जौ का इतिहास, पौधों की जानकारी, और पोषण मूल्य.

जौ का इतिहास 

जौ (Hordeum vulgare L.) जंगली पौधे Hordeum spontaneum से आता है । फर्टाइल क्रिसेंट के कई निष्कर्ष बताते हैं कि जौ को 10,000 साल पहले पालतू बनाया गया था और इसे ओल्ड वर्ल्ड एग्रीकल्चर (बद्र एट अल।, 2000) की संस्थापक फसलों में से एक माना जाता है। जौ की खेती दुनिया के कई हिस्सों में पाई जा सकती है। कुछ विशेषज्ञ इस बात का समर्थन करते हैं कि इसकी सटीक उत्पत्ति अज्ञात है (हरलान, 1979), जबकि अन्य का मानना है कि इसकी उत्पत्ति पूर्वी भूमध्य क्षेत्र में हुई थी। आम तौर पर, यह मिस्र में 5000 ईसा पूर्व, उत्तर–पश्चिमी यूरोप में 3,000 ईसा पूर्व, मेसोपोटामिया में 2350 और चीन में 1,500 ईसा पूर्व है। इब्रानियों, यूनानियों और रोमनों के लिए, जौ 1,500-1,600 (16वीं शताब्दी) के दौरान रोटी उत्पादन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मुख्य पौधा था। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन मेसोपोटामिया में जौ को मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया था। 

पादप सूचना 

जौ विश्व अनाज उत्पादन के शीर्ष 4 में मक्का (Zea maize L.), गेहूं (Triticum aestivum L.), और चावल (Oryza sativa L.) (कैरेना, 2009) के साथ है। अधिक सटीक रूप से, 2017 में, इसका उत्पादन 149 मिलियन टन या 330 बिलियन पाउंड तक पहुंच गया। यूरोपीय संघ (इयू -27) अब तक का सबसे बड़ा जौ उत्पादक है, उसके बाद रूस और ऑस्ट्रेलिया का स्थान है। संयुक्त राज्य अमेरिका जौ का दुनिया का सातवां सबसे बड़ा उत्पादक है। अमेरिका में, 2.2 मिलियन एकड़ या 0.89 मिलियन हेक्टेयर जौ की कटाई 2020 में 77.2 बुशल / एकड़ या 5.19 टन / हेक्टेयर की औसत उपज के साथ की गई थी, जबकि कुल उत्पादन में 2020, 170.8 मिलियन बुशल या 3.7 मिलियन टन था।

जौ अनाज है और पोएसी परिवार से संबंधित है। यह आम जौ, अनाज जौ और अनाज जौ के नाम से पाया जा सकता है। पौधे विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों और जलवायु श्रेणियों (समशीतोष्ण, उपोष्णकटिबंधीय, या उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों) में विकसित हो सकता है। यह एक वार्षिक, शीत ऋतु  सी3 (विटकौस्काइट और वेंस्काइटे, 2011) घास है, और इसकी ऊंचाई 2 से 4 फीट या 0.6 से 1.2 मीटर (बॉल एट अल, 1998) तक है। इसके तने वैकल्पिक चिकनी पत्तियों के साथ खड़े होते हैं, जबकि इसके नोड्स और इंटर्नोड्स बाल रहित होते हैं। जौ के बीज तीन लंबे बाल है के समूहों में फूलों के गुच्छों के साथ 4 इंच (2-10 सेमी) लंबे वृद्धि पुष्पक्रम पर उत्पन्न होते हैं। कुछ किस्मों में लंबे बाल अनुपस्थित हो सकते हैं, लेकिन जब मौजूद हो, तो लंबाई में 6 इंच या 15.2 सेमी तक पहुंच सकता है (रेडफोर्ड एट अल, 1968)। 

जौ को अन्य छोटे अनाजों से अलग नहीं किया जा सकता है, खासकर फूल आने से पहले। हम पत्ती के कॉलर को विभिन्न अनाजों, जैसे कि गेहूं, राई या जई से अलग करने के लिए देख सकते हैं। जौ के मामले में, इसमें दो अतिव्यापी उपांग होंगे जो स्टेम को पकड़ते हैं, जिसे ऑरिकल्स (बॉल एट अल, 1998) के रूप में जाना जाता है। 

अनाज की बाल में बीजलेख की व्यवस्था के आधार पर जौ की दो मुख्य श्रेणियां हैं। अधिक सटीक रूप से, जब हम ऊपर से छह–पंक्ति वाले जौ का एक सिर देखते हैं, तो हम रचियों (बीजहेड स्टेम) के प्रत्येक तरफ तीन गुठली की छह पंक्तियों को अलग कर सकते हैं। दो–पंक्ति जौ के मामले में, एक कर्नेल केवल मध्य स्पाइकलेट पर विकसित होता है, जबकि अन्य दो स्पाइकलेट बाँझ होते हैं। जब ऊपर से देखा जाता है, तो इस प्रकार में केवल दो गुठली होती हैं (कैरेना एट अल, 2009)। 

जौ की खेती सर्दियों में या वसंत में की जा सकती है। शीतकालीन जौ आमतौर पर कम तापमान के संपर्क में आने के लिए पतझड़ में बोया जाता है, और यह अगले वसंत और गर्मियों में अपना विकास पूरा करता है। दूसरी ओर, वसंत जौ को सर्दियों के तापमान के संपर्क की आवश्यकता नहीं होती है और इसे वसंत में बोया जा सकता है। सर्दियों के प्रकार आमतौर पर वसंत के प्रकारों की तुलना में पहले परिपक्व होते हैं। आम तौर पर, तीन मुख्य विकास स्टेजिंग सिस्टम (ज़ाडोक्स, हॉन, फीक्स) होते हैं। जडोक्स प्रणाली के आधार पर जौ निम्नलिखित चरणों के माध्यम से बढ़ता है

• उद्भव
• जुताई
• जुड़ना
• झंडा पत्ता उद्भव
• बूटिंग
• सिर उभरना
• परिपक्वता

पोषण मूल्य और उपयोग

जौ के स्वाद का उपयोग करता है, और इसका पोषण मूल्य अधिक होता है। अधिक सटीक रूप से, यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है, जबकि इसकी प्रोभूजिन, कैल्शियम और फास्फोरस की सांद्रता मध्यम होती है। जौ में कॉम्प्लेक्स बी के विटामिन की थोड़ी मात्रा भी होती है। 

100 ग्राम साबुत अनाज जौ का पोषण मूल्य  

• 334 किलो कैलोरी 
• 10.6 ग्राम प्रोटीन 
• 2.1 ग्राम कुल वसा 
• 60.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 
• 14.8 ग्राम रेशा 
• 50 मिलीग्राम कैल्शियम 
• 6 मिलीग्राम आयरन 
• 91 मिलीग्राम मैग्नीशियम 
• 380 मिलीग्राम फास्फोरस 
• 4 मिलीग्राम पोटेशियम 
• 0.5 मिलीग्राम सोडियम 
• 3.3 मिलीग्राम जिंक 
• 0.3 मिलीग्राम थायमिन (बी 1) 
• 0.1 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (बी 2) 
• 0.6 मिलीग्राम विट। मानव उपभोग के लिए B6 
• 50 डीएफई फोलेट 

जौ का उपयोग किया जा सकता है। 

• मानव उपभोग के लिए इसके उपयोग के संबंध में, जौ मादक पेय, जैसे बीयर और व्हिस्की, और गैर–मादक पेय, जैसे जौ का पानी और भुनी हुई जौ चाय में एक महत्वपूर्ण घटक है। इटली में, जौ भी एक कॉफी विकल्प, कैफे डी‘ओर्जो (जौ की कॉफी) है। आम तौर पर, छह–पंक्ति जौ पशु आहार के लिए अधिक उपयुक्त होता है क्योंकि इसमें प्रोभूजिन की मात्रा अधिक होती है, जबकि दो–पंक्ति जौ, जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, माल्ट उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त होती है। यवपानीय बीज उत्पादन में इसके उपयोग के कारण सांस्कृतिक के साथ–साथ आर्थिक कारणों से दुनिया के कई क्षेत्रों में जौ उगाया जाता है। 
• चारा के लिए। जौ एक बहुत ही प्रतिस्पर्धी पौधा है जो जल्दी से परिपक्व हो जाता है और लगभग 58 से 65 दिनों में चारा के लिए काटा जा सकता है। छोटे बढ़ते मौसम को देखते हुए दोहरी फसल के लिए कुछ वातावरण में जौ लगाया जा सकता है। चारा के लिए विकसित जौ की किस्में आम तौर पर शामियाना होती हैं और अनाज की किस्मों की तुलना में परिपक्वता (दूध–नरम आटा चरण) के बाद के चरण में कटाई की जा सकती हैं। चारा जौ की किस्में दो–पंक्ति या छह–पंक्ति प्रकार हो सकती हैं। 
• कवर फसल के लिए। जौ का उपयोग मिट्टी के कटाव के खिलाफ भी किया जा सकता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सर्दियों के जौ मिट्टी में एक गहरी जड़ प्रणाली विकसित करते हैं, इसे हवा और बारिश से बचाते हैं, ऐसे कारक जो क्षरण में योगदान करते हैं। यह एक कारण है कि जौ अक्सर ठंडे मौसम की फसल के रूप में उपयोग किया जाता है। यह मिट्टी में नाइट्रोजन भी छोड़ता है। 
• सजावटी के रूप में। H. vulgare की एक नई स्थिर किस्म की विविधता, H. vulgare variegate के रूप में बिल किया गया)। 

इंग्लैंड में, इसे अल्जीस्टेटिक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, जबकि कुछ साल पहले, इसे एक माप इकाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता था (एक इंच की वैधानिक परिभाषा तीन बार्लेकॉर्न थी) (लॉन्ग, 1842)। 

संदर्भ

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