Allergènes alimentaires

Quels sont les principaux allergènes alimentaires ?

Les allergènes alimentaires sont des substances pouvant déclencher une réaction allergique chez certaines personnes. Les allergies alimentaires sont des réponses anormales à des aliments où le système immunitaire identifie un aliment spécifique comme un envahisseur ou allergène. En réponse, le système immunitaire produit des anticorps immunoglobuline E (IgE). Le type d’IgE produit dépend de l’allergène. Une allergie alimentaire peut provoquer des réactions graves en consommant, touchant ou inhalant même de très petites quantités de l’aliment.

Les principaux allergènes alimentaires identifiés sont :

• Lait
• Œufs
• Poisson (par exemple, bar, plie, morue)
• Crustacés (par exemple, crabe, homard, crevettes)
• Fruits à coque (par exemple, amandes, noix, pacanes)
• Cacahuètes
• Blé
• Soja
• Sésame
• Céleri
• Céréales contenant du gluten (blé, orge, avoine)
• Lupin
• Mollusques (moules, huîtres)
• Moutarde
• Dioxyde de soufre et sulfites (à une concentration supérieure à dix parties par million)

Allergie alimentaire vs. Intolérance alimentaire
Qu’est-ce que l’intolérance alimentaire ?

Il est important de noter que les allergènes alimentaires sont différents des intolérances alimentaires. L’intolérance alimentaire concerne uniquement le système digestif et se produit lorsque la personne ne peut pas décomposer correctement l’aliment. Les causes peuvent être la sensibilité aux additifs/ingrédients alimentaires, des déficits enzymatiques ou d’autres réactions naturellement présentes. Si la personne consomme de petites quantités de l’aliment, elle peut ne pas éprouver de symptômes.

Allergènes alimentaires

Dangers chimiques dans les aliments

Risques Physiques dans les Aliments

Risques Biologiques dans les Aliments

Références

ESFA, Chemical contaminants in food and feed

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