Rendement, récolte, transformation et stockage des bananes
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La culture de la banane est difficile et prend beaucoup de temps ; il faut accorder une attention suffisante de la plantation à l’exportation. Le fruit de la banane est délicat et fragile. Il est périssable et se détériore rapidement. L’objectif est d’obtenir le meilleur tissu à planter et de produire un bananier de qualité constante après six mois en laboratoire.
Rendement et récolte des bananes
En fonction de l’espèce, de la variété, de la région, de l’âge des plants, des distances de plantation, des conditions environnementales et des pratiques culturales appliquées, le rendement peut varier entre 30 et 173 tonnes par hectare (12 à 70 tonnes par acre).
Six à huit mois après la plantation et dix à douze semaines après l’ensachage, les bananes mûres sont récoltées. Il faut savoir que la banane est un fruit climactérique et qu’elle continue à mûrir après la récolte. Pour cette raison et pour faciliter l’exportation des fruits sur de longues distances, la plupart des cultivateurs de bananes récoltent les fruits au stade vert pré-climactérique, lorsqu’ils ont encore une section angulaire.
Le matériel de récolte doit être soigneusement nettoyé avant et après chaque opération. Le pied à coulisse doit être constamment calibré et validé. En tant qu’inspecteurs de la qualité des bananes, nous devons mesurer l’étalonnage des doigts selon une norme d’au moins 35 et d’au plus 48.
La plupart des exploitations de plaine peuvent utiliser des systèmes de câbles pour transporter les régimes vers l’entrepôt d’emballage après la récolte. Des précautions supplémentaires, telles que l’insertion de mousse ou de plastique entre les mains, doivent être prises pour réduire les meurtrissures et empêcher les grappes d’entrer en contact avec le sol et de ramasser des saletés. Les mains sont détachées de la tige de la grappe dans certaines exploitations, comme celles de la région des Highlands qui ne disposent pas de téléphériques, mais dans la région des Alpes, les mains sont détachées de la tige de la grappe.
Les pratiques de manutention post-récolte sont importantes pour répondre aux exigences de qualité des bananes exportées sur le marché et pour garantir la sécurité et la satisfaction du consommateur.
Déroulement de l’opération d’emballage après la récolte
- Contrôle de la qualité dans le hangar d’emballage ou dans le patio – Élimination des défauts de rejet tels que les grappes infectées par des racines de fruits. Nettoyage et élimination des cochenilles et des insectes (le cas échéant).
- Déchaussage des régimes – Séparation de la main de banane (fruit) de la tige de banane (pédoncule).
- Sélection, lavage et triage – Laver, éliminer les défauts et classer chaque main.
- Pesée – 13 kg net pour le poids des fruits
- Traitement post-récolte – Application de produits chimiques pour prévenir la pourriture du collet et améliorer la durée de conservation.
- Étiquetage et insertion de mousse – Pose d’autocollants sur la banane pour la marquer et insertion de mousse P.E. sur chaque main pour éviter les meurtrissures dues à l’emballage.
- Emballage – Emballées dans des sacs sous vide et placées à l’intérieur d’une boîte en carton ondulé, avec un rembourrage scellé.
- Codage des boîtes – Chaque boîte doit être identifiée par un code de traçabilité (c’est-à-dire l’heure et le jour de l’emballage, le numéro de l’entrepôt d’emballage et le code du producteur/de l’emballeur).
- Chargement – Le produit fini sera chargé dans un conteneur réfrigéré à 13,7 degrés Celsius.
Défauts post-récolte de la banane qui ne sont pas acceptables pour le grade de qualité.
Vous trouverez ci-dessous la liste des défauts :
- Main malformée (en forme de bol) 26. Moisissure fuligineuse 51. Punaise farineuse
- Main malformée (doigts lâches) 27. Peau brune fissurée 52. Pourriture du cou
- Main malformée (trois couches) 28. Cochenilles 53. Mûr et tournant
- Main malformée (épaules déséquilibrées) 29. En forme de mamelon 54. Pédicelle flétri
- Doigts malformés 30. Fleurs 55. Moule de la couronne
- Chimère 31. Gel de latex 56. Échaudure fongique
- Doigts fusionnés 32. Tache de latex ancienne
- Constriction de l’extrémité (pourriture de l’extrémité du doigt) 33. Tache de latex nouvelle
- Constriction de l’extrémité (Mokillo) 34. Cicatrice de la pointe
- Tache de fruit (Diamond Spot) 35. Cicatrice de la couronne
- Tache sur fruit (maladie des piqûres/ tache de Johnson) 36. Éraflures
- Pourriture des doigts 37. Cicatrices Nouveau
- Bout de cigare 38. Cicatrice ancienn
- Coupure au couteau (ancienne) 39. Cicatrice de feuille
- Couteau coupé (frais) 40. Sous-écaille
- Split feel 41. Overcal
- Dommages par injection 42. Full Grade
- Moignons de cou 43. Trop peu de doigts
- Couronne cassée 44. Trop court
- Résidus chimiques` 45. Graisse
- Ride de la couronne mutilée 46. Yellow Blossom end
- Bruits du manège à couronne 47. Saleté
- Doigt mutilé 48. Pourriture de l’épluchure
- Blessure au cou 49. Coup de soleil
- Ecchymose 50. Vert tendre
Le vert tendre est un défaut courant. En règle générale, l’acheteur autorise 3 % du nombre total de boîtes d’un conteneur d’une pleine charge de bananes Soft green. S’il dépasse ce pourcentage, l’acheteur réclamera des dommages au fournisseur.
Prérefroidissement et stockage des bananes
Après la récolte, le prérefroidissement permet de maintenir la qualité des bananes pendant le stockage post-récolte. Cela pourrait servir de tremplin à des recherches plus interventionnistes visant à réduire les pertes post-récolte et à améliorer la qualité marchande des bananes. Les fruits destinés aux marchés lointains et à l’exportation devraient être refroidis au préalable de manière significative afin d’augmenter leur durée de conservation. Les fruits doivent être pré-réfrigérés dans les 10 à 12 heures suivant la récolte afin de ralentir le mûrissement, de diminuer le flétrissement et de réduire le risque d’apparition et de propagation de maladies. La température idéale de conservation des bananes est de 13,7 degrés Celsius. Il est important de permettre l’élimination de l’éthylène des zones de stockage afin de ralentir le rythme de maturation. Enfin, dans certains cas, des traitements à l’acide salicylique peuvent être appliqués aux bananes récoltées pour retarder davantage le mûrissement.
Références
https://www.freshknowledge.eu/en/knowledge-database/crops/banana/harvest-practices-for-banana.htm
https://agmarknet.gov.in/Others/CPBANANA.pdf
https://www.science.gov/topicpages/b/banana+fruit+ripening
Lectures complémentaires
La banane: Histoire de la culture, valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé
Informations sur le bananier et exigences environnementales
Sélection de variétés de bananes
Soins aux bananiers – Culture commerciale des bananes
Exigences en matière de sol et préparation du terrain pour les bananes
Distances de plantation des bananiers et systèmes de soutien
Besoins en eau des bananiers et systèmes d’irrigation
Besoins en éléments nutritifs des bananes et programme de fertilisation
Protection des bananiers – Principales maladies des bananiers
Protection des bananiers – Ravageurs communs des bananiers
Rendement, récolte, transformation et stockage des bananes
