गेहूं के पौधे की जानकारी, इतिहास और पोषण मूल्य

गेहूं के पौधे की जानकारी, इतिहास और पोषण मूल्य
गेहूँ

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गेहूं को विश्व स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण प्रधान भोजन माना जाता है। दुनिया की 55% आबादी तक 20% कैलोरी की खपत के लिए इस फसल पर निर्भर करती है। फसल समशीतोष्ण क्षेत्रों में प्रबल होती है और लाखों छोटे और मध्यम धारक किसानों के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

गेहूं के पौधे की जानकारी

गेहूं घास परिवार (पोएसी) से संबंधित है, और यह एक सी3, वार्षिक (या द्विवार्षिक) पौधा है। फसल की खेती ज्यादातर अनाज पैदा करने के लिए की जाती है, लेकिन इसका उपयोग वार्षिक चारा फसल (घास और साइलेज) या चरागाह के रूप में भी किया जा सकता है। इस मामले में, कटाई नरम आटा अवस्था में या बूट अवस्था में थोड़ी पहले होती है। गेहूं के पौधे 1.2 मीटर (4 फीट) ऊंचे और कई टिलर (35 तक) के केंद्रीय खड़े तने के उत्पादन के साथ एक गुच्छा घास के रूप में विकसित होते हैं। कुछ टिलर प्रजनन चरण में प्रवेश करेंगे और अंतिम उपज में योगदान देंगे, जबकि अन्य नहीं करेंगे।

अन्य अनाज फसलों (विशेष रूप से प्रारंभिक अवस्था में) से गेहूँ की प्रजातियों की पहचान करने के लिए, बहुत से लोग जाँचते हैं कि छोटे अलिंद और पत्ती की म्यान बालों वाली हैं या नहीं। गेहूँ की प्रजातियों में अलिंद रोमिल होते हैं जबकि पत्तीआच्छद नहीं। सर्दियों के गेहूं के पौधे वसंत गेहूं की तुलना में अधिक पत्तियों का उत्पादन करते हैं, लेकिन दोनों ही मामलों में, “फ्लैग लीफकहे जाने वाले अंतिम पत्ते का उत्पादन सबसे महत्वपूर्ण है, इसकी उच्च प्रकाश संश्लेषक दर के कारण। किसानों को ध्वजपत्ती के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए सभी आवश्यक उपाय करने चाहिए क्योंकि कान के विकास में इसका महत्वपूर्ण योगदान होता है।

गेहूँ की खेती जाड़े या वसंत की फसल के रूप में की जा सकती है। सर्दियों के प्रकार के लिए खेती की अवधि 6-8 महीने तक चलती है जबकि वसंत के प्रकारों के लिए यह थोड़ी कम हो सकती है। हालाँकि, गेहूँ की खेती 3-4 महीने के लिए मध्यवर्ती फसल के रूप में भी की जा सकती है। सभी मामलों में, बुवाई के समय से लेकर कटाई तक, गेहूं के पौधे कुछ चरणों में विकसित होते हैं:

  • अंकुरणउद्भवस्थापना
  • प्रारंभिक चरण एक्सटेंशन
  • बूटिंग
  • सिर का विकास
  • पुष्पन
  • अनाज भरना
  • दुग्ध विकास
  • आटा विकास
  • पकनापरिपक्व होना

प्रत्येक विकास चरण की समय अवधि किस्म/किस्म, तापमान, दिन की लंबाई और फसल की बुवाई की तारीख पर निर्भर करती है। सामान्य तौर पर, जब गेहूं की खेती सर्दियों की फसल के रूप में की जाती है, तो कल्ले निकलने और सिर के विकास के चरण वसंतप्रकार के गेहूं में संबंधित चरणों की तुलना में लंबे समय तक चलते हैं। वसंत गेहूं के विकास के विभिन्न चरणों को पहचानने के लिए, आप मिनेसोटा विस्तार विश्वविद्यालय की विस्तृत मार्गदर्शिका का उल्लेख कर सकते हैं।

गेहूं की खेती का इतिहास और वैश्विक खाद्य प्रणाली में इसका महत्व

Triticum जीनस में गेहूँ की कई प्रजातियाँ हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण और व्यापक रूप से खेती की जाने वाली Triticum aestivum  (सामान्य या ब्रेड गेहूँ) है जो T. turgidum के साथ मिलकर लगभग 7500 ईसा पूर्वउर्वर अर्धचंद्रक्षेत्र में नियर और मध्य पूर्व (बेल, 1987) पहली बार खेती की जाने वाली प्रजातियाँ द्विगुणित आइंकॉर्न (Triticum monococcum) और टेट्राप्लोइड एम्मर गेहूं (Triticum dicoccum) थीं। प्राकृतिक संकरण और किसानों के चयन ने ड्यूरम, स्पेल्ट और कॉमन ब्रेड गेहूं (हेक्साप्लोइडी, गुणसूत्रों की छह प्रतियां) कोजन्म दिया गेहूं की खेती धीरेधीरे बाल्कन, मध्य और पश्चिमी यूरोप तक फैल गई। जैसेजैसे फसल को पालतू बनाया गया, किसानों, प्रजनकों और वैज्ञानिकों ने विशिष्ट पौधों की विशेषताओं का चयन किया और उनका पक्ष लिया, इस प्रकार उन्होंने गेहूं के पौधों के शरीर विज्ञान को बदल दिया। नतीजतन, किस्में ऊंचाई में कम हो गईं, जबकि टिलर (प्रति पौधे) की संख्या भी आम तौर पर कम हो गई।

आज, फसल की लगातार बढ़ती मांग ने खेती की सीमा का विस्तार किया है, स्कैंडिनेविया और रूस में 67°N से अर्जेंटीना में 45°S तक (फेल्डमैन 1995) कुल वैश्विक उत्पादन में से जो 761 मिलियन टन (एफएओएसटीएटी 5) के करीब है, 95% ब्रेड गेहूं है, जबकि 4% ड्यूरम (पास्ता गेहूं, Triticum turgidum) गेहूं और 1% डाइकोकम है। नवीनतम आंकड़ों से पता चलता है कि उच्चतम गेहूं उत्पादन वाले देश हैं: चीन, भारत, रूस यू.एस. और फ्रांस, जबकि आयरलैंड, नीदरलैंड और न्यूजीलैंड प्रति हेक्टेयर उपज उत्पादन का अभिलेख रखते हैं। आजकल, दुनिया भर के वैज्ञानिक 2050 तक 9.2 बिलियन लोगों को खिलाने की वैश्विक आवश्यकता को पूरा करने के लिए फसल की उपज और प्रतिरोध में सुधार करने के लिएप्रतिस्पर्धाकर रहे हैं, जिसका लक्ष्य सालाना 1.2% उपज अनाज वृद्धि है।

गेहूं के उपयोग और पोषण मूल्य

पूरे गेहूं का समृद्ध पोषण मूल्य, लस की मात्रा और गुणवत्ता जिसमें ऊर्जा होती है और मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण होता है, साथ ही लंबे भंडारण जीवन ने इसे दुनिया भर में रोटी बनाने के लिए प्राथमिक अनाज बना दिया है।

मोटे तौर पर 1 बुशल गेहूं का वजन 27,2 किलोग्राम (60 पाउंड) होता है, जिसमें लगभग 1.000.000 गुठली होती है, और यह 19,05 किलोग्राम (42 पाउंड) सफेद आटा और पास्ता का उत्पादन कर सकता है।

100 ग्राम कच्चे साबुत अनाज गेहूं (चोकर, एंडोस्पर्म, रोगाणु) का पोषण मूल्य:

  • 340-360 किलो कैलोरी
  • 10.3 ग्राम प्रोभूजिन (ग्लूटेन)
  • 1 ग्राम कुल वसा
  • 73.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
  • ग्राम रेशा
  • 15 मिलीग्राम कैल्शियम
  • 1.2 मिलीग्राम आयरन
  • 22 मिलीग्राम मैग्नीशियम
  • 108 मिलीग्राम फास्फोरस
  • 107 मिलीग्राम पोटेशियम
  • 2 मिलीग्राम सोडियम
  • 0.7 मिलीग्राम जिंक
  • मिलीग्राम थियामिन (बी1), 0.04 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (बी2), 1.3 मिलीग्राम नियासिन (बी3), 0.04 मिलीग्राम विटामिन। बी -6
  • 26 डीएफई फोलेट

बेरीबेरी और पेलाग्रा जैसे पोषण संबंधी रोगों को खत्म करने के लिए, सफेद आटे को बी विटामिन, थायमिन, आयरन, राइबोफ्लेविन, नियासिन और बाद में फोलिक अमल से समृद्ध किया गया है। हालांकि, गेहूं की शोधन प्रक्रिया के दौरान, रोगाणु हटा दिए जाते हैं, जिससे विटामिन और खनिजों का नुकसान होता है, जिससे पाचन और पोषण संबंधी विकार बढ़ जाते हैं। वैज्ञानिक प्रमाणों के आधार पर, यह पाया गया है कि पकाने की प्रक्रिया गेहूं के ग्लूटेन प्रोभूजिन (स्मिथ एट अल।, 2015) की पाचनशक्ति को कम कर देती है। सबसे आम लस पाचनशक्ति असहिष्णुता सीलिएक रोग है, और इससे पीड़ित लोगों को उच्च मात्रा में लस युक्त उत्पादों का सेवन करने से बचना चाहिए।

उपयोग की जाने वाली गेहूं की प्रजातियों के आधार पर, इसे विभिन्न तरीकों से भी संसाधित किया जा सकता है और बिस्कुट, पास्ता, नूडल्स, चपाती, गेहूं की बीयर, सौंदर्य प्रसाधन और मांस विकल्प उत्पादों (कुमार एट अल।, 2011) जैसे कई अन्य खाद्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। जबकि गुठली मुख्य पौधे का हिस्सा है जिसका ज्यादातर उपयोग किया जाता है, गेहूं के पौधों के तिनके का उपयोग गीली घास, ईंधन उत्पादन के लिए जैवभार, खाद के हिस्से और छप्पर के लिए भी किया जा सकता है।

अंत में, गेहूं की सफलतापूर्वक खेती करने और उच्च उपज और अच्छी गुणवत्ता वाली गुठली प्राप्त करने के लिए, किसान को सबसे उपयुक्त किस्म खोजने, बुवाई से पहले अपनी मिट्टी को सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार करने और सिंचाई के लिए एक उपयुक्त कार्यक्रम बनाने के लिए कुछ समय निवेश करने की आवश्यकता है। , खरपतवार प्रबंधन, और निषेचन। इसके अलावा, सभी विकास चरणों में, किसानों को पौधों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए सक्रिय और नियंत्रण उपाय करने की आवश्यकता होती है और कटे हुए उत्पादों को सावधानी के साथ स्टोर करना चाहिए, दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए जिनका आगे के लेखों में विश्लेषण किया जाएगा।

गेहूं के पौधे की जानकारी, इतिहास और पोषण मूल्य

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गेहूं की सिंचाई आवश्यकताएँ और विधियाँ

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