Qué son los Puntos de Control Crítico (PCC) en la producción de alimentos
Tesauro de ciencia de los alimentos y cadena de suministro
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Los Puntos de Control Crítico (PCC) son las etapas determinadas en el proceso de la producción de alimentos donde se aplican las medidas de control para eliminar o paliar los peligros que pueden suponer un riesgo para la seguridad alimentaria. Los PCC se identifican mediante un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), que es un enfoque sistemático para prevenir los peligros transmitidos por los alimentos y garantizar la seguridad de los productos alimenticios para el consumo.
