लाभ के लिए आम की खेती कैसे करें – आम उत्पादन – एक सिंहावलोकन
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कई लोग आम को फलों का “राजा” मानते हैं क्योंकि इसे ताज़ा खाया जाता है और इसका उपयोग मिठाइयाँ, फलों के रस और मुरब्बे के उत्पादन में किया जाता है। इसके अतिरिक्त, यह विटामिन ए, बी, और सी, चीनी, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, फाइबर, पानी और कई अन्य चीजों का भी समृद्ध स्रोत है।
आम (Mangifera indica) एक बड़ा सदाबहार फल का पेड़ है जो 100 साल तक जीवित रह सकता है। फसल प्रजातियाँ मुख्य रूप से एशिया में सूखे की अवधि (यूएसडीए कठोरता क्षेत्र 10-11) के साथ मानसूनी उष्णकटिबंधीय वातावरण में उत्पन्न होती हैं, लेकिन गर्म शीतोष्ण से लेकर उष्णकटिबंधीय तक विभिन्न प्रकार की जलवायु में बढ़ सकती हैं और उपज दे सकती हैं। हालाँकि, आजकल, मूल माता–पिता से कई संकर पैदा किए गए हैं, और दुनिया भर के कई क्षेत्रों में आम की खेती का विस्तार किया गया है। वैश्विक स्तर पर, 5.41 मिलियन हेक्टेयर (13.4 मिलियन एकड़) से अधिक क्षेत्र में आम की खेती की जाती है।
आम: पर्यावरणीय स्थितियाँ
अत्यधिक ठंडे मौसम के प्रति संवेदनशीलता के कारण आम को मुख्य रूप से एक उष्णकटिबंधीय फल माना जाता है। यह 15 – 27 डिग्री सेल्सियस (59-81 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तापमान रेंज में सबसे अच्छा होता है और समुद्र तल से 600 या यहां तक कि 1400 मीटर (1968-4593) की ऊंचाई तक सफलतापूर्वक बढ़ सकता है। जबकि परिपक्व आम के पेड़ 48 डिग्री सेल्सियस (118 डिग्री फारेनहाइट) तक तापमान सहन कर सकते हैं, लेकिन फलों को धूप से झुलसाने या फलों की सेटिंग कम होने का एक बड़ा खतरा होता है।
कुछ पेड़ 15 मीटर (49 फीट) की ऊंचाई तक बढ़ते हैं, और यदि उनकी ऊंचाई नियंत्रित नहीं की जाती है तो कटाई चुनौतीपूर्ण हो जाती है। अधिक वैज्ञानिक तरीकों को अपनाने के साथ, छोटे आकार वाले पेड़ों को या तो पुराने पेड़ों के साथ शीर्ष पर काम करने वाले या युवा पौधों (अधिक नियंत्रित विकास प्रवृत्ति के साथ) ग्राफ्टिंग के माध्यम से प्राप्त किया गया है।
जबकि 1000 तक किस्में हैं, उनमें से केवल 350 की व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है, केवल कुछ की वैश्विक बाजार में मजबूत उपस्थिति है। स्थानीय पर्यावरण और मिट्टी की स्थिति के आधार पर प्रत्येक क्षेत्र में विभिन्न किस्में प्रचलित हैं।
आम की पैदावार को प्रभावित करने वाले कारक
फलों की विकृति को नियंत्रित करने के अप्रभावी उपायों के परिणामस्वरूप उपज में 10-15% की कमी आती है, और गंभीर मामलों में, यहां तक कि 60-80% तक, ग्राफ्टेड और अंकुर आम दोनों में, कई क्षेत्रों में उपज में कमी आ रही है। कम उपज के अन्य कारण हैं:
- असंतुलित उर्वरक प्रयोग
- वर्षा आधारित खेती पर निर्भरता के कारण महत्वपूर्ण चरणों में सिंचाई की कमी
- कुछ उत्पादक क्षेत्रों में बाढ़
- किसानों में प्रबंधन जागरूकता का अभाव
जल जमाव और लवणता भी आम की पैदावार पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। जड़ क्षेत्र से परे लवणों को निकालने के लिए भारी सिंचाई की जा सकती है। उपयुक्त जल निकासी व्यवस्था प्रदान करके वांछित स्तर प्राप्त किया जा सकता है। जल स्तर जमीन की सतह से कम से कम 10 फीट नीचे होना चाहिए। जल स्तर बढ़ने के साथ उपज में गिरावट आती है और जब यह जमीन की सतह से लगभग पांच फीट नीचे पहुंच जाता है तो घट जाती है।
आम फल प्रबंधन और विपणन रणनीति
निम्नलिखित बाधाओं को दूर करके इसके निर्यात को बढ़ाया जा सकता है।
- फलों के जल्दी पकने और खराब रख–रखाव के कारण अंतरराष्ट्रीय बाजारों तक पहुंचते–पहुंचते गुणवत्ता खराब हो जाती है। इसलिए, प्रसंस्करण, पैकेजिंग और परिवहन में सुधार की तत्काल आवश्यकता है।
- आम के निर्यात में अन्यत्र अपनाई गई तकनीकी प्रगति का अध्ययन किया जाना चाहिए और हमारे उत्पाद की प्रतिस्पर्धी ग्रेडिंग–गुणवत्ता बनाए रखने के लिए आदर्श रूप से अनुकूल देशों में लागू किया जाना चाहिए।
- उत्पादकों को फसल कटाई के बाद की आधुनिक और निर्यात रणनीतियों में प्रशिक्षित किया जाना चाहिए।
- इस खराब होने वाली वस्तु के ग्रेड को बनाए रखने के लिए संगरोध और समाशोधन गृह की औपचारिकताओं को एक दिन में पूरा करना होगा।
- हवाई अड्डों तक परिवहन नियंत्रित स्थितियों के साथ सुनिश्चित करने के लिए बढ़ते क्षेत्रों के पास कोल्ड स्टोरेज सुविधाएं प्रदान की जानी चाहिए।
- पाउडरी फफूंदी, ब्लॉसम ब्लाइट, एन्थ्रेक्नोज आदि फफूंद जनित बीमारियों ने काफी नुकसान पहुंचाया है। इससे कुल उत्पादन 10-15 फीसदी तक प्रभावित हो सकता है. किसानों को इन बीमारियों और उनकी प्रभावी नियंत्रण रणनीतियों के बारे में पता होना चाहिए।
आम उत्पादन में विपणन और आर्थिक विचार
किसानों को आर्थिक रूप से सफल उद्यमों की योजना बनाने के लिए अपनी फल उत्पादन प्रणालियों को अपनी मार्केटिंग रणनीतियों से मेल खाने के लिए डिज़ाइन करना चाहिए। एक सफल उद्यम के लिए अच्छे फल उत्पादन से कहीं अधिक की आवश्यकता होती है। लाभप्रदता उत्पादन की मात्रा, गुणवत्ता, आकार और एक विश्वसनीय विपणन रणनीति पर निर्भर करती है। विपणन चैनल प्रत्यक्ष बाज़ारों से लेकर थोक बाज़ारों तक हैं। उत्पादकों को यह समझना चाहिए कि उनका प्रत्येक ग्राहक क्या चाहता है और उन बाजारों की अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए तैयार रहना चाहिए जिन तक वे पहुंचना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, किसानों के बाजारों में, ग्राहक तत्काल उपभोग के लिए पकने के चरम पर या उसके आसपास अच्छे स्वाद वाले फल की तलाश करते हैं, लेकिन सुपरमार्केट वितरकों की मांग है कि फल एक समान हों।
अच्छा उत्पादन और अच्छी गुणवत्ता हमेशा शुरुआत में अच्छे रिटर्न की गारंटी नहीं देती है। प्रारंभिक फल उगाने का कार्य और उत्पादन लागत अक्सर अन्य फसलों की तुलना में अधिक होती है। हाथ को पतला करने और खरपतवार नियंत्रण के लिए कीट नियंत्रण और श्रम लागत आम तौर पर अधिक महंगी होती है। बढ़ते मौसम और प्रबंधन प्रथाओं के आधार पर उपज और गुणवत्ता व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। अच्छी पैदावार प्राप्त करने के लिए, फल उत्पादकों को नवीन उत्पादन और विपणन रणनीतियाँ विकसित करने के लिए तैयार रहना चाहिए। कई वाणिज्यिक फल उत्पादक, विशेष रूप से पारिवारिक किसान, ताजे बाजार के लिए अनुपयुक्त माने जाने वाले फलों को संसाधित करके (सुखाने, संरक्षित करने या रस निकालने) द्वारा संभावित राजस्व की बर्बादी और हानि को कम करते हैं।
हर मार्केटिंग रणनीति में ट्रेड–ऑफ़ होते हैं। एक सफल उत्पादक को ऐसे बाजार विकसित करने चाहिए जिनमें उपज की कीमत सभी उत्पादन लागतों की पर्याप्त भरपाई कर सके। इसके अतिरिक्त, विपणन प्रक्रिया उत्पादक के व्यक्तित्व और व्यावसायिक कौशल के अनुकूल होनी चाहिए। किसी भी उत्पादक की विपणन रणनीति में घटकों का विशेष संयोजन स्थानीय विपणन अवसरों के साथ–साथ उत्पादक की विपणन में सीधे शामिल होने की इच्छा, तनाव के प्रति सहनशीलता और विभिन्न जोखिम कारकों को संतुलित करने की क्षमता पर निर्भर करेगा। बढ़ते मौसम और प्रबंधन प्रथाओं के आधार पर उपज और गुणवत्ता व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है।
आम के फलों की कुल गुणवत्ता
अधिकांश देशों में आम के फलों की गुणवत्ता को गुणवत्ता मानकों द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जो उत्पादन–बाजार श्रृंखला–उपभोग श्रृंखला के विभिन्न प्रतिभागियों के बीच एक आम भाषा प्रदान करता है। मानक वाणिज्यिक विवादों को निपटाने के लिए कानूनी ढांचा भी हैं और बाजार कीमतों पर रिपोर्टिंग के लिए उपयोगी हैं, क्योंकि कीमतों की तुलना केवल समान गुणवत्ता श्रेणियों के बीच ही की जा सकती है।
मानकों द्वारा स्थापित गुणवत्ता प्रणाली को “गुणवत्ता के लिए निरीक्षण” के रूप में जाना जाता है, जहां बाजार के लिए तैयारी के अंतिम चरण में प्रतिनिधि नमूनों को निर्दिष्ट सीमाओं और उनकी सहनशीलता को पूरा करना चाहिए। हालाँकि इसे लागू करना आसान है, लेकिन इसके कम से कम दो बड़े नुकसान हैं:
- वे अत्यधिक खराब होने वाले उत्पादों के लिए पूरी तरह से अनुकूलित नहीं हैं जहां गुणवत्ता लगातार बदलती रहती है।
- इसके अनुप्रयोग से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है; यह केवल क्षेत्र से आने वाली गुणवत्ता को डिग्री में अलग करता है।
कुल गुणवत्ता, गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए एक संपूर्ण वैचारिक ढांचा है जिसके लिए उत्पादन प्रक्रिया के भीतर प्रत्येक व्यक्ति या गतिविधि प्रतिबद्ध है, जिसका लक्ष्य शून्य दोष और ग्राहक की पूर्ण संतुष्टि है, यहां तक कि उसकी अपेक्षाओं से परे भी। उसी समय जब टीक्यूएम विकसित हुआ, यूरोप में “गुणवत्ता आश्वासन” की अवधारणा स्थापित हुई। इसका दायरा लागू करना बहुत आसान है और संभवतः फल के लिए बेहतर अनुकूलित है। इसे उन सभी नियोजित और व्यवस्थित कार्यों के रूप में परिभाषित किया गया है जो यह गारंटी देने के लिए आवश्यक हैं कि उत्पाद या सेवा गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करेगी। इसके लिए आमतौर पर स्पष्ट रूप से विकसित विशिष्ट नियमों, प्रोटोकॉल या मानकों की पूर्ति की आवश्यकता होती है और इसे अनुदान देने के लिए अधिकृत एक स्वतंत्र कंपनी द्वारा प्रमाणीकरण किया जाता है। आईएसओ प्रणाली सबसे प्रसिद्ध है, और इसके अंतर्गत, श्रृंखला 9000 है।
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