कॉफी आनुवंशिकी और किस्म चयन
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कॉफी की कितनी प्रजातियां मौजूद हैं – कॉफी की सबसे लोकप्रिय किस्में कौन सी हैं
पिछले लेख में, हमने कुछ कारकों (जैसे ऊंचाई और तापमान) का संक्षेप में उल्लेख किया था, जिन्हें कॉफी लगाते समय विचार करने की आवश्यकता होती है। फिर भी, शायद एक पहलू जिसे भुलाया नहीं जाना चाहिए वह आनुवंशिक है। जैसा कि प्रकृति में सब कुछ के साथ होता है, कॉफी के पेड़ काफी विस्तृत विविधता में आते हैं। वे फूलों के पौधों के Rubiaceae परिवार में Coffea वंश से संबंधित हैं। 100 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं, और वे ऊंचाई, आकार, फलों के रंग और स्वाद के साथ–साथ फलियों की उत्पादकता में बदलाव के साथ विकसित हुई हैं। जैसे ही कॉफ़ी के पौधे विभिन्न अफ्रीकी क्षेत्रों और जलवायु में स्वाभाविक रूप से फैलते हैं, उनकी अनुकूलन क्षमता भी बदल जाती है; हाल के दिनों में, इस अनुकूलन क्षमता को और भी खोजा गया है क्योंकि विभिन्न देशों और कॉफी संघों ने उत्पादकता बढ़ाने और कॉफी जंग जैसी बीमारियों के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए हाइब्रिड बनाए हैं। इसलिए यह तय करने से पहले इन किस्मों को समझना आवश्यक है कि कौन सी प्रजाति आपकी आवश्यकताओं और वृक्षारोपण के लिए सबसे उपयुक्त है।
उपरोक्त छवि में दिखाई गई चार Coffea जाति में से, दुनिया भर में उत्पादित कॉफ़ी का लगभग 60% अरेबिका है, जबकि 40% रोबस्टा [2] है। अंतर्राष्ट्रीय कॉफी संगठन (आईसीओ) द्वारा कॉफी विकास रिपोर्ट, पी.68, में कहा गया है कि 2021-22 सीज़न के दौरान अरेबिका बीन्स की वैश्विक हिस्सेदारी 59.2% कॉफी उत्पादन थी। इन दोनों के भीतर, अलग–अलग किस्में हैं, आंशिक रूप से प्राकृतिक विकास के लिए धन्यवाद और आंशिक रूप से नए क्रॉस और संकरों के लिए धन्यवाद जो मनुष्य ने बनाए हैं। यह कहना नहीं है कि लाइबेरिका और एक्सेलसा मानव उपभोग के लिए नहीं हैं, लेकिन वे आमतौर पर उन देशों में स्थानीय खपत के लिए नहीं पाए जाते हैं और उगाए जाते हैं जिनके पास ये हैं; समय के साथ, कृषिविदों और कॉफी उत्पादकों ने उनके साथ प्रयोग करना और नई प्रजातियों और किस्मों की खोज करना शुरू कर दिया है।
एक बार भुनने के बाद, अरेबिका और रोबस्टा दोनों में अलग–अलग स्वाद, सुगंध (सूखने पर), और सुगंध (एक बार उबलते पानी के संपर्क में आने पर) होते हैं, इसलिए वे दोनों अलग–अलग उद्देश्यों के लिए उगाए जाते हैं।
लेखों की इस श्रृंखला का उद्देश्य कॉफ़ी अरेबिका की खेती के लिए एक परिचय के रूप में काम करना और नींव रखना है। फिर भी, इसकी खेती के दिशा–निर्देशों में गहराई से गोता लगाने से पहले, हम इसके उद्देश्यों और अतिरिक्त मूल्य को समझने के लिए रोबस्टा के साथ इसके और अधिक अंतरों का पता लगाएंगे।
| Coffea Arabica | Coffea canephora(रोबस्टा कॉफी) | |
| विशेषताएँ | ||
| गुणसूत्रों | 44 | 22 |
| आदर्श तापमान | 15-25°C (60-80°F) | 20-30°C (70-85°F) वे गर्म जलवायु के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं |
| ऊंचाई | 900-2000 MASL(समुद्र तल से मीटर ऊपर)(3000-6000 FASL(समुद्र तल से फुट ऊपर)) | 0-900 MASL (0-3000 FASL) |
| वर्षा और/या सिंचाई की आवश्यकता | 1000-3000 मिलीमीटर प्रति वर्ष। इसकी जड़ें जमीन में गहराई तक जाती हैं, इससे इसकी वृद्धि में मदद मिलती है भले ही सतह नम न हो। | 2000-4000 मिलीमीटर प्रति वर्ष। इसकी जड़ें सतही मिट्टी के स्तर पर रहती हैं, इसलिए उन्हें निरंतर मिट्टी या सिंचाई की आवश्यकता होती है। |
| पूर्ण विकसित पेड़ों के लिए उत्पादन का समय | फूल आने के 9 महीने बाद (प्रत्येक बरसात के मौसम के बाद फूल आते हैं) | फूल आने के 10-11 महीने बाद। |
| पॉलिसैक्राइड | 50.8% | 56.40% |
| क्लोरोजेनिक एसिड | 6.90% | 10.40% |
| सैकरोस | 8% | 4% |
| कैफीन सामग्री | 0.8-1.4% | 1.7-4% |
| बीन नोट्स | फलों के संकेत के साथ चिकना मीठा स्वाद, शक्कर और चॉकलेट नोट। | मजबूत कड़वा और मिट्टी का स्वाद। |
उपरोक्त तालिका के माध्यम से एक त्वरित स्किम हमें दिखाता है कि जब स्वाद और मिठास की बात आती है, तो अरेबिका बेहतर लगती है, लेकिन जब गर्म जलवायु और कैफीन की मात्रा के अनुकूलन की बात आती है, तो रोबस्टा सबसे उपयुक्त है।
अरेबिका का उपयोग व्यापारियों, रोस्टरों और उत्कृष्ट कप स्वाद की तलाश करने वाले उपभोक्ताओं द्वारा विशेष कॉफी के लिए किया जाता है। इसके विपरीत, रोबस्टा बीन्स काफी कठोर होते हैं, इसलिए वे डिकैफ़िनेटेड और इंस्टेंट कॉफी बनाने के लिए आवश्यक प्रक्रिया का सामना कर सकते हैं। इसके अलावा, एस्प्रेसो और कोल्ड ब्रू जैसे विभिन्न पेय बनाने के लिए भुनने वाले इसकी कैफीन की ताकत का लाभ उठाते हुए पीसे हुए अरेबिका बीन्स के साथ मिश्रण बनाते हैं।
ब्राजील और वियतनाम मुख्य रोबस्टा उत्पादक हैं, हालांकि एक भौगोलिक क्षेत्र के रूप में, यह एशिया है जहां से अधिकांश कैनफोरा निर्यात होता है, जबकि लैटिन अमेरिकी देशों में अरेबिका बीन्स का सबसे अधिक उत्पादन होता है; इस क्षेत्र में, कोलंबिया, और एक बार फिर, ब्राजील मात्रा में मुख्य उत्पादक हैं।
संदर्भ
- El Salvador: Salvadorean Coffee Council ConsejoSalvadoreño del Café (csc.gob.sv
- Guatemala: National Coffee Association (Anacafé) Asociación Nacional del Café (anacafe.org)
- Honduras: Honduran Coffee Institute (IHCAFE) IHCAFE – Instituto Hondureño del Cafe – Instituto Hondureño del Cafe
- Costa Rica: Coffee Institute of Costa Rica (ICAFE) ICAFE – Instituto del Café de Costa Rica
- Colombia: National Coffee Research Center Cenicafé – FNC Colombia Página Principal | www.cenicafe.org
- Nicaragua: National Alliance of Nicaraguan Coffee Growers ANCN
- Mexico: Mexican Coffees Cafés de México – informaciónprofesional de los CAFÉS DE MÉXICO y del Mundo (cafesdemexico.com)
- Brazil: Brazilian Coffee Exporters Council (CECAFE) Home – Cecafé (cecafe.com.br)
- Hawaii, USA: Hawaii Coffee Association Hawaii Coffee Association – Home
- South East Asian Nations (ASEAN): ASEAN Coffee Institute & ASEAN Coffee Federation Home – Asean Coffee
- World Wide: Coffee Quality Institute (CQI)
- Annette Moldvaer, El gran libro del café, First Edition 2015, Grupo Editorial Pinguin Random House, p. 14, 15 & 19.
- Revista El Cafetalero, Centro Nacional de Investigaciones de Café (CENICAFE) Colombia, December 2012, Issue 414, P. 2-3. RevistaElCafetaleropresenta: ComposiciónQuímica De Una Taza De Cafe porCenicafe. by El Cafetalero – Issuu
- International Coffee Organization (ICO), Coffee Development Report (2021). The Future of Coffee – Investing in youth for a resilient and sustainable coffee sector. 0dd08e_b2c2768ae87045e383962ce14ef44925.pdf (internationalcoffeecouncil.com)
कॉफी प्लांट सूचना – आकृति विज्ञान
कॉफी आनुवंशिकी और किस्म चयन
