कार्यात्मक खाद्य पदार्थ – कार्यात्मक भोजन शब्द का क्या अर्थ है?

मनुष्य का इतिहास हमेशा भोजन से जुड़ा रहा है, क्योंकि यह हमें ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करता है, जो हमारे विकास के लिए महत्वपूर्ण तत्व हैं। कृषि के विकास के साथ, यानी खानाबदोशों की तरह एक ही जगह से खेती किए गए भोजन को खोजने की आवश्यकता के बिना प्राप्त करने की महारत के साथ, मानव आबादी में तेजी से वृद्धि हुई। इस प्रकार, कृषि के विकास ने मनुष्य की भोजन प्राप्त करने की पहली समस्या को हल कर दिया।

वर्तमान समय अलग हैं। भोजन आसानी से उपलब्ध होने से दुनिया की जनसंख्या में वृद्धि में मदद मिली। साथ ही, जीवन प्रत्याशा में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई, जो आज भी बढ़ती जा रही है। इस प्रकार, 2015 में, विश्व की औसत जीवन प्रत्याशा 71.4 वर्ष थी, और आज, 30 से अधिक देशों की जीवन प्रत्याशा 80 वर्ष से अधिक है।

एक अन्य स्पष्ट परिवर्तन ग्रामीण से शहरी क्षेत्रों में जनसंख्या संक्रमण था। शहरों में, नौकरियां कम शारीरिक गतिविधि की मांग करती हैं, और जीवन की गति तेज होती है, जिससे तेजी से गतिहीन जीवन शैली होती है। इसके अलावा, केवल उनकी लालसा की इच्छा को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए गए फास्ट फूड की खपत में वृद्धि हुई है। इन दो कारकों ने विभिन्न गैर-संचारी स्थितियों के बढ़ने में योगदान दिया है, जैसे कि हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, रक्त में खतरनाक रूप से उच्च कोलेस्ट्रॉल सांद्रता, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा और कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे स्तन, यकृत और पेट के कैंसर। इसलिए, सभ्यता के विकास के साथ नई समस्याएं सामने आईं।

इसको लेकर जनता ने चिंता जताई है। लोग वृद्धावस्था तक जीना चाहते हैं, लेकिन जीवन की अच्छी गुणवत्ता के साथ, बिना किसी बीमारी के। वे ऐसी स्थितियों को ठीक करने के लिए आक्रामक स्वास्थ्य उपचारों की उच्च लागत से भी बचना चाहते हैं। इसके लिए, खाद्य प्रौद्योगिकीविदों, नए खाद्य उत्पादों को विकसित करने वाले विशेषज्ञों ने इस स्थिति को हल करने के लिए अपने ज्ञान के साथ योगदान देने का निर्णय लिया। वे जानते हैं कि भोजन में विशिष्ट घटकों और अवयवों में रोमांचक स्वास्थ्य गुण होते हैं, इसलिए उन्होंने एक नए प्रकार का भोजन विकसित किया: कार्यात्मक खाद्य पदार्थ।

कार्यात्मक बनाम पारंपरिक खाद्य पदार्थ

सबसे पहले, एक कार्यात्मक भोजन को परिभाषित करना आवश्यक है और पारंपरिक खाद्य पदार्थों से इसे क्या अलग करता है। वर्तमान में, कई खाद्य पदार्थ कार्यात्मक गुण होने का दावा करते हैं, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। आइए पारंपरिक खाद्य पदार्थों से शुरू करें, जिन्हें हम हमेशा से जानते हैं: उनमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा जैसे घटक होते हैं, जो हमें अपनी सभी दैनिक गतिविधियों को पूरा करने के लिए ऊर्जा प्रदान करने का महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। वे हमारे अस्तित्व के लिए आवश्यक हैं, अनिवार्य हैं। इन पोषक तत्वों के बिना हम जीवित नहीं रह सकते।

दूसरी ओर, सामान्य स्तर पर, यानी संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सेवन किए जाने पर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में कुछ अतिरिक्त होता है। जितनी मात्रा में हम किसी अन्य समान भोजन का सेवन करेंगे, वे हमारे शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वे कुछ स्वास्थ्य विकारों के विकास को रोक सकते हैं। कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की यह परिभाषा सबसे संक्षिप्त है जो साहित्य में पाई गई है, क्योंकि वर्तमान में दुनिया भर में कोई मानकीकृत परिभाषा नहीं है।

खाद्य प्रौद्योगिकीविदों के लिए कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का विकास कई कारणों से चुनौतीपूर्ण है। सबसे पहले, हालांकि कोई मानकीकृत परिभाषा नहीं है, उनका विनियमन प्रत्येक देश या देशों के समूह पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यूरोपीय संघ में, भोजन को कार्यात्मक मानने के लिए, जिसे यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) द्वारा मान्य किया जाना चाहिए। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) और ब्राजीलियाई स्वास्थ्य नियामक एजेंसी संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील के लिए कार्यात्मक भोजन को मान्य करती है। ये संस्थाएँ नैदानिक ​​और मानव अध्ययनों को मान्य करती हैं जो यह साबित करती हैं कि इन खाद्य पदार्थों के विशिष्ट घटक, जब नियमित रूप से और सामान्य मात्रा में सेवन किए जाते हैं, तो किसी विशेष स्थिति को रोक सकते हैं या स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, विशेषज्ञों को इन विट्रो या पशु अध्ययन से अधिक करना चाहिए। उन्हें सभी नैतिक संहिताओं के अनुपालन में मनुष्यों पर अध्ययन करना चाहिए। इसलिए, एक खाद्य कंपनी जो यह दावा करना चाहती है कि उसका भोजन कार्यात्मक है, उसे अनुसंधान में भारी बजट का निवेश करना चाहिए।

ऐसे कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को विकसित करने में एक और समस्या यह है कि कार्यात्मक यौगिकों को आम तौर पर जीव द्वारा खराब अवशोषित किया जाता है। इसलिए, खाद्य प्रौद्योगिकीविद् इन यौगिकों की जैवउपलब्धता बढ़ाने के लिए नवीन तकनीकों की तलाश कर रहे हैं। इस तरह की तकनीकें माइक्रोएन्कैप्सुलेशन, इमल्शन या मिसेलराइजेशन हैं।

क्या कार्यात्मक खाद्य पदार्थ रोगों का इलाज करते हैं?

कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की सीमाओं का भी उल्लेख करना उचित है: वे दवाएं नहीं हैं, यानी वे बीमारियों का इलाज नहीं करते हैं। उनकी कार्रवाई का तरीका उन स्थितियों को रोकने में निहित है जो बीमारी का कारण बन सकती हैं। इसलिए, उन्हें डॉक्टरों द्वारा निर्धारित करने की आवश्यकता नहीं है और उपभोक्ताओं के लिए स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हैं। यह ऊपर उल्लिखित को स्पष्ट करने के लायक भी है: “जिस मात्रा में हम किसी अन्य समान भोजन का उपभोग करेंगे,” जिसका अर्थ है कि यदि, उदाहरण के लिए, एक दही में रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने से संबंधित कार्यात्मक गुण होने का दावा किया जाता है, तो इसका सेवन करते समय यह प्रभाव ध्यान देने योग्य होना चाहिए। उतनी ही मात्रा में दही जिसका हम नियमित रूप से सेवन करते हैं, इस लाभकारी प्रभाव के ध्यान देने योग्य होने के लिए एक दिन में 15 किलो दही खाने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ चमत्कारी नहीं होते हैं। प्रतिकूल स्वास्थ्य परिस्थितियों को विकसित करने में मानव आनुवंशिकी एक मौलिक भूमिका निभाती है। कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का सेवन ऐसी बीमारियों के जोखिम को कम करने में केवल आंशिक रूप से योगदान कर सकता है, क्योंकि यह रोकथाम के कई कारकों में से केवल एक है। उपभोक्ताओं को कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को एक स्वस्थ जीवन शैली में शामिल करना चाहिए जिसमें व्यायाम, पर्याप्त नींद, तनाव से बचाव और धूम्रपान और शराब से बचना शामिल है।

अंत में, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ अपने गुणों को प्राकृतिक रूप से मौजूद या प्रसंस्करण के दौरान जोड़े गए यौगिकों के लिए देते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य को विशिष्ट प्रणालियों, जैसे पाचन या हृदय संबंधी में लाभान्वित करेंगे। उदाहरण प्रीबायोटिक्स, प्रोबायोटिक्स, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, आहार फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट हैं (हम भविष्य के लेखों में उनकी चर्चा करेंगे)।

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संदर्भ:

• बिगलियार्डी, बारबरा; गलाती, फ्रांसेस्को (2013)। खाद्य उद्योग में नवाचार के रुझान: कार्यात्मक खाद्य पदार्थों का मामला। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में रुझान, 31(2), 118-129। डीओआई:10.1016/j.tifs.2013.03.006
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• वाइल्डमैन, आर.; ब्रूनो, आर। (2019)। न्यूट्रास्यूटिकल्स और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की पुस्तिका। तीसरा संस्करण। सीआरसी प्रेस, टेलर एंड फ्रांसिस ग्रुप।