आम: उपज, कटाई और कटाई के बाद की संभाल
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प्रति हेक्टेयर आम की पैदावार – प्रति एकड़ आम की पैदावार होती है
आम के पेड़ अपने जीवन के छठे वर्ष (ग्राफ्टेड आम के लिए 3-4 वर्ष) के बाद फल देना शुरू करते हैं, 10-15वें वर्ष से इष्टतम पैदावार तक पहुंचते हैं और लगभग 40 वर्षों तक अच्छा उत्पादन बनाए रख सकते हैं। आम के बगीचे की औसत उपज 5-22 टन प्रति हेक्टेयर (2-9 टन प्रति एकड़) तक हो सकती है, जिसमें प्रति पेड़ 400-600 फल होते हैं। कुछ संदर्भों में यह भी उल्लेख किया गया है कि एक पेड़ के जीवन के 40वें वर्ष के दौरान और अनुकूलतम परिस्थितियों में प्रति पेड़ की कुल उपज 2,500 फलों तक पहुंच सकती है। बेशक, किसी भी अन्य फल के पेड़ की तरह, अंतिम उपज चयनित किस्म, रोपण घनत्व, जलवायु परिस्थितियों, लागू खेती के तरीकों आदि पर निर्भर करती है।
आम के फलों की तुड़ाई कब और कैसे करें
आम की कटाई के समय को परिभाषित करने के संकेत
परिपक्व आम के पेड़ों के लिए (रासायनिक उत्प्रेरक अनुप्रयोग के बिना), फल पूर्ण फूल आने के 82-120 दिन बाद पकते हैं।
फल परिपक्वता की दृश्य विशेषताएँ हैं:
- तने के सिरे पर चपटा कंधा
- गालों का भरा होना
- पीला–हरा डंठल अंत
- गूदे का पीला पड़ना
कटाई तब शुरू हो सकती है जब किसान देखे कि 1-2 पके आम जमीन पर गिरने लगे हैं या जब फल का विशिष्ट गुरुत्व 1.01-1.02 हो।
इसके पुष्पगुच्छ के भीतर सभी फल एक साथ नहीं पकते हैं, लेकिन परिपक्व हों या न हों, इसकी कटाई के लिए विशिष्ट दिन होते हैं। परिपक्व फलों को अपरिपक्व फलों से अलग करने के लिए 1% घोल में तैरना एक सुविधाजनक गैर–विनाशकारी तरीका है। आम की कटाई के लिए पर्याप्त पकने के समय को परिभाषित करने का एक और तरीका नमी की मात्रा है (क्योंकि यह फल की परिपक्वता से निकटता से संबंधित एक कारक है)। फल आमतौर पर लगभग 80% या उससे कम नमी की मात्रा के साथ तोड़ने के लिए तैयार होता है। परिपक्वता निर्धारित करने के लिए निम्नलिखित प्रक्रिया लागू की जा सकती है:
फल का एक प्रतिनिधि नमूना चुनें जो पहले से ही किस्म के औसत परिपक्व आकार तक पहुंच चुका हो। फल को पकने तक कमरे के तापमान पर रखें। चयन परिपक्वता निर्धारित करने में अनुभव एक आवश्यक कारक है। पेड़ पर लगे सभी फल एक साथ परिपक्वता की समान डिग्री तक नहीं पहुंचेंगे। यदि कोई संदेह हो तो समय से पहले कटाई करने की बजाय इंतजार करना बेहतर है।
कटाई: कटाई और पैकिंग के दौरान आम के फलों को हमेशा सावधानी से संभालें क्योंकि फलों पर चोट और खरोंच आसानी से लग जाते हैं। फल तोड़ने वालों को फलों की कटाई करते समय दस्ताने पहनने चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उनके नाखून उन्हें खरोंच न दें। फलों को काट देना चाहिए न कि पेड़ों से तोड़ना चाहिए। 10 से 15 मिलीमीटर (0.4-0.6 इंच) मापने वाले डंठल का एक भाग फल से जुड़ा हुआ छोड़ा जा सकता है। स्वस्थ फलों को कैनवास पिकिंग बैग में ले जाना चाहिए। बैग अंदर से साफ होने चाहिए। ऐसे पिकिंग बैग में एक समय में बहुत सारे फल न रखें। एक तिपाई सीढ़ी पेड़ में ऊँचे फलों तक पहुँच सकती है। किसानों को उपयुक्त उपकरणों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो फलों को अनावश्यक नुकसान से बचाएगा, श्रम बचाएगा और मजदूरों के लिए भी सुरक्षित होगा।
आम की कटाई के बाद की संभाल और भंडारण
रख-रखाव: पके आम के फलों को पिकिंग बैग से एक–एक करके हाथ से लेना चाहिए और ट्रे/डिब्बों में रखना चाहिए। फलों को पैक हाउस तक ले जाते समय विशेष सावधानी बरतें। परिवहन की प्रतीक्षा कर रहे फलों से भरी ट्रे को पेड़ों के नीचे छाया में रखा जाना चाहिए। यदि पर्याप्त छाया न हो तो फलों को खाली ट्रे से ढककर उल्टा रख देना चाहिए।
ट्रे के ऊपर तिरपाल न फैलाएं क्योंकि इससे वेंटिलेशन कम हो जाएगा और इसके नीचे का तापमान बढ़ जाएगा। कटे हुए फलों को जितनी जल्दी हो सके बगीचे से हटा देना चाहिए। जिस दिन फल की कटाई होती है उसी दिन उसे पैक करके बाजार में भेजना या कोल्ड स्टोरेज में रखना जरूरी है।
फलों को विविधता, आकार, वजन या व्यास के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। ग्रेडिंग के दौरान अपरिपक्व, छोटे आकार के, क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त फलों को छाँट लें। अखबारों से सजी बांस की टोकरियों का उपयोग स्थानीय बाजारों के लिए आमों को पैक करने के लिए किया जाता है। निर्यात के लिए आमों को लकड़ी के बक्सों या कार्टन बक्सों में रखा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आमों को 9-10 डिग्री सेल्सियस (48-50 डिग्री फारेनहाइट) पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तापमान पर पके आमों को 18-21 दिनों तक, जबकि ताजे पके फलों को 23-26 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
कटाई और पैकिंग कार्यों के दौरान सावधानी बरतने से शारीरिक क्षति कम हो जाती है जिससे सूक्ष्मजीवों की स्थापना में आसानी होती है। उपज के संपर्क में आने वाले तापमान को नियंत्रित करना कटाई के बाद की बीमारियों को नियंत्रित करने के मुख्य उपकरणों में से एक है क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों की चयापचय गतिविधि को कम कर देता है और पकने की प्रक्रिया की दर को कम करके, उत्पाद की प्राकृतिक सुरक्षा को उच्च बनाए रखता है। सापेक्ष आर्द्रता को नियंत्रित करना, मुख्य रूप से उत्पाद पर पानी के संघनन और नियंत्रित वातावरण से बचने के लिए, फसल के बाद की बीमारियों को नियंत्रित करने के लिए भी मूल्यवान है।
ग्रेडिंग एवं पैकिंग
चोट लगने के प्रति सावधानी बरतना आवश्यक है।
फलों को संभालने वाले व्यक्तियों को दस्ताने पहनने चाहिए। जिस टेबल पर फल रखे जाएं वह साफ और चिकनी होनी चाहिए। प्रत्येक फल के तने को तेज चाकू से 6 से 12 मिलीमीटर (2.3-4.7 इंच) की लंबाई तक काटा जाना चाहिए। उपस्थिति के अनुसार निर्यात के लिए फलों की ग्रेडिंग करें। फल निर्यात के लिए उपयुक्त है यदि वह वस्तुतः दोष रहित हो और उसका आकार नियमित हो। निर्यात के लिए उपयुक्त फल को एक अलग टेबल पर स्थानांतरित किया जाता है। फल को अब कटाई के बाद उपयुक्त फफूंदनाशक से उपचारित किया जा सकता है और वैक्सिंग के बाद एक उपयुक्त डिब्बे में पैक किया जा सकता है।
शीत भण्डारण: पकने में देरी के लिए फलों को यथाशीघ्र कम तापमान पर भण्डारित करना चाहिए। तापमान जितना कम होगा, फल को पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा। हालाँकि, भंडारण का तापमान बहुत कम होने से फलों को ठंड से नुकसान होगा। 5.5 डिग्री सेल्सियस (42 डिग्री फ़ारेनहाइट) का तापमान आम तौर पर सबसे अच्छा होता है। जल्दी पकने वाले फलों को थोड़े अधिक तापमान पर रखा जा सकता है, जबकि देर से पकने वाले फलों को थोड़े कम तापमान पर रखा जा सकता है
अपने जीवन काल में 1 एकड़ आम का सकल मार्जिन अनुमान।
अग्रिम पठन
आम का पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ
आम के पेड़ की जानकारी और किस्म का चयन
लाभ के लिए आम की खेती कैसे करें – आम उत्पादन – एक सिंहावलोकन
आम के बगीचे की योजना बनाना और रोपण करना
आम की जल आवश्यकताएँ एवं सिंचाई प्रणालियाँ
आम: उपज, कटाई और कटाई के बाद की संभाल
संदर्भ
Find more information in the book: “Success in Agribusiness: Growing Mango successfully” written by James Mwangi Ndiritu
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