प्राकृतिक ऑक्सीकरणरोधी: स्रोत, लाभ और अनुप्रयोग

ऑक्सीकरणरोधी: स्रोत और वर्गीकरण

प्राकृतिक ऑक्सीकरणरोधी विभिन्न प्रकार के पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें फल, सब्जियां, मेवे, बीज और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं [1, 2]। उन्हें उनकी रासायनिक संरचना और गुणों के आधार पर कई श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है। कथित तौर पर, यहां प्राकृतिक ऑक्सीकरणरोधी के कुछ सामान्य स्रोत और वर्गीकरण दिए गए हैं [3, 4, 5]:

1. पॉलीफेनोल्स: पॉलीफेनोल्स ऑक्सीकरणरोधी का एक बड़ा और विविध वर्ग है जो कई पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिनमें फल (जामुन, सेब और खट्टे फल), सब्जियां (पालक, केल और ब्रोकोली), नट्स (बादाम और अखरोट), और चाय शामिल हैं। (हरी चाय और काली चाय). इन्हें आगे उपवर्गों में वर्गीकृत किया गया है जैसे फ्लेवोनोइड्स (अजवाइन, अजमोद, लाल मिर्च, कैमोमाइल, पुदीना और जिन्कगो बिलोबा में पाया जाता है), स्टिलबेन (अंगूर की त्वचा, शहतूत, मूंगफली और रेड वाइन में पाया जाता है), और फेनोलिक एसिड । कथित तौर पर, फ्लेवोनोइड्स में ल्यूटोलिन, एपिजेनिन और टेंजेरिटिन शामिल हैं, जबकि फाइटोएलेक्सिन रेस्वेराट्रोल और पिसीटेनॉल, स्टिलबेन से पहचाने जाते हैं। फेनोलिक यौगिकों में प्रोटोकैचुइक एसिड (पीसीए), पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड (पीएचबीए), वैनिलिक एसिड, कैफिक एसिड, पी-कौमरिक एसिड, फेरुलिक एसिड, सिरिंजिक एसिड, क्वेरसेटिन, कैटेचिन, एंथोसायनिन शामिल हैं, जिनका सेवन स्वास्थ्य प्राप्त करने से जुड़ा हुआ है। फ़ायदे।
2. वर्णपीतकाभ: वर्णपीतकाभ वर्णक हैं जो कई फलों और सब्जियों को नारंगी, पीला और लाल रंग देते हैं। वे गाजर, शकरकंद, टमाटर और पालक जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
3. विटामिन सी और ई: ये विटामिन शक्तिशाली ऑक्सीकरणरोधी हैं जो कई फलों और सब्जियों के साथ-साथ नट्स और बीजों में भी पाए जाते हैं। विटामिन सी खट्टे फल, जामुन और पत्तेदार हरी सब्जियों में पाया जाता है, जबकि विटामिन ई नट्स, बीज और वनस्पति तेलों में पाया जाता है। उनकी घुलनशीलता के आधार पर, उन्हें पानी में घुलनशील या लिपिड में घुलनशील के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, विटामिन सी पानी में घुलनशील है जबकि विटामिन ई और वर्णपीतकाभ वसा में घुलनशील ऑक्सीकरणरोधी हैं।
4. टेरपेनोइड्स: टेरपेनोइड्स प्राकृतिक यौगिकों का एक बड़ा और विविध समूह है जो कई पौधों में पाए जाते हैं, जिनमें जड़ी-बूटियाँ (रोजमेरी, थाइम, और सेज), मसाले (दालचीनी और अदरक), और फल (जैसे संतरे और नींबू) शामिल हैं।
5. क्षाराभ: क्षाराभ प्राकृतिक यौगिकों का एक समूह है जो चाय, कॉफी, कोको और कुछ फलों और सब्जियों सहित कई पौधों में पाए जाते हैं। उनमें ऑक्सीकरणरोधी और सूजन-रोधी गुण पाए गए हैं।
6. ट्रेस तत्व (Se, Zn, Cu, Mn, Fe): सेलेनियम, लोहा, तांबा, जस्ता और मैंगनीज जैसे ट्रेस खनिज भी शरीर की ऑक्सीकरणरोधी रक्षा प्रणाली के रखरखाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन तत्वों में उच्चतम खाद्य पदार्थ हैं: खाने के लिए तैयार अनाज, मिश्रित व्यंजन, मांस, नट्स, बीन्स/मटर मछली, मुर्गी पालन, और डेयरी डेसर्ट।

कौन से खाद्य पदार्थ ऑक्सीकरणरोधी से भरपूर हैं?

यह मानते हुए कि ऊर्जा सेवन और आहार ऑक्सीकरणरोधी की आवश्यकता के बीच एक संबंध है, आहार ऊर्जा सेवन पर आहार ऑक्सीकरणरोधी आवश्यकताओं का अनुमान लगाया जा सकता है। प्रति दिन 2500 किलो कैलोरी उपभोग करने वाले व्यक्ति के लिए, AOC की आवश्यकता 11.5  मिलिमोलर होने का अनुमान है। नीचे दी गई तालिका 1 उच्च ऑक्सीकरणरोधी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का एक नमूना प्रदर्शित करती है। हालाँकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, कई फलों और सब्जियों में ऑक्सीकरणरोधी होते हैं और इनका रोजाना सेवन करना चाहिए। ऑक्सीकरणरोधी वाले फलों के उदाहरणों में शामिल हैं: जामुन, जिन्हें अन्य फलों की तुलना में सबसे अधिक ऑक्सीकरणरोधी वाले फल के रूप में जाना जाता है। इसी तरह, सूखे फलों में ताजे फलों की तुलना में अधिक ऑक्सीकरणरोधी होते हैं लेकिन उनमें ऊर्जा और शर्करा अधिक होती है। कॉफी, हरी चाय और कोको में भी काफी मात्रा में ऑक्सीकरणरोधी शामिल होते हैं।

तालिका 1: उच्च ऑक्सीकरणरोधी सामग्री वाले फलों के उदाहरण (एमएमओएल/100 ग्राम) [13]

तालिका 2: उच्च ऑक्सीकरणरोधी सामग्री वाली सब्जियों के उदाहरण (एमएमओएल/100 ग्राम) [13]

ऑक्सीकरणरोधी के उपयोग के स्वास्थ्य लाभ कौन से हैं?

ऑक्सीकरणरोधी प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं जो शरीर को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं । मुक्त कण अस्थिर अणु होते हैं जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसर, हृदय रोग और तंत्रिका अपह्यासी रोग  विकारों सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं के विकास में योगदान कर सकते हैं। ऑक्सीकरणरोधी मुक्त कणों को निष्क्रिय करने और उन्हें शरीर को नुकसान पहुंचाने से रोकने का काम करते हैं। विभिन्न प्रकार के ऑक्सीकरणरोधी होते हैं, जिनमें विटामिन सी और ई, बीटा-कैरोटीन और सेलेनियम आदि शामिल हैं। ये पोषक तत्व विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जिनमें फल, सब्जियाँ, मेवे, बीज और साबुत अनाज शामिल हैं। शोध से पता चला है कि ऑक्सीकरणरोधी से भरपूर आहार का सेवन कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चला है कि ऑक्सीकरणरोधी युक्त खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा ऑक्सीकरणरोधी की मुक्त कणों को बेअसर करने की क्षमता के कारण होता है जो डीएनए को नुकसान पहुंचा सकते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास का कारण बन सकते हैं। इसके अतिरिक्त, ऑक्सीकरणरोधी का हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव देखा गया है। शोध ने सुझाव दिया है कि ऑक्सीकरणरोधी से भरपूर आहार का सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर, सूजन और रक्त वाहिका कार्य में सुधार करके हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है [8]। ऑक्सीकरणरोधी अल्जाइमर रोग जैसे तंत्रिका अपह्यासी रोग  विकारों से बचाने में भी भूमिका निभा सकते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि मुक्त कणों से होने वाली क्षति इन स्थितियों के विकास में एक योगदान कारक है और हैं। इस क्षति से बचाने में मदद कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, लाइकोपीन जो टमाटर, खुबानी, गुलाबी अंगूर और तरबूज जैसे लाल फलों और सब्जियों में पाया जा सकता है, पौरुष ग्रंथि कैंसर के खतरे को कम करने या टाइप 2 मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऑक्सीकरणरोधी से भरपूर आहार का सेवन आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन ऑक्सीकरणरोधी की खुराक लेने से उतना स्वास्थ्य लाभ नहीं मिल सकता है। वास्तव में, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि ऑक्सीकरणरोधी की खुराक की उच्च खुराक लेने से वास्तव में कैंसर जैसी कुछ स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा बढ़ सकता है ।

खाद्य उद्योग में ऑक्सीकरणरोधी के कौन से अनुप्रयोग हैं?

ऑक्सीकरणरोधी का उपयोग आमतौर पर खाद्य उद्योग में लिपिड और पिगमेंट जैसे खाद्य घटकों के ऑक्सीकरण को रोकने या विलंबित करने के लिए किया जाता है, जिससे बासीपन, स्वाद में कमी, रंग परिवर्तन और पोषक तत्वों की हानि हो सकती है। ऑक्सीकरणरोधी को सीधे भोजन में सामग्री के रूप में या अप्रत्यक्ष रूप से ऑक्सीकरणरोधी युक्त पैकेजिंग सामग्री के उपयोग के माध्यम से जोड़ा जा सकता है। खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले कुछ सामान्य प्राकृतिक ऑक्सीकरणरोधी में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) और टोकोफेरोल (विटामिन ई) शामिल हैं, जबकि कुछ सिंथेटिक ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीनिसोल (बीएचए) हैं। सहक्रियात्मक प्रभाव प्रदान करने के लिए इन ऑक्सीकरणरोधी का उपयोग अकेले या संयोजन में किया जा सकता है। ऑक्सीकरणरोधी वसा और तेलों के संरक्षण में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं, जिनमें ऑक्सीकरण की संभावना होती है। इनका उपयोग मांस, फल, सब्जियों और पेय पदार्थों के संरक्षण में भी किया जाता है [9]। माना जाता है कि उनकी संरक्षण भूमिका के अलावा, ऑक्सीकरणरोधी मुक्त कणों को नष्ट करने और शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने की क्षमता के कारण स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं । हालाँकि, इन स्वास्थ्य लाभों के वैज्ञानिक प्रमाणों का अभी भी अध्ययन और बहस चल रही है।

घरेलू स्तर पर ऑक्सीकरणरोधी की खपत कैसे सुधारें?

घरेलू स्तर पर ऑक्सीकरणरोधी की खपत को बेहतर बनाने के कई तरीके हैं:

• अधिक फल और सब्जियां खाएं: फल और सब्जियां ऑक्सीकरणरोधी से भरपूर होती हैं, इसलिए इन खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाने से आपके ऑक्सीकरणरोधी सेवन को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।
• उच्च ऑक्सीकरणरोधी वाले खाद्य पदार्थ चुनें: कुछ खाद्य पदार्थों में दूसरों की तुलना में अधिक ऑक्सीकरणरोधी होते हैं। उदाहरणों में जामुन, मेवे, बीज, हरी पत्तेदार सब्जियाँ और डार्क चॉकलेट शामिल हैं।
• जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाएं: कई जड़ी-बूटियों और मसालों में ऑक्सीकरणरोधी होते हैं, इसलिए खाना पकाने में उनका उपयोग करने से आपके ऑक्सीकरणरोधी सेवन को बढ़ाने में मदद मिल सकती है। उदाहरणों में हल्दी, दालचीनी, अजवायन और मेंहदी शामिल हैं। 
• स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करें: खाना पकाने के कुछ तरीके, जैसे तलना और भूनना, खाद्य पदार्थों की ऑक्सीकरणरोधी सामग्री को कम कर सकते हैं। इसके बजाय, अपने ऑक्सीकरणरोधी स्तर को बनाए रखने में मदद के लिए खाद्य पदार्थों को भाप में पकाने, उबालने या भूनने का प्रयास करें। 
• प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करें: प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में ऑक्सीकरणरोधी की मात्रा कम होती है, इसलिए इन खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करने से आपके ऑक्सीकरणरोधी सेवन में सुधार करने में मदद मिल सकती है। जैविक खाद्य पदार्थ चुनें: पारंपरिक रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में जैविक खाद्य पदार्थों में अक्सर ऑक्सीकरणरोधी अधिक होते हैं, इसलिए जब संभव हो तो जैविक विकल्प चुनने से आपके ऑक्सीकरणरोधी सेवन को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है। 
• पूरक: यदि आप अकेले अपने आहार के माध्यम से पर्याप्त ऑक्सीकरणरोधी का उपभोग करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, तो आप पूरक लेने पर विचार कर सकते हैं। हालाँकि, कोई भी नया पूरक शुरू करने से पहले स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से बात करना महत्वपूर्ण है। 

निष्कर्ष 

इसके द्वारा, हमने प्राकृतिक ऑक्सीकरणरोधी के कई स्रोतों और वर्गीकरणों के कुछ उदाहरण प्रस्तुत किए हैं। संक्षेप में, यह उल्लेखनीय है कि अनुसंधान का एक बड़ा समूह यह संकेत दे रहा है कि ऑक्सीकरणरोधी कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। इस प्रकार, ऑक्सीकरणरोधी युक्त खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार का सेवन कैंसर, हृदय रोग और तंत्रिका अपह्यासी रोग विकारों के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। हालाँकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऑक्सीकरणरोधी की खुराक लेने से समान स्वास्थ्य लाभ नहीं मिल सकते हैं और कुछ मामलों में यह हानिकारक भी हो सकता है। किसी भी आहार परिवर्तन या पूरक आहार की तरह, अपने आहार या पूरक दिनचर्या में कोई भी महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले किसी स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से बात करना हमेशा सर्वोत्तम होता है।

संदर्भ

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