मूंगफली: पौधे की जानकारी, इतिहास, उपयोग और पोषण मूल्य

मूंगफली (Arachis hypogaea) के रोचक तथ्य

मूंगफली एक बहुमुखी और आर्थिक दृष्टि से महत्वपूर्ण पौधा है  जिसने मानव इतिहास में प्रमुख भूमिका निभाई  है। यह दुनिया में छठी सबसे महत्वपूर्ण तेलबीज फसल है और तीसरी सबसे महत्वपूर्ण वनस्पति  प्रोभूजिन का स्रोत है। मूंगफली एक नकद उत्पादक फसल है जो किसानों को आय और जीविका प्रदान करती है। यह पौधा दक्षिण अमेरिका से प्रारंभिक होता है और कई सदियों से उत्पादन किया जा रहा है, जो पोषण, तेल, चारा और व्यापक मानव स्वास्थ्य और मृदा स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

मूंगफली  पौधे का वैज्ञानिक नाम Arachis hypogaea है। यह Fabaceae परिवार के एक दालहन्तर कटाई हुई फसल है और इसके दो उपजातियां हैं, hypogaea और fastigiate, इनके बाद ये दो वनस्पतिय विविधता (विविधता, hypogaea और विविधता, aequantoriana) होती हैं। इन दो उपजातियों के बीच पौधे की रूपमंडल (ककड़ी और बीज) में बड़ी परिवर्तन आता है। यह पौधा स्वयं परागणित होता है जिसमें एक अनुन्मील्य परागणी पुष्प होता है (जिसमें फूल के भीतर से उत्पन्न पराग प्रयुक्त फूल के स्त्रीदलों को ही बुआई करता है)। फिर भी, उच्च मक्खी गतिविधि के साथ अल्पता में प्राकृतिक संकरण संभव है।

वाणिज्यिक रूप से उत्पन्न अधिकांश प्रकार का हाइपोगिया (सामान्य नाम/ बाज़ार का प्रकार: वर्जीनिया या रनर), फैस्टिगिएट (वालेंसिया) और वल्गेरिस (स्पैनिश) नामक वनस्पतिक विविधता समूह के सदस्य हैं।

मूंगफली पौधे की जानकारी – रूपरेखा और पर्यावरणिक आवश्यकताएँ।

यह एक वार्षिक फसल है जो लगभग 30-50 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकती है जिसमें एक मूल जड़ प्रणाली और कई लटकी जड़ें होती हैं। खेतीशोंकी और पर्यावरणीय स्थितियों के आधार पर, पौधे उद्भव के बाद लगभग 17-35 दिनों में फूल खिलना शुरू हो जाता है। फूलने के बाद, पौधे की विकसित हुई लम्बी डंक स्थान की ओर मुड़ जाती हैं और बाद में भूमि की ओर प्रायः बुकता हैं (सकारात्मक भूकंपीय), जिससे उत्तेजित मकई को खुद को मिट्टी में डुबोने की अनुमति मिलती है [2]। इस अद्भुत विशेषता के कारण ही मूंगफली को इस नाम से जाना जाता है।फली की शिरा होती है जो मूल जड़ से दूर एक क्षैतिज नियन्त्रण में होती है।

मूंगफली की खेती के लिए एक अच्छे निकास वाले खेत की आवश्यकता होती है जिसमें रेतीला, लूस रेत या रेतीली लूस मिट्टी हो, जो मिट्टी उत्पन्न बीमारियों से मुक्त हो, कम से कम 500 मिलीमीटर समान वितरित वर्षा और प्राचुर सूरज प्राप्त करती हो। यह बरसाती हालात में एकल फसल, बीच की फसल और मिश्रित फसल के रूप में उगाया जा सकता है। यदि सिंचाई और शेष आर्द्रता (धान के फालों) उपलब्ध है, तो इसे एकल फसल के रूप में उगाया जा सकता है। पौधों की वृद्धि और विकास को तापमान के द्वारा प्रमुख रूप से प्रभावित किया जाता है, और उचित हवा का तापमान लगभग 25-30° सेल्सियस के आसपास होता है। मूंगफली को एकल व्यापारिक फसल के रूप में उसे देशों में उगाया जाता है जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना, ब्राजील, चीन और दक्षिण अफ्रीका। इसमें उच्च नियोजन, बड़े खेत, सिंचाई की उपलब्धता और यांत्रिक या अर्ध-यांत्रिक खेती, और उच्च उत्पादकता होती है। उसी समय, यह एशिया और अफ्रीका के देशों में आत्मसात सिंचाई के बिना खेती की जाती है।

मिट्टी के प्रकार, भूमि के ढाल और सिंचाई की उपलब्धता के आधार पर, मूंगफली को विभिन्न तरीकों से खेती किया जा सकता है। जैसे 60 सेंटीमीटर अंतराल वाले रिज और खाइयों के दोनों तरफ से बुआई करके, चौड़े बिस्तर (60 सेंटीमीटर की चौड़ाई, खाइयों के लिए दोनों तरफ 15 सेंटीमीटर छोड़ देने वाले बिस्तर) और खाद्यों की विधि जिससे आदर्श विकास सुनिश्चित हो। कुछ जगहों पर ऊँचे खेत को नमी बनाए रखने के लिए मल्चिंग शीट से ढका जाता है। मूंगफली को अपनी नाइट्रोजन (100-152 किलोग्राम/हेक्टेयर N) फिक्सिंग गुणवत्ता के लिए जाना जाता है, और यह मिट्टी को जीवित करने के लिए जैविक पदार्थ जोड़ती है, जिससे मिट्टी को लाभ होता है और बाह्य खाद्य की आवश्यकता कम होती है। जिप्सम (कैल्शियम सल्फेट) को बोने के 45 दिन बाद फलमूल गठन को बढ़ावा देने और बेहतर फलमूल भरने के लिए लगाया जा सकता है। यह कैल्शियम अशुद्धि प्रभावित मिट्टी के लिए छोडा जा सकता है।

मूंगफली का ऐतिहासिक महत्व

किसी को खेतीकृत मूंगफली की निश्चित उत्पत्ति का सटीक मूल अस्तित्व का पता नहीं है; यह बहुत संभावना है कि यह आंडीज के पूर्वी पादों क्षेत्र में आरंभ हुआ था (दक्षिणी बोलीविया और उत्तरी अर्जेंटीना)। जीनस अराचिस का प्राकृतिक विस्तार दक्षिण अमेरिका में अर्जेंटीना, बोलीविया, ब्राजील, पराग्वे और उरुग्वे तक सीमित है।

गुआरानी क्षेत्र, गोआस और मिनास जेरैस (ब्राजील), रोंडोनिया और उत्तर पश्चिम मातो ग्रोसो (ब्राजील), बोलीविया, पेरू और उत्तर पूर्वी ब्राजील के एंडीज के पूर्वी पैदल में दक्षिण अमेरिका में उगाए जाने वाले मूंगफली के छह मान्यता प्राप्त जीन केंद्र हैं। यह अराचिस में सर्वाधिक आनुवंशिक विविधता का योगदान करता है। एक पूर्वग्रंथिक विविधता केंद्र अफ्रीका में पाया जाता है।

15वीं सदी के अंत में, पुर्तगाली लोगों ने दक्षिण अमेरिका के पूर्वी तट से (ब्राज़िल) 2-बीजवाली मूंगफली के विभिन्न प्रकारों को अफ्रीका, दक्षिण-पूर्वी भारत के मलबार तट और शायद दूर पूर्व तक भी ले गए। स्पैनियर्ड ने दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट से 3-बीजवाले पेरूवियन प्रकार (समेत हृष्ट प्रकार) को पश्चिमी प्रशांत तट के माध्यम से इंडोनेशिया, चीन, मेडागास्कर तक ले जाया गया; 16वीं सदी के बीच मूंगफली को पूरी दुनिया में निर्यात किया गया और वह उत्तर अमेरिका में यह अफ्रीका से (द्वारा गुलाम व्यापार के जरिए), कैरिबियन द्वीप समूह, केंद्रीय अमेरिका और मैक्सिको से पहुंची; वर्तमान में 114 से अधिक देशों में मूंगफली उगाई जाती है; 19वीं सदी तक, यह पश्चिम अफ्रीका, भारत, चीन, और अमेरिका में महत्वपूर्ण फसल बन गई थी।

मूंगफली का पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ

मूंगफली बहुत पौष्टिक होती है, जो उन्हें कुपोषण से लड़ने के लिए संतुलित आहार के लिए मूल्यवान बनाती है। वे गुठली और तेल (48-50%) में पौधे-आधारित  प्रोभूजिन (25-28%) का उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके अलावा, मूंगफली के दाने कई पोषक तत्व प्रदान करते हैं जैसे कि खनिज – K, P, Mg, आदि। इन खनिजों में मैग्नीशियम है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। फास्फोरस, मूंगफली में पाया जाने वाला एक अन्य आवश्यक खनिज, ऊर्जा चयापचय में सहायता करता है और स्वस्थ दांतों और हड्डियों को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है [2]।

मूंगफली के बीज में प्रतिऑक्सीकारक और विटामिन होते हैं और यह ई, के और बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, साथ ही सभी आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं जो विकास और मरम्मत के लिए जरूरी होते हैं।

मूंगफली का 100-ग्राम सेवन लगभग 560 कैलोरी होता है और इसमें लगभग 25 ग्राम  प्रोभूजिन होता है, जिससे यह शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनती है। ये चर्बियाँ बुरे कोलेपुआलल स्तर को कम करने में मदद करती हैं और हृदय रोग के जोखिम को कम करती हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न फायदेमंद पौधे के अवयव जैसे रेस्वेरेट्रॉल, फ्लेवोनॉयड्स, और फाइटोस्टेरोल्स भी सम्मिलित होते हैं। ये अवयव प्रतिऑक्सीकारक और सूजनरोधी गुणों से युक्त होते हैं, जो अनियमित रोगों, जैसे कैंसर और मधुमेह, के प्रति रोकथाम में मदद करते हैं।

मूंगफली के दानों के अलावा, कटाई के बाद के अवशेषों में शामिल हैं:

• 85-93% सूखी वसा
• 6-20% कच्चा  प्रोभूजिन
• 2-13% पाच्य  प्रोभूजिन
• 47-56% कुल पाच्य ऊर्जा (टीडीएन)
• 8-11 मेगा जूल/किलोग्राम चयापचय ऊर्जा (एमई)
• 1-3% तेल
• 42-27% कार्बोहाइड्रेट
• 22-38% कच्चा रेशा
• 9-17% खनिज
• 0.3-0.7% फॉस्फोरस (पी)
• 1.5-2.5% कैल्शियम (सीए)

इसलिए,फसल कटाई के बाद काटी हुई डालियां (पत्तियां, शाखाएं, डंठलें) पशुओं का चारा या खाद उत्पादन में उपयोग किया जाता है [3]।

मूंगफली के विविध उपयोग:

मूंगफली की उपयोगिता इसके पोषण लाभों से अधिक  है। मूंगफली के बीज कच्चे भुने हुए, पीनट बटर,  प्रोभूजिन बार, चॉकलेट, लड्डू बनाने आदि रूपों में व्यापक रूप से उपभोग किए जाते हैं।

मूंगफली का तेल, पौधे के बीजों से निकाला जाता है, इसका उपयोग खाना पकाने, तलने और चटनी में किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद हल्का होता है और इसका  धूम्रपान बिंदु अधिक होता है। तेल का उपयोग भी मार्गरीन के उत्पादन में और सौंदर्य उत्पादों के आधार के रूप में किया जाता है।

तिलहनी का अनाज, तेल निष्कर्षण का उप-उत्पाद, पौधे की छल, पत्तियाँ, डंठल, और छिलके पशुओं के चारे के आवश्यक घटक हैं। इसकी उच्च  प्रोभूजिन सामग्री इसे पशु और मुर्गियों के लिए एक आदर्श पूरक बनाती है।

इसके अलावा, मूंगफली के छिलकों का उपयोग बोई-ईंधन के रूप में किया जाता है, जो नवीकरणीय ऊर्जा स्रोत के रूप में काम करता है। मूंगफली को वास्तव में एक आदर्श फली माना जाता है क्योंकि पौधे के प्रत्येक भाग को विभिन्न प्रयोजनों के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है। कुल मिलाकर, मूंगफली का पौधा स्थिरता और संसाधनशीलता की अवधारणा का उदाहरण देता है।

सन्दर्भ:

1. Krapovickas A and Gregory WC (1994) Taxonom ́ıa del ge ́nero Arachis (Leguminosae). Bonplandia 8: 1–186.
2. Pasupuleti Janila,  N. Nigam, Manish K. Pandey^,P. Nagesh and Rajeev K. Varshney , Groundnut improvement: use of genetic and genomic tools, 2013. Front. Plant Sci., 25 February 2013 Sec. Plant Genetics and Genomics Volume 4-2013.  https://doi.org/10.3389/fpls.2013.00023.
3. Nigam SN. 2014. Groundnut at a glance. Pp 121.