Le brocoli est un légume crucifère biennal qui appartient à la famille des Brassicaceae. Les autres membres célèbres de cette famille sont le chou-fleur, le chou de Bruxelles et le chou. Le nom scientifique du brocoli est Brassica oleracea var. italica, tandis que le nom brocoli, dérive de l’italien « broccolo ». Il y a dix ans, le brocoli était un légume d’hiver uniquement, mais les hybrides de brocoli contemporains permettent aux agriculteurs de semer presque toute l’année dans certaines régions.

La plante se compose d’une tige épaisse entourée de feuilles sur lesquelles poussent les capitules verts et fleuris. Un capitule est constitué d’une masse de petits capitules qui développent de petites fleurs à quatre pétales. Le brocoli est similaire au chou-fleur, mais il en diffère par de nombreux détails importants. Le chou-fleur ne produit qu’une seule grosse tête. Le brocoli produit une tête centrale et des pousses latérales. Ainsi, le brocoli permet plusieurs séances de récolte pour chaque plante et un approvisionnement constant.

Le brocoli a une tête florale verte ou violette. Le poids du brocoli peut varier de 0,350 kg (0,77 livre) à plus de 0,5 kg (1,1 livre). Le marché détermine toujours le poids souhaité des têtes de brocoli. Une tête de brocoli de grande taille pèse en moyenne 0,5 kg, et une petite tête pèse normalement environ 0,35 kg.

On pense que le brocoli est originaire de la région méditerranéenne ; les Grecs et les Romains en consommaient régulièrement. Les Italiens ont introduit le brocoli dans le reste de l’Europe au cours du XVIe siècle. Aujourd’hui, la Chine est le plus grand producteur de brocoli au monde. Le brocoli est un légume très populaire, principalement en raison de sa haute valeur nutritive. Il peut être consommé cru dans les salades ou bouilli dans les soupes. Le brocoli cuit au four est également un choix, car il a un goût délicieux. Aujourd’hui, des centaines de recettes incluent le brocoli.

Quelques faits sur le brocoli

Informations sur le brocoli, son histoire et ses utilisations

Les bienfaits du brocoli sur la santé

Comment cultiver le brocoli à la maison – La culture du brocoli en potager

L’agriculture commerciale du brocoli

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