Taille, défoliation et éclaircissage de la vigne

Taille vigne printemps – éclaircissage vigne – effeuillage vigne

La taille est l’une des techniques de culture de la vigne les plus importantes. La taille de la vigne se divise en deux grandes catégories : tailles de façonnage et tailles d’équilibrage.

La taille de façonnage comprend toutes les tailles nécessaires pour tuteurer la vigne et lui donner la forme souhaitée. Elles sont expliquées dans le chapitre précédent.

Les tailles équilibrées sont ensuite divisées en :

Taille dormante et taille d’été

Les viticulteurs mettent en œuvre la taille en dormance afin d’aider la plante à développer l’équilibre optimal entre la fructification et la germination de la saison suivante.

Pendant la période de dormance, après la chute des feuilles et avant le débourrement, les producteurs enlèvent une grande quantité de bois, ne laissant à la vigne qu’un petit nombre de bourgeons. Le nombre exact de bourgeons restants dépend de la variété, de l’environnement et des conditions du sol. Généralement, pour certaines variétés comme le Cinsault, les viticulteurs préfèrent tailler les vignes légèrement rigides, en conservant 2-3 bourgeons. En revanche, pour des cépages comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ils préfèrent garder une dizaine de bourgeons.

En général, si l’on applique une taille extrêmement lourde, les quelques bourgeons restants vont produire un nombre faible de nouvelles pousses, mais un taux de croissance élevé. Par contre, si on ne taille pas assez les vignes, le grand nombre de bourgeons restants vont donner un nombre considérable de cannes à fruits. Cela peut sembler idéal, mais ce n’est pas le cas. Si la plante produit trop de fruits, la qualité de ces fruits sera faible. Il est important de comprendre que la quantité de fruits produits par pied de vigne est négativement liée aux caractéristiques qualitatives finales des raisins. De plus, le moment de la taille est important. Si on taille les vignes trop tôt, on augmente le risque de maladies et de dégâts dus au gel. D’autre part, des applications tardives de taille entraîneront très probablement un retard de germination de la plante.

Drageonnage

Par drageonnage, on entend simplement l’enlèvement des jeunes pousses juste après leur germination. Les pousses enlevées sont celles qui se développent dans des positions indésirables, ou celles qui sont développées à partir de bourgeons dormants. La raison pour laquelle on enlève les pousses à un stade précoce de développement est d’éviter de blesser la plante plus tard (en les enlevant quand elles sont épaisses et fortes).

Cependant, il est important de savoir combien de ces pousses nous allons enlever, selon les caractéristiques de la plante. Par exemple, pour les plantes très vigoureuses, les producteurs enlèvent un petit à moyen nombre de pousses. Un taux d’enlèvement plus élevé entraînera le surdéveloppement des pousses principales. En conséquence, la vigne finira par avoir trop de feuillage, ce qui causera un chevauchement et une nécrose précoce des tiges de la grappe. Le drageonnage est manuel, parce qu’il est difficile pour une machine de décider quelles pousses doivent être enlevées et lesquelles ne doivent pas l’être.

Deadheading (taille des tiges)

Par deadheading, on entend l’élagage (la taille) d’une partie des bords de la tige. Cette technique est très importante et a des effets différents sur la plante, selon les stades de développement où elle est réalisée. Dans tous les cas, l’objectif est de forcer la plante à arrêter périodiquement le développement de ses nervures et à transférer plus de nutriments aux parties reproductrices. Plus précisément, en appliquant la méthode du deadheading quelques jours avant la floraison, on oblige la plante à transférer ses nutriments dans les grappes florifères. Les variétés dont les chances de chute des fleurs sont plus élevées peuvent en bénéficier de manière significative. Cependant, le moment de la taille est très important. Si nous effectuons le deadheading à un stade très précoce, la plante commencera à développer intensément ses bourgeons principaux. Ce n’est évidemment pas une condition souhaitable, car elle entraînera une concurrence accrue.

Si l’on applique le deadheading pendant les premiers stades de la maturation des fruits, lorsque les raisins ont une taille similaire à celle d’une lentille, alors la plante transférera plus de nutriments aux raisins, augmentant ainsi leurs caractéristiques qualitatives. De plus, en éliminant les pieds de vigne pendant cette étape, on enlève une quantité importante de végétation, ce qui réduit le poids de la plante et facilite l’application, tant manuellement que mécaniquement. Le deadheading s’effectue soit manuellement, soit mécaniquement, à l’aide de tracteurs.

Défoliation

Les producteurs défolient généralement les plantes manuellement, pour deux raisons principales. La première consiste à améliorer l’aération des cultures. La seconde est de faciliter la pulvérisation de la culture contre divers ravageurs et maladies. En effectuant la défoliation, on favorise le contact direct de certaines substances de pulvérisation avec le raisin. Dans les cépages rouges, les producteurs effectuent la défoliation également pour que les raisins aient accès à la lumière directe du soleil et acquièrent une couleur rouge intense. En général, nous pouvons défolier à différents stades, mais le plus commun est environ 1,5 mois avant la récolte (demander l’avis d’un agronome).

Éclaircissage des grappes   

La méthode de l’éclaircie des grappes est le plus souvent appliquée aux cépages de vinification. Cette technique consiste à enlever une partie des grappes de fruits immatures, lorsque la production est trop importante et que la plante n’en a pas les moyens, ce qui entraîne une baisse de la qualité des raisins. Généralement, dans la plupart des vignobles européens qui produisent des vins de grande qualité, les viticulteurs préfèrent la qualité à la quantité. Nous avons des cas où les viticulteurs enlèvent la plupart des grappes de fruits de la vigne, ne laissant qu’un petit nombre sur la plante. Ils affirment que c’est cette technique qui permet à leurs vins de résister et d’être commercialisés à des prix aussi élevés.

Éclaircie des baies

Cette technique comprend l’enlèvement des baies lorsque les grappes sont trop épaisses, et les baies se déforment et se rétractent pour s’ajuster. La plupart du temps, dans les variétés de table, les agriculteurs enlèvent une partie des grappes afin de créer de l’espace pour que les baies puissent pousser correctement. De plus, la méthode de l’éclaircie empêche la formation de grappes compactes d’infections fongiques dues à une mauvaise aération entre les baies.

Cependant, ce ne sont là que des orientations générales, qui ne devraient pas être suivies sans faire ses propres recherches. Chaque plante est différente et nécessite une combinaison unique de taille dormante et de taille d’été. Vous pouvez demander conseil à votre agronome local.

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