Huevos: Valor nutricional y beneficios para la salud

Valor nutricional

Los huevos son una buena fuente de proteínas de alta calidad y aportan nutrientes esenciales como la vitamina B12 y la colina. También son fuente de grasas saludables y tienen un contenido relativamente bajo en hidratos de carbono.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), el valor nutritivo de un huevo grande (unos 50 gramos) crudo y entero es aproximadamente el siguiente:

• Calorías: 72 calorías
• Proteínas: 6,28 gramos
• Grasa: 4,75 gramos
• Colesterol: 200 miligramos
• Carbohidratos: <1 gramo
• Vitamina A: alrededor de 270 UI 
• Vitamina D: 44 UI
• Vitamina E: 0,53 miligramos
• Riboflavina (vitamina B2): 0,26 miligramos
• Calcio: 27 miligramos
• Magnesio 5 miligramos
• Potasio 63 miligramos
• Colina: 147 miligramos
• Selenio: 15,8 microgramos

Beneficios de los huevos para la salud

Fuente rica en proteínas de alta calidad

Los huevos son una de las mejores fuentes de proteínas completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para diversas funciones. Las proteínas son esenciales para la reparación muscular, el crecimiento y el mantenimiento general del organismo.

Rico en nutrientes

Los huevos contienen nutrientes esenciales, entre ellos vitaminas y minerales como la vitamina B12, riboflavina (B2), vitamina D, vitamina A, colina, selenio, hierro y fósforo. Estos nutrientes desempeñan papeles vitales en el metabolismo, la producción de energía y la salud en general.

Salud cerebral

La colina es crucial para la salud y el desarrollo del cerebro. Interviene en la síntesis de neurotransmisores y en la estructura de las membranas celulares. Consumir una cantidad adecuada de colina durante el embarazo también puede beneficiar el desarrollo cerebral del feto.

Salud ocular

Los huevos contienen luteína y zeaxantina, antioxidantes beneficiosos para la salud ocular. Estos compuestos pueden ayudar a reducir el riesgo de degeneración macular asociada a la edad y de cataratas.

Salud cardiovascular

El consumo moderado de huevos no se asocia significativamente con un mayor riesgo de cardiopatías en la mayoría de las personas. Los huevos son una buena fuente de grasas saludables y pueden formar parte de una dieta cardiosaludable si se consumen con moderación.

Salud ósea

Los huevos contienen vitamina D, esencial para la absorción del calcio y la salud ósea. Una ingesta adecuada de vitamina D puede ayudar a mantener unos huesos fuertes. 

Referencias:

Ruxton, C.H.S., Derbyshire, E. and Gibson, S. (2010), “The nutritional properties and health benefits of eggs”, Nutrition & Food Science, Vol. 40 No. 3, pp. 263-279. https://doi.org/10.1108/00346651011043961

Puglisi MJ, Fernandez ML. The Health Benefits of Egg Protein. Nutrients. 2022 Jul 15;14(14):2904. doi: 10.3390/nu14142904. PMID: 35889862; PMCID: PMC9316657.

Dr. Gargi Mahapatra, 2021, Factors affecting Egg Quality & Physico-chemical properties of Egg, Bihar Animal Sciences University