Peligros para la seguridad alimentaria

¿Qué es un peligro para la seguridad alimentaria?

Un peligro para la seguridad alimentaria es un agente potencialmente nocivo para la salud de los consumidores. Estos peligros surgen cuando los alimentos entran en contacto con agentes peligrosos, lo que provoca su contaminación. Hasta hace poco, los principales peligros para la seguridad alimentaria eran biológicos, químicos y físicos. Dado que existen peligros relacionados con la naturaleza y la composición de un producto, se añadieron los alérgenos como cuarta categoría.

Estos peligros pueden entrar en la cadena de suministro de alimentos en todas las etapas, empezando por la recolección y siguiendo por la elaboración y el procesado, el envasado y el etiquetado, el transporte, el almacenamiento, la preparación y el servicio.

¿Cuáles son los 4 tipos de peligros alimentarios?

Peligros biológicos en los alimentos

Los peligros biológicos se producen cuando se introducen en los alimentos microorganismos peligrosos o patógenos y sus productos metabólicos o toxinas, lo que supone un riesgo para la seguridad alimentaria de los consumidores. Los peligros biológicos incluyen bacterias, virus y parásitos de importancia para la salud pública.

Los peligros biológicos en los alimentos pueden tener su origen en fuentes medioambientales como las bacterias del suelo y la escorrentía agrícola, así como en prácticas sanitarias inadecuadas y en la contaminación cruzada durante el transporte, la manipulación, la transformación y el almacenamiento. En el crecimiento y el impacto de los microorganismos en los alimentos influyen factores como las características de los alimentos, las condiciones de envasado y el entorno de almacenamiento.

Peligros químicos en los alimentos

Los peligros químicos en los alimentos se refieren a la presencia de sustancias o productos químicos nocivos que pueden plantear riesgos para la salud humana cuando se consumen. Estos peligros pueden proceder de diversas fuentes, como las prácticas agrícolas, el procesado y la producción de alimentos, los materiales de envasado y los contaminantes medioambientales.

Peligros físicos en los alimentos

Los peligros físicos en los alimentos pueden clasificarse como materiales extraños que se introducen accidentalmente durante la producción u objetos naturales que pueden suponer un riesgo para los consumidores. Estos peligros pueden contaminar los productos alimentarios en cualquier momento del proceso de producción. Es esencial que los procesadores de alimentos apliquen las medidas adecuadas para evitar que se produzcan peligros físicos en los alimentos.

Alérgenos en los alimentos

La última categoría son los alérgenos. Las alergias alimentarias son respuestas anormales a los alimentos. El sistema inmunitario interviene como mecanismo de defensa que identifica el alimento específico como invasor o alérgeno. A continuación, el sistema inmunitario reacciona ante el invasor produciendo anticuerpos de inmunoglobulina E (IgE). El tipo de IgE producido depende del tipo de alérgeno. Una alergia alimentaria puede causar reacciones potencialmente mortales al comer, tocar o inhalar incluso cantidades microscópicas de alimentos.

Dependiendo del país en el que te encuentres, habrá un mayor o menor número de alérgenos importantes identificados.

Referencias

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