लहसुन की सामान्य जानकारी और पोषण मूल्य
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लहसुन के बारे में रोचक तथ्य
- लहसुन (Allium sativum L.) एक बारहमासी पौधा है, जिसे आमतौर पर वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है।
- इसका प्याज, चाइव्स, शैलोट्स और लीक से गहरा संबंध है।
- यह बल्बों (जो कई कलियों में अलग हो जाते हैं) से प्रवर्धित होता है।
- पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं, लेकिन लहसुन की खेती मुख्य रूप से इसके कंद के लिए की जाती है।
- लहसुन का उपयोग 5,000 से अधिक वर्षों से भोजन, मसाला और चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है (इसमें एलिनेज़ (एलिसिन) होता है)।
- लहसुन की उत्पत्ति एशिया और यूरोप से हुई।
- आजकल बाज़ार में इसकी 600 से अधिक किस्में उपलब्ध हैं।
- यह उच्च मूल्य वाली और श्रम प्रधान फसल है।
- चीन लहसुन का सबसे बड़ा उत्पादक है, जिसका वैश्विक उत्पादन 75% तक है।
- हाथी लहसुन (Allium ampeloprasum) असली लहसुन नहीं है बल्कि एक प्रकार का लीक है और इसका स्वाद हल्का होता है।
- लहसुन की सफेद, गुलाबी और बैंगनी रंग की किस्में होती हैं।
- प्राचीन ग्रीस में ओलंपिक एथलीट खेलों से पहले लहसुन खाते थे।
- चिकित्सा के यूनानी जनक हिप्पोक्रेट्स 61 बीमारियों में लहसुन खाने की सलाह देते थे।
- कुछ देशों में लहसुन को कामोत्तेजक माना जाता है।
- दूध लहसुन की अप्रिय गंध को निष्क्रिय कर देता है।
शीर्ष लहसुन उत्पादक देश
आजकल, खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के सांख्यिकीय डेटाबेस के अनुसार, विश्व स्तर पर शीर्ष लहसुन उत्पादक देश हैं:
- चीन (प्रति वर्ष 20 मिलियन टन से अधिक के साथ)
- भारत (लगभग 3 मिलियन टन/वर्ष)
- बांग्लादेश और दक्षिण कोरिया
- मिस्र और स्पेन
- अमेरिका और रूस
लहसुन का पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ
अपने कई पोषक तत्वों के कारण, लहसुन को एक सुपरफूड माना जाता है और इसका उपयोग भोजन और चिकित्सा दोनों कारणों से 5,000 वर्षों से अधिक समय से किया जा रहा है। अधिक विशेष रूप से, यूएसडीए के अनुसार, 100 ग्राम कच्चे लहसुन में शामिल हैं:
- 58.58 ग्राम पानी
- 149 किलो कैलोरीज (कैलोरी)
- 0.5 ग्राम वसा
- 6.36 ग्राम प्रोटीन
- 33.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 1 ग्राम शर्करा
- 2.1 ग्राम आहारीय फाइबर
- 31.2 मिलीग्राम विटामिन सी (कुल एस्कॉर्बिक एसिड)
- 25 मिलीग्राम मैगनीशियम
- 153 मिलीग्राम फास्फोरस
- 1.7 मिलीग्राम आयरन
- 1.235 मिलीग्राम विटामिन बी6
- 181 मिलीग्राम कैल्शियम
- 401 मिलीग्राम पोटैशियम
- 17 मिलीग्राम सोडियम
- 1.16 मिलीग्राम जिंक
- 0.2 मिलीग्राम थायमिन
- 0.7 मिलीग्राम नियासिन
- 9IU विटामिन ए
कच्चे लहसुन के सेवन के कुछ मुख्य स्वास्थ्य लाभ हैं:
- रक्तचाप के स्तर में कमी
- एलडीएल कोलेस्ट्रॉल स्तर में कमी
- एंटीथ्रॉम्बोटिक गुण
- एंटीबायोटिक गुण
- कैंसररोधी गुण
- भारी धातु विषहरण गुण
- हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
- बालों का झड़ना कम करता है
- मुँहासे के लक्षणों में सुधार करता है
रक्तचाप और दिल के दौरे के जोखिम को कम करें
वैज्ञानिक प्रमाणों के आधार पर, 24 सप्ताह तक लहसुन की गोलियों का सेवन करने के बाद, आवश्यक उच्च रक्तचाप वाले मरीज़ अपने रक्तचाप के स्तर, सिस्टोलिक और डायस्टोलिक दोनों को कम करने में कामयाब रहे। इसके अलावा, एटेनोलोल (पी&एलटी;0.005) की तुलना में एसबीपी और डीबीपी (पी&एलटी;0.005) में भी कमी देखी गई। हालाँकि, कच्चे लहसुन का सेवन करने से रक्तचाप के स्तर पर केवल मध्यम, क्षणिक प्रभाव पड़ता है। इसके अतिरिक्त, लहसुन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रबंधित करने और दिल के दौरे के खतरे को कम करने में मदद करता पाया गया है।
कैंसर रोधी गुण
लहसुन के कैंसररोधी गुण मुख्य रूप से इसमें मौजूद विभिन्न प्रकार के सल्फर यौगिकों का परिणाम हैं। इनमें सबसे महत्वपूर्ण है एलिसिन। अध्ययनों के अनुसार, एलिसिन कैंसर कोशिकाओं के लिए विषाक्त लगता है, जिससे विशिष्ट प्रकार के कैंसर के विकास की संभावना कम हो जाती है। हालाँकि, एलिसिन एक अस्थिर यौगिक है। पेट के एसिड और गर्मी उनके सुरक्षात्मक गुणों को काफी कम कर देते हैं।
सामान्य सर्दी और मुँहासे (रोगाणुरोधी गुण)
एक अध्ययन के अनुसार, जिन रोगियों को लहसुन की पूरक गोली दी गई थी, उन्हें 12 सप्ताह के दौरान प्लेसीबो समूह की तुलना में सामान्य सर्दी के हमलों से कम पीड़ित होना पड़ा।
एक वैज्ञानिक अध्ययन के परिणामों के आधार पर, लहसुन के जीवाणुरोधी गुण मुँहासे पैदा करने वाले बैक्टीरिया से लड़कर मुँहासे के लक्षणों को कम कर सकते हैं।
बालों का झड़ना कम करें
इंडियन जर्नल ऑफ डर्मेटोलॉजी, वेनेरोलॉजी और लेप्रोलॉजी ने एक अध्ययन प्रकाशित किया है जिसमें एलोपेसिया एरीटा से पीड़ित रोगियों में लहसुन युक्त जेल लगाने के बाद उनके बालों के झड़ने की दर कम हो गई।
हेवी मेटल डिटॉक्स
एक अध्ययन जिसमें प्रतिभागी एक बैटरी संयंत्र के कर्मचारी थे, जो भारी धातुओं के संपर्क में थे और भारी धातु विषाक्तता विकसित होने की संभावना थी, ने दिखाया है कि 4 सप्ताह तक रोजाना लहसुन का सेवन करने से उनके रक्त में भारी धातु की मात्रा 19% कम हो गई।
अस्थि स्वास्थ्य को बढ़ावा देना
लहसुन विटामिन बी-6, कैल्शियम और जिंक का एक स्रोत है, जो हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक घटक हैं। यह, एक अध्ययन की स्थापना के साथ, जिसके अनुसार रजोनिवृत्ति चरण में महिलाओं द्वारा लहसुन के सेवन से उनके एस्ट्रोजन के स्तर में वृद्धि हुई, ऑस्टियोआर्थराइटिस और अन्य हड्डियों की समस्याओं के लिए फायदेमंद हो सकता है।
लहसुन से होने वाली एलर्जी के बहुत कम मामले होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में इसका सेवन करने पर कुछ लोगों को अपच का अनुभव हो सकता है। आम तौर पर, दैनिक खुराक लहसुन की लगभग 0.5-1 कली हो सकती है, जिसमें लगभग 3,000-6,000 एमसीजी एलिसिन होता है (यदि इसका सेवन गोलियों में किया जाता है)। हालाँकि, आपको किसी भी बीमारी के इलाज के रूप में अधिक मात्रा में लहसुन का उपयोग शुरू करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
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संदर्भ
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