मूंग दाल: पौधे की जानकारी, उपयोग, पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ

मूँगफली और इसका महत्व

मूँगफली (Vigna radiata L. Wilczek) सबसे लागत-कुशल और महत्वपूर्ण दाली फसल है और यह एक वार्षिक, गर्मी में उगने वाली फलीय फसल है जिसकी त्वरित वृद्धि दर होती है। यह पौधा द्विगुणित होता है जिसमें 22 गुणसूत्रहोते हैं (जीनोमिक आकार 579 मेगाबाइट होता है) और यह जनुक Vigna (Shiv et al., 2017) के उपजाति Ceratotropis में आता है। इसे हरी मूंग, सोना मूंग और मूंग (Parida et al., 1990; Kang et al., 2014) के रूप में भी जाना जाता है।

यह फसल भारत में उत्पन्न हुई थी और अब प्रमुख रूप से चीन, भारत, पाकिस्तान, और थाईलैंड में खेती की जाती है (कार्तिकेयन एट एल., 2014), जिससे इसे पोषण सुरक्षा और फसल उत्पादन की दृष्टि से रणनीतिक स्थिति मिलती है। यह अधिकांश राष्ट्रों में एक छोटी फसल है लेकिन एशिया, अफ्रीका, और ओसेनिया में 7.3 मिलियन हेक्टेयर पर बोया जाता है। भारत, म्यांमार, चीन, इंडोनेशिया, थाईलैंड, ऑस्ट्रेलिया, बांग्लादेश, पाकिस्तान, केन्या, युगांडा, वियतनाम, और दक्षिणी यूरोप के सूखे इलाकों, कैनेडा और संयुक्त राज्यों के गरम भागों में हरियाली मूंग की खेती की जाती है। मूंग बीन की निर्यात को फिलीपींस और म्यांमार देशों ने प्रमुखता दी है। 

मूंग दाल की वृद्धि स्थितियाँ – मूंग दाल की पर्यावरणिक आवश्यकताएँ

वे विभिन्न प्रकार की मिट्टियों में बढ़ सकते हैं, हालांकि उन्हें अच्छे निकास होने वाली लूम्स या रेतीली लूम्स जो कि पीएच 5 से 8 हो, पसंद होती है। यह  उपष्णकटिबंधी पर्यावरण में तेजी से परिपूर्ण होता है, जहां आदर्श तापमान लगभग 28-30°C सेल्सियस होतI है, लेकिन हमेशा 15°C सेल्सियस से अधिक होती है। गर्मी और शरद ऋतु मूंग की खेती करने के लिए सबसे उपयुक्त समय होते हैं। इसे ज्यादा पानी की आवश्यकता नहीं होती है और सूखे को सह सकता है। हालांकि, जलभराव मूंग की उत्पादन में समस्या पैदा करता है। परिपूर्णता पर उच्च आर्द्रता स्तर अक्सर पैदा होता है जो पूर्व भोजन से पहले उगने वाले बीजों को नष्ट कर देता है।

मूँग दाने की वृद्धि स्थितियों का विवरण – मूँग दाने का पादपकार्यिकी

मूंग दाल एक पौधा है जो अपने खाद्य बीज, अंकुरित दाल, पारदर्शी गांठ, विषारण प्राप्ति और पशुओं के चारे के लिए एशिया में उगाई जाती है।

पौधा वार्षिक, सीधा या अर्ध-खड़ा होता है, जो 0.15-1.25 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। इसकी जड़ प्रणाली अच्छी तरह से विकसित होती है और इसमें थोड़े बाल होते हैं। तने बहु-शाखाओं वाले होते हैं और सिरों पर मुड़े हुए हो सकते हैं। पत्तियाँ एकांतर, त्रिपर्णीय, और 5-18 सेंटीमीटर लंबी x 3-15 सेंटीमीटर चौड़ी, अण्डाकार से लेकर अंडाकार पत्रक वाली होती हैं। फूल पैपिलिओनेसियस और हल्के पीले या हरे रंग के होते हैं, जिनमें लंबी, बेलनाकार, बालों वाली और लटकी हुई फलियाँ होती हैं। प्रत्येक फली में 7 से 20 छोटे दीर्घवृत्ताकार या घन आकार के बीज होते हैं। बीज आम तौर पर हरे होते हैं, हालांकि वे पीले, जैतून, भूरे, बैंगनी भूरे, काले, धब्बेदार और/या लकीरदार भी हो सकते हैं। संवर्धित रूप आमतौर पर हरे या सुनहरे रंग के होते हैं, और बनावटी परत मौजूद है या नहीं, इसके आधार पर, वे चमकदार या सुस्त हो सकते हैं।

सोने की दाल हरी खेती या हरी खादी पौधा होती है जिसमें पीले बीज होते हैं, कम बीज उत्पादन होता है, और फली परिपक्व होने पर टूट जाते हैं।

हरी मूंगफली चमकदार हरे बीजों से गर्वित होती है; यह अधिक उर्वरकारी होती है और कम फली टूटने के साथ समग्र होती है। मूंग दाल पौधे की विवरणा – मूंग दाल पौधे की शारीरिक रचना।

मूंग दाल का महत्व – मूंग दाल के उपयोग

मूंग दाल पौधे और जड़ क्षेत्र में पाए जाने वाले राइजोबियम शलाकाणु के साथ वायुमंडलीय नाइट्रोजन को ठीक कर सकती है। यह एक वार्षिक जीवनकाल, फोटो-थर्मो असंवेदनशीलता, और कम उत्पादक सामग्री की मांग के कारण फसल की अधिकतरीकरण और विविधीकरण के लिए एक आशावादी पौधा प्रजाति है। मूंग दाल आमतौर पर मक्का, गन्ना, बाजरा, ज्वार, और अरहर के साथ मिलकर उगाई जाती है और गेहूँ और चावल के साथ चक्रवाती फसल के रूप में उत्पन्न की जाती है (Li et al., 2009 Aggarwal et al., 1992)।

मूँग दाल का पोषण मूल्य

मूँग दाल के बीजों में  प्रोभूजिन की मात्रा 20.97–31.32 प्रतिशत होती है, जबकि सोयाबीन में 18–22 प्रतिशत होता है, और राजमा 20–30 प्रतिशत होता है।

USDA के आधार पर, सूखे वजन के आधार पर, 100 ग्राम कच्चे मूंगफली के बीज में निम्नलिखित योगानुक्रम में विशेषतः होते हैं:

• 23.86 ग्राम  प्रोभूजिन,
• 1.15 ग्राम फैट,
• 16.3 ग्राम रेशा,
• 62.62 ग्राम कार्बोहाइड्रेट,
• 347 किलोकैलरी
• 132 मिलीग्राम कैल्शियम (Ca)
• 189 मिलीग्राम मैग्नीशियम (Mg)
• 367 मिलीग्राम फास्फोरस (P)
• 1250 मिलीग्राम पोटैशियम (K)

मूंगफली में उपलब्ध प्रोभूजिन को अत्यधिक पाचन किया जा सकता है, और इसे भिगोकर, किण्वन और अंकुरित करके लोहे की उपलब्धता को बढ़ावा मिलता है।

मूँग दाल के स्वास्थ्य लाभ:

• मूँग दाल में मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयरन, कॉपर, पोटैशियम, जिंक, और विटामिन B1, B2, B3, B5, और B6 भी है।
• फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनॉयड्स, कैफिक एसिड, और सिनेमिक एसिड से युक्त उच्च ऑक्सीकरणरोधी स्तर अनुमानित रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं।
• ऑक्सीकरणरोधी विटेक्सिन और आईसोविटेक्सिन ताप द्वारा ज्वर रोक सकते हैं।
• पोटैशियम, मैग्नीशियम, और रेशे से भरपूर, जो रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं।
• मूँग दाल में रेशे और प्रतिरोधी स्टार्च होता है जो पाचन स्वास्थ्य में मदद कर सकते हैं।

संदर्भ:

Shiv, Aalok, Ramtekey, Vinita, Vadodariya, G.D., Modha, K.G. and Patel R.K. (2017) Genetic Variability, Heritability and Genetic Advance in F3 Progenies of Mungbean [Vigna radiata (L.) Wilczek]. Int. J. Cur. Microbiol. App. Sci., 6(12): 3086-3094.

Parida, A., Raina, S. and Narayan, R. (1990). Quantitative DNA variation between and within chromosome complements of Vigna species (Fabaceae). Genetic. 82: 125–133.

Kang, Y.J., Kim, S.K., Kim, M.Y., Lestari, P., Kim, K.H., Ha, B. (2014). Genome sequence of mungbean and insights into evolution within Vigna species. Nat. Commun., 5, 1-9.

Karthikeyan, A., Shobhana, V. G., Sudha, M., Raveendran, M., Senthil, N., Pandiyan, M., and Nagarajan, P. (2014). Mungbean yellow mosaic virus (MYMV): a threat to green gram (Vigna radiata) production in Asia. Int. J. Pest Manag., 60, 314-324.

Li, Y., Wei, L., Ruiping, R., Shubin, Z. and Xu, S.G. (2009). Facilitated legume nodulation, phosphate uptake and nitrogen transfer by arbuscular inoculation in an upland rice and mung bean intercropping system. Pl. Soil., 315(1-2): 285-296.

Aggarwal, P.K., Garrity, D.P., Liboon, S.P. and Morris, R.A. (1992). Resource use and plant interactions in a rice mungbean intercrop. Agron J., 84: 71– 78.

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174256/nutrients