Antioxydant naturel : sources, avantages et applications par l’industrie alimentaire

antioxydants naturelles
Nutrition

Sèdo Eudes Anihouvi

Doctorat en science alimentaire et technologie laitière

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Où trouver les antioxydants naturels ?

Les antioxydants naturels se trouvent dans une grande variété d’aliments à base de plantes, y compris les fruits, les légumes, les noix, les graines et les herbes [1, 2]. Ils sont classés en plusieurs catégories en fonction de leur structure chimique et de leurs propriétés. Selon certaines informations, voici quelques sources et classifications courantes d’antioxydants naturels [3, 4, 5] :

  1. Polyphénols : les polyphénols sont une classe vaste et diversifiée d’antioxydants présents dans de nombreux aliments d’origine végétale, notamment les fruits (baies, pommes et agrumes), les légumes (épinards, chou frisé et brocoli), les noix (amandes et noix) et le thé (thé vert et thé noir). Ils sont en outre classés en sous-classes telles que les flavonoïdes (présents dans le céleri, le persil, les poivrons rouges, la camomille, la menthe et le ginkgo biloba), les stilbènes (présents dans la peau des raisins, les mûres, les cacahuètes et le vin rouge) et les acides phénoliques. Apparemment, les flavonoïdes comprennent la lutéoline, l’apigénine et la mandarine, tandis que les phytoalexines, le resvératrol et le piceatannol, sont reconnus comme provenant des stilbènes. Les composés phénoliques comprennent l’acide protocatéchuique (PCA), l’acide p-hydroxybenzoïque (PHBA), l’acide vanillique, l’acide caféique, l’acide p-coumarique, l’acide férulique, l’acide syringique, la quercétine, les catéchines, les anthocyanes, dont la consommation a été associée à la santé avantages.
  2. Caroténoïdes : Les caroténoïdes sont des pigments qui donnent à de nombreux fruits et légumes leurs couleurs orange, jaune et rouge. On les trouve dans des aliments comme les carottes, les patates douces, les tomates et les épinards.
  3. Vitamines C et E : Ces vitamines sont de puissants antioxydants que l’on trouve dans de nombreux fruits et légumes, ainsi que dans les noix et les graines. La vitamine C se trouve dans les agrumes, les baies et les légumes verts à feuilles, tandis que la vitamine E se trouve dans les noix, les graines et les huiles végétales. En fonction de leur solubilité, ils peuvent être classés comme solubles dans l’eau ou solubles dans les lipides. Par exemple, la vitamine C est hydrosoluble tandis que la vitamine E et les caroténoïdes sont des antioxydants liposolubles.
  4. Terpénoïdes : Les terpénoïdes sont un groupe vaste et diversifié de composés naturels présents dans de nombreuses plantes, notamment les herbes (romarin, thym et sauge), les épices (cannelle et gingembre) et les fruits (comme les oranges et les citrons).
  5. Alcaloïdes : Les alcaloïdes sont un groupe de composés naturels présents dans de nombreuses plantes, notamment le thé, le café, le cacao et certains fruits et légumes. Il a été démontré qu’ils ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
  6. Oligo-éléments (Se, Zn, Cu, Mn, Fe): les oligo-éléments tels que le sélénium, le fer, le cuivre, le zinc et le manganèse jouent également un rôle essentiel dans le maintien du système de défense antioxydant de l’organisme. Les aliments les plus riches en ces éléments sont les céréales prêtes à consommer, les plats composés, les viandes, les noix, les haricots/pois, les poissons, la volaille et les desserts lactés.

 

Quels sont les aliments riches en antioxydants ?

En supposant qu’il existe une relation entre l’apport énergétique et le besoin d’antioxydants alimentaires, les besoins alimentaires en antioxydants pourraient être estimés en fonction de l’apport énergétique alimentaire. Pour un individu consommant 2500 kcal par jour, les besoins en AOC sont estimés à 11,5 mmol/100g [5, 6, 7,8]. Le tableau 1 ci-dessous présente un échantillon d’aliments à haute teneur en antioxydants. Cependant, comme mentionné ci-dessus, de nombreux fruits et légumes contiennent des antioxydants et doivent être consommés quotidiennement. Des exemples de fruits contenant des antioxydants comprennent les baies, connues comme les fruits les plus riches en antioxydants par rapport aux autres fruits. De même, les fruits secs contiennent plus d’antioxydants que les fruits frais mais ils sont plus riches en énergie et en sucres.

Tableau 1 & 2 : Exemples d’aliments à haute teneur en antioxydants (mmol/100g)

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Avantages pour la santé liée à l’utilisation des antioxydants.

Les antioxydants sont des composés naturels qui jouent un rôle crucial dans la protection de l’organisme contre les effets néfastes des radicaux libres [5, 6]. Les radicaux libres sont des molécules instables qui peuvent endommager les cellules et contribuer au développement de toute une gamme de problèmes de santé, notamment le cancer, les maladies cardiaques et les troubles neurodégénératifs. Les antioxydants agissent en neutralisant les radicaux libres et en les empêchant de nuire à l’organisme. Il existe une variété de différents types d’antioxydants, y compris les vitamines C et E, le bêta-carotène et le sélénium, entre autres. Ces nutriments se trouvent dans une variété d’aliments, y compris les fruits, les légumes, les noix, les graines et les grains entiers. La recherche a montré qu’une alimentation riche en antioxydants peut offrir plusieurs avantages pour la santé. Par exemple, des études ont suggéré qu’une alimentation riche en aliments riches en antioxydants pourrait aider à réduire le risque de cancer [7]. On pense que cela est dû à la capacité des antioxydants à neutraliser les radicaux libres qui peuvent endommager l’ADN et conduire au développement de cellules cancéreuses. De plus, il a été démontré que les antioxydants ont un impact positif sur la santé cardiaque. La recherche a suggéré qu’une alimentation riche en antioxydants peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque en améliorant le taux de cholestérol, en réduisant l’inflammation et en améliorant la fonction des vaisseaux sanguins [8]. Les antioxydants peuvent également jouer un rôle dans la protection contre les maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer. Des études ont suggéré que les dommages causés par les radicaux libres sont un facteur contributif au développement de ces conditions et que les antioxydants peuvent aider à protéger contre ces dommages. De plus, le lycopène présent dans les fruits et légumes rouges tels que les tomates, les abricots, le pamplemousse rose et la pastèque peut aider à réduire le risque de cancer de la prostate ou à réduire le risque de développer un diabète de type 2. Il convient de noter que bien qu’une alimentation riche en antioxydants soit généralement considérée comme sûre, la prise de suppléments d’antioxydants peut ne pas offrir les mêmes avantages pour la santé. En fait, certaines études ont suggéré que la prise de fortes doses de suppléments antioxydants pourrait en fait augmenter le risque de certains problèmes de santé, comme le cancer [7, 8].

Application par l’industrie alimentaire

Les antioxydants sont couramment utilisés dans l’industrie alimentaire pour prévenir ou retarder l’oxydation des composants alimentaires, tels que les lipides et les pigments, ce qui peut entraîner le rancissement, les mauvais goûts, les changements de couleur et la perte de nutriments. Les antioxydants peuvent être ajoutés directement aux aliments en tant qu’ingrédients ou indirectement par l’utilisation de matériaux d’emballage contenant des antioxydants. Certains antioxydants couramment utilisés dans l’industrie alimentaire comprennent l’acide ascorbique (vitamine C), les tocophérols (vitamine E), l’hydroxyanisole butylé (BHA), l’hydroxytoluène butylé (BHT) et le gallate de propyle [8, 9, 10]. Ces antioxydants peuvent être utilisés seuls ou en combinaison pour fournir des effets synergiques. Les antioxydants sont particulièrement importants dans la conservation des graisses et des huiles, qui sont sujettes à l’oxydation. Ils sont également utilisés dans la conservation des viandes, des fruits, des légumes et des boissons [9]. En plus de leur rôle de préservation, les antioxydants auraient également des effets bénéfiques sur la santé en raison de leur capacité à piéger les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif dans le corps [10, 11, 12]. Cependant, des lambeaux scientifiques de preuves de ces avantages pour la santé sont toujours à l’étude et débattus.

Comment améliorer sa consommation d’antioxydants ?

Il existe plusieurs façons d’améliorer la consommation d’antioxydants. On pourrait entre autres préconiser :

a- Mangez plus de fruits et de légumes : Les fruits et les légumes sont riches en antioxydants, donc augmenter votre consommation de ces aliments peut aider à augmenter votre apport en antioxydants.

b- Choisissez des aliments riches en antioxydants : Certains aliments sont plus riches en antioxydants que d’autres. Les exemples incluent les baies, les noix, les graines, les légumes à feuilles vertes et le chocolat noir.

c- Cuisiner avec des herbes et des épices : Beaucoup d’herbes et d’épices contiennent des antioxydants, donc les utiliser dans votre cuisine peut aider à augmenter votre apport en antioxydants. Les exemples incluent le curcuma, la cannelle, l’origan et le romarin.

d- Utiliser des modes de cuisson sains : Certains modes de cuisson, comme la friture et le gril, peuvent réduire la teneur en antioxydants des aliments. Au lieu de cela, essayez de cuire à la vapeur, de faire bouillir ou de rôtir des aliments pour aider à préserver leurs niveaux d’antioxydants.

e- Limitez les aliments transformés : Les aliments transformés ont tendance à être faibles en antioxydants, donc limiter votre consommation de ces aliments peut aider à améliorer votre apport en antioxydants.

f- Choisissez des aliments biologiques : Les aliments biologiques sont souvent plus riches en antioxydants que les aliments cultivés de manière conventionnelle, donc choisir des options biologiques lorsque cela est possible peut aider à augmenter votre apport en antioxydants.

g- Suppléments : Si vous avez du mal à consommer suffisamment d’antioxydants uniquement par votre alimentation, vous voudrez peut-être envisager de prendre des suppléments. Cependant, il est important de parler avec un professionnel de la santé avant de commencer tout nouveau supplément.

Conclusion

Par la présente, nous avons présenté quelques exemples des nombreuses sources et classes d’antioxydants naturels. En résumé, il convient de mentionner qu’il existe un nombre croissant de recherches indiquant que les antioxydants offrent une gamme d’avantages pour la santé. Ainsi, une alimentation riche en aliments riches en antioxydants peut aider à réduire le risque de cancer, de maladies cardiaques et de troubles neurodégénératifs. Cependant, il est important de se rappeler que la prise de suppléments antioxydants peut ne pas offrir les mêmes avantages pour la santé et peut même être nocive dans certains cas. Comme pour tout changement ou complément alimentaire, il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé avant d’apporter des modifications importantes à votre régime alimentaire ou à votre routine de suppléments.

 

Références

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