Les bienfaits pour la santé et la valeur nutritionnelle de la pousse de bambou

Au 21e siècle, les pousses de bambou sont reconnues comme un superaliment et sont utilisées pour préparer de nombreux produits alimentaires et pharmaceutiques. L’utilisation des pousses de bambou en tant qu’aliment est principalement concentrée dans les pays d’Asie du Sud-Est et reste inexploitée dans d’autres parties du monde (Santosh et al., 2023). Le développement durable, le contrôle de la sécurité alimentaire et la clarification de leurs effets potentiels sur la santé sont suggérés pour l’avenir (Wang et al., 2020). Les jeunes pousses de bambou sont délicieuses et riches en éléments nutritifs, principalement des protéines, des hydrates de carbone, des minéraux, des vitamines et des fibres alimentaires, et présentent un grand potentiel en tant que ressource alimentaire. 

Valeur nutritionnelle des pousses de bambou crues 

Selon l’USDA, 100 g de pousses de bambou crues contiennent :

• Energie : 27 kcal          
• Eau : 91 g
• Protéines : 2,6 g
• Fibres alimentaires totales : 2,2 g
• Sucres : 3 g
• Potassium : 408-5980 mg (dépend fortement de l’espèce de bambou)
• Phosphore : 59 mg
• Calcium : 13 mg
• Vitamine C : 4 mg

Avantages de la consommation de pousses de bambou pour la santé   

Les pousses de bambou ont une teneur élevée en antioxydants et en polyphénols, sont pauvres en graisses et constituent une bonne source de composés bioactifs bénéfiques pour la santé, tels que les phytostérols, les flavonoïdes et les acides phénoliques. Les constituants nutritionnels et bioactifs des pousses de bambou sont associés à plusieurs avantages pour la santé, notamment la réduction de la pression artérielle et du cholestérol, l’augmentation de l’appétit, les propriétés anticancéreuses et antidiabétiques, la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de l’hypertension, de l’obésité, du cancer et de certains troubles gastro-intestinaux, l’obésité, le cancer et certains troubles gastro-intestinaux, la réduction du taux de sucre dans le sang, la régularité, la prévention de la constipation, les capacités antihyperglycémiques, immunomodulatrices, anti-inflammatoires, antimicrobiennes, cardioprotectrices et neuroprotectrices (Chongtham & Bisht, 2020). 

Le bambou est connu pour ses vertus thérapeutiques et fait partie intégrante du système médicinal traditionnel dans le monde entier, notamment dans les pratiques ayurvédiques, chinoises, indo-persanes, unani et tibétaines. Presque toutes les parties du bambou, telles que les rhizomes, les racines, les chaumes, les gaines des chaumes, les graines, les feuilles, la sève et les pousses, sont utilisées à des fins médicinales pour traiter les blessures, la fièvre, les infections cutanées, les saignements des gencives, les douleurs articulaires, et bien d’autres choses encore. Le bambou a été incorporé dans de nombreuses formules traditionnelles pour traiter les problèmes pulmonaires, stomacaux, osseux et cutanés, les blessures et les morsures empoisonnées. Les applications médicales du Tabasheer ont été documentées dans l’Ayurveda indien il y a plus de 10 000 ans en tant que constituant fondamental du Chyawanprash, un tonique pour la santé qui confère jeunesse, beauté et vie (Nirmala et al., 2018). Les propriétés médicinales des pousses de bambou ont également été documentées dans le livre Compendium of Materia Medica de la dynastie Ming (1368-1644), qui mentionne les avantages d’un système circulatoire liquide (Yuming & Jiru, 1999). Les extraits de feuilles et de pousses présentent des propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et cicatrisantes potentielles (Kalyan et al., 2023). Le potentiel des pousses de bambou gagne en popularité dans les secteurs alimentaire, nutraceutique, cosméceutique et pharmaceutique en raison de leurs nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.

Propriétés bénéfiques pour la santé des pousses de bambou

Composés bioactifs dans les pousses de bambou

Les composés bioactifs, présents en petites quantités dans les aliments, peuvent améliorer les processus métaboliques du corps humain et avoir des effets bénéfiques sur la santé en influençant des activités telles que la fonction antioxydante, la fonction enzymatique, la fonction réceptrice et même l’expression des gènes. Les pousses de bambou sont une riche source de composés bioactifs avec une combinaison de différents composants de fibres alimentaires. Dans l’industrie pharmaceutique et nutraceutique, les pousses de bambou peuvent être une bonne source de phytostérols, qui sont utilisés pour fabriquer des stéroïdes. Les phytostérols servent de précurseurs à plusieurs stéroïdes pharmaceutiques, et les phénols fonctionnent comme des terminateurs de radicaux libres, des chélateurs de métaux et des réducteurs d’oxygène singulet. Plusieurs composés phytostérols ont été identifiés dans les pousses de bambou, notamment le 6-céto cholestanol, le desmostérol, l’ergostérol, le cholestérol, le lanostérol, le cholestanol, le stigmastérol, le campestérol, le β-sitostérol et le stigmastanol (Chongtham & Bisht, 2020).

Les phénols ont plusieurs propriétés bénéfiques pour la santé, comme l’activité antioxydante et antimicrobienne, ce qui explique l’importance croissante des pousses de bambou dans l’industrie alimentaire. L’isolement de composés tels que l’isovitexine, le lupénol, le glucose, l’acide férulique, le lyoniresinol, l’acide syringique, le benzyl-O-β-D glucopyranoside, le stigmast-4-ene-3,6- dione des espèces de bambou Bambusa textilis, Phyllostachys edulis, P. nigra, P. prominens, P. pubescens, Sasa coreana, S. veitchii (Indira et al., 2023). Park et John (2010) ont identifié huit composés phénoliques dans les extraits de pousses de P. pubescens et P. nigra, dont l’acide protocatéchuique, l’acide p-hydroxybenzoïque, la catéchine, l’acide caféique, l’acide chlorogénique, l’acide syringique, l’acide p-coumarique et l’acide férulique.

Fibres alimentaires dans les pousses de bambou

Les fibres alimentaires sont un mélange unique de composants bioactifs composés de parties végétales non digestibles et de molécules d’hydrates de carbone qui peuvent lier et éliminer les toxines nocives et les substances cancérigènes dans le tube digestif. Les pousses de bambou sont une source riche en fibres alimentaires qui présente plusieurs avantages pour la santé, notamment le traitement et la prévention de l’obésité et du diabète, la réduction des maladies cardiovasculaires et la diminution de l’incidence de certains types de cancer (Nirmala et al., 2009). Les avantages pour la santé des fibres alimentaires provenant des pousses de bambou ont été explorés dans une étude de Park et Jhon (2009), qui a comparé un régime sans fibres à un régime contenant des fibres de pousses de bambou et a démontré les effets positifs des fibres alimentaires de pousses de bambou sur l’amélioration des fonctions intestinales et la réduction du taux de cholestérol dans le sang. Les pousses de bambou contiennent des lignanes, un composant fibreux important connu pour ses propriétés anticancéreuses, antibactériennes et antivirales (Santosh et al., 2023). L’intégration des pousses de bambou dans un régime alimentaire quotidien peut apporter un large éventail de bienfaits pour la santé, notamment une meilleure santé digestive, une baisse du taux de cholestérol et une réduction du risque de maladies chroniques. 

Les minéraux dans les pousses de bambou

Les minéraux sont les principaux groupes de micronutriments essentiels à la croissance normale de l’organisme. Ils jouent un rôle vital dans le maintien de la croissance structurelle et physiologique, ainsi que dans les fonctions hormonales et régulatrices de l’organisme en construisant les muscles et les os. Les pousses de bambou ont un bon profil de minéraux, notamment le potassium, le calcium, le manganèse, le zinc, le chrome, le cuivre, le fer, le phosphore, le manganèse, le nickel et le sélénium. Les pousses fraîches de bambou ont une teneur élevée en potassium, allant jusqu’à 5980 mg/100g de poids sec chez B. bambos. Le potassium est un électrolyte crucial qui est essentiel à la régulation de la pression sanguine, au maintien de l’équilibre des fluides et au bon fonctionnement des muscles et des nerfs (Chongtham et al., 2021). Le magnésium est un autre minéral que l’on trouve en abondance dans les pousses de bambou. Ce minéral joue un rôle essentiel dans la santé des os, le bon fonctionnement des nerfs et des muscles et la régulation du rythme cardiaque. Il est également essentiel au maintien d’une glycémie saine, ce qui est crucial pour les personnes atteintes de diabète ou à risque. Le calcium, un autre minéral vital présent dans les pousses de bambou, est essentiel au maintien d’os solides et sains et joue également un rôle crucial dans la fonction musculaire et nerveuse, la coagulation sanguine et la sécrétion d’hormones. Le manganèse, le phosphore et le zinc sont d’autres minéraux essentiels présents dans les pousses de bambou. La teneur en minéraux des pousses de bambou présente de nombreux avantages pour la santé. La consommation régulière de pousses de bambou peut aider à réguler la tension artérielle, favoriser la santé des os, aider à la cicatrisation des plaies et promouvoir une digestion saine. 

Activités antioxydantes des pousses de bambou

Les antioxydants sont des substances ou des composés qui inhibent l’oxydation d’autres molécules dans notre corps et empêchent la formation de radicaux libres en les piégeant. 

Ils jouent un rôle important dans la promotion de la santé cardiovasculaire, la prévention du diabète, l’inhibition de la croissance des tumeurs cancéreuses, le ralentissement du processus de vieillissement du cerveau et du système nerveux, et la réduction du risque et de la gravité des maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson (Mbah et al., 2019). De nombreux composés naturels aux propriétés antioxydantes peuvent être extraits des plantes, tels que les phénols, les polyphénols, la vitamine C, la vitamine E, le bêta-carotène, les flavonoïdes, les acides aminés et les amines. Ces composés ont été identifiés comme ayant le potentiel de minimiser le risque de maladies chroniques. Les principaux antioxydants présents dans les pousses de bambou sont les phénols, les vitamines C et E, et les éléments minéraux tels que le sélénium, le cuivre, le zinc, le fer et le manganèse (Nirmala et al., 2018). Plusieurs antioxydants identifiés dérivés des pousses de bambou affichent certains rôles biologiques, notamment antioxydants, anticancéreux, antihypertenseurs et antibactériens. Le bambou, une plante à croissance rapide et à la biomasse abondante, peut constituer une source alternative pour la production d’antioxydants naturels, qui sont actuellement très demandés en raison des risques potentiels pour la santé associés aux antioxydants synthétiques utilisés dans l’alimentation et les produits pharmaceutiques. 

Références

Chongtham, N., & Bisht, M.S. (2020). Bamboo shoot: superfood for nutrition, health and medicine. CRC Press.

Chongtham, N., Bisht, M. S., Bajwa, H. K., Santosh, O., & Indira, A. (2021). Mineral elements in Bamboo shoots and Potential role in Food Fortification. Journal of Food Composition and Analysis, 103662.

Indira A., Joshi B., Santosh O., Koul A., & Nirmala, C. (2023). Potential of Bamboo in the Prevention of Diabetes-Related Disorders: Possible Mechanisms for Prevention in Bamboo Science and Technology, Palombini F L, Nogueira F M (Eds.), Springer Singapore 2023, ISBN 978-981-99-0015-2.

Kalyan N., Santosh O., Indira A., Kuhad A., & Nirmala, C. (2023). Therapeutic Aspects of Bamboo for Wound Healing in Bamboo Science and Technology, Palombini F L, Nogueira F M (Eds.), Springer Singapore 2023, ISBN 978-981-99-0015-2.

Mbah, C.J., & Onah, C.M. (2019). Physicochemical Properties and Bioanalytical Methods of Therapeutic Agents Utilized in the Management of Alzheimer’s Disease. Acta Scientific Pharmaceutical Sciences, 3, pp.35-41.

Nirmala C., Bisht M. S., Bajwa H.K., & Santosh O. (2018). Bamboo: A rich source of antioxidants and its application in the Food and Pharmaceutical industry. Trends in Food Science and Technology, 77: 91-99.

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Park EJ, Jhon DY (2009) Effects of Bamboo Shoot Consumption on Lipid Profiles and Bowel Function in Healthy Young Women. Nutrition, 25:723-728

Park, E.J. and Jhon, D.Y. 2010. The Antioxidant, Angiotensin Converting Enzyme Inhibition Activity, and Phenolic Compounds of Bamboo Shoot Extracts. LWT-Food Science and Technology, 43(4): 655-659.

Santosh O., Bajwa, H. K., Indira A., Bano S., Dolma N., Bisht, M. S., & Nirmala, C. (2023). Novel Food Product Development Through Food-to-Food Fortification with Nutrient and Bioactive Compound-Rich Bamboo Shoot in Bamboo Science and Technology, Palombini F L, Nogueira F M (Eds.), Springer Singapore 2023, ISBN 978-981-99-0015-2.

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Yuming, Y., & Jiru, X. (1999). Bamboo Resources and Their Utilization in China. In: Rao, A.N., Ramanatha Rao V, (Eds). Proceedings of Training Course cum Workshop; 1998 May 10-17.