ट्रफल्स (कवक) कैसे उगायें

कवक अनोखे प्रकार के मशरूम हैं। वे कंद प्रजाति से संबंधित हैं और कुछ पेड़ प्रजातियों के साथ सहजीवी संबंध (माइकोरिज़ल) में बढ़ते हैं। कवक -उत्पादक कवक की 5,000 प्रजातियाँ हैं, लेकिन उनमें से केवल 70 का ही मनुष्य उपभोग करते हैं। कवक एक पेड़ के तने के चारों ओर 5-18 सेंटीमीटर (1.9 -7 इंच) गहराई में भूमिगत उगते हैं। कवक विभिन्न आकारों के कोणीय, गैर-पूर्ण रूप से बने गोले बनाते हैं। ये संरचनाएँ, वास्तव में, जाति ट्यूबर के एस्कोमाइसेट्स के फलने वाले शरीर हैं। उनका रंग बेज (सफ़ेद कवक) से लेकर काला तक भिन्न हो सकता है, और उनमें एक अजीब मिट्टी जैसा गहरा, तेज़ स्वाद होता है। 2 सबसे आम प्रजातियां यूरोपीय ब्लैक कवक (Tuber melanosporum Vittad.) और इटालियन व्हाइट कवक (Tuber magnatum Pico) हैं।

इनका मिलना बहुत दुर्लभ है, जिसने अपने अनूठे स्वाद के साथ मिलकर इन्हें दुनिया के सबसे महंगे व्यंजनों में वर्गीकृत किया है। इन दुर्लभ मशरूमों में से एक के लिए भी हजारों यूरो का भुगतान किया जाता है।

आजकल कवक की खेती भी की जाती है। आजकल, फ़्रांस ब्लैक ट्रफ़ल का सबसे बड़ा उत्पादक है, उसके बाद स्पेन, इटली और ऑस्ट्रेलिया हैं। हालाँकि, चूंकि अभी भी अधिकांश कवक जंगलों (जंगली टर्फ) से उठाया जाता है, इसलिए इन वातावरणों की रक्षा करना और स्थायी रूप से फसल काटना महत्वपूर्ण है।

सबसे अधिक खेती की जाने वाली ट्रफ़ल किस्में हैं:

• Tuber aestivum Vittad: या ब्लैक समर ट्रफल
• Tuber magnatum Pico: या व्हाइट कीमती ट्रफल
• Tuber melanosporum Vittad: या ब्लैक प्रेशियस ट्रफल
• Tuber borchii Vittad: या व्हाइट स्प्रिंग ट्रफल
• Tuber uncinatum Chat: या ब्लैक ऑटम ट्रफल
• Tuber brumale Vittad: या ब्लैक विंटर ट्रफल
• Tuber inducum
• Tuber macrosporum
• Tuber mesentericum

यह प्रक्रिया आसान लग सकती है, लेकिन इसमें कई कठिनाइयां हैं। उत्पादकों को वैध विक्रेताओं से प्रमाणित पेड़ खरीदने की ज़रूरत है जिन्हें पहले से ही कवक के साथ टीका लगाया गया है। उन्हें बस यह सुनिश्चित करना है कि पेड़ ठीक से बढ़ें।

सभी पेड़ कवक की खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और सभी कवक प्रजातियाँ एक ही पेड़ के नीचे या समान परिस्थितियों में नहीं उगती हैं। एक महत्वाकांक्षी कवक किसान के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम सही कवक प्रजाति और पेड़ और उचित खेती क्षेत्र का चयन करना है। हालाँकि कवक का उत्पादन आसान नहीं है। कवक मुख्य रूप से वन प्रजातियों जैसे ओक, अखरोट, देवदार और अन्य को पसंद करता है। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली वृक्ष प्रजातियाँ हैं:

• • Quercus pubesceus (ओक प्रजाति)
  • Q. cerris
  • Q. ilex

• Q. ballota

• Q. faginea

• Q. coccifera
• Corylus avellana (अखरोट)
• Tilia sp. (लिंडन के पेड़)
• Carpinus arientalis (अखरोट प्रजाति)
• Ostrya carpinifolia (यूरोपीय हॉप हॉर्नबीम)
• Pinus pinea (देवदार प्रजाति)
• Pinus halepensis
• P. brutia

कवक भूमध्यसागरीय जलवायु में पनपते हैं लेकिन 43 डिग्री सेल्सियस से -25 डिग्री सेल्सियस (110 डिग्री फ़ारेनहाइट से -13 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक तापमान का सामना कर सकते हैं। हालाँकि, संभावित कवक उत्पादकों को सलाह दी जाती है कि वे गंभीर तापमान चरम सीमा, या बहुत ठंडी, ठंढी सर्दियों वाली जगहों का चयन न करें, क्योंकि जब तापमान -10 डिग्री सेल्सियस (14 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर रहता है तो कवक (काले) का अस्तित्व खतरे में होता है। 5 दिनों से अधिक. गर्मियों के दौरान अत्यधिक उच्च तापमान (23-32 डिग्री सेल्सियस या 74-90 डिग्री फ़ारेनहाइट का मतलब उच्चतम दैनिक तापमान) वाले स्थानों के लिए भी यही सच है।

कवक वृक्ष मिट्टी की आवश्यकताएँ

विभिन्न कवक प्रजातियों की मिट्टी की आवश्यकताएं अलग-अलग हो सकती हैं। हालाँकि, वे आम तौर पर उन परिस्थितियों में बढ़ते हैं जिनमें उनका मेजबान पनपता है। वे उचित वातन और जल निकासी वाली हल्की से लेकर रेतीली मिट्टी (40% से अधिक रेत या 70% से अधिक रेत + कीचड़ और 20-30% के करीब मिट्टी की सामग्री के साथ रेत + कीचड़) पसंद करते हैं। बहुत भारी, शांत मिट्टी से बचना चाहिए।

वे 7.4-8.2 के पीएच स्तर और अधिकतम 7.7-7.8 पीएच स्तर वाली मिट्टी में उग सकते हैं।

कवक खेती के लिए सबसे उपयुक्त क्षेत्र 15-20% ढलान वाले अर्ध-पहाड़ी, पहाड़ी क्षेत्र (600-1,200 मीटर ऊंचाई) हैं। हालाँकि, ध्यान रखें कि इष्टतम परिस्थितियों में भी, कवक विकसित नहीं हो सकता है।

कवक खेती के लिए मिट्टी की तैयारी

कवक फंगस वाले पेड़ों को रोपने से पहले, मिट्टी को 30-40 सेंटीमीटर (11.8-15.7 इंच) की गहराई पर जुताई करनी होती है। कुछ दिनों के बाद, और यदि मिट्टी में उचित नमी का स्तर है, तो किसान भूमि की जुताई कर सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि मिट्टी को बिना किसी बड़े ढेर के बारीक जुताई करके छोड़ दिया जाए, जिससे संभवतः युवा पेड़ को जड़ से उखाड़ने में समस्या हो सकती है।

जुताई से पहले, किसान अक्सर मिट्टी के नमूने लेते हैं और उन्हें विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में भेजते हैं ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि क्या कोई पोषक तत्व की कमी है, उदाहरण के लिए, और क्या फसल की स्थापना से पहले सुधारात्मक कार्रवाई करने की आवश्यकता है। कम उर्वरता वाली मिट्टी में, उत्पादक को कुछ अच्छी तरह सड़ी हुई खाद डालने की आवश्यकता हो सकती है (अपने लाइसेंस प्राप्त कृषि विज्ञानी से पूछें)। ब्लैक ट्रफल की खेती के लिए कार्बनिक नाइट्रोजन और कुल फास्फोरस की अनुशंसित सीमा प्रत्येक तत्व के लिए 0.1-0.3% है, जबकि पोटेशियम के लिए इष्टतम स्तर 0.1-0.03% है। रोपण के बाद यदि आवश्यक हो तो उर्वरक पर्ण छिड़काव के माध्यम से किया जाता है, क्योंकि मिट्टी में उर्वरकों का प्रयोग कवक और मेजबान के बीच संतुलन को खतरे में डाल सकता है।

अगला, सिंचाई प्रणाली स्थापित करने का समय है। सबसे आम सिंचाई विधि ड्रिप सिंचाई है, क्योंकि यह सबसे सटीक, टिकाऊ विधि है।

कवक खेती के लिए पेड़ लगाना – प्रति हेक्टेयर पेड़ों की संख्या

तैयारी के सभी चरणों के बाद, उत्पादक युवा कंद-उपनिवेशित मेजबान पौधों की रोपाई के लिए आगे बढ़ते हैं। पेड़ों की रोपाई के लिए सबसे अच्छा समय वह है जब प्राकृतिक वर्षा होने की उम्मीद होती है और अत्यधिक तापमान नहीं होता (शरद ऋतु की शुरुआत, वसंत की शुरुआत)। रोपण छेद का आयाम आमतौर पर 1,5 X 1,5 फीट (45 X 45 सेंटीमीटर) और गहराई 2 फीट (60 सेंटीमीटर) होती है। तनाव से बचने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पौधों को उतनी ही गहराई पर लगाया जाए जितनी गहराई पर वे नर्सरी में लगाए गए थे। स्थापना में सहायता के लिए प्रति पेड़ 5 लीटर पानी लगाने की सिफारिश की जाती है।

रोपण की दूरी पेड़ की प्रजातियों के आधार पर भिन्न होती है। आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कुछ पैटर्न हैं: 5 मीटर (16.5 फीट) पंक्तियों की दूरी और पंक्ति में पौधों के बीच 4 मीटर (13. फीट) की दूरी, 6×5 मीटर, 6×6 मीटर, 5×7 मीटर (या 20×16.5 फीट, 20×20 फीट, 16.5×22 फीट)। किस्म के आधार पर, उत्पादक प्रति हेक्टेयर लगभग 500-200 पेड़ या प्रति एकड़ 80-200 पेड़ लगाते हैं।

कवक उत्पादन में पानी की आवश्यकताएँ

कवक बीजाणुओं से युक्त बगीचे की सफल स्थापना और उपज के लिए पर्याप्त जल आपूर्ति महत्वपूर्ण है। आधार-सामग्री संग्रह के आधार पर, अच्छी उपज के साथ प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कवक स्थल पर, वार्षिक वर्षा 485 से 1,500 मिलीमीटर तक होती है, गर्म महीनों (गर्मी) के दौरान न्यूनतम 72 मिलीमीटर होती है। परिणामस्वरूप, गर्म जलवायु और कम या अनियमित रूप से वितरित वर्षा वाले क्षेत्रों में, स्पोरोकैप्स के अस्तित्व में सुधार के लिए, विशेष रूप से गर्मियों के दौरान सिंचाई आवश्यक है। लक्ष्य मिट्टी में पर्याप्त नमी बनाए रखने में मदद करना है, जिससे इसे बढ़ते मौसम के दौरान किसी भी समय पेड़ों और कवक के लिए उपलब्ध कराया जा सके। मोटे तौर पर उत्पादक वर्ष की शुष्क अवधि के दौरान हर 15 दिन में सिंचाई करते हैं। सिंचाई के अंतराल को बढ़ाना सबसे अच्छा है क्योंकि ऑस्ट्रेलिया में कुछ किसानों द्वारा कवक की सतह पर वृद्धि की समस्या बताई गई है जो बीमारी और कीटों से अधिक आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। अधिक सिंचाई से बचना चाहिए क्योंकि इससे अक्सर जड़ सड़न और फफूंदीय संक्रमण होता है।

कवक की खेती पूर्णतः जैविक है। इस कारण से, उत्पादकों को अपने पानी की गुणवत्ता को लेकर बहुत सावधान रहना चाहिए। पानी को क्लोरीनयुक्त या किसी भी पड़ोसी खेती के कीटनाशकों और उर्वरकों से दूषित नहीं किया जाना चाहिए।

उत्पादक अपने खेतों की सिंचाई मुख्य रूप से टपक सिंचाई प्रणाली से करते हैं क्योंकि इससे उन्हें उच्च परिशुद्धता के साथ प्रतिदिन मिट्टी की नमी की निगरानी करने की अनुमति मिलती है।

कवक की फसल और उपज

कवक की कटाई का समय मुख्य रूप से कवक की विविधता, पेड़ की प्रजातियों और पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

मोटे तौर पर, ओक के साथ सहजीवी संबंध में उगने वाले कवक 8 वर्षों के बाद कटाई के लिए तैयार होते हैं। दूसरी ओर, अखरोट पेड़ों के नीचे उगाए जाने वाले कवक को लगभग 5 वर्षों की आवश्यकता होती है।

कवक एक साथ नहीं बल्कि धीरे-धीरे पकते हैं। इस प्रकार, हम उन्हें एक ही तीनों के अंतर्गत विभिन्न आकारों और वजनों में पा सकते हैं। अलग-अलग अवधि के दौरान विभिन्न प्रकार के कवक की कटाई की जाती है। कटाई की अवधि कवक प्रजाति के साथ-साथ पर्यावरणीय परिस्थितियों पर भी निर्भर करती है। ज्यादातर मामलों में, कटाई की अवधि तीन महीने तक चलती है। इन तीन महीनों के दौरान, उत्पादक सप्ताह में दो बार कवक एकत्र कर सकते हैं।

कवक चुनने का काम उचित रूप से प्रशिक्षित कुत्तों (मुख्य रूप से लैब्राडोर) या मादा घेंटला द्वारा किया जाता है। वास्तव में, एक महत्वाकांक्षी कवक उत्पादक को यह ध्यान में रखना चाहिए कि उसे जानवरों को उचित रूप से प्रशिक्षित करने के लिए समय और पैसा खर्च करने की आवश्यकता है। किसी इंसान के लिए अकेले कवक ढूंढना लगभग असंभव है।

जहाँ तक पैदावार का सवाल है, वे विशिष्ट नहीं हैं। जितना अधिक कवक को बढ़ने के लिए छोड़ा जाता है, वह उतना ही बड़ा होता जाता है। इस प्रकार, जैसा कि इतालवी ट्रफल उत्पादकों ने बताया है, 3 साल पुराने ओक के पेड़ के नीचे, कवक की पैदावार आधा किलो (1.1 पाउंड) के करीब होती है, जबकि 15 साल पुराने ओक के नीचे, कवक की पैदावार 4-5 के करीब हो सकती है। किग्रा (8.8-11 पाउंड)। स्पेन, इटली और फ्रांस में 14-15 साल पुराने पेड़ों से सिंचित बगीचों में प्रति हेक्टेयर 10-50 किलोग्राम या 22-220 पाउंड (यहां तक ​​कि 110 किलोग्राम या 242 पाउंड) ब्लैक कवक की पैदावार हुई है।

कटाई के बाद, मिट्टी और धूल से छुटकारा पाने के लिए कवक को सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और उनके प्रकार और वजन के आधार पर बाजार में बहुत ऊंचे दामों पर बेचा जाता है। आम तौर पर, सफेद कवक बहुत अधिक कीमतें प्राप्त कर सकता है (हालांकि, यह हमेशा मामला नहीं होता है)।

अग्रिम पठन

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ट्रफल्स (कवक) कैसे उगायें

संदर्भ

• https://www.agric.wa.gov.au/new-horticulture-crops/cultivation-black-truffles-western-australia
• https://repositori.udl.cat/bitstream/handle/10459.1/62828/llibre%20Carlos%20Colinas.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• https://www.researchgate.net/publication/256296069_Black_truffle_cultivation_A_global_reality
• https://www.researchgate.net/