ज्वार पौधा: विशेषताएँ, महत्व, वितरण और उपयोग

ज्वार [Sorghum bicolor (L.) Moench], उत्पादन और बोने जाने वाले क्षेत्र के हिसाब से पंचवाँ महत्वपूर्ण अनाजी फसल है।

यह एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल है जो दक्षिण एशिया, अफ्रीका और केंद्रीय अमेरिका के विभिन्न देशों में बोयी जाती है (Ingle et al., 2023)। इसे मुख्य रूप से मार्जिनल और तनावपूर्ण उपनगरी और अधूनिक वातावरणों में बोया जाता है, जिन्हें अर्ध-शुष्क क्षेत्र कहा जाता है।

विभिन्न देशों में ज्वार के सामान्य नाम

पश्चिम अफ्रीका में, ज्वार को गिनीकॉर्न, दावा या सोर्घो के नाम से जाना जाता है; सूडान में, दुर्रा; इथियोपिया और इरिट्रिया में, म्शेलिया; पूर्व अफ्रीका में, म्तामा; दक्षिण अफ्रीका में, कैफिरकॉर्न, माबेले, या आमाबेले; और भारतीय उपमहाद्वीप में, ज्वार, ज्वारी, जोन्ना, चोलम, या जोला (Bantilan et al., 2004)।

ज्वार के प्रकार, विशेषताएँ, उपयोग और कृषि का समय

ज्वार प्रमुख रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, और दक्षिण अमेरिका में पशु चारा के लिए उपजाया जाता है, जबकि यह प्रमुख रूप से अफ्रीका और भारत में मानव आहार के लिए उपजाया जाता है। भारत में ज्वार की खेती दो मौसमों में की जाती है: खरीफ (या बरसाती) और रबी (बरसात के बाद). रबी को सितंबर से अक्टूबर के अंत तक बोया जाता है।

यह एक C4 फसल है; इसलिए, कम उत्पादक सामग्री की आवश्यकताओं के साथ, यह उच्च  निवल प्रतिफल प्रदान करता है। ज्वार कठिन जलवायु स्थितियों के प्रति अधिक सहनशील होता है और जलकघात और उच्च तापमान वाले क्षेत्रों में अच्छा प्रदर्शन करता है। भारत में ज्वार बरसाती मौसम में उगाया जाता है, जिसका अधिकांश चारे के रूप में प्रयोग होता है क्योंकि अनाज को अक्सर कटाई के दौरान बारिश से गीला होता है, और फफूंद के कारण अनाज की गुणवत्ता प्रभावित होती है । हालांकि, उच्च अनाज गुणवत्ता के कारण, बारिश के बाद के समय में ज्वार बहुतायता से खाद्य फसल के रूप में उपयोग होता है। यह सुखा मौसम में चारे का प्रमुख स्रोत भी है, खासकर सूखे के मौसम में, और खाद्य सुरक्षा के मामले में यह एक महत्वपूर्ण फसल है।

रबी ज्वार की अधिकांश विविधाएँ दुर्रा या दुर्रा अंतरवाले होते हैं, जबकि खरीफ फसलों में बोए जाने वाले कैडेटम और कफिर जातियाँ (Reddy et al., 2003)। नेशनल ब्यूरो ऑफ प्लांट् जेनेटिक रिसोर्सेस (NBPGR) जिसके पास 26,330 जननद्रव्य संग्रहण है (जून 2023 के रूप में), और इंटरनेशनल क्रॉप्स रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर द सेमी-एरिड ट्रॉपिक्स (ICRISAT) जिसके पास 42,352 जननद्रव्य (अगस्त 2021 के रूप में) है; सबसे अधिक जननद्रव्य नमूने इकट्ठा किए हैं।

प्रजनन के परिप्रेक्ष्य में, जिनमें उत्पादन वृद्धि के जीन होते हैं, काफ़ीर, कॉडेटम और दुर्रा का विश्वभर में प्रजनन कार्यक्रमों में व्यापक रूप से उपयोग होता है। हालांकि, कुछ महत्वपूर्ण परिवर्तनों के बावजूद, भारत में बोया गया रबी सोरगम अफ्रीका के अन्य हिस्सों में शेष नमी पर बोए गए सोरगम की तरह होता है। हालांकि, यहां दो महत्वपूर्ण अंतर हैं: अफ्रीकी पोस्टरेनी सोरगम को कम मिट्टी उर्वरता में उगाया जाता है क्योंकि वनस्पति की जलाने के बाद विसर्जित बलूदिनों पर खेती की जाती है, और कम पौधों की घनत्व का उपयोग किया जाता है।

ज्वार के क्षेत्र, उत्पादन और उत्पादकता;

ज्वार की उपज और उस पर प्रभाव डालने वाले कारक।

ज्वार अत्यधिक गरम और सूखे (आर्द्र-अर्द्र) कृषि पारिस्थितिकी तंत्रों में अधिक अनुकूलित होता है, जहाँ अन्य खाद्य अनाजों की खेती करना कठिन होता है  क्योंकि ज्वार सूखा-प्रवृत्त क्षेत्रों में बोए जाते हैं, उसे न्यूनतम योगदानों के साथ उगाया जाता है; कम मिट्टी उर्वरक की स्थितियों में; अनियमित और अपर्याप्त वर्षा की अवस्था में वर्षा प्रयोजित स्थितियों में पूर्वप्रवृत्त जो कम उपजने वाले होते हैं, के साथ उगाया जाता है; और विभिन्न प्रकार की बीमारियों और कीट प्राथमिकताएँ होती हैं जो फसल की उपज पर प्रभाव डालती हैं (Rai et al., 1999)। न्यूनतम औसत उपजें अधिकांश तब होती हैं जब ज्वार की उत्पन्नता की जाती है, (वर्षा की प्रयोजित स्थितियों में बजाय पौधे की स्वाभाविक क्षमता की)। विपरीत रूप से, ज्वार की उत्पन्नता की उत्तम संभावना है, जिसका अर्थ चावल, गेहूं और मक्के के समान होता है (House, 1985)।

ज्वार ने खेत स्तर पर 11,000 किलोग्राम/हेक्टेयर तक उपज दी है, जहाँ नमी एक प्रतिबंधक चिंता नहीं है, औसत उपज 7000 से 9000 किलोग्राम/हेक्टेयर तक होती है। सुधारित प्रबंधन शर्तों में, पारंपरिक ज्वार-उत्पादक क्षेत्रों में 3000 से 4000 किलोग्राम/हेक्टेयर की उपज पैदा की जाती है, जो नमी और मिट्टी की पौष्टिकता निषेधक कारक बनने पर 300 से 1000 किलोग्राम/हेक्टेयर तक कम हो जाती है (House, 1985)।

ज्वार (सोरघम) के दुनियाभर में 100 से अधिक देशों में व्यापक रूप से खेती की जाती है। शीर्ष 10 ज्वार उत्पादक देशों में संयुक्त राज्य अमेरिका, सूडान, मेक्सिको, नाइजीरिया, भारत, नाइजर, इथियोपिया, ऑस्ट्रेलिया, ब्राजील, और चीन शामिल हैं। ये देश संयुक्त रूप से दुनिया की ज्वार उत्पादन का लगभग 77% योगदान करते हैं। 2018/19 में वैश्विक औसत ज्वार उत्पादन 1.49 मिलियन टन/हेक्टेयर के आस-पास था। यह वैश्विक रूप से 45.38 मिलियन हेक्टेयर पर खेती की जाती है, जिसमें 6.37 मिलियन टन अनाज (FAO 2018, Hao et al., 2021) शामिल हैं।

ज्वार के उपयोग

पचास प्रतिशत ज्वार अनाज की पैदावार का सीधा उपयोग सीधे खाद्य की तरह होता है, आमतौर पर दलिया (मोटा या पतला) और रोटी के रूप में। विशेष रूप से ऑस्ट्रेलिया और अमेरिकों में, इसे पशुओं के बड़े प्रमुख खाद्यान के रूप में उपयोग किया जाता है (33%)। स्टोवर से बनाई गई सूखे की चारा विशेष रूप से एशिया में सूखे के मौसम के दौरान उपयोगी होती है। ज्वार की तेजी से बढ़ने वाली वृद्धि, उच्च हरी घास की उत्पादन क्षमता और उच्च गुणवत्ता उसे एक आशावादी चारा स्रोत बनाते हैं। मिठा ज्वार हाल ही में महत्वपूर्ण जैवईल फसल के रूप में प्रकट हुआ है, जिससे उसकी पहले ही शानदार उपयोगों की सूची को खाद्य, चारा, चारा, ईंधन और रेशे को शामिल किया गया है। इसलिए लोग इसे आमतौर पर ‘स्मार्ट क्रॉप या स्टार क्रॉप’ कहते हैं। हरी ज्वार के पौधे और फसल के अपशिष्ट का निर्माण और एक पकाने के ईंधन के रूप में, विशेषकर शुष्क क्षेत्रों में (Chandel & Paroda, 2000), इस्तेमाल किए जाते हैं। ज्वार का कागज और कार्डबोर्ड, गुड़ और इथेनॉल बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

ज्वार की औद्योगिक संभावना के रूप में मूल भाण्डार के रूप में अत्यधिक माना जाता है। ज्वार का उद्योग में उपयोग, आत्मनिर्भर किसानों के लिए इसकी खेती करने को उपयोगी बनाता है। मदिरा विशेषांक, माल्ट, बीयर, तरल, लूज़, आक्षेपक, चिपकाने वाले द्रव, धातु संस्कृति के लिए कोर बाइंडर, खनिज प्रसंस्करण, और पैकेजिंग के रूप में उपयोग होते हैं, जो कि केवल कुछ अन्य भाण्डारिक उपयोग हैं।

चित्र 1: ज्वार के विभिन्न प्रयोग। A. शराबी पेय; B. ज्वार रोटी (फ्लैटब्रेड); C. ज्वार केक; D. ज्वार बिस्किट; E. पशुओं के लिए हरा चारा; F. सूखे चारा; G. मिठा ज्वार रस। विशेष रूप से प्रजनित ज्वार विभिन्न प्रयोगों के लिए आमतौर पर उपयोग होता है।

ज्वार की पोषण मूल्य

ज्वार अनाज (100 ग्राम भाग) की प्राय: 329 कैलोरी होती है और:

• 10.4 ग्राम  प्रोभूजिन
• 5-15 ग्राम चीनी
• 32-57 ग्राम स्टार्च
• 6.7 ग्राम रेशे

यह सूक्ष्म पोषक में उपयुक्त रूप से समृद्ध है, और इसलिए 1 किलोग्राम ज्वार अनाज में निम्नलिखित अनुशासन होता है:

• लौह (35–54 मिलीग्राम),
• जिंक (14–35 मिलीग्राम),
• फास्फोरस (379–500 मिलीग्राम),
• कैल्शियम (20–44 मिलीग्राम),
• पोटैशियम (115–256 मिलीग्राम),
• मैंगनीज (10–24 मिलीग्राम),
• सोडियम (12–54 मिलीग्राम), और
• मैग्नीशियम (750–1506 मिलीग्राम)। (Shegro et al., 2012, Ingle et a., 2023)

लाल रंग के ज्वार सर्घम में मौजूद टैनिन ऑक्सीकरणरोधी प्रदान करते हैं जो कोशिकाओ को क्षति से बचाते हैं, जो बीमारी और उम्र की एक महत्वपूर्ण वजह होती है। सर्घम अनाज में  प्रोभूजिन और स्टार्च अन्य अनाजों की तुलना में धीरे से पाचन होते हैं। यह विशेषता मधुमेह व्यक्तियों के लिए बहुत फायदेमंद है; इस कारण सर्घम को स्वास्थ्य आहार कहा जाता है। सेलिएक बीमारी वाले व्यक्तियों के लिए सर्घम गेहूं के आटे के लिए एक संभावित विकल्प है, क्योंकि सर्घम अनाज के स्टार्च में ग्लूटेन नहीं होता है।

संदर्भ:

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Ingle K, Moharil M, Gahukar S, Jadhav P, Ghorade R, Thakur, N, Kasanaboina K, Ceasar SA. Assessment of Cytomorphological Differences in Sorghum Fertility Restoration. Agriculture 2023, 13, 985. https://doi.org/10.3390/agriculture13050985.

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