चाय के पौधे की सम्पूर्ण खेती गाइड

चाय कैसे उगाएं – बीज से ले कर पानी उगाने और प्रोसेसिंग तक वाणिज्यिक चाय खेती

चाय के बारे में सामान्य जानकारी

चाय (Camellia sinensis(L.) O. Ktze) दुनिया के सबसे प्रिय पेय की एक है, जिसका इतिहास सदियों और महाद्वीपों को छूने वाला है। प्राचीन चीन से इसके प्रसार को अन्य एशिया, यूरोप और अमेरिका के अन्य हिस्सों में बढ़ावा मिला है, चाय ने कई संस्कृतियों और समाजों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

चाय के पत्ते आरओबांग या अंडाकार आकार के होते हैं, जिनका एक तीव्र मुख्य भाग होता है और क्यूनेट आधार होता है; पत्ती की सतह चमकीली होती है, पत्ती की निचली सतह बालयुक्त होती है या फिर अभी अभी ऊँचा होती है, और पत्ती का किनारा दंतमूल होता है। फूल सफेद होते हैं और उनके पैतल ओवेट होते हैं; फूलों का खिलना सामान्यतः अक्टूबर से अगले साल फरवरी तक होता है (1)।

चाय मूल रूप से दक्षिण पश्चिम चीन में प्रसारित होता है; इसकी खेती व्यापक रूप से की जाती है। पहाड़, रेलमियों और कटार में इसे उगाया जा सकता है, लेकिन यह मुख्य रूप से पहाड़ों और पहाड़ी इलाकों में उगाया जाता है। चाय की आर्थिक खेती के लिए सामान्यतः माना जाता है कि उपयुक्त तापमान वार्षिक औसत 13℃ से ऊपर हो; चाय की पानी की आवश्यकता की स्थिति से, चाय की खेती के लिए उपयुक्त क्षेत्रों में वार्षिक वर्षा 1000 मिलीमीटर से अधिक होनी चाहिए। चाय धातु की pH के प्रति संवेदी होता है, सामान्यतः pH मान 4.0-6.5 उपयुक्त माना जाता है (1)।

चाय के स्वास्थ्य लाभ

चाय के पत्तों से बने चाय पेय पदार्थ दुनिया के शीर्ष तीन पेय में से एक हैं। चाय में कैटेकिन, कोलेस्ट्रॉल, कैफीन, इनोसिटॉल, फोलिक एसिड, पैंथोथेनिक एसिड और अन्य पदार्थ शामिल होते हैं जो ताजगी देने, पाचन में मदद, एंटीऑक्सीडेंट होने, रक्तचाप को कम करने आदि कार्यों का कार्य करते हैं, जिससे यह एक प्राकृतिक स्वास्थ्य पेय है। यहां कुछ लाभकारी तत्व और चाय की महत्ता है:

• चाय पॉलीफीनोल्स चाय में विशेषतः योग्य पदार्थ होते हैं। ये चाय को इसके स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ हैं, जिनके कई प्रभाव होते हैं जैसे कि एंटीऑक्सीडेंट (ऑक्सीजन से मुक्त रेडिकल को समाप्त करना), शांतिदायक, हृदय रोग के घटने का कारण, रक्त लिपिड कोमल, शरीर में चरबी का गठन कम करना, प्रतिबैक्टीरियल होना, और आंत्रिक में अकॉलॉजी को बदलना। अध्ययनों में यह साबित हुआ है कि आधे घंटे में एक कप चाय पीने के बाद मानव रक्त में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (ऑक्सीजन से मुक्त रेडिकलों के खिलाफ लड़ने की क्षमता) 41% से 48% तक बढ़ सकती है और एक और आधी घंटे तक उच्च स्तर पर रह सकती है।
• चाय पिगमेंट मुख्य रूप से हरितरंग और बीटा–कैरोटीन शामिल होते हैं, जो बूढ़ापे को धीमा करते हैं साथ ही सौंदर्य को बढ़ाते हैं।
• थिएनिन मस्तिष्क के कार्यक्षमता को सुधार सकता है और स्मृति और सीखने की क्षमता को मजबूत कर सकता है।
• चाय पॉलिसैक्लोज़िड एक जटिल मिश्रण होते हैं। चाय पॉलिसैक्लोज़िड विकिरण से बचाव करते हैं, जो लोगों को सफेद रक्त कोशिकाओं की संख्या बढ़ाने, प्रतिरक्षा क्षमता को बेहतर बनाने और रक्त शर्करा को कम करने में मदद करेंगे।
• Υ-अमिनोब्यूटेरिक एसिड का प्रमुख प्रभाव रक्तवाहिनियों को विस्तारित करके रक्तचाप को कम करना है, इसलिए यह उच्च रक्तचाप के इलाज में सहायता कर सकता है।
• पायरोलोक्विनोलिन क्विनोन – जापान के नागोया विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता दल ने हाल ही में खोजा है कि चाय के पायरोलोक्विनोलिन क्विनोन घटाव को धीमा कर सकता है और जीवन की अवधि को बढ़ा सकता है (2)।

चाय उत्पादन की वर्तमान स्थिति

चाय के विस्तार के माप के हिसाब से, वैश्विक चाय क्षेत्र विकास के साथ ही कई वर्षों से स्थिर रूप से बढ़ा है। वैश्विक कृषि का महत्वपूर्ण अंग के रूप में चाय उद्योग ने 2020 में महामारी के प्रभाव का सामना किया, और चाय की खेती क्षेत्र ने नई ऊंचाई पर पहुंची। उपलब्ध जानकारी के अनुसार, 2020 में वैश्विक चाय की खेती क्षेत्र 5.098 मिलियन हेक्टेयर थी, जिसमें सालाना 2% की वृद्धि हुई। देशों के खेती क्षेत्र के वितरण के अनुसार, 2020 में चीन चाय की खेती क्षेत्र में प्रथम स्थान पर है, जहां 3.165 मिलियन हेक्टेयर क्षेत्र है, जो विश्व के कुल खेती क्षेत्र का 62.1% है। इसके बाद भारत और केन्या हैं, जहां की खेती क्षेत्र 637,000 हेक्टेयर और 269,000 हेक्टेयर है, जो योग्यता के अनुसार 12.5% और 5.3% के बराबर हैं।

वैश्विक चाय उत्पादन के साथ ही चाय उत्पादन भी वर्षों में बढ़ा है। उपलब्ध जानकारी के अनुसार, 2020 में वैश्विक चाय उत्पादन 6.269 मिलियन टन होगा, जिसमें सालाना 1.9% की वृद्धि हुई। उत्पादन वितरण के आधार पर, 2020 में चीन चाय उत्पादन में प्रथम स्थान पर है, जहां 2.986 मिलियन टन है, जो विश्व के कुल उत्पादन का 47.6% है। इसके बाद भारत और केन्या हैं, जहां उत्पादन 1.258 मिलियन टन और 570,000 टन है, जो योग्यता के अनुसार 20.1% और 9.1% के बराबर हैं। 2020 में वैश्विक आर्थिक मंदी और अंतरराष्ट्रीय व्यापार और लॉजिस्टिक्स में गंभीर व्यापारिक परेशानियों के प्रभाव के कारण, विश्व चाय निर्यात 2020 में कम हुए, जिसमें 2019 की तुलना में 70,500 टन या 3.7% की कमी हुई, जो दसवीं दशक में सबसे तेजी से गिरावट है (3)।

चाय का वर्गीकरण – चाय के प्रकार

चाय पत्तियों (पेड़) से बनाई गई चाय के विभिन्न वर्गीकरण के कई विभाजन तरीके हैं, लेकिन सबसे अधिक जाना माना और स्वीकृत प्रकार के अनुसार वर्गीकरण करने का तरीका चाय के रंग और प्रसंस्करण पद्धति के अनुसार है: हरी चाय, पीली चाय, सफेद चाय, ऊलोंग चाय, काली/लाल चाय, एवं संपादित चाय (4,5)।

हरी चाय: अश्वेतित. पकी हुई चाय, बनी हुई चाय सूप और पत्तियों का आधार हरी रंग का होता है। प्रतिष्ठानिक हरी चाय के प्रकार: लोंगजिंग, बिलुओचुन, माओ जियान, लियू आन गुआ पियान

पीली चाय: थोड़ी मात्रा में अस्वेतित. पीली चाय चीन की एक विशेषता है। यह ताजगी पत्तियों के आकार के आधार पर पीली बुद्धिमान चाय, छोटी पीली चाय और बड़ी पीली चाय में विभाजित होती है। प्रतिष्ठानिक पीली चाय के प्रकार हैं: जूनशान सिल्वर नीडल, हुओशान पीली बुद्धिमान, युआन आन पीली चाय, और यान पीली चाय।

सफेद चाय: थोड़ी मात्रा में अस्वेतित. इसे अपनी पूड़ियों के कारण सफेद बालों से नामित किया जाता है, जो चांदी और बर्फ की तरह सफेद बालों से भरे हुए होते हैं। प्रतिष्ठानिक सफेद चाय के प्रकार में सिल्वर हेयर, सफेद मुद्रा, और शौमेई सफेद चाय शामिल हैं।

ऊलोंग चाय: ऊलोंग चाय अर्द्ध–अस्वेतित चाय की श्रेणी में आता है और यह चीन में कुछ प्रमुख चाय के प्रकारों की सबसे पहचानी विशेषता है – प्रतिष्ठानिक प्रकार: तिए ग्वानयिन, दा होंग पाओ, और फ्रोज़न टॉप ऊलोंग।

काली/लाल चाय: पूर्णतया अस्वेतित. यह सूखी हुई चाय, चाय सूप, और बनी हुई पत्तियों के लाल रंग के आधार पर नामित किया जाता है। काली चाय को प्रसंस्करण के दौरान चाय पॉलीफीनोल के एंजाइमेटिक ऑक्सिडेशन के मध्य स्थित रसायनिक प्रतिक्रिया के कारण बनाया जाता है, जिससे चाय पॉलीफीनोल को 90% से अधिक कम कर नए घटक उत्पन्न होते हैं। चाय पत्तियों के सुगंध विषयों की तुलना में ताजगी पत्तियों से अधिक बढ़ जाती हैं। इसलिए, काली चाय की खासियतें लाल सूप, लाल पत्तियाँ, और मधुर और मधुर सुगंध होती हैं। प्रतिष्ठानिक प्रकारें हैं: कीमेन काली चाय, जियुक के होंगमेई, निंग होंगगोंग, और ई होंगगोंग।

संपादित चाय: पश्चास्वेतित चाय। पारंपरिक रूप से पश्चास्वेतित चाय उच्च परिपक्वता वाले काले माओचा की सामग्री का उपयोग करती है, जो तंबाकू, सब्जियां, आलू, आदि से पहले पैदा हुए खेतों के लिए मुख्य रूप से कसरती है। प्रतिष्ठानिक प्रकारें हैं: फू ब्रिक, फ्लावर ब्रिक, काला ब्रिक, और हरी ब्रिक चाय (4,5)।

चाय के प्रसार की विधियाँ – चाय पौधों को कैसे प्रसार करें

चाय के पौधे आमतौर पर दो तरीकों से प्रसार किए जाते हैं: बीज प्रसार और कटाई से प्रसार।

बीज प्रसार – बीज से चाय पौधों को कैसे प्रसार करें

चाय पौधों के नर्सरी का चयन और योजना

नर्सरी का चयन ऐसा करें जिसमें मनोविद्यालय का भूमि, एक सुगम जल स्रोत, अच्छी निकासी और सिंचाई की स्थिति, खुली और उर्वरित मिट्टी, जो नमी रेखित न हो, और नर्सरी के लिए थोड़ी अम्लीय मिट्टी वाली बेहतर मानी जाती है। इसके अलावा, सुविधाजनक परिवहन, चाय बगीचे के पास होना चाहिए, और पौधों की जीवित रहने की दर को बढ़ाने वाले अन्य कारकों को शामिल करना चाहिए। नर्सरी योजना में सड़कों, निकासी और सिंचाई प्रणाली, और बीज बिस्तरों की योजना शामिल होती है। तंबाकू, सब्जियां, आलू आदि से पहले उगाए गए खेतों को नर्सरी के रूप में उपयुक्त नहीं माना जाता है।

चाय बगीचे की भूमि की तैयारी के लिए गहरी, हल्की, फीनी मिट्टी, समतल सतह और समान अनाज आकार की आवश्यकता होती है। जब भूमि की तैयारी के दौरान भूमि को पूरी तरह से 30-35 सेंटीमीटर गहराई तक पलटना होता है, और आपको जाल, जड़ें, और अन्य अपघटनों को हटाने के लिए जमीन को संपूर्णतः ताड़ना करना होगा, और फिर एक बीज बिस्तर शुरू करना होगा। बीज बिस्तरों को आमतौर पर 10 मीटर लंबा सेट किया जाता है या भूमि के मैदान के अनुसार बदलता है। प्रत्येक बिस्तर पर 100 किलोग्राम अच्छी रूप से पचा हुआ कंपोस्ट या स्थिर उर्वरक, 2 किलोग्राम कैल्शियम या कैल्शियम–मैग्नीशियम फॉस्फेट उर्वरक, या 2-4 किलोग्राम कम्पाउंड उर्वरक लगाएं, मिट्टी और उर्वरक को अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर बीज बिस्तर को समतल करें और बोए जाएं।

बीज का उपचार

बीज की उम्रदराज दर को सुधारने और मजबूत बीजलिंग का प्रशिक्षण करने के लिए, आपको बोने से पहले उच्च गुणवत्ता वाले पूरे बीजों का चयन करना चाहिए। बीजों को भिगोने के लिए बांस की मोमबत्ती का उपयोग करके बीजों को दौड़ते पानी या पानी में भिगोने के साथ किया जा सकता है, रोजाना 1-2 बार हिलाना और मिलाना, रोजाना 1-2 बार पानी बदलना, और 3 दिनों बाद, अशुद्ध और कीटों से प्रभावित बाद बीजों की ऊपरी परत हटा दें, पूरी और टूटे हुए चाय के बीजों की निचली परत धीरे–धीरे हटाते जाएं, और बीजों को एक हफ्ते के भीतर बोना जाए।

उचित रूप से बोना

चाय की बीजलिंग चरण को जल्दी और समान बनाने के लिए, हमें तीन मुख्य कारकों पर ध्यान देना चाहिए:

1. बोने का समय,
2. बोने का तरीका, और
3. बोने की मात्रा

सबसे अच्छा बोने का समय चाय के बीज की फसल के हर्वेस्ट साल का नवंबर–दिसंबर होता है, और बेहतर होता है नवंबर के बाद का महीना नहीं होना चाहिए। विंटर बोने, स्प्रिंग बोने के मुकाबले 10-20 दिन ज्यादा पहले होता है, जिसमें बीजलिंग दर और मजबूत बीजलिंग का विकास होता है, और स्प्रिंग बोने मार्च से अधिक देर नहीं होना चाहिए।

चाय फसल के लिए बोने के तरीके

बोने के तरीकों में शामिल हैं:

1. स्पॉट (या डॉट) बोने,
2. स्ट्रिप बोने, और
3. ब्रॉडकास्ट बोने

3 बोने के तरीकों में, चाय के लिए स्पॉट बोने और स्ट्रिप बोने सबसे आमतौर पर उपयोग में आते हैं।

डॉट बोने: पंक्ति अंतराल 20 सेंटीमीटर, गड्ढे अंतराल 15 सेंटीमीटर, प्रत्येक गड्ढे में 5-6 बीज बोने।

स्ट्रिप बोने: इसमें एकल स्ट्रिप बोने या विस्तारित स्ट्रिप बोने हो सकता है, एकल स्ट्रिप बोने पंक्ति अंतराल 15-20 सेंटीमीटर, विस्तारित स्ट्रिप बोने पंक्ति अंतराल 20-25 सेंटीमीटर, बोने की चौड़ाई 5-10 सेंटीमीटर, अनुमानित अंतराल 1 सेंटीमीटर का होता है।

ब्रॉडकास्ट बोने: यह लगभग बीजों को समान रूप से सीधे बीजबंदी पर छिड़कने का काम होता है।

विभिन्न बोने के तरीके 36 सेंटीमीटर को ढकने के लिए उपयुक्त हैं, विंटर बोने में रेतीली मिट्टी को गहरी होना चाहिए। स्प्रिंग बोने में, मिट्टी को पतली होनी चाहिए, ताकि बीजलिंग आसानी से हो सके।

बीजबंदी के बाद बीजग्रंथि में औरों के समान रूप से 5-10 सेंटीमीटर मोटी खाद, लकड़ी की टुकड़ी या अनाज की छिलका, और अन्य मल्च की एक परत से धकेलकर पानी और ऊष्णता को बनाए रखने, खाद की वृद्धि को रोकने, और बीजलिंग को सुविधाजनक बनाने के लिए, स्थितियाँ उपयोग की जा सकती हैं, जमीनी फिल्म से भी ढका जा सकता है।

चाय की कटिंग का प्रसारण

कंठा का चयन और कंठा कटाई की तकनीक

एक अच्छा कंठा चयन पिछवाड़ी बड़ीदार, पत्तियाँ संपूर्ण, मजबूत विकास, और वर्ष के वर्तमान संवेदनशील वृक्ष की द्विधातुक वृक्षकों को कीट क्षति न हो, यही सर्वोत्तम होता है। कंठा काटने का समय सुबह के समय सर्वोत्तम होता है जब शाखाओं की जल की मात्रा उच्च होती है और कंठा कटाई और कटिंग करने के लिए अनुकूल होती है। कंठा कटने का मानक एक पूर्ण नोड, पत्तियाँ, और अक्सीलरी बड़ीदार के साथ प्रत्येक कंठा होता है। कंठा आमतौर पर 3-5 सेंटीमीटर लंबा होता है। कंठा काटने की खरोंच को घुटने की आकार में टिल्ट करना चाहिए, जिसमें स्मूद कट, न की टूटी हुई जो चोट में बदल जाए।

छोटे कंठों का संभालना

कटिंग को आमतौर पर किसी भी उपचार के बिना उपयोग किया जा सकता है। लेकिन इसकी घाव को जल्द से जल्द भरने और सर्वाइवल दर को बेहतर बनाने के लिए, कटिंग्स को कटने के बाद 12-24 घंटे के लिए 40 मिलीग्राम प्रति लीटर 2, 4-D, 50 मिलीग्राम प्रति लीटर नैफ्थोएसेटिक अम्ल, और एक ही गुणता के इंडोलब्यूटेरिक अम्ल में डुबोया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, एजेंटों की गुणता और इम्प्रिगनेशन के समय के सख्त नियंत्रण पर ध्यान देना आवश्यक होता है। यदि गुणता बहुत अधिक हो और इम्प्रिगनेशन का समय बहुत लंबा हो, तो यह कटिंग के जड़ विकास को प्रभावित करेगा और सम्पूर्ण कोर्टेक्स से कटिंग के जैलेम को अलग कर सकता है।

चाय कटिंग लेने का सबसे अच्छा समय कब होता है?

चाय कटिंग लेने का सबसे अच्छा समय कटिंग आमतौर पर वसंत, ग्रीष्मकाल और शरद ऋतु में लिया जा सकता है। उपद्वीपीय क्षेत्रों में, कटिंग वाले सितंबर–नवंबर में प्राप्त किए जाते हैं और चाय के पेड़ों की सर्वोत्तम वृद्धि के लिए अगले साल जून–जुलाई में उगाए जाते हैं।

कटिंग विधि

कटिंग्स लेने से पहले बीजबेड या पोषक बैग को पूरी तरह से पानी से भरकर, और मिट्टी को पूरी तरह से भीगने दें। कटिंग्स की अंतरिक्ष संबंधित चाय प्रजाति की पत्तियों के आकार पर निर्भर करनी चाहिए। सामान्यतः पंक्तियों के बीच 8-10 सेंटीमीटर की दूरी और पौधों के बीच लगभग 3 सेंटीमीटर की दूरी का उपयोग किया जाता है ताकि पत्तियाँ मिले और एक दूसरे को ढकेलें नहीं। कंठा को मिट्टी में संतुलित रूप से ढलाना, कंठा लंबाई के लगभग 2/3 तक मिट्टी में घुसाया जाना चाहिए, ताकि पत्तियाँ और पेटियों को जमीन से बाहर रखा जा सके, और जमीन के पास नहीं, जिससे पत्तियाँ की दागदारी और गिर जाने की संभावना न हो। दबाव डालने के तुरंत बाद, पौधे को पानी देने और छाया से ढकने की आवश्यकता होती है।

चाय बगीचे के उर्वरकरण – चाय पौधों की पोषण आवश्यकताएं

एक वर्ष में कुछ बार चाय की कटाई के बाद, चाय उत्पादन माटी से पोषक तत्वों की बड़ी मात्रा हटा देता है, मूल माटी संतुलन को तोड़ता है। नए पौधों को मजबूत बनाने और निरंतर विकास सुनिश्चित करने के लिए, चाय फसलों के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की नियमित आपूर्ति होनी चाहिए जो नई वृद्धि की आवश्यकताओं को पूरा करेगी।

चाय किसानों को यह ज्ञात है कि चाय पत्तियों की अच्छी उपज प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त उर्वरकरण की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस क्रिया के दौरान, सामान्यतः कम कार्बनिक और अधिक रासायनिक उर्वरकरण का एक सामान्य प्रवृत्ति होती है। इसी समय, नाइट्रोजन उर्वरकों की तुलना में कम फॉस्फोरस और पोटैशियम उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। अर्द्ध–कच्ची परिपक्व शाखाओं में नये टिप्स का उपयोग करने पर नाइट्रोजन उर्वरकों के मसाले में चाय पत्तियों की गुणवत्ता पर प्रभाव पड़ता है, जिससे नये टिप्स का रंग हरा से गहरा हरा हो जाता है अस्थायी जीर्णता ज्ञापक रस होता है और उच्च गंध होती है। चाय बगीचे में नाइट्रोजन उर्वरकों के अतियोग के अन्य “परिणाम” हैं मोटी चाय की डंठलें, लंबे अंतर्विन्यास, नए टिप्स की निरंतर वृद्धि और खड़ी बुद्धिमता की गठन की कठिनाइयाँ। इस परिणामस्वरूप, चाय की गुणवत्ता कम होती है और आर्थिक लाभ कम होते हैं।

योग्य उर्वरकार्पण को निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करना चाहिए:

1. उर्वरकार्पण को कार्बनिक और रासायनिक उर्वरकों का मिश्रण होना चाहिए। चाय बगीचों में कम से कम एक बार वर्ष में कार्बनिक उर्वरकार्पण करना चाहिए। प्रत्येक दौर/मौसम में, उर्वरकों की उचित मात्रा लागू करने से पहले नव टिप्स को उगाना चाहिए।
2. नाइट्रोजन, फॉस्फोरस, और पोटैशियम का निश्चित अनुप्रयोग समय और दर के साथ अनुप्रयोग। चाय की गुणवत्ता को पूर्ण रूप से उन्नत करने और चाय की गुणवत्ता को आगे बढ़ाने के लिए, उर्वरकों के विभिन्न उत्पादन के लिए विभिन्न उर्वरक आवश्यकता अवधियों के लिए सार्वभौमिक अनुपात में निर्धारित मात्रा का उपयोग किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, यह उर्वरकों के तीन तत्वों के अनुपात पर निर्भर करता है, जहां नाइट्रोजन, फॉस्फोरस, और पोटैशियम अनुपात के लिए निर्देशक अंक लगभग 3:1:2 या 2:1:1 होते हैं।

चाय के पेड़ के रोग और कीटनाशक नियंत्रण

चाय के पेड़ के महत्वपूर्ण रोग

चाय के पेड़ का भूरा दाग

प्राकृतिक स्थितियाँ: चाय के पेड़ का भूरा दाग Sporadic fungi (Exobasidium vexans) के कारण होता है। यह ऊची पहाड़ी वाले चाय क्षेत्रों में अधिकांशतः होता है। जब यह रोग चाय पौधों में विकसित होता है, तो यह उच्चतम वृद्धि और छोटी कली और पत्तियों को उत्पन्न करता है, और रोगी पत्तियों से बनी सूखी चाय कड़वा स्वाद होती है। इसलिए, यह रोग चाय की उत्पादन और गुणवत्ता पर अधिक प्रभाव डालता है। निम्न तापमान और उच्च आर्द्रता रोग विकास को अधिक पसंद करते हैं। ये स्थितियाँ वसंत और शरद ऋतु के बारिशभरे मौसम में प्रचलित होती हैं।

रोकथाम और उपचार विधियाँ: ज्यादा प्रभावित चाय बागों के लिए, शुरुआती बचाव के लिए फ़रवरी–मार्च में सीमित मात्रा में 0.6-0.7% चूना–आधा भर बोर्डो समाधान का प्रयोग करना सर्वोत्तम होता है।

चाय का कालापन रोग

प्राकृतिक स्थितियाँ: चाय का कालापन रोग Phyllosticta theaefolia के कारण होता है। यह रोग बारिश के मौसम और शरद वर्षा में अधिक कठिनाई से प्रभावित होता है; नाइट्रोजन अधिक मात्रा में खादान वाले बगीचे रोग प्रतिरोधी होते हैं। रोग के लक्षण और फैलाव वसंत और शरद ऋतु के बारिशभरे मौसम में अधिक होते हैं। सामान्य रूप से, यह रोग नए पत्तों के वर्षों में होता है। यह रोग विस्तृत पत्ते गिरावट का कारण बनेगा, जिससे पेड़ कमजोर होगा और उत्पादन में कमी होगी।

रोकथाम और उपचार विधियाँ: अग्रिम और हिम काल में, जमीन पर मौजूद रोगी पत्तों और पेड़ों से रोगी पत्तों को हटाने के लिए उचित सफाई की जानी चाहिए। नए पत्तों पर उचित कीटनाशकों का प्रयोग करना शुरू करने का सबसे अच्छा समय सर्दियों के अंत या शरद वर्षा की शुरुआत के बाद होता है।

चाय पत्ती की पड़ाव

प्राकृतिक स्थितियाँ: चाय पत्ती की पड़ाव मुख्य रूप से Colletotrichum gloeosporoides के कारण होती है। यह रोग पौधे की पत्तियों, टन्डुओं, शाखाओं और फलों को प्रभावित करता है। चाय पौधे को रोग से संक्रमित होने के बाद, उसकी पत्तियाँ अक्सर जल्दी गिर जाती हैं और मरे हुए टन्डुओं की प्रक्रिया होती है, जिससे चाय पौधे की विकास शक्ति कम होती है।

रोकथाम और उपचार विधियाँ: काले कांटेदार सफेद मक्खियों, चाय मक्खियों और अन्य कीटों को सटीकता और प्रभावीता से नियंत्रित करना रोग को रोकने और नियंत्रित करने का मूल उपाय है। रोग प्रसार को रोकने के लिए शुरुआती वसंत में 1% बोर्डो समाधान लाइम का छिड़काव करें।

चाय के पेड़ के महत्वपूर्ण और सामान्य कीट

चाय टारसोनेमिड माइट (Polyphagotarsonemus latus)

लक्षण: यह कीट मुख्य रूप से चाय के छोटे शूट और पत्तों के पीछे निवास करती है, जहां परिपक्व कीट और वकामे कीट होते हैं, जो पौधे से रस चूसते हैं और पौधे को क्षति पहुंचाते हैं। पत्तियों में क्षति होने पर, पीछे की ओर रस्टी और कठोर हो जाएगा और मोटा हो जाएगा; पत्ती के टिप्स मोड़ जाएंगे और विकृत हो जाएंगे; और खोपड़ी और पत्तियों का संकुचन होगा।

नियंत्रण विधि: उत्सर्जन के बाद के जल्दबाजी चाय (जिसे कई बार बट्च में तोड़ा जा सकता है) के बाद, नवंबर के अंतिम सप्ताह से पहले पत्तियों पर बोहेमर 0.5 डिग्री स्टैफिलोकोकस का स्प्रे करें, जिससे ठण्डे मौसम में कीटाणु की संख्या कम होगी। कीटाणु संक्रमण के उच्च समय से पहले, पत्तियों पर 20% पाइरीडाबेन या 15% माइरेक्स और 25% पेंडिमेथालिन का स्प्रे करें।

चाय का अफिड (Toxoptera aurantia)

लक्षण: यह कीट अधिकांश रूप से नए शूटों के पत्तियों की पीछे एकत्रित होता है और धार के नीचे के पहले और दूसरे पत्ते में आमतौर पर पाया जाता है। यह अपनी ऑरल नीडल के साथ नवीन पत्तियों के ऊतकों में छेदन करेगा और भोजन करेगा। यह गतिविधि शूट और पत्तियों को संकुचित और वृद्धि को रोकेगी। कुछ मामलों में, संक्रमित शूट मर जाएगा। इस कीट की उत्सर्जन, “हनीड्यू,” भी धार की टिप्स को दूषित करेगी और और ताम्र रोग का कारण बनेगी।

नियंत्रण विधि: चाय की पत्तियों को कई बार तोड़कर अलग–अलग पालतू करें। और पत्तियों की पीछे 40% ल्यूकोवोरिन, 50% ऑक्ट्रिटाइड और 80% डाइक्लोर्वोस का स्प्रे करें।

चाय की कटाई के तरीके और टिप्स

चाय की कटाई के तीन तरीके होते हैं: हाथ से कटाई, विशेष चाकू से कटाई, और मशीन से कटाई (8)।

1. आज के समय में हैंड पिकिंग विधि चाय की कटाई का सबसे आम तरीका है, जो विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाली चाय बनाने के लिए उपयुक्त होती है। इसके लाभ हैंड के टिप्स पर गर्मी और दबाव से बचने का और ताजगी वाली पत्तियों की गुणवत्ता अधिक समान होती है। हैंड पिकिंग को लंबे समय के प्रयास से उत्पन्न किया गया है, आमतौर पर अंगूठी और तर्जनी को थोड़ा सा मोड़कर कीनारे की उपरी केंद्र को हल्के हाथों से उपर की ओर मोड़ते हुए बड़े ध्यान से बुद्धिपूर्वक खोलकर बुद्धिपूर्वक तोड़ते हैं।
2. नाइफ–पिकिंग विधि में आर्च–कटिंग चाकू आमतौर पर प्रयुक्त होते हैं।
3. मशीन पिकिंग विधि में चाय की नई उगाई गुच्छों को चाय पिकर से काट दिया जाता है।

उपरोक्त दो विधियों द्वारा चुनी गई ताजगी पत्तियों की गुणवत्ता मानुष द्वारा चुनी गई पत्तियों से काफी खराब थी। हालांकि, यदि संचालन कुशल हो और उर्वरक और जल प्रबंधन उचित रूप से लागू किए जाएं, तो यांत्रिक चाय चुनने का पेड़ों की वृद्धि और विकास, चाय की उपज और गुणवत्ता पर कम प्रभाव होगा। इसी समय, यह कटाई विधि आवश्यक कामगार बचाने, उत्पादन लागत को कम करने और आर्थिक लाभ को सुधारने में मदद कर सकती है।

चुनाव करते समय “कोई डंक, कोई पुरानी पत्ती, कोई खोई हुई पत्ती” को इकट्ठा किया जाना चाहिए। यांत्रिक तोड़ी गई चाय की पत्तियों को हाथ से तोड़ी गई पत्तियों से अलग रखना आवश्यक है, साथ ही विभिन्न चाय के पेड़ों की विविधता की पत्तियों को, सूर्यमुखी दिनों में तोड़ी गई पत्तियों को बारिश वाले दिनों में तोड़ी गई पत्तियों को, सामान्य चाय की पत्तियों को क्षतिग्रस्त पत्तियों से, पके हुए पत्तियों को पुरानी पत्तियों से और सुबह में काटी गई चाय की पत्तियों को दोपहर में काटी गई पत्तियों से अलग करना आवश्यक है। इस तरीके का पालन करके हम उच्च गुणवत्ता वाली चाय बना सकते हैं।

तोड़ने की प्रक्रिया के दौरान, ताजगी पत्तियों को खराब होने से बचाने के लिए निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

1. पुदीने और पत्तियों को संपूर्ण रखें और उन्हें बहुत ज्यादा न चीरें। ताजगी वाली चाय की पत्तियों को टोकरी में रखना चाहिए और उन्हें दबाना नहीं चाहिए ताकि कोई क्षति न हो या उनकी तापमान में वृद्धि न हो।
2. तोड़े हुए ताजगी पत्तियों को छाया में रखें।
3. तोड़ने के बर्तनों को नियमित रूप से साफ करें और हवादार और बदबूरहित रखें। और परिवहन प्रक्रिया में, ताजगी वाली चाय को बहुत ज्यादा स्टैक न करें ताकि नुकसान के कारण चाय के नीचे की ज्यादा दबाव न हो (9, 10)।

चाय प्रसंस्करण

चाय प्रसंस्करण, जिसे “चाय बनाना” भी कहा जाता है। यह ताजा चाय पत्तियों को विभिन्न प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के माध्यम से अर्ध–पका या पूरी तरह से पका चाय बनाने की प्रक्रिया है। विभिन्न प्रसंस्करण प्रक्रियाएँ प्राथमिक (प्राथमिक प्रसंस्करण), संशोधन (उत्कृष्ट प्रसंस्करण), पुनः प्रसंस्करण, और गहरी प्रसंस्करण में विभाजित की जा सकती हैं। अन्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी से अलग–अलग प्रकार की चाय बनेगी, और चाय की गुणवत्ता का निर्माण प्रसंस्करण प्रक्रिया की समन्वय पर निर्भर करेगा। उत्कृष्ट ताजे पत्तों की सामग्री को केवल उत्कृष्ट प्रसंस्करण स्थितियों के तहत बनाने पर उच्च गुणवत्ता वाली सभी प्रकार की चाय उत्पन्न की जा सकती है।

संदर्भ:

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