Peligros físicos en los alimentos

¿Cuáles son los tipos de peligros físicos en los alimentos?

Los peligros físicos en los alimentos pueden denominarse como materias extrañas que se introducen de manera accidental en los alimentos durante su producción (p.ej., fragmentos de metal en la carne picada) u objetos naturales (como las espinas del pescado) que pueden suponer un riesgo para los consumidores. Estos peligros pueden contaminar los productos alimentarios en cualquier momento del proceso de producción. Para evitar este tipo de peligros físicos es esencial que los fabricantes de alimentos lleven a cabo las medidas de prevención adecuadas.

Los peligros físicos más comunes son los siguientes:

• Cristal
• Metal
• Plásticos
• Piedras
• Madera
• Componentes naturales (plumas, conchas, huesos, restos de animales)

¿Qué factores determinan un riesgo potencial derivado de peligros físicos?

Existen varios factores que contribuyen al riesgo potencial al que pueden enfrentarse los consumidores en los productos alimentarios. Entre estos factores figuran los siguientes:

• Cualquier materia extraña presente en un producto alimentario que mida dos milímetros o más puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores.
• Algunos productos destinados específicamente a poblaciones vulnerables, como los lactantes o los ancianos, pueden presentar un nivel de riesgo más alto.
• La naturaleza y la forma de un producto, como los preparados para lactantes o las bebidas, pueden influir en el nivel de riesgo.
• Factores como la dureza, la forma y si un material está afilado influyen en el nivel de riesgo y de peligro potencial para los consumidores.

¿Cómo detectar y eliminar los peligros físicos en los alimentos?

Existen múltiples técnicas para identificar objetos extraños en las líneas de producción de procesamiento de los alimentos. Entre ellos se incluyen:

-Utilizar imanes para atraer y eliminar contaminantes metálicos de los productos alimentarios.

–Máquinas de rayos X capaces de identificar diversos peligros como piedras, huesos, plásticos duros y metales dentro de los productos alimentarios.

–Detectores de metales que pueden detectar la presencia de metal en los alimentos y están calibrados para rechazar cualquier producto detectan un metal. Para que esto sea efectivo es fundamental realizar un mantenimiento regular del detector que garantice la precisión y evitar falsos positivos.

-Los sistemas de radar alimentario emplean microondas de baja potencia que se transmiten a través de los alimentos. Esto permite identificar objetos extraños como metales, plásticos, huesos o granos en los alimentos. 

Referencias

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