Agriculture cellulaire – Viande cultivée

Agriculture cellulaire - Viande cultivée
Protéines alternatives

Panagiotis Vlachogiannis

Cofondateur de l'agriculture cellulaire en Grèce, conférencier en agriculture cellulaire

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Les systèmes alimentaires qui nourrissent le Nord global dépendent de l’agriculture industrielle, de l’élevage intensif et de la monoculture, et leur portée mondiale ne cesse de croître. Ces méthodes ne suffiront pas à elles seules à atténuer la faim et l’insécurité alimentaire. Les régimes alimentaires des pays à revenu élevé sont principalement dominés par la viande, les produits laitiers et les aliments transformés, tandis que les personnes démunies souffrent d’inégalités en matière d’accès à la nourriture.

Les consommateurs sont également préoccupés par les coûts de l’agriculture industrielle pour l’environnement, la santé et le bien-être des animaux. Pour garantir que la population mondiale croissante dispose de suffisamment de protéines saines pour prospérer, l’industrie devra maximiser toutes les sources de protéines afin de nourrir la population croissante et de rendre notre chaîne de production alimentaire plus résiliente. Les protéines alternatives sont une autre solution émergente qui s’ajoute à l’élevage traditionnel et ne le remplace pas.

Les protéines alternatives sont une solution émergente pour l’avenir de l’alimentation, mais elles ne sont pas destinées à remplacer entièrement l’élevage traditionnel. Il s’agit plutôt d’une option supplémentaire qui peut compléter l’approvisionnement en protéines et offrir aux consommateurs des choix plus durables.

L’élevage traditionnel a longtemps été la principale source de protéines pour la consommation humaine, mais il a été remis en question ces dernières années en raison de préoccupations concernant la durabilité environnementale, le bien-être des animaux et la santé. Les protéines alternatives, telles que les protéines végétales, les protéines d’insectes et les protéines cultivées sur cellules, offrent une solution prometteuse à ces problèmes.

La viande cultivée est l’une des solutions proposées pour fournir des sources nutritives de protéines d’origine animale sans les inconvénients de l’élevage conventionnel pour le bien-être des animaux et l’environnement.

Il est improbable que la production animale traditionnelle puisse à elle seule répondre à la demande croissante de viande et de protéines essentielles de la population. Les progrès technologiques dans le domaine de la viande cultivée sur cellules (et plus généralement de l’agriculture cellulaire) se sont multipliés au cours des dix dernières années, car les experts confirment aujourd’hui que la viande cultivée sur cellules peut produire des substituts de viande dont la saveur, l’arôme et la valeur nutritionnelle sont similaires à ceux de la viande conventionnelle.

La viande cultivée sur cellules, également connue sous le nom de viande cultivée en laboratoire ou de viande propre, est une forme de viande que les experts produisent à l’aide de l’agriculture cellulaire. Cette technologie consiste à cultiver des cellules animales en laboratoire (du moins pour l’instant) afin de créer de la viande sans devoir élever des animaux.

La viande cultivée sur cellules a le potentiel de révolutionner la façon dont nous produisons et consommons la viande. Elle est considérée comme une alternative plus durable et plus éthique à la production de viande traditionnelle, car elle nécessite moins de terres, d’eau et d’autres ressources pour élever les animaux. En outre, elle élimine de nombreux problèmes de bien-être animal liés à l’élevage industriel.

Il est relativement simple d’introduire de délicieuses protéines cultivées dans nos assiettes. Tous les produits carnés sont composés de muscles et de tissus adipeux (graisse), et ces tissus sont des blocs de cellules regroupées. La première étape de la production de viande cultivée consiste donc à obtenir un échantillon de cellules de l’animal que l’on souhaite déguster ! 

Si l’idée d’apporter de délicieuses protéines cultivées dans nos assiettes peut sembler simple en théorie, le processus réel de production de viande cultivée ou d’autres protéines alternatives n’en est encore qu’à ses débuts et nécessite une expertise technique et des ressources considérables. Selon des informations récentes, seule une poignée d’entreprises est en mesure de produire ne serait-ce que quelques kilogrammes de viande cultivée sur cellules. Pour l’instant, seule l’une d’entre elles a reçu l’autorisation de vendre de la viande cultivée sur cellules à Singapour.

La culture de la viande ou d’autres protéines est un processus complexe qui nécessite la bonne combinaison de nutriments, de facteurs de croissance et de conditions environnementales pour favoriser la prolifération cellulaire et créer un produit sûr et appétissant pour la consommation humaine. Obtenir la bonne texture, la bonne saveur et le bon profil nutritionnel peut s’avérer difficile et nécessite une recherche et un développement continus.

En outre, le coût de production de la viande cultivée sur cellules est encore relativement élevé par rapport à la viande traditionnelle. Au fur et à mesure que la technologie progresse et que le processus est mis à l’échelle, les coûts de production devraient diminuer, mais il faudra probablement un certain temps avant que la viande cultivée sur cellules ne devienne largement disponible et abordable pour les consommateurs.

La production de viande cultivée sur cellules commence par le prélèvement de cellules sur un animal vivant. Ces cellules sont ensuite placées dans un milieu de culture qui fournit les nutriments et les facteurs de croissance nécessaires pour favoriser la prolifération cellulaire. On laisse ensuite les cellules croître et se multiplier et, après quelques semaines, elles peuvent être récoltées et transformées en viande.

La viande cultivée sur cellules présente plusieurs avantages potentiels. Tout d’abord, elle pourrait réduire l’impact environnemental de la production traditionnelle de viande. La viande cultivée sur cellules pourrait réduire de manière significative la surface, l’eau et l’énergie nécessaires à la production de viande. En outre, elle pourrait réduire la pollution et les émissions de gaz à effet de serre associées à l’élevage industriel.

Un autre avantage potentiel de la viande cultivée sur cellules est qu’elle pourrait améliorer la sécurité alimentaire et fournir un approvisionnement alimentaire plus stable. Avec l’augmentation de la population mondiale et de la demande de viande, la production traditionnelle de viande pourrait avoir besoin d’aide pour suivre le rythme. La viande cultivée sur cellules pourrait être un moyen plus durable de répondre à cette demande et de garantir à chacun l’accès aux protéines dont il a besoin.

La viande cultivée sur cellules n’en est qu’à ses débuts et les experts doivent relever de nombreux défis techniques et réglementaires avant qu’elle ne soit largement accessible aux consommateurs. Cependant, grâce à la recherche et au développement en cours, la viande cultivée sur cellules pourrait devenir une alternative viable à la viande traditionnelle.

Plusieurs défis techniques et réglementaires doivent être relevés avant que la viande cultivée sur cellules ne devienne une alternative viable à la viande traditionnelle.

L’un des principaux défis techniques consiste à développer le bon milieu de croissance pour favoriser la prolifération des cellules et créer une texture et une saveur qui imitent celles de la viande traditionnelle. En outre, le coût de production reste élevé et le processus doit être mis à l’échelle pour répondre à la demande.

Plusieurs défis réglementaires doivent également être relevés, notamment les questions de sécurité et les exigences en matière d’étiquetage. La viande cultivée sur cellules doit répondre aux mêmes normes de sécurité que la viande traditionnelle et être approuvée par des agences réglementaires telles que l’EFSA, la FDA et l’USDA. En outre, les consommateurs doivent être en mesure de faire la distinction entre la viande cultivée sur cellules et la viande traditionnelle grâce à un étiquetage clair et précis.

Malgré ces défis, la recherche et le développement en cours dans le domaine de la viande cultivée sur cellules offrent un espoir pour l’avenir. À mesure que la technologie progresse et que les coûts de production diminuent, la viande cultivée sur cellules pourrait devenir une alternative plus accessible et plus durable à la viande traditionnelle.

En conclusion, la viande cultivée présente des avantages indéniables. Elle pourrait apporter une solution plus durable et plus éthique à la crise mondiale de la viande que l’agriculture animale traditionnelle. Toutefois, certaines questions essentielles doivent encore être résolues avant que ce concept révolutionnaire ne prenne son essor. Seul l’avenir nous dira si la viande cultivée est à la hauteur de l’engouement qu’elle suscite. Toutefois, les progrès accomplis dans ce domaine sont prometteurs.

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