Vente, commerce et expédition de fèves de cacao

Le cacao est vendu soit à des entreprises de transformation locales, soit à des broyeurs internationaux. De nouvelles données du Cocobod ghanéen (l’agence qui coordonne le secteur de la production de cacao) ont montré que la transformation du produit brut en d’autres produits est passée de 30 % à environ 34 %. Le gouvernement ghanéen prévoit qu’environ 50 % de son cacao sera transformé en produits raffinés tels que le chocolat et les boissons à base de cacao. Les fèves de cacao qui ne répondent pas aux exigences internationales sont généralement vendues à des entreprises de broyage locales. Le secteur du broyage du cacao au Ghana est dominé par une poignée de multinationales et par l’ancien broyeur public, la Cocoa Processing Company (CPC). Le Suisse Barry Callebaut, l’Américain Cargill et OLAM Processing Ghana Ltd se disputent la plus grande part du broyage, avec des capacités de 67 000 MT, 65 000 MT et 43 000 MT, respectivement.

Tableau 4 : Liste des entreprises de transformation du cacao, capacités installées et utilisées au Ghana (tonnes) 2020.

Source : Cocobod

Procédures de la chaîne d’approvisionnement 

L’industrie est réglementée à 100 % par le COCOBOD, et le cacao est livré au COCOBOD par les LBC de deux manières :

Evacuation primaire  

Les LBC utilisent leurs propres véhicules ou externalisent les tracteurs/camions pour transporter le cacao depuis les villages/portes des fermes jusqu’aux dépôts ou centres de district.

Evacuation secondaire  

Le cacao est transporté des dépôts ou centres de district vers des centres désignés, appelés centres de prise en charge. Afin de réduire l’encombrement des camions entre les portes des exploitations et les dépôts (ou centres de prise en charge), des citations d’évacuation sont émises à l’intention des LBC afin de réglementer le nombre spécifié de camions que chaque LBC envoie chaque jour vers un centre de prise en charge.

La division du contrôle de la qualité (QDC) est invitée à inspecter la qualité des fèves et à s’assurer qu’elle est conforme aux politiques réglementaires. Les LBC reçoivent les récépissés de prise en charge du cacao (CTOR) après que le cacao a été remis à la Cocoa Marketing Company (CMC).

La concurrence entre les LBC pour s’assurer que leur production arrive à temps à la COCOBOD est relativement élevée.

Le calcul de la prime et sa distribution aux cacaoculteurs constituent peut-être l’arrangement institutionnel le plus innovant pour influencer la stabilité des prix et l’équité au sein de la chaîne cacaoyère. Le ministère des finances déclare que les agriculteurs sont protégés contre les baisses de prix et que seuls des ajustements positifs du prix à la production sont possibles.

Négoce et expédition des fèves de cacao 

En ce qui concerne le commerce du cacao, il convient de faire une distinction claire entre les marchés réels ou physiques et les marchés à terme. La quasi-totalité du cacao provenant des pays d’origine est vendue sur le marché physique. Le marché physique englobe le type de transaction auquel la plupart des gens pensent lorsqu’ils évoquent le commerce des matières premières. La structure et la longueur des circuits de commercialisation du cacao varient d’une région à l’autre au sein d’un même pays producteur, mais aussi d’un pays producteur à l’autre. À une extrémité du spectre, le circuit de commercialisation entre les producteurs et les exportateurs de cacao comprend au moins deux intermédiaires : les petits négociants et les grossistes. Les premiers achètent les fèves de cacao directement aux cultivateurs et leur rendent visite individuellement. Dans un deuxième temps, les petits acheteurs vendent les fèves à des grossistes, qui les revendent à leur tour aux exportateurs. À l’inverse, les fèves de cacao sont vendues aux exportateurs par les coopératives agricoles, voire exportées directement par la coopérative. Le premier cas est typique du Ghana, où les ventes de cacao sont effectuées sur le marché international du cacao par au moins deux intermédiaires, à savoir les LBC et une filiale de la COCOBOD, la CMC.

Au port

Les fèves de cacao sont stockées dans des entrepôts une fois arrivées au port d’exportation, classées, puis chargées dans des cargos. Les entrepôts doivent être équipés d’un sol cimenté et ininflammable, sans fissures ni crevasses où les insectes pourraient se cacher. Pour éviter les inondations et permettre à l’eau de s’écouler, le sol de l’entrepôt doit idéalement être plus élevé que le terrain situé à proximité. En raison de la teneur élevée en humidité et de la grande variabilité de la qualité des fèves, les fèves de cacao sont parfois traitées dans des usines de conditionnement, dont la plupart sont situées dans des entrepôts portuaires. Le processus de conditionnement manuel ou mécanique des fèves est également utilisé pour combiner des fèves de différents niveaux de qualité.

Classement du cacao 

Les pays qui produisent et utilisent le cacao ont des systèmes de classement différents. La Federation of Cocoa Commerce Ltd. (FCC) et la Cocoa Merchants’ Association of America, Inc, les deux principaux groupes mondiaux de commerce du cacao, ont établi des normes standard qui ont évolué sur le marché physique (CMAA). Par exemple, la FCC sépare les fèves de cacao en deux catégories : les fèves bien fermentées et les fèves moyennement fermentées. Les échantillons de fèves de cacao bien fermentées doivent contenir moins de 5 % de moisissures, moins de 5 % d’ardoises et moins de 1,5 % de matières étrangères. Moins de 10 % de moisissures, moins de 10 % d’ardoises et moins de 1,5 % de matières étrangères sont nécessaires dans un échantillon de fèves de cacao moyennement fermentées. Pour réaliser ces tests, on utilise ce que l’on appelle le test de coupe. Dans ce test, une quantité ou un poids déterminé est compté sur une quantité ou un poids déterminé de fèves de cacao, qui sont évaluées après avoir été fendues en leur centre dans le sens de la longueur. Le nombre de fèves moisies, de fentes, de fèves endommagées par les insectes, de fèves germées ou de fèves plates est compté séparément.

Expédition

Après avoir été classées et embarquées sur des cargos, les fèves de cacao sont expédiées dans des sacs de jute frais ou en vrac. Étant donné qu’il peut être jusqu’à 1/3 moins cher que le transport standard en sacs de jute, le transport de fèves de cacao en vrac a gagné en popularité au cours des dernières années. L’approche dite du « méga-bulk » est utilisée pour charger les fèves de cacao en vrac dans des conteneurs d’expédition ou dans la cale du navire. Les plus grands transformateurs de cacao utilisent fréquemment ce dernier mode.

Contrat à terme sur le cacao 

La promesse de livrer ou de prendre livraison d’une quantité et d’une qualité déterminées de fèves de cacao à un endroit et à un moment prédéterminés dans le futur est connue sous le nom de contrat à terme sur le cacao. En général, les contrats à terme sur le cacao sont utilisés pour réduire le risque d’une évolution défavorable des prix plutôt que pour garantir l’approvisionnement en fèves de cacao. Toutes les conditions du contrat sont uniformes et prédéterminées. Par conséquent, les contrats à terme sur le cacao sont interchangeables, à l’exception du délai de livraison. Les contrats à terme sur le cacao peuvent actuellement être échangés à l’ICE Futures U.S. (New York), à l’ICE Futures Europe (Londres) et au CME Europe (Londres).

Avant mars 2015, seuls la livre sterling et le dollar américain étaient utilisés pour coter les contrats à terme sur le cacao. Bien qu’un tiers de la production mondiale de cacao soit transformé dans la zone euro, près de la moitié du cacao commercialisé provient de Côte d’Ivoire, du Cameroun et du Togo (dont les monnaies sont liées à l’euro). En conséquence, de nouveaux contrats libellés en euros ont été introduits en mars 2015, réduisant la nécessité pour le commerce du cacao de se couvrir contre les risques de change. Les contrats à terme sur le cacao prennent désormais en charge les trois devises.

Ces marchés réglementés offrent l’infrastructure et les plateformes de négociation nécessaires pour mettre en relation les acheteurs et les vendeurs. Ils établissent et appliquent également des règles visant à garantir la fluidité des échanges. C’est pourquoi toutes les offres et tous les appels d’offres doivent être soumis électroniquement par l’intermédiaire de la « chambre de compensation » de la bourse, en utilisant le système de négociation par entrée d’ordres. De ce fait, la chambre de compensation de la bourse sert à la fois d’acheteur et de vendeur pour tous les vendeurs et les acheteurs.

Les participants au marché des contrats à terme peuvent être divisés en deux catégories : les négociants commerciaux (c’est-à-dire les hedgers) et les négociants non commerciaux (c’est-à-dire les spéculateurs). Les opérateurs commerciaux sont des acteurs du marché qui effectuent des transactions compensatoires sur le marché à terme afin d’éviter ou de minimiser une perte potentielle sur le marché au comptant. En revanche, les opérateurs non commerciaux mettent leur propre argent en péril en négociant des contrats à terme sur un produit qu’ils ne fabriquent ou n’utilisent pas, dans l’espoir de tirer profit des fluctuations de prix.

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