Récolte des cerises et rendement à l'hectare - Cueillez-vous les cerises avec la queue ou sans queue?

Rendement des cerises à l’hectare

Comme pour les autres arbres fruitiers, le rendement des cerises dépend fortement de la variété, de l’âge de l’arbre, du système de formation (architecture de l’arbre), des conditions environnementales et des pratiques culturales (par exemple, irrigation, fertilisation, etc.). En général, les cerises acides ou acidulées peuvent produire jusqu’à 9,5 tonnes par hectare (3,84 tonnes par acre). Plus précisément, un cerisier nain acide peut produire de 11,4 à 19 kg, tandis qu’un cerisier acide semi-nain peut donner jusqu’à 45,4 à 68 kg (ou 23,1 à 42 et 100 à 150 livres, respectivement). D’autre part, les cerises douces en pleine capacité de production peuvent donner en moyenne 4 à 10 tonnes par hectare (3272 à 8000 livres par acre), tandis que certains rendements très élevés de plus de 14 tonnes par hectare (12 490 livres ou 5,67 tonnes par acre) ont été enregistrés dans des vergers de cerises super-intensifs gérés par des producteurs très expérimentés. Les vergers de cerises dont le rendement est supérieur à 20 tonnes par hectare produisent généralement des cerises de qualité, de goût et de teneur en sucre médiocres.

Quand et comment récolter les cerises ?

Quelles sont les caractéristiques qualitatives les plus importantes des cerises ?

Selon la variété greffée et le porte-greffe, les cerisiers commencent à produire des fruits entre la troisième et la cinquième année de croissance. Les cerises sont des « fruits d’été » car elles sont prêtes à être récoltées à cette période. Le mode de récolte choisi par un agriculteur dépend fortement de l’architecture (formation) des arbres, du type de cerises (douces ou acides), de l’objectif de production (consommation fraîche ou transformation) et de la disponibilité des machines ou du personnel. Un cerisier peut être récolté six ou sept fois au cours d’une même saison.

Certains agriculteurs mesurent la teneur en sucre des cerises à l’aide d’un réfractomètre afin de déterminer le moment idéal de la récolte. Il faut privilégier la récolte lorsque les fruits sont bien mûrs et que la peau a obtenu la couleur caractéristique de la variété. En général, la teneur en solides solubles (SSC) est un indice de maturité important, et les fruits mûrs doivent avoir un minimum de 14-16% de SSC pour être récoltés. Plus les fruits restent longtemps sur les arbres, plus l’accumulation de sucre et la saveur sont élevées (en particulier pour les cerises douces, un outil qui peut être utilisé est le réfractomètre numérique (% Brix)). Cependant, il y a un risque accru de détérioration de la qualité et de perte de rendement (maladies-oiseaux, ramollissement du fruit, etc.).

L’aspect visuel est très important pour les consommateurs, et les fruits doivent être :

entièrement colorés avec une peau brillante et ferme.
de grande taille (24, 26, 28 mm de diamètre), juteux et croquants.
exempts de fissures et de piqûres d’oiseaux.
fermes et non ratatinées ou pourries.
attaché à une tige verte et fraîche.

Il est crucial de commencer la récolte lorsque le temps est sec et pendant les heures les plus fraîches de la journée. La cueillette manuelle est possible et parfois recommandée, mais elle nécessite une équipe expérimentée afin de ne pas blesser les fruits eux-mêmes, mais aussi l’éperon (rameau fructifère). L’éperon est nécessaire pour la production des années suivantes. Pour réduire le risque d’infections post-récolte, il est essentiel de ramasser (avec des ciseaux) les cerises avec le pédoncule attaché. La récolte est généralement effectuée mécaniquement pour les cerises qui seront destinées à l’industrie de transformation ou/et dans les grands vergers de cerises commerciaux. Les producteurs contrôlent une machine à récolter à l’aide d’un joystick. La récolteuse mécanique est dotée d’un grand bras qui « serre » le tronc et le secoue pour faire tomber les fruits dans les filets de collecte. Ensuite, ils tombent dans un tapis roulant menant à un ventilateur. Le ventilateur permet de séparer les feuilles du pédoncule du fruit. Après la première étape de triage nécessaire (les tiges et les feuilles cassées sont retirées), les fruits individuels tombent généralement dans une boîte. Ils sont ainsi prêts à être stockés.

Gestion post-récolte des cerises et stockage

Juste après la récolte, il est essentiel d’agir et de réduire à la fois la température et la transpiration (perte d’humidité/de poids, flétrissement des fruits). À cette fin, les fruits fraîchement récoltés doivent être conservés dans un endroit ombragé pendant leur séjour à la ferme et transportés dans une zone de stockage-refroidissement aux conditions environnementales contrôlées. Plus précisément, pour un stockage prolongé des cerises, la température doit être maintenue entre -0,5 et 0,5 °C, l’humidité relative entre 90 et 95 % (pour préserver la couleur verte des tiges), 3 à 10 % d’O₂ et 10 à 15 % de CO₂. L’éthylène n’est généralement pas ajouté. Outre les conditions environnementales, le producteur doit prendre toutes les mesures préventives pour assurer une bonne hygiène et éviter toute contamination post-récolte par des agents pathogènes ou des parasites. La durée de conservation des cerises dépend également de la santé des fruits stockés et des caractéristiques de la variété. Par exemple, des variétés comme ‘Summit’, ‘Newstar’, ‘Van’ et ‘Sonata’ sont sensibles aux piqûres et ne conviennent pas à un stockage à long terme (15 jours maximum). En revanche, les variétés ‘Santina’, ‘Bing’, ‘Rainier’ et ‘Sweetheart’ peuvent être conservées avec succès jusqu’à 45 jours.

Références

https://u.osu.edu/cfaescapstone/tree-fruits/cherries/care-maintenance/

https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/2951e.pdf

https://postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=17&ds=798

https://www.cherrygrowers.org.au/assets/Review-of-international-best-practice-for-the-postharvest-management-of-sweet-cherries.pdf

https://www.cherrygrowers.org.au/assets/181114_Cherry_QA_Booklet_to_accompany_poster.pdf

https://www.nasda.org/wp-content/uploads/2022/09/2021-June-Cherry-Production-Enumerator-Training.pdf

https://agsci.oregonstate.edu/sites/agscid7/files/oaeb/pdf/AEB0032.pdf

http://www.calu.bangor.ac.uk/Technical%20leaflets/020404%20CALU%20cherries.pdf

https://www.freshplaza.com/europe/article/2196846/twelve-years-and-14-tons-of-production-per-hectare/

Cerises: Info, faits, valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé

Informations sur les cerises

10 choses intéressantes sur les cerises que vous ne saviez probablement pas

La culture des cerisiers à des fins lucratives

Exigences du sol, préparation et plantation des cerisiers

Besoins en eau des cerisiers