Législation sur le miel: Paramètres, critères et limites
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Ce qu’il faut savoir pour vendre son miel sur le marché local et mondial
Pour pouvoir vendre leur miel sur le marché, les apiculteurs doivent se conformer à des critères d’étiquetage et de qualité spécifiques. Il peut s’agir de fournir des informations sur le poids, l’origine et le producteur du miel, ainsi que de respecter des normes de qualité spécifiques relatives à la teneur en eau, à la couleur et à la saveur. Le respect des réglementations en matière de sécurité alimentaire et des restrictions relatives à l’utilisation de certains produits chimiques dans la production de miel peut également être exigé. En respectant ces critères, les apiculteurs peuvent s’assurer que leurs produits sont sûrs, authentiques et de grande qualité, et ils peuvent établir une relation de confiance avec leurs clients.
La législation relative au miel varie d’un pays à l’autre, mais elle comporte généralement des dispositions relatives à l’étiquetage, à la composition et aux normes de qualité.
Par exemple, aux États-Unis, le miel doit être étiqueté avec son poids, son pays d’origine, le nom et l’adresse de l’emballeur ou du distributeur. Il doit également répondre à des normes de qualité spécifiques, telles qu’un taux d’humidité inférieur à 18,6 % et l’absence de substances ajoutées, à l’exception du miel produit par les abeilles.
La directive européenne 2001/110/CE et le Codex Alimentarius définissent la production et les paramètres du miel dans les États membres de l’UE.
Selon le Codex Alimentarius, les consommateurs ont le droit de recevoir des informations véridiques sur les aliments qu’ils vont consommer.
Il est également mentionné que le miel ne doit pas
- être additionné d’ingrédients,
- ne doit pas contenir de matières étrangères, de saveurs, d’arômes ou de défauts absorbés par des substances étrangères au cours de sa transformation et de son stockage,
- ne doit pas être débarrassé d’un constituant particulier
- être chauffé ou transformé au point de modifier sa composition essentielle et d’altérer sa qualité.
Voici quelques-uns des paramètres définis dans la législation :
- Taux d’humidité : le taux d’humidité ne doit pas dépasser 20 % pour la majorité des miels, 23 % pour le miel de bruyère et 18,5 % pour le miel de sapin. L’humidité supplémentaire influe sur la qualité du produit car elle le rend susceptible de fermenter.
- Teneur en substances non solubles dans l’eau : En général, pas plus de 0,1 % et pour le miel de pression pas plus de 0,5 %. Il faut donc se méfier des producteurs qui laissent des résidus dans leur miel pour diverses raisons, car la législation ne le permet pas.
- Teneur en fructose et en glucose : Ce sont les bons sucres du miel, c’est pourquoi la législation exige que leur somme soit supérieure à 60 % pour le miel de fleurs et à 45 % pour le miel de miellat ou le mélange miellat-fleurs. Cette différence s’explique par le fait que le miel de miellat contient naturellement moins de sucres.
- Conductivité électrique : Paramètre important pour la classification des miels, même s’il y a beaucoup de confusion autour de ce paramètre. Il existe une classification particulière en fonction du type de miel. En règle générale, le miel de miellat doit avoir une conductivité supérieure à 0,8 mS/cm et le miel de fleurs une conductivité inférieure à 0,8 mS/cm. Les exceptions à cette règle sont les miels de bruyère (Erica), d’eucalyptus, de muguet (Tilia spp.), de manuka (Leptospermum), d’arbre à thé (Melaleuca spp.) qui peuvent avoir une conductivité supérieure à 0,8 mS/cm. Ainsi, le miel de pin doit avoir une conductivité >0,9 mS/cm, le miel de sapin >1,0 mS/cm, le miel de châtaignier >1,1 mS/cm, le miel de thym <0,6 mS/cm et le miel d’oranger <0,45 mS/cm.
- Teneur en saccharose: La teneur en saccharose ne doit pas dépasser 5 %. La teneur en saccharose est élevée lors de l’utilisation d’aliments pour abeilles, en particulier lorsque ces derniers sont ajoutés de manière incorrecte. Grâce aux bonnes pratiques des apiculteurs dans le miel grec, la teneur en saccharose dépasse rarement 1 %.
- Teneur en HMF. La valeur maximale est de 40 mg/kg. Le miel qui a été chauffé pour cristalliser présente une teneur élevée en HMF. De même, on trouve des valeurs élevées de HMF dans le miel où les apiculteurs ont utilisé du fourrage, tandis que des valeurs plus élevées, mais faibles, sont observées dans le miel vieilli.
- Activité diastasique: le miel doit avoir une valeur supérieure à 8, sauf le miel d’oranger qui doit avoir une valeur >3. La diastase diminue avec les processus de chauffage. La diastase, combinée à la valeur du saccharose et à la valeur du HMF, peut être un indicateur d’adultération.
- Acides libres : leur valeur ne doit pas dépasser 50 meq/kg d’échantillon. L’acidité est plus élevée dans le miel de miellat et le miel vieilli.
- Analyse hygroscopique : Elle est nécessaire lorsque le miel est étiqueté en fonction de son origine botanique (par exemple, miel de thym, miel de pin, etc.).
- Étiquetage nutritionnel : le miel étant un produit naturel, aucun étiquetage nutritionnel n’est requis en vertu du règlement (CE) n° 1169/2011. Toutefois, dans certains cas, cet étiquetage est nécessaire, notamment pour l’exportation vers les États-Unis et le Canada, où les analyses suivantes sont également requises : Vitamine D, calcium, potassium et fer.
- Analyses supplémentaires : En fonction du pays de traitement ou d’exportation, il peut vous être demandé une analyse des pesticides et des antibiotiques qui ont pu être utilisés pour lutter contre le varroa et d’autres cas.
| Critère de composition | Miel de fleurs | Miel de miellat | |
| Général | Exceptions | ||
| Hydratation (%) | <20 | <20 | |
| Fructose + Glucose (%) | >60 | >45 | |
| Saccharose (%) | <5 | Medicago, Eucalyptus, Citrus sp. <15 | <5 |
| Non soluble dans l’eau (%) | <0.1 | Miel pressé <0.5 | <0.1 |
| Conductivité électrique (mS/cm) | <0.8 | Chestnut, Arbutus, Erica, Eucalyptus, Tilia, Calluna, Manuka et Melaleuca | >0.8 |
| HMF (meq/kg) | <50 | Miel de boulanger <80 | <50 |
| Diastase (DN) | >8 | Miel de boulangerie et miel à faible teneur en enzymes naturelles: >3 quand HMF est moins de 15 mg/kg | >8 |
| HMF (mg/kg) | <40 | Miel de boulangerie, miels de climat tropical et mélanges de ces miels <80 | |
Tableau 1 : Critères de composition tels que définis dans la directive 2001/110 UE*Miel de miellat et mélanges de miel de miellat et de miel de fleurs (The Toxic Impact of honey adulteration : A review)
Le tableau ci-dessous (tableau 2) présente le pourcentage minimal de pollen requis pour la caractérisation du miel monofloral dans quatre pays européens selon leur législation nationale (dispositions, décisions, lignes directrices).
| Graines de Pollen | La Grèce (%) | L’Italie (%) | l’Allemagne (%) | La Sérbie (%) |
| Castanea Sativa (miel de chataigne) | 87 | – | 90 | 85 |
| Citrus spp. (mieul de citron) | 3 | 10 | 20 | – |
| Gossypium (Miel de cotton) | 3 | – | – | – |
| Erica spp (miel de bruyère) | 45 | – | 45 | – |
| Eucalyptus spp. (Miel d’eucalyptus) | – | – | 85 | – |
| Monofloral général | 45 | – | 45 | – |
| Thymus sp. (Miel de thym) | 18 | 15 | – | – |
| Trifolium (Miel de trefle) | – | – | 70 | – |
| Helianthus (miel de tournesol) | 20 | – | 50 | – |
Tableau 2 : Pourcentage minimum de pollen requis pour la caractérisation du miel monofloral dans quatre pays européens (The Toxic Impact of honey adulteration : A review).
En Grèce, 2 types de miel ont reçu la reconnaissance AOP.
Le « Menalou Vanilia fir honey » et le « Peukothimaromelo of Crete ».
En ce qui concerne le « miel de sapin de Menalou Vanilia », le composant principal doit être constitué d’au moins 80 % de miel de sapin. Le reste du miel doit être composé de miel de fleurs (pas plus de 20 %) provenant de fleurs locales.
La teneur en saccharose du miel doit être supérieure à 10 %, avec une variation de 8 à 18 %. Le taux d’humidité de ce miel doit être compris entre 14,0 % et 15,5 %. Ce miel doit être produit dans 25 zones de la région d’Arcadie (Péloponnèse).
Le « Peukothimaromelo de Crète » est un mélange naturel de miel de thym et de miel de pin, produit grâce aux pratiques apicoles spécifiques des ruches ou à la coexistence du thym à floraison tardive avec les sécrétions mellifères de l’insecte Marchalina hellenica, qui parasite principalement le pin (Pinus brutia, Pinus halepensis).
Les attributs qualitatifs de ce miel sont présentés ci-dessous :
| Conductivité electrique mS/cm | ≥0,600 |
| somme de glucose et de fructose (%) | ≥50 |
| Saccharose (%) | ≤3 |
| humidité (%) | ≤17 |
| HMF (mg/Kg) | ≤25 |
| Substances non solubles dans l’eau (g/100g) | ≤0,1 |
| Acidité libre (meq/kg) | 20-50 |
| Dilution (DN) | ≥8 |
Le principal pollen est celui du thym (Thymus capitatus), qui est présent dans tous les échantillons de miel présentant les caractéristiques organoleptiques de Peukothimaromelo dans un pourcentage supérieur ou égal à 10 %. Outre le thym gyreococcus, il contient également un grand nombre d’autres espèces locales différentes, au nombre de 15 à 20.
Références
Andreas Thrasyvoulou, Chrysoula Tananaki, Georgios Goras, Emmanuel Karazafiris, Maria Dimou, Vasilis Liolios, Dimitris Kanelis & Sofia Gounari (2018) Legislation of honey criteria and standards, Journal of Apicultural Research, 57:1, 88-96, DOI: 10.1080/00218839.2017.1411181
Fakhlaei R, Selamat J, Khatib A, Razis AFA, Sukor R, Ahmad S, Babadi AA. The Toxic Impact of Honey Adulteration: A Review. Foods. 2020; 9(11):1538. https://doi.org/10.3390/foods9111538
http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/MeliMelissokomia/KYA_Taytopoiisi_.pdf
https://www.moh.gov.cy/moh/mphs/phs.nsf/202018.pdf
https://pasiaslab.gr/blog-articles/289-analyseis-melioy-ti-provlepei-i-nomothesia
EC. (2001). Council directive 2001/110/EC of 20 December 2001 relating honey. Official Journal of the European Communities 12.1.2002 L10/47-52.
EU. (2005). Explanatory note on the implementation of council directive 2001/110/EC relating to honey. Brussels, D (2005) 9538 Note expl.61913.Oct.2005.
Lectures complémentaires
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