Rendimiento, cosecha, procesamiento y almacenamiento de banano

*Nota: La banana, también conocida como banano o guineo, es denominada plátano en España y otros países latinoamericanos como México o Cuba. Este término es utilizado para designar a las frutas procedentes de las especies de Musa balbisiana y Musa acuminada y que se comen sin cocinar.

Cultivar bananas es difícil y requiere mucho tiempo; debe prestarse bastante atención desde que se planta hasta que se exporta. La fruta del banano es delicada y frágil. Al ser perecedera se deteriora rápidamente. El objetivo es hacerse con el mejor tejido posible para plantarlo y producir una planta de banano de alta y constante calidad después de seis meses en el laboratorio.

Rendimiento y cosecha del banano

Dependiendo de la especie, la variedad, la región, la edad de las plantas, las distancias de plantación, las condiciones ambientales y las prácticas de cultivo realizadas, el rendimiento puede variar entre 30 y 173 toneladas por hectárea (12 a 70 toneladas por acre).

De seis a ocho meses después de plantarse y de diez a doce semanas después del embolsado de los racimos, se cosechan las bananas maduras. Hay que tener en cuenta que la banana/plátano es una fruta climatérica y sigue madurando después de la cosecha. Por esta razón, y para facilitar la exportación de la fruta a largas distancias, la mayoría de los productores de plátanos cosechan los frutos en la fase verde pre climatérica, cuando todavía tienen una sección transversal angular.

El equipo de recolección debe limpiarse a fondo antes y después de cada operación. El calibre debe calibrarse y validarse constantemente. Como inspectores de calidad del plátano, debemos medir el calibrado de los dedos con un estándar no inferior a 35 ni superior a 48.

La mayoría de las explotaciones en tierras bajas pueden utilizar sistemas de teleférico para trasladar los racimos al almacén de empaquetado después de la cosecha. Deben tomarse precauciones adicionales, como introducir espuma o plástico entre las manos, para reducir las magulladuras y evitar que los racimos entren en contacto con el suelo y se ensucien. Las manos se separan del tallo del racimo en algunas explotaciones, como las de la región de las tierras altas que no cuentan con teleféricos.

Las prácticas de manipulación poscosecha son importantes para cumplir los requisitos de calidad de exportación de los plátanos en el mercado y para garantizar la seguridad y satisfacción del consumidor.

Proceso de envasado tras la recolección

• Control de calidad en la nave de embalaje o en el patio – Se eliminan los frutos con defectos tal como los racimos con fruta podrida o infectados por enfermedades. Se limpian y eliminan insectos y cochinillas (si fuera el caso).

• Se desprenden los racimos -Separación de la mano de las bananas (fruto) del tallo del banano (pedúnculo).
• Selección, lavado y clasificación – Los frutos se lavan, se eliminan los defectos que pudieran tener y se clasifica (calibra) cada mano.

• Pesado – 13 Kg netos para el peso de la fruta.
• Tratamiento post-cosecha – Se aplican productos químicos para prevenir la pudrición de la corona y se le aplica potenciador para la conservación
• Etiquetado e inserción de espuma – Se colocan las pegatinas en la banana para marcarla y se inserta espuma de polietileno en cada mano para evitar que se magullen en el paquete.
• Envasado – Se envasan en bolsas de vacío y se colocan dentro de una caja de cartón ondulado, con el relleno sellado.
• Codificación de la caja – Cada caja debe estar identificada con un código de trazabilidad (es decir, hora y día del envasado, número del centro de envasado y código del productor/envasador).
• Carga – El producto acabado se cargará en un contenedor refrigerado a 13,7 grados centígrados.

Defectos post-cosecha de la banana que son inaceptables para el grado de calidad.

A continuación encontrará la lista de defectos:

1.Malformación de la mano (forma de bol)                                      24. Fumagina                                      46. Cochinillas harinosas

2. Malformación de la mano (dedos sueltos)                                    25. Piel agrietada marrón                  47. Botrytis sp

3. Malformación de la mano (tres capas)                                          26. Coccoidea (cochinillas                 48. Fruto maduro

4. Malformación de la mano (hombros descom pensados)           27. Con forma de pezón                     49. Pedicelo marchito

5. Malformación de los dedos                                                              28. Flores                                               55. Pudrición de la corona

6. Quimera                                                                                               29. Gel de látex                                      56. Infección por hongos

7. Dedos unidos                                                                                      30. Manchas de látex antiguas

8. Constricción de la punta (pudrición de la punta del dedo)      31. Manchas de látex nuevas

9. Constricción de la punta (Mokillo)                                               32. Cicatrices puntuales

10.Cordana musae                                                                                33. Cicatriz en la corona

11. Pyricularia angulata                                                                       34. Arañazos

12. Podredumbre del dedo                                                                  35. Cicatrices nuevas

13.Cigarro de la platanera (Verticillium theobromae)                  37. Cicatriz en la hoja

14. Cicatrices antiguas                                                                         38. Fruto demasiado corto

15. Corte de cuchillo (antiguo)                                                          39. Grasa

16. Corte de cuchillo (fresco)                                                            40. Colletotrichum musae                                                                           

17. Daño por inyección                                                                      41. Suciedad

18. Demasiados dedos nuevos                                                         42. Piel podrida

19. Corona rota                                                                                   43. Quemaduras solares

20. Residuos químicos                                                                      44. Color verde claro

21. Corona dañada       

22. Arañazos en la corona                                                     

23. Dedos dañados                                                        

24. Cuello lesionado                                                                  

25. Contusiones/golpes                                                                         

El color verde claro es un defecto común. Comúnmente, el comprador admite un 3% del número total de cajas de un contenedor de una carga completa de plátanos Soft green. Si supera ese porcentaje, los compradores reclaman daños al proveedor.

Preenfriamiento y almacenamiento del plátano

Después de la cosecha, el preenfriamiento ayuda a mantener la calidad del plátano durante el almacenamiento después de la cosecha. Esto podría servir como trampolín para una mayor investigación de intervención para disminuir las pérdidas postcosecha y mejorar la comerciabilidad de los plátanos. La fruta destinada a mercados lejanos y de exportación debe preenfriarse considerablemente para aumentar su vida útil. La fruta debe preenfriarse en un plazo de 10 a 12 horas desde la cosecha para ralentizar la maduración, reducir el marchitamiento y disminuir el riesgo de brote y propagación de enfermedades. La temperatura de almacenamiento ideal para los plátanos es de 13,7 grados centígrados. Es importante permitir la eliminación del etileno de las zonas de almacenamiento para disminuir el ritmo de maduración. Por último, en algunos casos, se pueden aplicar tratamientos con ácido salicílico a las frutas de plátano cosechadas para retrasar aún más la maduración.

Referencias

• https://www.freshknowledge.eu/en/knowledge-database/crops/banana/harvest-practices-for-banana.htm
• https://agmarknet.gov.in/Others/CPBANANA.pdf
• https://www.science.gov/topicpages/b/banana+fruit+ripening

Más información

Banana: Historia del cultivo, valor nutritivo y beneficios para la salud

Variedades de bananas

Información sobre el banano y requisitos medioambientales

Cuidado del Banano – Cultivo Comercial de la Banana

Distancias de plantación de bananos y sistemas de apoyo

Requisitos del suelo y preparación del terreno para el cultivo del banano

Necesidades de agua de los plátanos y sistemas de riego

Necesidades de nutrientes del banano y programa de fertilización

Protección del banano – Principales enfermedades del banano

Protección de las plantas de banano: plagas comunes de las plantas de banano

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Exportaciones y mercados de la banana