अजवाइन के रोचक तथ्य, पोषण मूल्य और पौधों की जानकारी
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पोषण मूल्य और पौधों की जानकारी
- अजवाइन को अजमोद, गाजर और शलजम के समान Apiaceae परिवार में वर्गीकृत किया गया है
- अजवाइन प्राकृतिक रूप से एक द्विवार्षिक पौधा है, लेकिन किसान इसे वार्षिक रूप में उगाते हैं।
- इसका वैज्ञानिक नाम Apium graveolens है।
- अजवाइन भूमध्यसागरीय क्षेत्रों और मध्य पूर्व का मूल निवासी है।
- अजवाइन की खेती इसकी पत्तियों, डंठलों और जड़ (हाइपोकोटाइल) के लिए की जाती है।
- इस पौधे की खेती 1600 के दशक से खाद्य उपयोग के लिए की जाने लगी थी। उससे पहले इसका उपयोग चिकित्सीय था।
- प्राचीन काल में, यूनानी और रोमन लोग स्वाद बढ़ाने के लिए अजवाइन का उपयोग करते थे
- पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं।
- इसका उपयोग तेल उत्पादन के लिए किया जा सकता है।
- स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका विश्व स्तर पर सबसे बड़े अजवाइन उत्पादक हैं।
- अजवाइन की सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्म पास्कल है।
- आप प्रति एकड़ 32,400-54,300 अजवाइन के पौधे या 80,000-134,000 प्रति हेक्टेयर लगा सकते हैं।
- सेलेरी शब्द ग्रीक सेलिनॉन (σέλινον) से निकला है।
- पौधा 4 फीट या 120 सेंटीमीटर लंबा हो सकता है।
अजवाइन का पोषण मूल्य
हजारों वर्षों से, अजवाइन का उपयोग प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा मसाले के रूप में किया जाता रहा है। चीनी लोग अजवाइन का उपयोग मुख्य रूप से औषधि के रूप में करते थे। आजकल, अजवाइन की पत्तियों का उपयोग भूमध्य सागर के आसपास के लगभग सभी देशों में बल्कि अमेरिकी और एशियाई व्यंजनों में भी व्यापक रूप से किया जाता है। यूरोप में, वे सूप की तैयारी के लिए पौधे की जड़ों को सब्जियों के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, जबकि अमेरिकी मुख्य रूप से डंठल का उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में करते हैं।
चाहे कच्चा हो या पका हुआ, अजवाइन एक बहुत लोकप्रिय सब्जी बन गई है, विशेष रूप से कम कैलोरी वाला विकल्प, जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। कच्ची अजवाइन (95%) में पानी की अधिक मात्रा होने के बावजूद, यह ए, सी (अनुशंसित दैनिक सेवन का 15%), के (डीआई का 30% तक), और के जैसे विटामिनों के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड्स से समृद्ध है।
अधिक विशेष रूप से, अजवाइन की एक सर्विंग (1 कप कटी हुई अजवाइन, लगभग 110 ग्राम/3.9 औंस) में शामिल हैं:
- कैलोरी: 14-15
- प्रोटीन: 1 ग्राम से कम
- वसा: 0-1 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 3-4 ग्राम
- फाइबर: 1.6-2 ग्राम
- चीनी: 1-2 ग्राम
- विटामिन के: 30 मिलीग्राम
- कैल्शियम: 40 मिलीग्राम
- पोटैशियम: 263 मिलीग्राम
- सोडियम: 81 मिलीग्राम
अजवाइन के बीज में लगभग 2 से 3 प्रतिशत आवश्यक तेल (17-18% वसायुक्त तेल) होता है, जिसके मुख्य घटक डी-लिमोनेन और सेलिनेन हैं। इसके अतिरिक्त, यह फाइबर, फोलेट और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। प्रत्येक बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल के लिए धन्यवाद, अजवाइन कैंसर और अल्जाइमर रोग की रोकथाम, रक्तचाप नियंत्रण, मधुमेह की रोकथाम और प्रबंधन में योगदान दे सकती है। हालाँकि, दुर्लभ मामलों में, अजवाइन कुछ लोगों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है।
पौधे की जानकारी
अजवाइन एक कठोर द्विवार्षिक, शाकाहारी, ठंडे मौसम वाला पौधा है जो भूमध्यसागरीय क्षेत्रों और मध्य पूर्व का मूल निवासी है। अजवाइन Apium genus से संबंधित है, और यह Apiaceae परिवार का सदस्य है। पौधे का वैज्ञानिक नाम Apium graveolens है।
पौधा 120 सेंटीमीटर या 4 फीट तक बढ़ सकता है और इसमें एक बड़ा हाइपोकोटिल होता है जिसमें से लंबे रेशेदार डंठल निकलते हैं (खाने योग्य)। जड़ें अनेक शाखाओं वाली रसीली होती हैं। पौधे की पत्तियाँ छोटी-छोटी पत्तियों वाली चौड़ी पंखुड़ीदार (7-18 सेंटीमीटर या 3-7 इंच लंबी) होती हैं। दूसरे वर्ष के दौरान, पौधा अपने प्रजनन चरण में प्रवेश करता है। यह कई पत्तों वाली ट्रिपिननेट पत्तियों का एक रोसेट बनाता है। छतरियों में छोटे सफेद फूल उगते हैं। अजवाइन की द्विवार्षिक प्रकृति के बावजूद, ज्यादातर मामलों में, इसकी व्यावसायिक रूप से वार्षिक खेती की जाती है। अधिकांश व्यावसायिक रूप से उगाई जाने वाली अजवाइन की किस्मों को अपना जीवन चक्र (बीज से कटाई तक) पूरा करने के लिए 85-140 दिनों की आवश्यकता होती है। खेती आमतौर पर ग्रीनहाउस में बीज बोने और 1-1.5 महीने बाद युवा पौधों को जमीन में रोपने से शुरू होती है, जो क्षेत्र की पर्यावरणीय स्थितियों (तापमान, आदि) पर निर्भर करता है। जल्दी या देर से आने वाले बाज़ारों के लिए, अजवाइन को सुरंगनुमा घरों में उगाया जा सकता है
अजवाइन के तीन मुख्य व्यावसायिक प्रकार हैं:
- Apium graveolens var graveolens (अजवाइन)। यह अमेरिका में सबसे आम प्रकार है। इसके बड़े डंठल निकलते हैं, जिनका उपयोग मुख्यतः सलाद में किया जाता है। इस किस्म की पत्तियाँ कड़वी होती हैं और आसानी से खाई नहीं जातीं।
- Apium graveolens var rapaceum (सेलेरिएक)। यह किस्म यूरोप में लोकप्रिय है और इसकी जड़ के लिए उगाई जाती है, जिसका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है।
- Apium graveolens var secalinum (पत्ती अजवाइन)। यह अजवाइन एशिया में लोकप्रिय है। यह पतले डंठल और समृद्ध पत्ते पैदा करता है जिसे कच्चा और पकाया जा सकता है।
अजवाइन ठंडे मौसम की फसल है और पर्याप्त वर्षा और पर्याप्त धूप वाले समशीतोष्ण जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ती है। एक परिपक्व पौधा थोड़ा कम तापमान सहन कर सकता है; हालाँकि, 6 डिग्री सेल्सियस (50 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तहत, बोल्टिंग के पहले शुरू होने का जोखिम बढ़ जाता है। जब पौधे 10-15 घंटे के लिए 2-4 डिग्री सेल्सियस (35.6-39 डिग्री फारेनहाइट) के संपर्क में रहते हैं तो फूल आना शुरू हो जाता है। बहुत कम तापमान, -3, -5 डिग्री सेल्सियस (26.6-23 डिग्री फारेनहाइट) के करीब, पौधे पूरी तरह से नष्ट हो सकता है। हालाँकि, कुछ किस्में विशिष्ट बढ़ती परिस्थितियों में कम या अधिक तापमान सहन कर सकती हैं। सफल अंकुरण के लिए, अजवाइन के बीजों को 5 डिग्री सेल्सियस (41 डिग्री फ़ारेनहाइट) से ऊपर के तापमान में रखा जाना चाहिए, इष्टतम तापमान 15 और 21 डिग्री सेल्सियस (59-70 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच होना चाहिए (16 से ऊपर प्रत्यारोपण से अंकुर उगाने के लिए आवश्यक है)। बाद के चरणों में, जब तापमान 12 और 16 डिग्री सेल्सियस (54-61 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच होता है, तो पौधों की इष्टतम वृद्धि होती है। इसके विपरीत, उच्च तापमान विनाशकारी हो सकता है। अंत में, बीज भरने के दौरान गर्म और शुष्क मौसम को आदर्श माना जाता है।
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संदर्भ
- https://dpi.wi.gov/sites/default/files/imce/school-nutrition/pdf/fact-sheet-celery.pdf
- https://www.agmrc.org/commodities-products/vegetables/celery
- https://agritech.tnau.ac.in/horticulture/horti_vegetables_celery.html
- http://nhb.gov.in/model-project-reports/Horticulture%20Crops/Celery/Celery1.htm
- https://www.uky.edu/ccd/sites/www.uky.edu.ccd/files/celery.pdf
- https://www.gov.nl.ca/ffa/files/agrifoods-plants-pdf-celery.pdf
