Laitues Wiki. Infos & utilisations

La laitue/salade (Lactuca sativa) est une plante annuelle qui appartient à la famille des Astéracées. Elle pousse principalement en tant que légume-feuille, et est bien connue comme l’un des ingrédients les plus indispensables dans de nombreuses salades. La laitue est largement connue pour ses feuilles colorées, le rouge et le vert étant les plus courantes. La couleur dépend normalement du type de laitue cultivée. Certaines variétés peuvent avoir des feuilles jaunes ou dorées. Il existe plusieurs variétés de laitues qui poussent dans le monde entier, mais les plus courantes sont les suivantes :

  • Laitue à feuilles vertes. Variété très connue. Elle a des feuilles compactées, formant un ensemble dense, et elle est principalement consommée en salade. Elle a une tête blanche et croustillante.
  • Romaine (aussi appelée Cos). Cette variété présente des feuilles grandes et longues. Elle a plus de feuilles que la laitue à feuilles vertes, et sa tête est blanche autour de son cœur. Les gens utilisent souvent ce type de laitue dans diverses salades (salade César).
  • Butterhead (aussi appelée Boston ou Bibb). Cette variété a des feuilles larges. Son nom vient de son goût sucré (goût de beurre).
  • Iceberg (aussi appelée Crisphead). Cette variété est principalement cultivée en Europe. Elle peut se développer et prospérer aux États-Unis aussi. Elle est vulnérable à la chaleur. Elle est aussi connue sous le nom de laitue chou en raison de sa tête courte et plate.
  • Celtuce (aussi appelée Laitue asperge) et Oilseed. Certaines variétés ne sont pas cultivées pour leurs feuilles. La Celtuce est une variété qui pousse principalement en Chine, et les gens l’utilisent pour sa tige. La Oilseed est une variété facilement reconnaissable par le petit nombre de feuilles.

La laitue est une plante qui a besoin d’un temps frais pour pousser facilement et mûrir rapidement, sans monter en graines. Les graines sont génétiquement programmées pour entrer en dormance au-delà d’une certaine température. La température idéale se situe entre 7 et 18°C (45 et 64°F). Il faut généralement 65 à 130 jours entre la plantation et la récolte. Cependant, cela dépend de la variété cultivée et du moment de l’année où l’on choisit de la planter. Sa hauteur peut atteindre 30 cm (12 pouces). La plante a un système racinaire peu profond, et a donc besoin de séances d’arrosage plus courtes et plus fréquentes pour donner un bon rendement.

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