Recolección de las cerezas y rendimiento por hectárea – ¿Recolecta con o sin pedúnculo?

Rendimiento de los cerezos por hectárea

Como en otros árboles frutales, el rendimiento de los cerezos depende en gran medida de la variedad, la edad del árbol, el sistema de conducción (formación del árbol), las condiciones ambientales y las prácticas de cultivo (por ejemplo, riego, fertilización, etc.). Por lo general, los guindos pueden producir hasta 9,5 toneladas por hectárea (3,84 toneladas por acre). Más concretamente, el cerezo enano puede producir 11,4-19 kg, mientras que un guindo enano puede dar hasta 45,4-68 kg (o 23,1-42 y 100-150 libras, respectivamente). Por otro lado, los cerezos silvestres en plena capacidad de producción pueden dar una media de 4 a 10 toneladas por hectárea (de 3272 a 8000 libras por acre), mientras que se han registrado algunos rendimientos muy elevados de más de 14 toneladas por hectárea (12.490 libras o 5,67 toneladas por acre) en huertos superintensivos de cerezos que son gestionados por cultivadores muy experimentados. Los huertos de cerezas con rendimientos superiores a 20 toneladas por hectárea suelen producir cerezas de baja calidad en cuanto a sabor y contenido en azúcar.

¿Cuándo y cómo cosechar cerezas?

¿Cuáles son las características más importantes de la calidad de las cerezas?

Dependiendo de la variedad injertada y del portainjerto, los cerezos empiezan a dar frutos entre el tercer y quinto año de crecimiento. Las cerezas son «frutas de verano», ya que están listas para ser cosechadas durante ese periodo. La forma de recolección elegida por un agricultor depende en gran medida de la conducción (formación) de los árboles, del tipo-especie de los frutos (cerezas o guindas), de la finalidad de la producción (consumo directo o transformación) y de la disponibilidad de maquinaria o personal. Un cerezo puede recolectarse seis o siete veces durante la misma temporada.

Algunos agricultores miden el contenido de azúcar de las cerezas con un refractómetro para detectar el momento ideal de la cosecha. Debemos centrarnos en realizar la cosecha cuando los frutos estén completamente maduros y la piel haya obtenido el color característico de la variedad. Generalmente, el contenido de sólidos solubles (SSC por sus siglas en inglés) es un importante índice de madurez, y los frutos maduros deben tener un mínimo de 14-16% de SSC para ser cosechados. Cuanto más tiempo permanezcan los frutos en los árboles, mayor será la acumulación de azúcar y el sabor (especialmente para las cerezas, una herramienta que puede utilizarse es el refractómetro digital (% Brix)). Sin embargo, aumenta el riesgo de deterioro de la calidad y de pérdida de rendimiento (enfermedades-pájaros, blandura de la fruta, etc.).

El aspecto visual es muy importante para los consumidores, y las frutas deben ser/estar:

  • con color en todo el fruto, con piel brillante y firme
  • de gran tamaño (24, 26, 28 mm de diámetro), jugosas y crujientes
  • sin grietas ni picotazos de pájaros
  • firmes, no arrugadas ni deterioradas
  • unidas a un tallo verde fresco

Es crucial empezar a recolectar cuando el tiempo es seco y durante las horas más frescas del día. La recolección manual es posible y a veces recomendable, pero requiere un equipo experimentado para no dañar los propios frutos ni el brote (rama fructífera). El brote es necesario para la producción de los próximos años. Para reducir el riesgo de infecciones después de la cosecha, es esencial recoger (con tijeras) las cerezas con el pedúnculo adherido a ella. La recolección suele realizarse mecánicamente para aquellas cerezas que se destinarán a la industria de transformación o/y en grandes huertos comerciales de cerezos. Los productores controlan la máquina cosechadora con un joystick (palanca de mando). La cosechadora mecánica tiene un gran brazo que rodea el tronco y lo sacude para que los frutos caigan en las redes de recogida. A continuación, caen en una cinta de rodillos que conduce a un ventilador. El ventilador ayuda a separar las hojas del tallo del fruto. Tras la necesaria primera fase de selección (se eliminan los tallos rotos y las hojas), los frutos individuales suelen caer en una caja. Ya están listas para ser almacenadas.

Gestión de las cerezas después de la cosecha y almacenamiento

Justo después de la cosecha es fundamental tomar medidas y reducir tanto la temperatura como la transpiración (pérdida de humedad/peso, marchitamiento de la fruta). Para ello, los frutos recién recolectados deben mantenerse en un lugar a la sombra mientras permanezcan en la explotación y transportarse a una zona de almacenamiento-refrigeración con condiciones de temperatura controlada. Más en concreto, para un mayor tiempo de almacenamiento de las cerezas, la temperatura debe mantenerse entre -0,5 y 0,5 °C , la humedad relativa entre el 90 y el 95% (para preservar el color verde de los tallos), entre el 3 y el 10% de O2 y entre el 10 y el 15% de CO2. Por lo general, no se añade etileno. Exceptuando las condiciones medioambientales, el productor debe adoptar todas las medidas preventivas para garantizar una buena higiene y evitar cualquier tipo de contaminación por agentes patógenos o plagas después de la cosecha. La vida útil de las cerezas también depende del estado sanitario de los frutos almacenados y de las características de la variedad. Por ejemplo, variedades como ‘Summit’, ‘Newstar’, ‘Van’ y ‘Sonata’ son susceptibles de picarse y no son aptas para ser almacenadas a largo plazo (máximo 15 días). En cambio, ‘Santina’, ‘Bing’, ‘Rainier’ y ‘Sweetheart’ pueden almacenarse con éxito hasta 45 días.

Referencias

https://u.osu.edu/cfaescapstone/tree-fruits/cherries/care-maintenance/

https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/2951e.pdf

https://postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=17&ds=798

https://www.cherrygrowers.org.au/assets/Review-of-international-best-practice-for-the-postharvest-management-of-sweet-cherries.pdf

https://www.cherrygrowers.org.au/assets/181114_Cherry_QA_Booklet_to_accompany_poster.pdf

https://www.cherrygrowers.org.au/assets/181114_Cherry_QA_Booklet_to_accompany_poster.pdf

https://www.nasda.org/wp-content/uploads/2022/09/2021-June-Cherry-Production-Enumerator-Training.pdf

https://agsci.oregonstate.edu/sites/agscid7/files/oaeb/pdf/AEB0032.pdf

http://www.calu.bangor.ac.uk/Technical%20leaflets/020404%20CALU%20cherries.pdf

https://www.freshplaza.com/europe/article/2196846/twelve-years-and-14-tons-of-production-per-hectare/

Cerezas: Información, datos, valor nutricional y beneficios para la salud

Información sobre el cerezo

10 Cosas interesantes que probablemente no sabías sobre los cerezos

Cultivo rentable de los cerezos

Requisitos del suelo, preparación y plantación de los cerezos

Necesidades hídricas de los cerezos

Propagación y polinización del cerezo

Formación, poda y raleo de los cerezos

Fertilización del cerezo

Plagas y enfermedades de los cerezos

Recolección de las cerezas y rendimiento por hectárea – ¿Recolecta con o sin pedúnculo?

 

NUESTROS SOCIOS

Unimos fuerzas con O.N.G., universidades y otras organizaciones a nivel mundial para cumplir nuestra misión común en materia de sostenibilidad y bienestar humano.