Valeur nutritionnelle du maïs et bienfaits pour la santé
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Structure d’un grain de maïs
Un grain de maïs mesure en moyenne 8 à 17 mm de long et 4 à 6 mm de large. Un millier de grains pèsent en moyenne 250-400 g. (1)
Le graine de maïs est formé de trois partie. L’enveloppe extérieure est le péricarpe. C’est la partie du grain qui est riche en fibres. La couche intermédiaire est l’amande qui contient principalement de l’amidon. Au centre, se trouve l’embryon qui contient des protéines, des vitamines et des minéraux.
Valeur nutritionnelle du maïs
Le maïs contient environ :
- 70-87 % (glucides) d’amidon (amylose et amylopectine)
- 6-13 % de protéines
- 4 % de matières grasses
- 2-6 % d’huile
- 1-3 % de sucres
Une portion de 100 g de maïs représente un apport énergétique de 365 Kcal.
Le maïs est également riche en riboflavine, phosphore, potasse, fer, calcium, zinc, et vitamine B. Le maïs jaune a une teneur élevée en vitamine A (caroténoïdes), tandis que les variétés bleue, violette et rouge sont riches en antioxydants et en composés phénoliques (2).
Quelques caractéristiques expliquant le succès du maïs fourrage pour le bétail, en particulier les bovins :
- Hautement digestible
- Cycle de vie court et rendement élevé en biomasse
- Forte teneur en nutriments
- Goût agréable
D’après le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA), une portion de100 g de maïs jaune contient :
- Eau : 10,37 g
- Énergie : 365 Kcal
- Protéines : 9,42 g
- Total lipides : 4,74 g
- Glucides : 74,26 g
- Fibres : 7,3 g
- Sucres : 0,64 g
- Ca : 7 mg
- Fe : 2,71 mg
- Mg : 127 mg
- P : 210 mg
- K : 287 mg
- Na : 35 mg
- Zn : 2,21 mg
- Vitamine B6 : 0,622 mg
- Folate : 19 μg
- Vitamine A RAE : 11 μg
- Vitamine E : 0,49 mg
- Niacine : 3,627 mg
Bienfaits du maïs pour la santé
Comme tous les aliments, le maïs doit être consommé en quantité raisonnable, dans le cadre d’un régime équilibré.
Les bienfaits du maïs pour la santé humaine :
- Pouvoir antioxydant
- Source de fibres
- Source de protéines
- Sans gluten
- Parfaitement adapté au régime végétarien
→ Les variétés de maïs rouge, orange et violet contiennent de puissants antioxydants appelés caroténoïdes. Les caroténoïdes contribuent à lutter contre les radicaux libres, qui peuvent être responsables de la détérioration des cellules.
→ Le maïs ne contient pas autant de fibres que d’autres sources. Il favorise malgré tout une bonne santé digestive. Les fibres aident le corps à éliminer les toxines.
→ Le maïs a une teneur en protéines élevée. Il convient donc parfaitement aux végétariens et aux végans qui ne consomment pas de protéines d’origine animale.
→ Le maïs ne contenant pas de gluten, il convient particulièrement bien aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et qui ne peuvent pas consommer de blé.
Références
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081007198000115
- https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/978-81-322-1623-0.pdf
Quelques faits importants à propos du maïs
Valeur nutritionnelle du maïs et bienfaits pour la santé
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Comment cultiver le maïs à des fins commerciales – Guide pour la culture du maïs
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Préparation du sol, exigences en matière de sol et de semences pour la culture du maïs
Besoins en eau du maïs et systèmes d’irrigation
