मक्का पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ
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मक्का कर्नेल–अनाज की संरचना
औसत मकई का दाना 8-17 मिमी लंबा और 4-6 मिमी चौड़ा होता है। औसतन 1,000 दानों का वजन 250-400 ग्राम होता है।
मक्के के बीज में तीन परतें होती हैं। बाहर से शुरू होने वाली पहली परत पेरिकार्प है। पेरिकार्प बीज का वह हिस्सा है जो फाइबर से भरपूर होता है। दूसरी परत एंडोस्पर्म है जिसमें मुख्य रूप से कार्ब्स होते हैं। तीसरा भ्रूण है, जहां प्रोटीन, विटामिन और खनिज मौजूद होते हैं।
मक्का का पोषण मूल्य
मक्का के बारे में शामिल हैं:
- 70-87% (कार्बोहाइड्रेट) स्टार्च (एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन),
- 6-13% प्रोटीन।
- 4% वसा,
- 2-6% तेल
- 1-3% चीनी
100 ग्राम मक्के से 365 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है।
इसके अतिरिक्त, मक्का राइबोफ्लेविन, फास्फोरस, पोटाश, लोहा, कैल्शियम, जस्ता और विटामिन बी से भरपूर होता है। पीली मक्का में विटामिन ए (कैरोटीनॉयड) की उच्च मात्रा होती है, जबकि नीली, बैंगनी और लाल किस्म में एंटीऑक्सिडेंट और फेनोलिक यौगिक होते हैं।
पशुधन के चारे के रूप में, विशेष रूप से मवेशियों के लिए, मक्का की सफलता इसमें निहित है:
- उच्च पाचनशक्ति
- लघु जीवन चक्र और उच्च उपज–बायोमास
- पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता
- अच्छा स्वाद
यूएसडीए के अनुसार, 100 ग्राम पीले मकई के दाने में शामिल हैं:
- पानी: 10.37 ग्राम
- ऊर्जा: 365 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 9.42 ग्राम
- कुल लिपिड: 4.74 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 74.26 ग्राम
- फाइबर: 7.3 ग्राम
- चीनी: 0.64 ग्राम
- कैल्शियम: 7 मिलीग्राम
- आयरन: 2.71 मिलीग्राम
- मैगनीशियम: 127 मिलीग्राम
- फास्फोरस: 210 मिलीग्राम
- पोटैशियम: 287 मिलीग्राम
- सोडियम:35 मिलीग्राम
- ज़िंक: 2.21 मिलीग्राम
- विटामिन बी6: 0.622 मिलीग्राम
- फोलेट: 19 माइक्रोग्राम
- विटामिन ए आरएई: 11 माइक्रोग्राम
- विटामिन ई: 0.49 मिलीग्राम
- नियासिन: 3.627 मिलीग्राम
मकई स्वास्थ्य लाभ
मकई, सभी खाद्य पदार्थों की तरह, उचित मात्रा में और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सेवन किया जाना चाहिए।
मकई मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है:
- एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करना
- फाइबर प्रदान करना
- प्रोटीन प्रदान करना
- लस मुक्त होना
- शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट पसंद होने के नाते
→ लाल, नारंगी और बैंगनी मकई की किस्मों में कैरोटेनॉयड्स नामक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। कैरोटेनॉयड्स मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में उनके योगदान के लिए जाने जाते हैं, जो कोशिका क्षति के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।
→ मकई में अन्य स्त्रोतों जितना फाइबर नहीं होता है। हालांकि, यह अभी भी आंत के लिए फायदेमंद हो सकता है। फाइबर हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
→ मक्के में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। यह शाकाहारियों और शाकाहारियों को लाभ पहुँचा सकता है क्योंकि वे मांस संसाधनों से प्रोटीन का उपभोग नहीं करते हैं।
→ मकई के सबसे महत्वपूर्ण फायदों में से एक यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, और यह उन लोगों के लिए काफी महत्वपूर्ण है जिन्हें सीलिएक रोग है और वे गेहूं का सेवन नहीं कर सकते हैं।
संदर्भ
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081007198000115
- https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/978-81-322-1623-0.pdf
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