शहद और मेपल सिरप में खाद्य धोखाधड़ी

शहद में खाद्य धोखाधड़ी उपभोक्ताओं को धोखा देने या मुनाफा बढ़ाने के लिए शहद उत्पादों में जानबूझकर मिलावट या गलत बयानी को संदर्भित करता है। हाल के वर्षों में हनी फ्रॉड की कई हाई–प्रोफाइल घटनाएं हुई हैं।

अपने भोजन को शुद्ध उत्पाद के रूप में लेबल करने के बावजूद, कुछ कंपनियों ने पहले शहद या मेपल सिरप को कॉर्न सिरप, राइस सिरप, चुकंदर सिरप या गन्ना चीनी जैसे सस्ते मिठास के साथ मिलाया है। इससे उत्पादन लागत कम हो गई, लेकिन उपभोक्ताओं ने अभी भी शुद्ध शहद या मेपल सिरप के लिए पूरी कीमत चुकाई, अतिरिक्त लाभ कंपनियों को जा रहा था। हनी फ्रॉड इतिहास में सबसे व्यापक फूड फ्रॉड में से एक है। यह शराब और जैतून के तेल के साथ ग्रह पर तीन सबसे अधिक बार जाली और बिकने वाले उत्पादों के रूप में रैंक करता है। “दुर्भाग्य से, यह घोड़े के मांस कांड जितना बुरा नहीं है। लोग उस मांस को माइक्रोस्कोप के ठीक नीचे रख सकते थे और कह सकते थे, ‘वह बीफ नहीं है; वह घोड़े का मांस है ‘। शहद के साथ, यह उससे कहीं अधिक परिष्कृत है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि आपके पास मुख्य रूप से चीन में बड़ी फैक्ट्रियां हैं, जो शहद की नकल करने और परीक्षणों को पास करने के लिए तैयार किए गए दर्जी सिरप बना रही हैं“, लंदन स्थित शहद सोमेलियर सारा व्याधम–लुईस का उल्लेख है।

समस्या व्यापक है; 2013 में, अमेरिकी न्याय विभाग ने ‘ऑपरेशन हनीगेट‘ में दो प्रमुख शहद आयातकों पर आरोप लगाया, जो अमेरिकी इतिहास में सबसे बड़ी खाद्य धोखाधड़ी की घटना बन गई (3)। 2020-2022 तक 13 UK सुपरमार्केट ब्रांडों की हनी ऑथेंटिसिटी प्रोजेक्ट लैब के एक विश्लेषण में पाया गया कि कोई भी यूरोपीय संघ के लेबलिंग मानकों का अनुपालन नहीं करता है और इसे ‘असली शहद‘ नहीं कहा जा सकता है (चित्र 1), 240 से अधिक परीक्षणों के अधीन होने के बाद (4)।

चित्र 1. वास्तविक शहद का उत्पादन करने वाला मधुमक्खी पालक।

हनी लॉन्ड्रिंग अब इतनी व्यापक है कि यूके में बजट सुपरमार्केट इसे 80 पैसे में बेच रहे हैं – दुनिया भर में उत्पादन की लागत (लगभग £3.50 प्रति किलो) से बहुत कम। यह उपभोक्ता धोखा न केवल अपने आप में हानिकारक है, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, जैसा कि 2018 में मलेशिया के राष्ट्रीय विश्वविद्यालय द्वारा प्रमाणित किया गया है, जो दावा करता है कि मिलावटी शहद की खपत रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है, मोटापे को प्रेरित करती है, और विषाक्तता के प्रभाव को प्रदर्शित करती है; इसके अतिरिक्त, इसकी महत्वपूर्ण खोज यह थी कि चूहों पर किए गए 16-सप्ताह के अध्ययन में, 31.25% जिन्हें नकली शहद खिलाया गया था, वे 7 सप्ताह में मर गए थे और बाकी लोगों ने असामान्य व्यवहार दिखाया जैसे कि आक्रामकता, अत्यधिक शराब का सेवन, टैचीकार्डिया, बालों का पतला होना , सुस्ती, भारी सांस लेना और शरीर के वजन में वृद्धि, बॉडी मास इंडेक्स, फैट पैड, ट्राइग्लिसराइड, कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज का स्तर, जो इंगित करता है कि मिलावटी शहद के सेवन से लीवर और किडनी, मोटापा और संभावित मधुमेह में विषाक्तता का प्रभाव होता है। उपभोक्ता के लिए शहद प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका लेबल को देखना है। सारा उस पर ‘ब्लेंड‘ शब्द के साथ कुछ भी टालने की सलाह देती हैं – क्योंकि ‘शहद मिलाने का कोई कारण नहीं है‘। विशेष रूप से, ‘गैर–यूरोपीय संघ के शहद का मिश्रण‘ कहने वाली किसी भी चीज़ से बचें क्योंकि यह एक संकेत है कि यह चीनी की चाशनी से भरा हो सकता है (चित्र 2)। कुछ अनुमानों के अनुसार, ये चीनी कारखाने अब ग्रह पर सभी मधुमक्खियों की तुलना में अधिक शहद का उत्पादन कर रहे हैं। शहद को आम तौर पर अन्य शहद के साथ मिश्रित करने के लिए कारखानों में भेजा जाता है – और संभवतः अन्य पदार्थ भी, जैसे कि सस्ती चावल की चाशनी। चीनी अधिकारी ऐसी प्रथाओं से अवगत हैं और कहते हैं कि वे उनका पता लगाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं। “शहद एक ही स्रोत से होना चाहिए – और, इस तरह, उस समय, उस जगह, और मधुमक्खियों के छत्ते में ला रहे विशिष्ट चारा का एक सही चित्र पोस्टकार्ड बन जाता है। यही इसकी प्रामाणिकता है। सारा का उल्लेख है। पिछले दो दशकों में वैश्विक उत्पादन में लगभग 50% की वृद्धि हुई है। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, इसी अवधि के दौरान, खेती की गई मधुमक्खियों की संख्या में वृद्धि हुई, लेकिन 30 प्रतिशत से कम होकर लगभग 90 मिलियन हो गई। मधुमक्खी पालकों को चिंता है कि सस्ता आयात उन्हें व्यवसाय से बाहर कर देगा, जिसके परिणामस्वरूप कम मधुमक्खियां फसलों, जंगली फूलों और पेड़ों को परागित करेंगी, जिससे पारिस्थितिक आपदा का खतरा होगा।

इसलिए, विभिन्न स्रोतों से शहद मिलाने से पूरी तरह से गुमनाम उत्पाद बन जाता है, जिसका कोई स्रोत नहीं है। कोई प्रामाणिकता नहीं है, और मिश्रण को अत्यधिक संसाधित किया गया है। जैसा कि कुछ बड़े सुपरमार्केट और हनी पैकर्स दावा करते हैं, एक मिश्रित शहद को ‘हाइव में वापस नहीं खोजा जा सकता‘। वह ग्रीनवॉश है ”। सारा का मानना ​​है कि नकली शहद पर प्रतिबंध लगाने के बजाय लेबलिंग में बदलाव किया जाना चाहिए ताकि यह स्पष्ट हो सके कि यह प्राकृतिक उत्पाद नहीं है। “हालांकि, हमें सस्ती वस्तु ‘शहद‘ पर प्रतिबंध नहीं लगाना चाहिए, क्योंकि यह अलोकतांत्रिक और अनुपयोगी हो जाता है। इसके बजाय, हमें इसे और अधिक सटीक रूप से परिभाषित करने का प्रयास करना चाहिए। तो, हमारे पास मेपल सिरप उद्योग में वास्तव में एक अच्छा मॉडल है। आपके पास दो उत्पाद एक दूसरे के ठीक बगल में हैं। एक एक सस्ता संस्करण है जिसे स्पष्ट रूप से ‘मेपल फ्लेवर्ड सिरप‘ के रूप में लेबल किया गया है और इसके ठीक बगल में प्रमाणित मेपल सिरप है – असली सौदा – मूल के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद जिसकी कीमत तीन या चार गुना अधिक है। एक उपभोक्ता के रूप में, विकल्प आपके लिए स्पष्ट है, और आप इसे अपने बटुए और वरीयता के अनुसार बना सकते हैं“, साराह कहते हैं (3)।

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संदर्भ

1. https://www.fda.gov/food/compliance-enforcement-food/economically-motivated-adulteration-food-fraud
2. Brooks, C. at al. 2021 A review of food fraud and food authenticity across the food supply chain, with an examination of the impact of the COVID-19 pandemic and Brexit on food industry. Food Control, Vol. 130, 108171.
3. https://www.dailymail.co.uk/femail/article-10305039/Is-honey-cupboard-FAKE-Expert-reveals-simple-ways-tell.html
4. https://www.facebook.com/HoneyAuthenticityNetwork/
5. Suhana S. et al, 2018 Adulterated honey consumption can induce obesity, increase blood glucose level and demonstrate toxicity effects. UKM, Sains Malaysiana, 47 (2). pp. 353-365. ISSN 0126-6039