कद्दू का पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ
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कद्दू एक लोकप्रिय सब्जी है, जिसका वैश्विक उत्पादन 28 मिलियन टन से अधिक है। चीन सबसे बड़ा उत्पादक देश है, उसके बाद भारत, यूक्रेन, रूस, अमेरिका और स्पेन हैं। अपने पोषण गुणों और स्वास्थ्य एवं औषधीय लाभों (मधुमेहरोधी, जीवाणुरोधी, सूजनरोधी और एनाल्जेसिक क्रिया) के कारण प्राचीन काल से ही कद्दू का मानव आहार में विशेष महत्व रहा है। कद्दू का फल और बीज दोनों ही खाने योग्य हैं। प्रजातियों के आधार पर, फूलों और पत्तियों का उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
यूएसडीए के अनुसार, 100 ग्राम कच्चे कद्दू में (अन्य के अलावा) शामिल हैं:
- पानी 91,6 ग्राम
- ऊर्जा 26 किलो कैलोरी
- प्रोभूजिन 1 ग्राम
- कुल लिपिड (वसा) 0,1 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 6,5 ग्राम
- शर्करा कुल 2,76 ग्राम
- रेशा, कुल आहार 0,5 ग्राम
- कैल्शियम 21 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम 12 मिलीग्राम
- पोटैशियम 340 मिलीग्राम
- सोडियम 1 मिलीग्राम
- फॉस्फोरस 44 मिलीग्राम
- विटामिन सी, कुल एस्कॉर्बिक एसिड 9 मिलीग्राम
- विटामिन ए 8513IU
- विटामिन K 1,1 माइक्रोग्राम
- नियासिन 0,6 मिलीग्राम
कैरोटीनॉयड और विटामिन ए की उच्च सामग्री के कारण कैंसर के खतरे को कम करना
कद्दू कैरोटीनॉयड का एक समृद्ध स्रोत है, जो ऑक्सीकरणरोधी के रूप में कार्य करता है। बीटा कैरोटीन उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है और सब्जियों और फलों के नारंगी रंग के लिए जिम्मेदार है। ऑक्सीकरणरोधी की कई भूमिकाओं में से एक कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाना है, जो कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों से जुड़े होते हैं।
इसके अतिरिक्त, फलों में बी–कैरोटीन के रूप में विटामिन ए होता है। यह विटामिन कुछ अन्य प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, साथ ही अन्य बेहतरीन फायदे भी देता है। वास्तव में, एक कप कद्दू हमें एक वयस्क की दैनिक विटामिन ए की लगभग 100% से अधिक आवश्यकता प्रदान करता है।
आंखों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है
कद्दू बीटा कैरोटीन और विटामिन सी और ई जैसे ऑक्सीकरणरोधी का एक स्रोत हैं। विटामिन ए जैसे ये पदार्थ आंखों के स्वास्थ्य का समर्थन करने और अपक्षयी क्षति को रोकने में मदद करने के लिए जाने जाते हैं।
पोटेशियम और रेशा
कद्दू पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो रक्तचाप के स्तर को कम करने में मदद करता पाया गया है। साथ ही, आहारी रेशे पाचन तंत्र की अच्छी कार्यप्रणाली को बढ़ावा देता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।
संदर्भ
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168448/nutrients
- https://health.clevelandclinic.org/truth-about-the-great-pumpkin-its-good-for-you/
- https://www.cambridge.org/
- https://www.mdpi.com/article/10.3390/plants11111394
- https://www.journal-of-agroalimentary.ro/admin/articole/38310L35_Liliana_Ceclu_2020_26(3)_241-246.pdf
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