरसात के मौसम में। इन स्थितियों में, जैतून एन्थ्रेक्नोज (Colletotrichum gloeosporioides) जैसे रोग तेजी से फैल सकते हैं और कटाई से 1-2 सप्ताह पहले भी सभी उत्पादन को कम कर सकते हैं, और जबकि सब कुछ आदर्श दिखता है।
फसल को नुकसान पहुँचाने वाले कीटों में, डैकस (Dacus oleae) का सबसे विनाशकारी प्रभाव है, जिससे जैतून के तेल की गुणवत्ता में नाटकीय और तत्काल गिरावट आती है।
हाल ही में क्रेते के कुछ जैतून के बागों में, डैकस और ग्लियोस्पोरियम के संक्रमण से जैतून के तेल की अम्लता में नाटकीय वृद्धि हुई। परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद की खराब गुणवत्ता के कारण, कुछ क्षेत्रों (असाधारण जैतून के पेड़ों के साथ) में लगभग 80% उपज को लैम्पांटे जैतून के तेल के रूप में चित्रित किया गया था और औद्योगिक उपयोग के लिए निर्देशित किया गया था।
जैतून के तेल का संदूषण
सुरक्षा के साथ गुणवत्ता हाथ से हाथ आनी चाहिए। जैतून के फल में पाए जाने वाले कीटनाशक अवशेषों के अलावा, जहरीले अवशेष उत्पाद को दूषित कर सकते हैं। अधिक विशेष रूप से, उपयोग की जाने वाली मशीनों के स्नेहक (जैसे, चेन ऑयल) में निहित हाइड्रोकार्बन खनिज तेलों द्वारा छंटाई या कटाई के दौरान फल, मिट्टी या पानी के स्रोत के दूषित होने का खतरा होता है। यह, निश्चित रूप से, हमारे उत्पाद के लिए तत्काल परिणाम होंगे। इस कारण से, जैतून के उत्पादक अक्सर वनस्पति स्नेहक का उपयोग करना पसंद करते हैं जो थोड़े समय में पूरी तरह से मिट्टी में सड़ जाते हैं और मानव उपभोग और पर्यावरण के लिए सुरक्षित माने जाते हैं।
उर्वरकों का अंधाधुंध प्रयोग
प्रत्येक क्षेत्र अद्वितीय है और इसकी अलग–अलग ज़रूरतें हैं। एक किसान मिट्टी का विश्लेषण करके उनकी पहचान कर सकता है। इन निष्कर्षों के आधार पर, उसे अपने पेड़ों के लिए एक संतुलित उर्वरीकरण योजना बनानी चाहिए।
विशेष रूप से जैतून के मामले में, अति–निषेचन या गलत प्रकार के उर्वरक का उपयोग मिट्टी के क्षारीयकरण या अम्लीकरण में योगदान कर सकता है, जो हमारे उत्पाद को ख़राब कर देगा।
सिंथेटिक उर्वरकों के अंधाधुंध प्रयोग से मिट्टी में फास्फोरस की मात्रा अत्यधिक बढ़ सकती है। यह पेड़ के शरीर क्रिया विज्ञान और फल पकने में समस्याओं की एक श्रृंखला पैदा करेगा।
फसल में देरी
कई शौकिया किसान गलत तरीके से मानते हैं कि “जितनी देर से वे जैतून की कटाई करेंगे, उतना अच्छा होगा“। वास्तव में, वे सोचते हैं कि जैतून का फल पेड़ से जितनी देर तक जुड़ा रहेगा, समय के साथ उसमें उतना ही अधिक तेल जमा होगा। हालांकि, फल की आदर्श परिपक्वता अवस्था से बाद में कटाई सीधे और उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, और निश्चित रूप से, तेल की मात्रा में वृद्धि नहीं होती है। इसके अलावा, कटाई में यह देरी जैतून के तेल के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और इसके पोषण मूल्य दोनों को सीधे प्रभावित करती है। जैसे–जैसे फल अधिक परिपक्व होते हैं, कुछ पदार्थों की सांद्रता, जिन्हें आवश्यक गुणवत्ता कारक माना जाता है, जैसे एल्डिहाइड और पॉलीफेनोल्स, गिर जाते हैं।
जैतून की कटाई और तेल निकालने के बीच एक लंबा अंतराल होता है
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि तेल मिलों में भीड़ क्यों होती है और किसान फसल के दिन के अंत में लंबी कतारों में क्यों लगते हैं। लाइन में लगने वाला यह लंबा इंतजार अक्सर फसल काटने से भी ज्यादा थकाऊ हो जाता है। वे यह नहीं कह सकते थे, दो सप्ताह में सभी जैतून उठाओ, उन्हें अपने खेत में जमा करो और अंत में एक बार मिल में ले जाओ? जवाब न है।
यदि कटाई से लेकर तेल लगाने में समय लगता है, तो माइक्रोबियल किण्वन शुरू हो जाता है, और कवक के विकास, अम्लता में वृद्धि और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के क्षरण का खतरा होता है। इस नुकसान का सही आकलन कोई नहीं कर सकता। हालांकि, अगर किसी के पास संभावना है, तो तेल निकालने के लिए सीधे फल लाना बेहतर है। हमें यह भी ध्यान रखना चाहिए कि भीड़ की अवधि के दौरान, मिल में काम की अधिकता के कारण तेल निकालने में 1-2 दिन की देरी हो सकती है।
जैतून के तेल के भंडारण की स्थिति
हमें जैतून के तेल को एक जीवित उत्पाद के रूप में मानना चाहिए जो किसी भी समय भौतिक–रासायनिक प्रक्रियाओं (जैसे, ऑक्सीकरण) के कारण ख़राब हो सकता है। नतीजतन, इसे ठीक से स्टोर करना महत्वपूर्ण है, ऑक्सीजन, सूरज की रोशनी और उच्च तापमान से सुरक्षित। इसलिए, हम इसे 18 डिग्री सेल्सियस (64.4 डिग्री फ़ारेनहाइट) से कम तापमान पर अपारदर्शी स्टेनलेस स्टील पैकेज में स्टोर करते हैं। अंत में, हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पैकेज भरे हुए हैं और वायुरोधी रूप से बंद हैं।
