जैविक जैतून की खेती

ग्रीस, इटली और स्पेन जैसे देशों के लिए जैतून के पेड़ का हमेशा से बड़ा ऐतिहासिक और आर्थिक महत्व रहा है। हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक जैतून उत्पादक जैतून के पेड़ों की पारंपरिक से जैविक खेती में परिवर्तन पर विचार कर रहे हैं और इस प्रकार जैविक जैतून का तेल या टेबल (खाद्य) जैतून का उत्पादन कर रहे हैं। पारंपरिक जैतून के तेल की तुलना में, अपने उत्पादों के लिए कई कीमतों को प्राप्त करने वाले किसान के लिए जैविक रूप से खेती करने को आधिकारिक रूप से प्रमाणित किया जा सकता है।

अब देखते हैं कि एक पारंपरिक जैतून उत्पादक को जैविक खेती प्रणाली में एक सफल परिवर्तन करने के लिए किन कदमों का पालन करना चाहिए। उसे पहले से क्या पता होना चाहिए ताकि प्रक्रिया में कोई अप्रिय आश्चर्य न हो?

आइए कुछ बुनियादी परिभाषाओं के साथ शुरुआत करें।

जैविक कृषि से संबंधित यूरोपीय संघ के स्पष्ट नियमों का पालन करते हुए जैविक जैतून का तेल विशिष्ट प्रक्रियाओं द्वारा उत्पादित किया जाता है जो पूरी तरह से पर्यावरण (और मानव) के अनुकूल हैं। ये नियम सुनिश्चित करते हैं कि जैतून के पेड़ बिना रासायनिक पादप संरक्षण उत्पादों (कीटनाशकों), सिंथेटिक उर्वरकों और शाकनाशियों के उगाए गए हैं।

जैविक के रूप में एक जैतून के तेल का प्रमाणन केवल इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि क्षेत्र में क्या होता है। इसमें तेल मिल में कार्यान्वित प्रक्रियाएं भी शामिल हैं और बॉटलिंग चरण तक फैली हुई हैं।

यह स्पष्ट है कि अंततः जैविक जैतून के बाग की पैदावार पारंपरिक की तुलना में कम होगी, मुख्य रूप से निषेचन और पौधों की सुरक्षा के दौरान कठोर क्रियाओं की कमी के कारण।

इस प्रकार, बीमारी के प्रकोप या कीट के संक्रमण के कारण उत्पादन का कुछ हिस्सा खोने की संभावना अधिक होती है। दूसरी ओर, किसान अपने जैविक उत्पादों को काफी अधिक कीमतों पर बेच सकता है। यह बढ़ा हुआ मूल्य उन तरीकों को लागू करने के लिए एक पुरस्कार के रूप में आता है जो पर्यावरण की रक्षा, जैव विविधता के संरक्षण और स्थिरता में योगदान करते हैं।

नियामक ढांचे के संबंध में, प्रक्रिया इस प्रकार है:

निर्माता को प्रमाणन निकाय (ऐसे प्रमाणन प्रदान करने वाला संगठन) खोजने और अनुबंध बनाने की आवश्यकता है। जैविक उत्पादों के निरीक्षण और प्रमाणन संगठन निजी कंपनियां हैं जिन्हें राज्य ने ऐसी सेवाएं प्रदान करने के लिए मंजूरी दी है।

निर्माता इन कंपनियों को भुगतान करता है, और उनका काम यह जांचना और प्रमाणित करना है कि सभी जैविक खेती मानकों को पूरा किया गया है। इसे सत्यापित करने के लिए, विशिष्ट प्रतिनिधि विभिन्न मिट्टी या पौधों के ऊतकों के नमूने एकत्र करने के लिए क्षेत्र में नियोजित और अचानक–आश्चर्यजनक दौरे करते हैं। इन नमूनों को किसी भी अनियमितता (जैसे, रासायनिक निशान) को प्रकट करने के लिए रासायनिक विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में भेजा जाता है।

उत्पादक को तब एकीकृत प्रबंधन और नियंत्रण प्रणाली (आईएसीएस) को घोषित करना होगा कि एक विशिष्ट क्षेत्र में उसकी खेती जैविक है। किसान के लिए यह उपयोगी होगा कि वह सभी जैविक खेती के तरीकों के लिए स्थानीय कृषि विज्ञानी से परामर्श करे। कृषि विज्ञानी को एक अच्छा अवलोकन और स्थानीय कारकों के ज्ञान के साथ एक लाइसेंस प्राप्त पेशेवर होना चाहिए जो पौधे के स्वास्थ्य और उत्पादकता को खतरे में डाल सकता है (जैसे, क्षेत्र में बीमारी का प्रकोप)। कृषि विज्ञानी की निकटता महत्वपूर्ण है, क्योंकि किसी बिंदु पर, उसे किसी समस्या का निदान करने के लिए तत्काल जैतून के बाग में जाने की आवश्यकता होगी (उदाहरण के लिए, एक जाल में एक कीट की आबादी का अनुमान लगाएं) और कार्रवाई का एक अनुकूलित तरीका सुझाएं। कृषि विज्ञानी आवश्यक डोजियर भी बना सकता है ताकि जैविक किसान संबंधित सब्सिडी के लिए आवेदन कर सके। IACS घोषणा के माध्यम से, निर्माता को जैविक खेती से संबंधित विशेष कार्यक्रमों के लिए एक उम्मीदवार के रूप में आवेदन करने का अधिकार है।

घोषणा के बाद पहले तीन वर्षों के लिए, जैतून उत्पादक एक संक्रमणकालीन अवस्था में है और अभी तक अपने उत्पाद को जैविक के रूप में बेचने का हकदार नहीं है। हालाँकि, उसे जैविक खेती के तरीकों के शिष्टाचार

का पूरी तरह से पालन करना चाहिए। यदि प्रमाणन निकाय द्वारा निर्धारित सभी आवश्यक मानदंड पूरे किए जाते हैं, तो किसान कार्यक्रम के चौथे वर्ष से विशेष जैविक टैग–लेबल के साथ कानूनी रूप से जैतून का तेल बेच सकता है।

अंत में, तेल मिल को भी प्रमाणित होना चाहिए, या जैविक जैतून के तेल के उत्पादन का पूरा प्रयास खतरे में है। चौथे वर्ष में, किसान को अपने जैतून को प्रमाणित जैतून मिल में लाना चाहिए। पहले, उसे मिल के अनुरूप प्रमाणीकरण प्राप्त करने के लिए एक लिखित आवेदन प्रस्तुत करना होगा। किसान को प्रक्रिया के इस भाग की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए क्योंकि मानकीकरण कंपनी इस दस्तावेज़ का अनुरोध करेगी।

जैविक जैतून की खेती का दर्शन और मूल सिद्धांत

आकांक्षी जैविक किसान को अपने जैतून के बाग को एक बंद प्राकृतिक प्रणाली (न्यूनतम संभव निवेश और उत्पादन के साथ) के रूप में मानने की आवश्यकता है। उसके आधार पर, उसे अपनी फसल को बहुत कम निवेश और उत्पादन के साथ एक अलग पारिस्थितिकी तंत्र के रूप में व्यवहार करने की आवश्यकता होती है, जहां अधिकांश तत्व जैतून के बाग के अंदर पुनर्नवीनीकरण किए जाते हैं, जिससे स्थिरता सुनिश्चित होती है।

उदाहरण के लिए, छंटाई के बाद, कटी हुई शाखाओं को हटाने या उन्हें जलाने के बजाय (जैसा कि पारंपरिक खेती में आमतौर पर होता है), जैविक किसान उन्हें विशेष मशीनरी से कुचलते हैं, पेड़ की शाखाओं को नष्ट करते हैं, और चूरा मिट्टी पर जमा करते हैं। इसका प्रभाव लाभकारी  है, क्योंकि यह गणना की गई है कि हम प्रत्येक 1,000 किलोग्राम (2,205 पाउंड) जैतून की लकड़ी (50% नमी के साथ) के लिए 4 किलो (8.8 पाउंड) नाइट्रोजन, 0.5 किलो (1.1 पाउंड) फास्फोरस, 4 किलो (8.8 पाउंड) पोटेशियम, 5 किलो (11 पाउंड) कैल्शियम, और 1 किलो (2.2 पाउंड) मैग्नीशियम, मिट्टी में मिलाते हैं  (अमिरांते एट अल, 2002)। यह विधि अतिरिक्त रासायनिक उर्वरकों की आवश्यकता को कम करती है, जिनमें से अधिकांश की जैविक खेती में अनुमति नहीं है। इस तरह, हमारे पास कम से कम संभव निवेश और पैदावन हैं और जैतून के बाग के भीतर तत्वों के पुनर्चक्रण को बढ़ावा देते हैं। बेशक, ऐसे मामले होते हैं जिनमें पेड़ों की शाखाओं को तुरंत एक जैविक बाग से हटा दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, जब एक पेड़ के ऊतक कीट या बीमारी से पीड़ित होते हैं।

एक दूसरा कारक जिसे जैविक किसान को समझना चाहिए वह है बाहरी स्रोतों से उसके उत्पादों के दूषित होने का जोखिम। यह केवल रासायनिक कीटनाशकों के उपयोग को संदर्भित नहीं करता है। हार्वेस्टर और चेनसॉ जैसी मशीनों में उपयोग किए जाने वाले कई सामान्य स्नेहक (जैसे चेन ऑयल) में हाइड्रोकार्बन खनिज तेल (कार्सिनोजेनिक) होते हैं जो कटाई या छंटाई के दौरान फलों, मिट्टी या पानी के स्रोत को दूषित कर सकते हैं। इस कारण से, जैविक किसान अक्सर वनस्पति स्नेहक पसंद करते हैं जो थोड़े समय के भीतर पूरी तरह से मिट्टी में मिल जाते हैं और भूजल के लिए सुरक्षित माने जाते हैं।

जैविक जैतून की खेती उत्पादकों को स्थानीय–पारंपरिक किस्मों का उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करती है, जो रोग और क्षेत्र के दुश्मनों के लिए अधिक प्रतिरोधी हैं। इसके अतिरिक्त, ये किस्में क्षेत्र की मिट्टी और स्थानीय पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित हैं। अंत में, यह स्पष्ट होना चाहिए कि जैविक खेती में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) और उनके उत्पादों के उपयोग की अनुमति नहीं है।

जैविक जैतून की खेती में, जैतून के उपवन का स्थान आवश्यक है। प्रत्येक क्षेत्र में अद्वितीय जलवायु और मिट्टी की स्थिति होती है जो पेड़ों की समृद्धि को प्रभावित करती है। इसलिए हमें निम्नलिखित बातों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है:

• सीमित धूप वाले तुषार–प्रवण क्षेत्र एक जैविक जैतून उपवन स्थापित करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• जैविक जैतून उपवन एक पारंपरिक उपवन के साथ पड़ोसी नहीं होना चाहिए। वह “अलगाव” पारंपरिक खेती के तरीकों में इस्तेमाल होने वाले रसायनों से संदूषण को रोकेगा (प्रमाणन निकाय से परामर्श करें)।
• जब जैविक जैतून का खेत पारंपरिक फसलों के निकट होता है, तो उत्पादक को बहिःस्राव वाले पानी का प्रबंधन करने की आवश्यकता होती है जो रसायनों से भी दूषित हो सकता है (प्रमाणन निकाय से परामर्श करें)।
• कार्रवाई की योजना को समायोजित करने के लिए जैतून के उपवन की स्थानीय जलवायु और मिट्टी की स्थिति का अध्ययन करना आवश्यक है।
• ऐसे मामलों में जहां जैतून का बाग पारंपरिक फसलों के पास है, किसान को अन्य स्थानीय उत्पादकों को सूचित करने और उनके संपर्क में रहने की आवश्यकता है। जैविक उत्पादक आसन्न पारंपरिक सहयोगियों से अनुरोध कर सकते हैं कि वे उन दिनों में अपने पेड़ों पर छिड़काव न करें जब तेज़ हवाएँ चल रही हों क्यूकि वह रसायनों की बूंदों को ले जा सकते हों। इससे जैविक बाग के दूषित होने का खतरा कम होगा।

इसके अलावा, उसे ऑलिव फ्रूट फ्लाई (डैकस) का कीट प्रबंधन नियंत्रण करने वाले दल को सूचित करना चाहिए (उदाहरण के लिए, संकेत देकर)। इस तरह, समूह उन तकनीकों को लागू करने से बचेगा जो जैविक खेती के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

जैविक जैतून  उपवन को कैसे कांट– छांट करें

छंटाई विशेष रूप से एक जैविक जैतून उपवन में महत्वपूर्ण है। यह गतिविधि पेड़ों की छतरी के अंदर बेहतर वायु प्रवाह प्रदान करती है, जिससे रोगजनक संक्रमण का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, छंटाई पेड़ों के मुकुट के घनत्व को कम करती है और सूरज की रोशनी तक बेहतर पहुंच सुनिश्चित करती है।

अंत में, अच्छी तरह से काट–छाँट किए गए पेड़ कटाई जैसी प्रथाओं को सुविधाजनक बनाने के लिए इष्टतम ऊंचाई पर रहते हैं। फलों के उत्पादन के लिए हर साल पेड़ों की छंटाई की जाती है, जबकि नए अंकुरों में, किसान को छंटाई करने की आवश्यकता होती है, छंटाई करना आवश्यक होता है ताकि वे एक टिकाऊ चौखटा

प्राप्त कर सकें।

उत्पादक एक मजबूत ट्रंक और एक शीर्ष चौखटा बनाने के लिए नए पेड़–पौधों की छंटाई करते हैं।

अंत में, यह तकनीक पेड़ की वैकल्पिक असर की प्रवृत्ति को कम करने में भी मदद कर सकती है।

उत्पादकों को छंटाई के दौरान पारिस्थितिकी तंत्र का सम्मान करना चाहिए, जितना संभव हो उतना कम प्रदूषक, अवशेष और शोर सुनिश्चित करना चाहिए। आधुनिक जैतून उत्पादक तेजी से आधुनिक रिचार्जेबल प्रूनर्स का उपयोग कर रहे हैं जो उनके कम शोर स्तर और प्रदूषकों की अनुपस्थिति के कारण अधिक उपयुक्त हैं।

निषेचन

उत्पादकों को पेड़ों के कुपोषण से बचने और वृद्धि और उत्पादकता को बढ़ावा देने के लिए मिट्टी की उर्वरता का ध्यान रखने की आवश्यकता है। अधिक विशेष रूप से, वनस्पति विकास चरणों में नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे पोषक तत्व आवश्यक हैं। चूंकि परंपरागत उर्वरकों की अनुमति नहीं है, किसान जैतून की पोषक आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए निम्नलिखित तकनीकों में से कुछ को लागू कर सकते हैं:

हरी खाद

जैतून के पेड़ों में हरी खाद का प्रयोग हाल के वर्षों में एक तेजी से लोकप्रिय तरीका बन गया है, जो की विशेष रूप से जैविक खेती के लिए महत्वपूर्ण है। यह जैतून के उपवन में एक वार्षिक या बारहमासी पौधे (वेट, अल्फाल्फा, फोरेज बीन) की बुवाई के साथ शुरू होता है। यह विधि मिट्टी की उर्वरता और मिट्टी की संरचना में सुधार करती है। इसके अतिरिक्त, यह पानी के अवशोषण और नमी को बनाए रखने के लिए मिट्टी की क्षमता को बढ़ाता है और हानिकारक बारहमासी और प्रतिरोधी खरपतवारों के खरपतवार प्रबंधन में योगदान देता है (विशेषकर यदि हम वेच बोते हैं)।

वेच, अल्फाल्फा, सरीसृप तिपतिया घास, ल्यूपिन, पशुधन बीन और मटर आदि जैसी फलियां, जो मिट्टी को नाइट्रोजन समृद्ध करती हैं, हरे जैतून के निषेचन में व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। इसी तरह, किसान आंशिक रूप से जई और जौ जैसे अनाज का उपयोग कर सकते हैं। यह देखते हुए कि ये पौधे महत्वपूर्ण मात्रा में पोषक तत्वों को अवशोषित करते हैं, उन्हें मिट्टी में शामिल करने से हमारे पौधों को आसानी से उपलब्ध पोषक तत्व मिलते हैं। यदि जैतून उत्पादक हरी खाद लगाने का निर्णय लेता है, तो यह आवश्यक है कि प्रचार सामग्री का उपयोग किया जाए जो आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) नहीं है।

खाद

कंपोस्टिंग एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें विशेष सूक्ष्मजीव, जैसे जीवाणु और कवक कार्बनिक पदार्थों को ह्यूमिक पदार्थों में परिवर्तित करते हैं। इस प्रक्रिया का अंतिम उत्पाद खाद है, जिसमें कार्बनिक पदार्थ, पोषक तत्व और ट्रेस खनिजों का मिश्रण होता है। यह उत्कृष्ट मिट्टी में सुधार करने वाले गुणों के साथ प्राकृतिक निषेचन का एक तरीका है। हालांकि, आपको आवेदन करने से पहले अपने स्थानीय लाइसेंस प्राप्त कृषि विज्ञानी से परामर्श करना चाहिए।

भू–आवरण

मिट्टी का आवरण एक ऐसी तकनीक है जो उच्च मिट्टी के पानी के वाष्पीकरण के कारण होने वाले क्षरण और सूखे से मिट्टी की रक्षा करती है। यह तकनीक खरपतवार नियंत्रण में भी सहायक है क्योंकि यह उनकी वृद्धि को रोकता है। उस उद्देश्य के लिए, उत्पादक भू–आवरण प्लांट या जैविक पदार्थ का उपयोग कर सकता है। भू–आवरण में उपयोग की जाने वाली सामग्री में पुआल, पत्ते, घास, बुरादा, खाद आदि शामिल हैं। 

जैविक जैतून के पेड़ों के लिए रोग नियंत्रण

एग्रोकेमिकल्स की अनुमति नहीं होने से, पौधों की बीमारियों से होने वाली किसी भी समस्या से बचने के लिए जैविक जैतून की खेती में रोकथाम महत्वपूर्ण है। किसान शीर्ष को खोलने और वायु प्रवाह को सुविधाजनक बनाने के लिए छंटाई का उपयोग कर सकता है, जिससे उसके जैविक जैतून के उपवन में बीमारी फैलने की संभावना कम हो जाती है।

इसके अतिरिक्त, कॉपर–आधारित कवकनाशी जैसे स्वीकृत उत्पाद जैविक किसानों के निपटान में हैं। हालांकि, आपको छिड़काव से पहले स्थानीय कृषि विज्ञानी से सलाह जरूर लेनी चाहिए।

कीट नियंत्रण

जैविक जैतून की खेती में, कीट प्रबंधन प्रथाओं में छंटाई, जमीन का आवरण, और लाभकारी कीड़ों और कीटभक्षी पक्षियों के उपयोग जैसे निवारक उपाय शामिल हैं। इसके अलावा, जैविक खेती के लिए विशेष रंग जाल और अनुमोदित उत्पाद उत्पादक के शस्त्रागार को समृद्ध करते हैं। हालांकि, इन अनुमोदित उत्पादों के लिए, आपको एक कृषि विज्ञानी से परामर्श करने की आवश्यकता है। कीट प्रबंधन के सांकेतिक उदाहरण हैं:

• विभिन्न प्रकार के जालों का उपयोग ओलिव फ्रूट फ्लाई (डैकस ओलिया), ऑलिव मॉथ (प्रेज़ ओले) और ऑलिव फ्रूट कर्कुलियो (रिंकाइट्स क्रिब्रिपेनिस) के नियंत्रण में प्रभावी है।
• छँटाई कुछ कीड़ों के खिलाफ एक महत्वपूर्ण निवारक उपाय है, जबकि लाभकारी कीड़ों का उपयोग इन शत्रुओं को नियंत्रित करने में मदद करता है।

जैविक जैतून की कटाई

जैविक जैतून किसान को कटाई से एक दिन पहले प्रमाणन निकाय को सूचित करना होता है। यांत्रिक कटाई में उपयोग की जाने वाली सभी मशीनों को जैतून और उपवन के संदूषण से बचने के लिए अच्छी तरह से साफ करना पड़ता है। आधुनिक जैतून किसान पौधों की रक्षा करने और चोटों को कम करने के लिए लकड़ी की लंबी छड़ियों से कटाई करने से बचते हैं। ये चोटें रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश द्वार के रूप में कार्य कर सकती हैं और पौधे को संक्रमित कर सकती हैं और रोग संचरण की सुविधा प्रदान कर सकती हैं।

इसे रोकने के लिए, अधिक से अधिक जैतून के किसान हार्वेस्टर का उपयोग चुनते हैं जो पेड़ को नुकसान पहुंचाए बिना कंपन को स्थानीय रूप से केवल उस शाखा तक पहुंचा सकते हैं जिसमें वे रुचि रखते हैं। ये मशीनें फसल की दक्षता को अधिकतम करने की अनुमति देती हैं और साथ ही, पौधे के ऊतकों की रक्षा करती हैं जो अगले साल के उत्पादन को वहन करेंगे। इसके अतिरिक्त, आधुनिक जैविक किसान आमतौर पर रिचार्जेबल वाइब्रेटिंग हार्वेस्टर का उपयोग करना पसंद करते हैं जो कोई प्रदूषक नहीं छोड़ते हैं।

कटाई के बाद, उत्पादक को फिर से प्रमाणन निकाय से संपर्क करना चाहिए और कटे हुए जैतून की अंतिम मात्रा की घोषणा करनी चाहिए।

भंडारण

जैविक जैतून को पारंपरिक फसल के फल के रूप में उसी स्थान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसमें संदूषण की संभावना अधिक होती है। आम तौर पर, कटाई के बाद, फलों को केवल प्लास्टिक क्रेट का उपयोग करके सीधे तेल मिल तक ले जाने की आवश्यकता होती है।

जैतून का तेल निकालने की प्रक्रिया

मान लीजिए कि तेल मिल पारंपरिक और जैविक दोनों तरह के पेड़ों के लिए जैतून का प्रसंस्करण करती है। उस स्थिति में, जैविक जैतून को संसाधित करने से पहले मशीनों को अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है ताकि पारंपरिक फलों में मौजूद अवशेष जैविक तेल को दूषित न करें। साथ ही, मिल को उत्पादक को एक दस्तावेज देने की आवश्यकता होती है, जिसमें कहा गया हो कि उत्पाद जैविक है।

मानकीकरण

मानकीकरण प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले कंटेनर पर्यावरण के अनुकूल होने चाहिए, जो स्टेनलेस स्टील या कांच से बने हों। मानकीकरण के बाद, जैतून के तेल की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, हमें इसे ठंडे और छायादार स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है।

जैतून के तेल का निर्यात

किसान के पास यह प्रमाण पत्र होना चाहिए कि जैतून का तेल विदेशों में निर्यात करने के लिए जैविक है।

एक यूरोपीय देश से दूसरे यूरोपीय देश में निर्यात किए जाने पर प्रक्रिया अपेक्षाकृत आसान और मानक होती है क्योंकि सभी ई.यू. सदस्य समान उत्पादन और प्रमाणन शिष्टाचार का पालन करते हैं। हालांकि, यूरोपीय संघ के बाहर जैविक जैतून का तेल निर्यात करते समय, एक किसान को विभिन्न कानून प्रणालियों/नियमों के कारण कुछ समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है।