Quelles plantes choisir pour les serres urbaines en toiture?

Par Guillaume Morel-Chevillet – ASTREDHOR partenaire du programme Interreg NWE GROOF

Cet article synthétise ces échanges pour définir la meilleure culture selon les ambitions et les techniques déployées au sein du projet de serre en toiture. Le site internet de GROOF offre également des explications sur les systèmes de culture :

https://www.urbanfarming-greenhouse.eu/management-and-farming-systems 

Les végétaux cultivés dans un contexte urbain doivent répondre à plusieurs critères communs comme la fraîcheur du produit, l’originalité vis-à-vis des producteurs péri-urbains ou la qualité gustative. Mais le plus important reste l’adéquation entre les végétaux produits et la clientèle cible.

Parmi les gammes de végétaux idéaux pour les serres en toiture, voici quelques propositions qui émanent de notre analyse :

• Les micropousses : issues de semis, ces plantes sont récoltées très tôt (entre une semaine et deux semaines de culture) lorsque deux ou trois étages de feuilles ont poussés. En Europe, cette gamme est très spécifique au marché des restaurateurs mais une clientèle du particulier peut aussi être ciblée. Elle offre une grande originalité par rapport aux produits agricoles classiques. Les micropousses nécessitent une très grande fraîcheur et doivent donc être commercialisées très rapidement après récolte ce qui correspond bien à une production intra-urbaine. Ces plantes offrent une réelle plus-value gustative avec par exemple le tournesol, le pois, la roquette ou le basilic. Pour le producteur, les rendements et les prix de vente importants sont une belle opportunité économique.

Production de micro-pousses par Le Paysan Urbain à Marseille. Crédits G. Morel-Chevillet ASTREDHOR

•  Les légumes : Souvent issus de jeunes plants, les légumes sont les stars de l’agriculture urbaine. S’agissant de production sous serre et en toiture, il s’agit de trouver des produits différenciant pour faciliter la commercialisation. Les légumes de petites dimensions et récoltés avant leur terme (micro-courgette, ou petits piments, etc.) sont une première stratégie d’originalité. La couleur peut aussi être différenciante comme les tomates ananas ou Noire de Crimée. L’originalité gustative et les légumes d’exception sont aussi des axes innovants et différenciants pour les agriculteurs urbains avec par exemple le Kiwano ou le choux kale.

Production de poivrons aux Fermes Lufa à Montréal – Crédits G.Morel-Chevillet ASTREDHOR

• Les aromatiques : à la manière des micropousses, cette gamme de plantes requiert une fraîcheur parfaite. Les systèmes techniques de production permettent d’obtenir de bons rendements pour la production de feuilles fraîches : basilic, aneth, etc. Ces gammes peuvent aussi cibler des populations urbaines aux pratiques culinaires spécifiques : coriandre ou menthe pour les populations originaires du Maghreb, citronnelle ou moutarde de Chine pour les populations originaires d’Asie…
•  Les fleurs comestibles : très recherchées par les chefs, elles constituent un marché à part entière pour les agriculteurs urbains. Sous serre, la production de fleurs comestibles à partir de pieds mères cultivés en bacs de substrat ou en hydroponie offre de bons résultats agronomiques. Les gammes sont vastes et il reste encore des plantes originales à tester. Les plus classiquement cultivées restent la violette, la sauge, la bourrache ou le souci.

Fleurs comestibles à la station ASTREDHOR – Crédits G.Morel-Chevillet ASTREDHOR

•  Les plantes à but pharmaceutique, tinctoriale ou cosmétique : Cette gamme de plantes peut tout à fait correspondre aux besoins urbains en ciblant une clientèle spécifique, notamment les industriels. Même si les exigences de qualité peuvent être discriminantes, il existe des plantes pour lesquelles les serres sur les toits sont bien adaptées comme la pervenche de Madagascar.
•  Les plantes ornementales : La clientèle citadine est en demande de nature en ville (sur balcon, terrasse, petits jardins) et les jardineries sont des cibles d’intérêt pour les agriculteurs urbains. La production de plantes en pots est une bonne option pour cibler les jardineries. Il peut s’agir de plantes adaptées à l’extérieur et aux conditions d’arrosage épisodiques, la famille des crassulacées est un bon candidat. Mais il existe aussi un marché pour les plantes d’intérieur car la production locale y est pour l’instant très faible et les serres sur les toits pourraient à terme fournir ces végétaux pour végétaliser les appartements.

Production ornementale à la crèche Desmartis – Crédits ASTREDHOR Sepale platform