Aujourd’hui, de plus en plus d’oléiculteurs concentrent leurs efforts sur l’amélioration de la qualité de leur précieuse huile d’olive. Pour y parvenir, il faut éviter six erreurs courantes qui peuvent […]
Les facteurs qui affectent la qualité de l’huile d’olive se retrouvent à toutes les étapes, depuis sa formation dans le fruit jusqu’à ce qu’elle atteigne le consommateur final. Pendant l’accumulation […]
Comme mentionné dans la littérature internationale, les critères de qualité de l’huile d’olive sont son acidité, son oxydation, sa couleur et son arôme et son goût. L’acidité L’acidité est exprimée […]
Le processus d’extraction de l’huile désigne l’ensemble des traitements auxquels est soumis le fruit de l’olivier, dans le but d’obtenir le produit final, l’huile d’olive. Depuis le transport de l’olivier […]
