Miel produit dans les forêts et les prairies

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Qu’est-ce que le miel de forêt ?

Il y a deux façons d’utiliser le terme « miel de forêt ».

Le miel de forêt est un type de miel produit par les abeilles en récoltant le nectar d’une grande variété de fleurs, d’arbres (châtaigniers, hêtres et chênes) et de sécrétions sucrées (pins, épicéas, sapins) que l’on trouve généralement dans les forêts denses et à haute altitude. La saveur et la couleur du miel de forêt peuvent varier considérablement d’une région et d’une année à l’autre, en fonction des types de plantes et d’arbres où les abeilles récoltent le nectar. Le miel de forêt est généralement considéré comme un miel de haute qualité en raison de son profil aromatique unique, qui présente une saveur boisée légèrement riche, et de la présence de composés bénéfiques dérivés des plantes présentes dans les zones forestières.

D’autre part, nous l’utilisons comme catégorie pour les types de miel produits dans la forêt, comme le miel de châtaignier :

Miel de châtaignier

Le miel de châtaignier est produit principalement en Europe et en Asie, dans les régions où les châtaigniers sont abondants. Il s’agit d’un miel particulier. En effet, bien qu’il soit considéré comme un miel de fleurs, il présente les caractéristiques d’un miel de miellat, car il est produit à la fois à partir du nectar des fleurs du châtaignier et des sécrétions de miellat produites par le puceron Myzocallis castanicola, qui s’installe sur la surface inférieure des feuilles du châtaignier. Il est connu pour ses propriétés antibactériennes et on lui prête plusieurs vertus pour la santé, comme la réduction des inflammations et l’atténuation des problèmes respiratoires. En outre, il favorise la circulation sanguine et possède des propriétés astringentes et désinfectantes pour les voies urinaires.

Goût : Saveur forte et franche, légèrement amère et noisetée. Il peut parfois l’emporter sur la saveur d’autres miels.

Arôme : arôme distinctif et intense. 

Couleur : ambre foncé et parfois rougeâtre en raison du miellat.

Cristallisation : Ce miel cristallise au bout de 1 à 2 ans.

Miel de pin 

Le miel de pin est un type de miel de miellat produit par des abeilles qui récoltent le miellat (sécrétions sucrées) d’une espèce de cochenille appelée Marchalina hellenica, qui vit sur certains pins. Le miel de pin est particulièrement riche en cendres, en minéraux et en métaux. Le miel de pin est particulièrement apprécié dans les pays méditerranéens. Cependant, il est moins disponible que d’autres types de miel en raison de son processus de production spécifique et de la disponibilité limitée des pins dans certaines régions. Vous trouverez ci-dessous quelques caractéristiques du miel de pin : 

Saveur : Le miel de pin a une saveur forte et résineuse qui est unique et distincte des autres types de miel. Il peut avoir un arrière-goût légèrement amer.

Couleur : le miel de pin est généralement de couleur foncée, allant de l’ambre au brun rougeâtre.

Cristallisation : En raison de sa faible teneur en glucose, le miel de pin n’est pas facile à cristalliser. Il peut rester fluide pendant plus d’un an et demi.

Ruches placées dans une pinède

Ruches placées dans une pinède

Miel de sapin

Le miel de sapin est un miel de miellat produit par des abeilles qui récoltent le miellat (sécrétions sucrées) d’une espèce de cochenille appelée Physokermes hemicryphus. Le miel de sapin est produit dans les régions où poussent les sapins, comme les forêts d’Europe et d’Amérique du Nord.

En Grèce, il existe différentes catégories de miel de sapin. La plupart des miels de sapin sont produits dans des régions où poussent des sapins (Abies cephalonica). Il existe cependant une catégorie particulière qui porte un nom spécifique. Le miel de sapin d’Arcadie (Péloponnèse) se distingue par l’aspect crémeux qu’il présente à l’intérieur et s’appelle « miel de sapin Menalou Vanilia » (AOP). Il contient au moins 80 % de miel de sapin noir de montagne, le reste étant du miel de fleurs produit dans la région. Il a un goût particulier proche de celui de la vanille. Il est riche en enzymes, en protéines, en vitamines et en oligo-éléments, tels que le fer, le phosphore, le potassium et le magnésium. Il est également connu sous le nom de miel de perle. Sa production est rare et coûteuse car la plupart des alvéoles sont détruites lors de l’extraction du miel.

Goût : Spécial, résineux

Arôme : peu prononcé, mais caractéristique. 

Couleur : Le « miel de sapin Menalou Vanilia » est de couleur crème. En général, il présente une couleur vive dans certaines zones et plus foncée dans d’autres. 

Cristallisation : Sa faible teneur en glucose lui permet de ne pas cristalliser.

Qu’est-ce que le miel de fleurs sauvages ?

Le miel de fleurs sauvages est un miel multifloral produit par des abeilles qui récoltent le nectar d’une variété de fleurs sauvages. Ce miel a un profil aromatique complexe et peut varier en couleur en fonction de la région et des types de fleurs qui s’y trouvent. Il est plus largement disponible que les autres types de miel. 

Goût : Il a une saveur nettement sucrée

Arôme : léger. 

Couleur : Selon les fleurs où le nectar a été récolté, il a une couleur légèrement ambrée.

Cristallisation : Sa teneur en glucose est élevée ; il est donc assez facile à cristalliser.

Ruches placées dans un champ de fleurs sauvages

Ruches placées dans un champ de fleurs sauvages

Références

Rybak-Chmielewska, H., & Tomasik, P. (2003). Honey. Tomasik, P. Chemical and functional properties of food saccharides. Boca Raton: CRC, 73-80.

https://nnc.gov.ph/regional-offices/mindanao/region-ix-zamboanga-peninsula/9879-what-you-should-know-about-honeycomb

Ahmed S Mesallam, Mohammad I El-Shaarawy, Quality attributes of honey in Saudi Arabia, Food Chemistry, Volume 25, Issue 1, 1987, Pages 1-11, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/0308-8146(87)90049-5.

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