Vendimia: Cuándo y Cómo Cosechar su Viñedo

La cosecha de uva es uno de los procedimientos más importantes para los productores de vid. En muchos países, el día de la cosecha es tan grande que los productores organizan fiestas para celebrar el gran evento.

El período de cosecha de las uvas, generalmente comienza entre 30 y 70 días después de la fructificación, cuando las bayas cambian de color de verde a amarillo (para las variedades blancas) o rojo-púrpura (para las variedades rojas). Durante esta etapa, normalmente tenemos un aumento de azúcares y una disminución de ácidos dentro de las frutas. En general, en el hemisferio norte, la mayoría de las variedades maduran a partir de agosto desde noviembre, mientras que en el hemisferio sur de marzo a agosto.

Sin embargo, no es fácil definir el tiempo de cosecha adecuado para las uvas. Las condiciones ambientales, el tipo de suelo, la ubicación de la variedad y las técnicas de cultivo juegan un papel crucial en la calidad del producto final. Los productores cosechan diferentes tipos o variedades en diferentes etapas de madurez, para lograr las características de calidad deseadas.

Los productores necesitan definir características específicas como:

Para uvas productoras de vino tinto:

  • La proporción de azúcares-ácidos
  • El contenido fenólico
  • Taninos
  • Flavones

Para uvas productoras de vino blanco:

  • La proporción de azúcares-ácidos
  • Los aromas

Para uvas de mesa:

  • La proporción de azúcares-ácidos
  • El tamaño

Por esta razón, durante la etapa de madurez final, desde el envero hasta el cambio de color, los productores realizan un monitoreo diario del clima junto con un examen de uva, para evitar posibles infecciones o daños.

La mayoría de los productores usan refractómetros portátiles que miden el contenido de azúcar de las uvas, para decidir si el cultivo está listo para la cosecha o no. Estos dispositivos portátiles determinan los grados Brix. Grados Brix (o simplemente Brix) es una medida del contenido de azúcar. 1o Brix es igual a 1g de sacarosa en 100g de solución. El método Brix se usa universalmente para determinar la madurez de la fruta, el rendimiento potencial de alcohol para las variedades de vino y el contenido de azúcar. En general, las variedades de uva de vinificación se cosechan a 12-24 grados Brix, mientras que las variedades de uva de mesa se cosechan normalmente a 12-20 grados Brix. Las variedades de mesa sin semillas se cosechan a 16-20 grados Brix, mientras que las uvas de mesa con semillas se cosechan normalmente a unos 13-14 grados Brix.

Cosecha Manual de Uvas

En la mayoría de los casos, las uvas se cosechan a mano. La recolección manual se realiza con cuchillos y/o cizallas, manuales o eléctricas. Después de cortar los racimos enteros, los trabajadores los colocan en cestas de recolección y los transfieren a la bodega (variedades de vino) o en almacenes especiales (variedades de uvas de mesa). Las variedades de uva de mesa solo se pueden cosechar a mano. No se pueden cosechar mecánicamente, porque se magullarán. Después de la cosecha, las uvas de mesa se enfrían y se transfieren a los almacenes de embalaje.

Cosecha Mecánica de Uvas

Este método se usa exclusivamente para variedades de vino. Máquinas sofisticadas viajan a través de las hileras de viñedos y usan goma u otros materiales para sacudir las vides para que las uvas caigan en una cinta transportadora. Una vez recolectados, los materiales extraños se eliminan a través de una serie de redes y, finalmente, las uvas se recolectan en un depósito especial. Luego son transferidos inmediatamente a la bodega. Estas máquinas cosechadoras cuestan cientos de miles de dólares. Sin embargo, muchos productores informan que encuentran grandes dificultades para emplear a muchos trabajadores capacitados en el momento exacto de la cosecha. Por lo tanto, consideran pasar a la Cosecha Mecánica de Uvas, para poder cosechar una gran área de viñedo en un solo día, sin tener que preocuparse por encontrar y emplear grupos de trabajadores capacitados. Sin embargo, la cosecha mecánica no es adecuada en el caso de uvas con piel muy fina. En tal caso, una gran porción de uvas seguramente se romperá, algo que puede conducir a la oxidación y al crecimiento bacteriano.

Las uvas son frutas sensibles. Justo después de la cosecha, los productores intentan transferirlas lo más rápido posible a las instalaciones de envasado (uvas de mesa) o a la bodega. Para las uvas de mesa que deben transportarse a largas distancias, se requieren tractores frigoríficos.

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Equipo editorial de Wikifarmer.com
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