लहसुन के पौधे की जानकारी और किस्म का चयन
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पौधों की जानकारी और वनस्पति शरीर क्रिया-विज्ञान
लहसुन का वैज्ञानिक नाम Allium sativum है, जो Alliaceae परिवार का सदस्य है और प्याज, चिव्स, शैलोट्स और लीक से निकटता से संबंधित है। यह एक बारहमासी बल्बनुमा पौधा है, हालांकि अधिकांश उत्पादक इसे वार्षिक रूप में उगाते हैं। लहसुन की पत्तियां लंबी, चपटी, हरी, थोड़ी वी-आकार की होती हैं, जो सीधे बल्ब या छोटे छद्म तने से निकलती हैं। किस्म के आधार पर पत्तियों की ऊंचाई 30-60 सेंटीमीटर (12-24 इंच) और चौड़ाई 5-7 सेंटीमीटर (2-3 इंच) तक होती है, जबकि तना 5-6.5 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। पौधों की उथली साहसी जड़ प्रणाली बल्ब के ठीक नीचे विकसित होती है। बल्ब में कई छोटे व्यक्तिगत बल्ब होते हैं जिन्हें प्याज की कलियाँ के नाम से जाना जाता है। प्याज की कलियाँ की संख्या और आकार विविधता और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं।
मोटे तौर पर, अधिकांश किस्मों में 5-30 प्याज की कलियाँ (लगभग 10-12 प्रति बल्ब) होती हैं। लहसुन के पौधे 2 कागज-टोन वाले सहपत्रों के अंदर गोलाकार गुच्छों के साथ कुछ उभयलिंगी फूल पैदा कर सकते हैं। फूल का रंग हरा-सफ़ेद से लेकर लाल तक होता है और इसमें 6 या अधिक पंखुड़ियाँ होती हैं। अधिकांश क्षेत्रों में लहसुन के खिलने की अवधि गर्मी (जुलाई-अगस्त) है।
लहसुन कठोरता वाले क्षेत्रों 4-9 में पनपता है। लहसुन समशीतोष्ण जलवायु में पूर्ण सूर्य के प्रकाश में सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले उत्पाद देता है। लहसुन की अधिकांश किस्मों को ठंडी सर्दियाँ (0-10 डिग्री सेल्सियस या 32-50 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 1-2 महीने) की आवश्यकता होती है, इसके बाद बल्ब बनने के लिए हल्के वसंत तापमान की आवश्यकता होती है। हालाँकि, बहुत कम तापमान के कारण कम और छोटे बल्ब बन सकते हैं। लहसुन की वृद्धि के लिए आदर्श तापमान 13 से 24 डिग्री सेल्सियस (55-75 डिग्री फ़ारेनहाइट) है। प्याज की तुलना में कुछ हद तक दिन का प्रकाश भी बल्ब निर्माण (फोटोपीरियड = दिन और रात की अवधि) को प्रभावित करता है। परिणामस्वरूप, क्षेत्र के आधार पर, किसानों को स्थानीय परिस्थितियों (छोटे दिन या लंबे दिन के प्रकार) के अनुकूल उपयुक्त लहसुन की किस्म का चयन करना होगा।
लहसुन के प्रकार एवं किस्में
जबकि बाजार में लहसुन की 600 से अधिक किस्में उपलब्ध हैं, वैज्ञानिक आंकड़ों से पता चलता है कि सभी केवल 10 किस्मों से निकटता से संबंधित हैं। इन सभी किस्मों को 2 प्रमुख श्रेणियों-प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है: हार्डनेक और सॉफ्टनेक (या सामान्य लहसुन)। इन 2 लहसुन प्रकारों को फोटोपीरियड आवश्यकताओं, उनके द्वारा उत्पादित बल्बों और लौंग के रंग, संख्या और आकार, स्वाद और स्व-जीवन प्रत्याशा के आधार पर अन्य समूहों में उपवर्गीकृत किया जा सकता है।
- हार्डनेक (Ophioscorodon) में रोकाम्बोल (सबसे अधिक उगाया जाने वाला), पर्पल स्ट्राइप और पोर्सिलेन प्रकार शामिल हैं।
- सॉफ्ट-नेक (Sativum) में आर्टिचोक और सिल्वरस्किन शामिल हैं।
हार्डनेक लहसुन सफेद, बैंगनी, या बैंगनी-धारीदार रंग में पाया जा सकता है, जो प्रति बल्ब कम लेकिन बड़ी कलियों के साथ लंबे स्कैप्स का उत्पादन करता है। पौधे अपेक्षाकृत कम शैल्फ-जीवन के साथ लगभग 4-12 कलियों का उत्पादन करते हैं। इस प्रकार की लहसुन की खेती मुख्य रूप से इसकी विशेष तापमान प्राथमिकताओं के कारण ठंडी जलवायु में की जाती है।
सबसे अधिक खेती की जाने वाली कुछ किस्में हैं: जर्मन रेड, चेसनोक रेड, ग्लेनलार्ज, इटालियन पिंक, पर्शियन स्टार, न्यूजीलैंड पर्पल, मेटेची, वालेंसिया, स्पैनिश रोजा, क्रियोल, रोजा, म्यूजिक, जॉर्जियाई क्रिस्टल, ब्राउन टेम्पेस्ट और कॉन्टिनेंटल।
सॉफ़्टनेक लहसुन की किस्में गर्म जलवायु के लिए अधिक अनुकूल हैं और बड़े पैमाने पर भूमध्यसागरीय, दक्षिण यूरोप और कैलिफ़ोर्निया में खेती की जाती हैं। इस प्रकार के पौधे फूल के डंठल पैदा नहीं करते हैं और हार्डनेक किस्मों (प्रति बल्ब छोटी लेकिन अधिक कलियाँ (लगभग 12-20, या यहां तक कि 40)) की तुलना में अधिक उपज देते हैं। हम इसे मुख्य रूप से सफेद रंग में पाते हैं और इसमें मीठी हार्डनेक किस्मों की तुलना में अधिक तीव्र, मसालेदार स्वाद होता है। इसके अलावा, इन लहसुनों की शेल्फ-लाइफ अन्य श्रेणी के लहसुनों की तुलना में अधिक लंबी होती है। सबसे अधिक खेती की जाने वाली किस्में हैं: कैलिफ़ोर्निया अर्ली, कैलिफ़ोर्निया लेट, इडाहो सिल्वर, इटालियन व्हाइट (1 और 2), सुसानविले और प्रिंटन
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संदर्भ
- https://www.nda.agric.za/docs/brochures/prodguidegarlic.pdf
- https://extension.uga.edu/publications/detail.html?number=C854#Garlic%20Cultivars
- https://www.agric.wa.gov.au/garlic/growing-garlic-western-australia?nopaging=1
- https://hort.extension.wisc.edu/articles/garlic-allium-sativum/
- https://www.hvgf.org/garlic-varieties
- https://dogr.icar.gov.in/index.php?option=com_content&view=article&id=126&Itemid=178&lang=en
- https://www.rhs.org.uk/vegetables/garlic/grow-your-own
- http://cceonondaga.org/resources/garlic-varieties
