Tipos de huevos avícolas
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En avicultura, los distintos tipos de aves de corral producen diversas variedades de huevos. En este artículo vamos a profundizar en los tipos de huevos avícolas más comunes.
Huevos de gallina:
Los huevos de gallina son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales, vitaminas (sobre todo del grupo B, como la B12 y la riboflavina), minerales (como el selenio y el fósforo) y grasas saludables. El color de la cáscara no influye en el sabor ni en el valor nutritivo del huevo. Los huevos de gallina son los más consumidos en todo el mundo.
¿Por qué algunos huevos son blancos y otros marrones?
Huevos blancos: Estos huevos los ponen razas de gallinas como la Leghorn blanca. Tienen la cáscara blanca y son conocidos por su sabor limpio y neutro.
Huevos marrones: Estos huevos tienen cáscara marrón y los ponen razas como las Rhode Island Reds y las Plymouth Rocks. También son apreciados por su sabor, que algunos describen como más intenso que el de los huevos blancos.
Huevos de pato:
Los huevos de pato son más grandes que los de gallina y tienen una cáscara más gruesa. Cuentan con más grasa (un 13% más que los de gallina), proteínas y ciertas vitaminas y minerales, como hierro y vitaminas del grupo B. También tienen más colesterol que los de codorniz y gallina. Tienen un sabor más intenso y suelen ser preferidos para ser horneados por su mayor contenido en grasa. Algunas personas alérgicas a los huevos de gallina toleran los de pato. Los huevos de pato son populares en algunas cocinas asiáticas y europeas.
Huevos de codorniz:
Los huevos de codorniz son mucho más pequeños que los de gallina, aproximadamente una quinta parte. Tienen un 13% más de proteínas que la cantidad diaria recomendada. Los huevos de codorniz son populares en muchos países asiáticos y se utilizan habitualmente en la cocina japonesa, china y coreana. Tienen un sabor suave y suelen utilizarse en platos gourmet o como guarnición decorativa.
Huevos de pavo:
Los huevos de pavo son más grandes (un 50% más) que los de gallina y tienen casi el doble de calorías, proteínas y grasa que éstos. Tienen un sabor más suave que los huevos de gallina y pueden utilizarse de forma similar para cocinar y hornear. Los huevos de pavo son menos comunes y no se consumen tanto como los de gallina, pero se utilizan en algunas regiones donde se crían pavos.
Huevos de oca:
Los huevos de oca son bastante grandes y tienen una cáscara gruesa. Contienen más grasa, proteínas (un 19,9% más que los huevos de gallina) y calorías que éstos, tienen un sabor más intenso y se utilizan a menudo en repostería o para hacer flanes. Un huevo de oca equivale en volumen a tres o cuatro huevos de gallina.
Huevos de faisán:
Los huevos de faisán son más pequeños que los de gallina y tienen un perfil de sabor similar, pero algunas personas los encuentran ligeramente más ricos. Los huevos de faisán no se consumen tanto como los de gallina, y su disponibilidad suele limitarse a las regiones donde se crían faisanes.
Huevos de emú:
Los huevos de emú figuran entre los huevos de ave más grandes y su cáscara es de color verde oscuro. Contienen mayores cantidades de ácidos grasos esenciales Omega-3 que otros huevos. Tienen un sabor suave. Los huevos de emú son relativamente raros y se utilizan sobre todo en platos especiales. Son más comunes en algunas cocinas indígenas australianas.
Huevos de avestruz:
Los huevos de avestruz son los huevos de ave más grandes; un huevo de avestruz puede equivaler a 24 huevos de gallina en volumen. Tienen un sabor suave, ligeramente dulce, y se utilizan sobre todo para ocasiones especiales o eventos de catering.
Huevos de paloma:
Uno de los huevos más pequeños que existen. A pesar de su tamaño, los huevos ecológicos tienen un gran valor nutritivo y un sabor increíble. Estos huevos diminutos contienen proteínas, vitamina A, hierro y ácidos grasos omega-3 y tienen menos colesterol que cualquier otra opción de huevo.
Referencias
https://www.canr.msu.edu/news/why_are_chicken_eggs_different_colors
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